عملية الطهي
خبز اللحم في البافارية – هذا هو الجد الأكبر لجميع خبز اللحوم ، أول وصفة مسجلة لأطباق من هذا النوع. ويرتبط اختراعه مع وجه تاريخي حقيقي للغاية: اخترع الطبق الرئيسي لطبقه من قبل الشيف الشخصي للناخب الذي صعد العرش البافاري عام 1776 ، الناخب تشارلز الثاني.
من ناحية ، يختلف خبز اللحم هذا عن المعتاد بالنسبة لنا في الاتساق. من ناحية أخرى ، هذه وصفة خبز اللحم في المنزل أسهل للتكرار ، لأن معدات مطبخنا ، بالطبع ، لا يمكن أن تتنافس مع تلك المتاحة للمنتجين المحترفين لخبز اللحوم ، لكنها بالتأكيد أفضل من جزار أواخر القرن الثامن عشر!
ماذا يتكون اللحوم البافارية؟ من لحم الخنزير ولحم البقر. يجب أن لا يكون لحم البقر أكثر من لحم الخنزير. يجب أن يكون لحم الخنزير الزيتية. للتأكد من أنها دهون كافية ، يمكنك تناول شحم الخنزير النقي ، ولكن ليس أكثر من 20 ٪ من إجمالي كمية اللحم. حتى في خبز اللحوم في ولاية بافاريا يجب أن يكون الثلج المجروش (المكون التكنولوجي اللازم).
التوابل المطلوبة – الملح والبردقوش. مقبول – الاوريغانو ، لون المسك ، الزنجبيل الجاف ، الفلفل. غير مقبول – البصل والثوم والفلفل الحار والكاري.
لتليين القالب ، أي دهون عندما تصبح متجمدة صعبة ومناسبة لدرجات حرارة عالية مناسبة. أي جميع الدهون الحيوانية هي مناسبة ، ومعظم الخضار (باستثناء زيت جوز الهند) – لا يصلح.
هذا كل شئ أكثر في رغيف اللحم في ولاية بافاريا لا ينبغي أن يكون أي شيء. لا الخبز ، لا النشا والدقيق والبيض والمجلدات الأخرى. لا داخل ، ولا لأشكال الرش. لا ينبغي أن يكونوا على الإطلاق في أي خبز ألماني ، لأن كل لحم اللحم – هذا هو النقانق النقي ، الذي لا علاقة له بالخبز. يتم خبزها ببساطة في أشكال الخبز.
العملية الأولى هي سحق كل اللحم (ولحم الخنزير المقدد ، إذا تم استخدامه) إلى قطع صغيرة ملائمة للطاحونة. إذا كان هناك عروق – ننظف من الأوردة.
اخلط اللحم مع التوابل وضع في الفريزر لمدة 30-60 دقيقة. في أثناء هذه العملية ، يُحرّك المزيج حتى يتم طهي اللحم بالتساوي.
نقوم بتشكيل الشكل المعدني من الداخل مع دهون الحيوانات ونضعه في الفريزر.
في حين أن اللحوم تتجمد ، فإننا نكسر الثلج بدرجة أقل حتى لا تكسر مفرمة اللحم. يجب أن يتراوح وزن كل 1 كجم من اللحوم بين 100 و 300 جرام. مباشرة بعد التكسير ، ضع الثلج مرة أخرى في المجمد.
نقوم بتمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم بفوهة صغيرة.
يُضاف اللحم المفروم على الثلج ويُطحن اللحم المفروم في مفرمة اللحم في الدائرة الثانية ، أيضًا من خلال فوهة صغيرة. من الناحية المثالية ، تحتاج إلى استخدام قطع النقانق. بفضل ذلك مصنع اللحوم اللحوم مرنة وغرامة ، أشبه السجق. بلدنا سيكون أكثر خشونة. لكن طعامنا هو نفسه تمامًا مثل خبز اللحوم البافاري الأول منذ قرنين أو أربعة قرون. حسنا ، هذا هو ، بل كان أكثر خشونة – لم يكن هناك مفرمة اللحم حتى الآن.
