תהליך בישול
מושו חזיר – המטבח הסיני המסורתי, הוא פופולרי ברחבי העולם כמו מזון מהיר. זהו מנות מזינות, עסיסיות וטעימות עם טעם בהיר, מבוססות באופן מסורתי על שילוב של שלושה או ארבעה מרכיבים בסיסיים: בשר, פטריות עץ, חביתת ביצה ומלפפון. כדי לתת טעם המנה ולטעום להשתמש תבליני אוכל סיניים קלסיים ותבלינים: בצל ירוק, ג’ינג’ר, רוטב סויה, פלפל חריף, יין ושמן שומשום. באזורים מסוימים של סין בצלחת להוסיף פרחים מיובשים, חבצלות גבעולי במבוק.
עם זאת, בפועל, את ההרכב של מרכיבי המנה הזאת יכול להיות מגוון כמעט אינסוף. גרסה פופולרית של המנות שהוכנו על בסיס טופו, עוף, בשר בקר או שרימפס במקום חזיר, בתוספת שיטאקי ופטריות ריחניות אחרות, במקום פטריות עץ, מנות אופציות ירקות, אשר הוסיפו גזר, ניבטים, פרוסות של פלפל מתוק ואפילו פרוסות של כרוב הסיניים .
היום אני מציע לבשל אפשרות ארוחות בסיסיות, אבל אם תבחר להוסיף לאחד ממרכיבי האהוב עליך – לפעול באומץ, כולם עושים את זה!
תהליך הבישול הוא פשוט ואינו דורש מיומנויות קולינריות משמעותיות. כל המרכיבים חייבים להיות מוכנים מראש, ולאחר מכן מטוגן במהירות במחבת חמה כמה דקות לפני ההגשה. כשהתבשיל מתברר שהוא שופע למדי ומספק את עצמו, מוגש בשר חזיר, בדרך כלל בלי לקישוט, עטוף בחביתות מנדריניות דקות.
הכינו את החומרים ברשימה.
ממלאים את פטריות עץ מיובש עם מים חמים ולהשאיר במשך 30-40 דקות.
מבשלים את הבשר. חותכים את הבשר לרצועות מדידת נגיסה אחת ועובי של כ 1 ס”מ. לקלף לחתוך שורש דק של שורש זנגביל.
מערבבים חתיכות של בשר וג’ינג’ר קצוץ. מוסיפים 1 כפית קורנפלור, 1-2 כפיות רוטב חריף, 1 כף. יין, 1 כף. רוטב סויה 1 כף. שמן צמחי (או 1 כפית שומשום).
מערבבים היטב להשאיר את הבשר במשך 30-40 דקות בטמפרטורת החדר.
כאשר הבשר מושרה, הפטריות הופכות רכות וגדלות, ניתן להתחיל בבישול.
מסננים ומייבשים את הפטריות במגבות נייר.
חותכים מלפפון באלכסון לפרוסות כ 1 ס”מ עובי. כל פרוסת המלפפון חתוכה כמה דקות בצורת יהלום רצועות, הסרת ליבת המלפפון הדומעת.
לחבר את הביצים, 1 כף. יין ו 1-2 קמצוץ של מלח. מערבבים הכל היטב.
מכינים את הרוטב. במכל נפרד, חבר: 1 כף. יין, 1 כף. רוטב סויה, 1 כפית. שמן שומשום, כפית אחת. עמילן 50 מיליליטר של מרק צונן או מים. מערבבים הכל היטב, כך לא נשאר גושים.
מחממים קצת שמן צמחי על חום גבוה. יוצקים את תערובת הביצים מוכן, תוך ערבוב, ומטגנים עד הסוף. במשך זמן מה, להעביר את החביתות שהתקבלו על צלחת נפרדת.
שוב, לחמם על 1 כפות חום גבוה. שמן צמחי, עד הופעתו של עשן לבן קל. מוסיפים את הבשר ומערבבים ומטגנים את החלקים עד להזהבה. בתנאי שהמחבת מחוממת מאוד, תהליך הטיגון של בשר, ככלל, לוקח לא יותר מ 2-3 דקות.
כאשר הבשר משחיף, מוסיפים את הבצל הירוק קצוץ דק, תוך ערבוב, ומטגנים עוד 30 שניות.
מוסיפים את הפטריות, פרוסות המלפפון ומערבבים היטב.
יוצקים רוטב ומערבבים מוכן, אז הכל על להבה גבוהה במשך 40-60 שניות, עד שהרוטב מסמיך.
לאחר מכן מוסיפים את החביתה ומטגנים אותה עוד 30 שניות ומכבים את האש. נסה את המנה ואם יש צורך להוסיף קצת מלח יותר לפי הטעם.
בשר חזיר מושו מוכן.
מגישים את המנה על השולחן, בתוספת אורז מתפורר או פנקייק מנדרינית רוטב Hoixin. התיאבון!
מושו חזיר
בשר חזיר מושו הוא צלחת רחוב סינית מסורתית, אשר פופולרי מאוד לא רק בסין, אלא בכל רחבי העולם.
המרכיבים
חזיר – 500 גרם
פטריות עץ – 40 גרם
מלפפון – 2-3 יח ‘.
ביצה של עוף – 3 יח ‘.