نضع الفرن على حرارة تصل إلى 170 درجة مئوية. أسفل الفرن نضع وعاء من الماء.
ضع اللحم المفروم على الأرض لبضع دقائق ، اخلطيها بخلاط مع فوهة للعجين الكثيف – حتى يتم ضغطه ، مما يؤدي إلى طرد الهواء الزائد الذي يبقى بعد مطحنة اللحم. من الأفضل استخدام معالج طعام مع لولب كبير ، حتى أقرب إلى قطع النقانق.
نحن نستخرج القالب مع الدهون المجمدة ونخزنه بكثافة.
إذا كنت تريد ، يمكنك جعل سكين على سطح اللحم المفروم. لحوم البقر البافارية وضعت الماس الماس. لماذا؟ انظر إلى المناديل الظاهرة في الصور مع المنتج النهائي. علم بافاريا هو الماس الأبيض والأزرق. هذا هو السبب في أن هذا النوع من خبز اللحم ليس من الدرجة الأولى. تحت الآخر قد يكون آخر ، ولكن تحت البافارية – أو لا ، أو الماس. انها مثل اسم العلامة التجارية.
نحن نخبز خبز اللحم في البافارية في درجة حرارة 170 درجة مئوية في الفرن على مستوى متوسط 90 دقيقة دون دوران الهواء. بعد الساعة الأولى من الخَبز ، نأخذ وعاءًا من الماء من الفرن الذي كان أسفله.
الخبز اللحوم الناتجة من خلال اتساقها هي مرنة وقطع بسهولة.
يمكن أن تستهلك على حد سواء الساخنة والباردة.
خبز اللحوم في ولاية بافاريا
يعد الخبز باللحم البافاري وصفة قديمة ، عمرها أكثر من مائتي عام ، وبالتالي من الممكن طهيها في المنزل.
المكونات
لحم الخنزير – 400 غرام
لحم البقر – 400 غرام
الدهون من لحم الخنزير – 200 غرام
الثلج – 100 غرام
الملح melkokristallicheskaya – 1 ملعقة كبيرة.
البردقوش – 1 ملعقة كبيرة.
الشحوم لتليين العفن – 1 ملعقة كبيرة.
عملية الطهي
خبز اللحم في البافارية – هذا هو الجد الأكبر لجميع خبز اللحوم ، أول وصفة مسجلة لأطباق من هذا النوع. ويرتبط اختراعه مع وجه تاريخي حقيقي للغاية: اخترع الطبق الرئيسي لطبقه من قبل الشيف الشخصي للناخب الذي صعد العرش البافاري عام 1776 ، الناخب تشارلز الثاني.
من ناحية ، يختلف خبز اللحم هذا عن المعتاد بالنسبة لنا في الاتساق. من ناحية أخرى ، هذه وصفة خبز اللحم في المنزل أسهل للتكرار ، لأن معدات مطبخنا ، بالطبع ، لا يمكن أن تتنافس مع تلك المتاحة للمنتجين المحترفين لخبز اللحوم ، لكنها بالتأكيد أفضل من جزار أواخر القرن الثامن عشر!
ماذا يتكون اللحوم البافارية؟ من لحم الخنزير ولحم البقر. يجب أن لا يكون لحم البقر أكثر من لحم الخنزير. يجب أن يكون لحم الخنزير الزيتية. للتأكد من أنها دهون كافية ، يمكنك تناول شحم الخنزير النقي ، ولكن ليس أكثر من 20 ٪ من إجمالي كمية اللحم. حتى في خبز اللحوم في ولاية بافاريا يجب أن يكون الثلج المجروش (المكون التكنولوجي اللازم).
التوابل المطلوبة – الملح والبردقوش. مقبول – الاوريغانو ، لون المسك ، الزنجبيل الجاف ، الفلفل. غير مقبول – البصل والثوم والفلفل الحار والكاري.