בצל ירוק – 0.5 עפרונות (25-30 גרם)
שורש זנגביל – 3-4 ס”מ
מלח – לפי הטעם
רוטב סויה – 2 כפות.
קורנפלור – 2 כפית.
מים / מקור צונן – 50 מ”ל
רוטב חם / פלפל חריף – 1-2 כפית. (לפי הטעם)
שומשום / שמן בוטנים – 1-2 כפית.
יין של יין Shaoxing / שרי / יין לבן – 3 כפות.
ירקות קטנים – 1-2.5 כפות.
תהליך בישול
מושו חזיר – המטבח הסיני המסורתי, הוא פופולרי ברחבי העולם כמו מזון מהיר. זהו מנות מזינות, עסיסיות וטעימות עם טעם בהיר, מבוססות באופן מסורתי על שילוב של שלושה או ארבעה מרכיבים בסיסיים: בשר, פטריות עץ, חביתת ביצה ומלפפון. כדי לתת טעם המנה ולטעום להשתמש תבליני אוכל סיניים קלסיים ותבלינים: בצל ירוק, ג’ינג’ר, רוטב סויה, פלפל חריף, יין ושמן שומשום. באזורים מסוימים של סין בצלחת להוסיף פרחים מיובשים, חבצלות גבעולי במבוק.
עם זאת, בפועל, את ההרכב של מרכיבי המנה הזאת יכול להיות מגוון כמעט אינסוף. גרסה פופולרית של המנות שהוכנו על בסיס טופו, עוף, בשר בקר או שרימפס במקום חזיר, בתוספת שיטאקי ופטריות ריחניות אחרות, במקום פטריות עץ, מנות אופציות ירקות, אשר הוסיפו גזר, ניבטים, פרוסות של פלפל מתוק ואפילו פרוסות של כרוב הסיניים .
היום אני מציע לבשל אפשרות ארוחות בסיסיות, אבל אם תבחר להוסיף לאחד ממרכיבי האהוב עליך – לפעול באומץ, כולם עושים את זה!
תהליך הבישול הוא פשוט ואינו דורש מיומנויות קולינריות משמעותיות. כל המרכיבים חייבים להיות מוכנים מראש, ולאחר מכן מטוגן במהירות במחבת חמה כמה דקות לפני ההגשה. כשהתבשיל מתברר שהוא שופע למדי ומספק את עצמו, מוגש בשר חזיר, בדרך כלל בלי לקישוט, עטוף בחביתות מנדריניות דקות.
הכינו את החומרים ברשימה.
ממלאים את פטריות עץ מיובש עם מים חמים ולהשאיר במשך 30-40 דקות.
מבשלים את הבשר. חותכים את הבשר לרצועות מדידת נגיסה אחת ועובי של כ 1 ס”מ. לקלף לחתוך שורש דק של שורש זנגביל.
מערבבים חתיכות של בשר וג’ינג’ר קצוץ. מוסיפים 1 כפית קורנפלור, 1-2 כפיות רוטב חריף, 1 כף. יין, 1 כף. רוטב סויה 1 כף. שמן צמחי (או 1 כפית שומשום).
מערבבים היטב להשאיר את הבשר במשך 30-40 דקות בטמפרטורת החדר.
כאשר הבשר מושרה, הפטריות הופכות רכות וגדלות, ניתן להתחיל בבישול.
מסננים ומייבשים את הפטריות במגבות נייר.
חותכים מלפפון באלכסון לפרוסות כ 1 ס”מ עובי. כל פרוסת המלפפון חתוכה כמה דקות בצורת יהלום רצועות, הסרת ליבת המלפפון הדומעת.
לחבר את הביצים, 1 כף. יין ו 1-2 קמצוץ של מלח. מערבבים הכל היטב.
מכינים את הרוטב. במכל נפרד, חבר: 1 כף. יין, 1 כף. רוטב סויה, 1 כפית. שמן שומשום, כפית אחת. עמילן 50 מיליליטר של מרק צונן או מים. מערבבים הכל היטב, כך לא נשאר גושים.
מחממים קצת שמן צמחי על חום גבוה. יוצקים את תערובת הביצים מוכן, תוך ערבוב, ומטגנים עד הסוף. במשך זמן מה, להעביר את החביתות שהתקבלו על צלחת נפרדת.
שוב, לחמם על 1 כפות חום גבוה. שמן צמחי, עד הופעתו של עשן לבן קל. מוסיפים את הבשר ומערבבים ומטגנים את החלקים עד להזהבה. בתנאי שהמחבת מחוממת מאוד, תהליך הטיגון של בשר, ככלל, לוקח לא יותר מ 2-3 דקות.
כאשר הבשר משחיף, מוסיפים את הבצל הירוק קצוץ דק, תוך ערבוב, ומטגנים עוד 30 שניות.
מוסיפים את הפטריות, פרוסות המלפפון ומערבבים היטב.
יוצקים רוטב ומערבבים מוכן, אז הכל על להבה גבוהה במשך 40-60 שניות, עד שהרוטב מסמיך.
לאחר מכן מוסיפים את החביתה ומטגנים אותה עוד 30 שניות ומכבים את האש. נסה את המנה ואם יש צורך להוסיף קצת מלח יותר לפי הטעם.
בשר חזיר מושו מוכן.
מגישים את המנה על השולחן, בתוספת אורז מתפורר או פנקייק מנדרינית רוטב Hoixin. התיאבון!