لتليين القالب ، أي دهون عندما تصبح متجمدة صعبة ومناسبة لدرجات حرارة عالية مناسبة. أي جميع الدهون الحيوانية هي مناسبة ، ومعظم الخضار (باستثناء زيت جوز الهند) – لا يصلح.
هذا كل شئ أكثر في رغيف اللحم في ولاية بافاريا لا ينبغي أن يكون أي شيء. لا الخبز ، لا النشا والدقيق والبيض والمجلدات الأخرى. لا داخل ، ولا لأشكال الرش. لا ينبغي أن يكونوا على الإطلاق في أي خبز ألماني ، لأن كل لحم اللحم – هذا هو النقانق النقي ، الذي لا علاقة له بالخبز. يتم خبزها ببساطة في أشكال الخبز.
العملية الأولى هي سحق كل اللحم (ولحم الخنزير المقدد ، إذا تم استخدامه) إلى قطع صغيرة ملائمة للطاحونة. إذا كان هناك عروق – ننظف من الأوردة.
اخلط اللحم مع التوابل وضع في الفريزر لمدة 30-60 دقيقة. في أثناء هذه العملية ، يُحرّك المزيج حتى يتم طهي اللحم بالتساوي.
نقوم بتشكيل الشكل المعدني من الداخل مع دهون الحيوانات ونضعه في الفريزر.
في حين أن اللحوم تتجمد ، فإننا نكسر الثلج بدرجة أقل حتى لا تكسر مفرمة اللحم. يجب أن يتراوح وزن كل 1 كجم من اللحوم بين 100 و 300 جرام. مباشرة بعد التكسير ، ضع الثلج مرة أخرى في المجمد.
نقوم بتمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم بفوهة صغيرة.
يُضاف اللحم المفروم على الثلج ويُطحن اللحم المفروم في مفرمة اللحم في الدائرة الثانية ، أيضًا من خلال فوهة صغيرة. من الناحية المثالية ، تحتاج إلى استخدام قطع النقانق. بفضل ذلك مصنع اللحوم اللحوم مرنة وغرامة ، أشبه السجق. بلدنا سيكون أكثر خشونة. لكن طعامنا هو نفسه تمامًا مثل خبز اللحوم البافاري الأول منذ قرنين أو أربعة قرون. حسنا ، هذا هو ، بل كان أكثر خشونة – لم يكن هناك مفرمة اللحم حتى الآن.
نضع الفرن على حرارة تصل إلى 170 درجة مئوية. أسفل الفرن نضع وعاء من الماء.
ضع اللحم المفروم على الأرض لبضع دقائق ، اخلطيها بخلاط مع فوهة للعجين الكثيف – حتى يتم ضغطه ، مما يؤدي إلى طرد الهواء الزائد الذي يبقى بعد مطحنة اللحم. من الأفضل استخدام معالج طعام مع لولب كبير ، حتى أقرب إلى قطع النقانق.
نحن نستخرج القالب مع الدهون المجمدة ونخزنه بكثافة.
إذا كنت تريد ، يمكنك جعل سكين على سطح اللحم المفروم. لحوم البقر البافارية وضعت الماس الماس. لماذا؟ انظر إلى المناديل الظاهرة في الصور مع المنتج النهائي. علم بافاريا هو الماس الأبيض والأزرق. هذا هو السبب في أن هذا النوع من خبز اللحم ليس من الدرجة الأولى. تحت الآخر قد يكون آخر ، ولكن تحت البافارية – أو لا ، أو الماس. انها مثل اسم العلامة التجارية.
نحن نخبز خبز اللحم في البافارية في درجة حرارة 170 درجة مئوية في الفرن على مستوى متوسط 90 دقيقة دون دوران الهواء. بعد الساعة الأولى من الخَبز ، نأخذ وعاءًا من الماء من الفرن الذي كان أسفله.
الخبز اللحوم الناتجة من خلال اتساقها هي مرنة وقطع بسهولة.
يمكن أن تستهلك على حد سواء الساخنة والباردة.