चीनी। मानव शरीर के लिए चीनी का उपयोग और नुकसान। प्रकार, कैलोरी सामग्री और चीनी की रासायनिक संरचना।

चीनी सभी देशों और लोगों के आधुनिक पाक विशेषज्ञों द्वारा उपयोग किए जाने वाले सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पादों में से एक है। यह हर जगह जोड़ा जाता है: मीठे डोनट्स से नमकीन मछली तक। लेकिन यह हमेशा मामला नहीं था …

18 वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस में, एक चीनी स्पूल (4.266 ग्राम) के लिए, फार्मासिस्ट, अर्थात्, उन्होंने उस समय चीनी में कारोबार किया, पूरे रूबल की मांग की! और इस तथ्य के बावजूद कि एक रूबल के लिए 5 किलो से अधिक कैवियार “नमकीन” या 25 किलो “गोमांस अच्छा मांस” खरीदना संभव था!

यूरोप में, अपनी “चीनी उपनिवेशों” की कीमत पर चीनी की लागत बहुत कम थी, लेकिन यहां तक ​​कि लंबे समय तक केवल सबसे अमीर रईस और मकान मालिक इसे बर्दाश्त कर सकते थे।

दूसरी तरफ, केवल एक शताब्दी के बाद (1 9वीं शताब्दी के मध्य में), हर यूरोपीय पहले से ही प्रति वर्ष औसतन 2 किलो चीनी खाने का खर्च ले सकता था। अब यूरोप में चीनी की वार्षिक खपत लगभग 40 किलोग्राम के स्तर तक पहुंच गई है, और संयुक्त राज्य अमेरिका में यह आंकड़ा प्रति व्यक्ति 70 किलोग्राम करीब आ चुका है। और इस समय चीनी बहुत बदल गई है …

चीनी टुकड़े

चीनी के प्रकार

आजकल, अधिकांश लोग खाना बनाने में निम्नलिखित प्रकार की चीनी का उपयोग करते हैं:

  • रीड (चीनी गन्ना से)
  • हथेली (हथेली के रस से – नारियल, तारीख, आदि)
  • चुकंदर (चीनी चुकंदर से)
  • मेपल (चीनी और चांदी के मेपल के रस से)
  • चारा (चारा)

इस मामले में, प्रत्येक प्रकार की चीनी या तो ब्राउन (अपरिष्कृत) या सफेद (परिष्कृत, परिष्कृत) हो सकती है। सिवाय इसके कि, बीट को छोड़कर, जो पूरी तरह से अपरिष्कृत रूप में एक अप्रिय गंध है। जबकि शुद्धिकरण यह पाक उपयोग के लिए उपयुक्त हो जाता है और इसे पूरी तरह से शुद्ध नहीं किया जाता है, जो इसे अपरिष्कृत कहने के लिए आधार देता है।

संयोग से, चीनी की रिफाइनिंग – “गैर शर्करा” (सिरप, की विपरीत चीनी, खनिज लवण, विटामिन, चिपचिपे पदार्थ, गुड़) से शुद्ध सुक्रोज की क्रिस्टल की सफाई है। इस तरह के शोधन का एक परिणाम के रूप में, जो काफी हद तक कोई खनिज और विटामिन में सफेद चीनी क्रिस्टल।

शुरुआती उत्पाद की रासायनिक संरचना में ऐसे मुख्य परिवर्तन के कारण, सभी प्रकार की चीनी को दो वर्गों में विभाजित किया जा सकता है:

  • ब्राउन शुगर (रिफाइनिंग की विभिन्न डिग्री)
  • सफेद चीनी (पूरी तरह से परिष्कृत)

प्रारंभ में, लोग केवल ब्राउन शुगर खाते थे (बस कोई अन्य नहीं था)। हालांकि, वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति के विकास के साथ, अधिक से अधिक लोग सफेद चीनी को अपनी प्राथमिकता देते हैं, क्योंकि विभिन्न कारणों से यूरोप में इसकी लागत ब्राउन शुगर की लागत से कई गुना कम है।

गर्म देशों में, मुख्य रूप से ब्राउन शुगर का उपयोग अभी भी किया जाता है – थोड़ा कम मीठा, लेकिन यह भी अधिक उपयोगी (वास्तव में, यह सफेद चीनी और ब्राउन शुगर के बीच मुख्य अंतर है) …

sucrose अणु

चीनी की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

रेत की चीनी (परिष्कृत) की रासायनिक संरचना अनिवार्य रूप से ब्राउन शुगर की संरचना से अलग होती है। सफेद चीनी लगभग 100% कार्बोहाइड्रेट है, ब्राउन शुगर में अशुद्धता की एक अलग मात्रा होती है, जो फीडस्टॉक की गुणवत्ता और इसके शुद्धि की डिग्री के आधार पर व्यापक रूप से भिन्न हो सकती है। इसलिए, हम आपको कई प्रकार की चीनी के साथ तुलनात्मक तालिका प्रदान करते हैं। उसके लिए धन्यवाद आप समझेंगे कि चीनी कितनी अलग हो सकती है।

तो, चीनी की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना:

सूचक सफेद परिष्कृत चीनी
(किसी भी कच्चे माल से)
ब्राउन गन्ना
अपरिष्कृत चीनी
गोल्डन ब्राउन
(मॉरीशस)
“गुड़”
(भारत)
कैलोरी सामग्री, केकेसी 399 398 396
कार्बोहाइड्रेट, जीआर। 99.8 99.6 96
प्रोटीन, जीआर। 0 0 0.68
वसा, जीआर 0 0 1.03
कैल्शियम, एमजी। 3 15-22 62.7
फॉस्फरस, एमजी। 3-3,9 22.3
मैग्नीशियम, एमजी। 4-11 117.4
जिंक, एमजी। निर्दिष्ट नहीं है 0.594
सोडियम, एमजी। 1 निर्दिष्ट नहीं है निर्दिष्ट नहीं है
पोटेशियम, एमजी। 3 40-100 331
लौह, एमजी। 1.2-1.8 2.05

परिष्कृत गन्ना चीनी से परिष्कृत चीनी चुकंदर चीनी है?

रासायनिक रूप से, नहीं। हालांकि, निश्चित रूप से, कोई जरूरी तर्क देगा कि गन्ना चीनी में अधिक नाजुक, मीठा और नाजुक स्वाद होता है, लेकिन वास्तव में यह सब – केवल एक विशेष चीनी के बारे में भ्रम और व्यक्तिपरक विचार। यदि ऐसा “टस्टर” उसके लिए अज्ञात चीनी ब्रांडों की तुलना करता है, तो वह शायद ही कभी रीड, हथेली, मेपल या ज्वारी से बीट चीनी को अलग करने में सक्षम नहीं होगा।

इसलिए, हम इस मुद्दे को अनदेखा करने की सलाह देते हैं। इसके बजाए, यह समझना बेहतर होता है कि किसी व्यक्ति के लिए चीनी क्या अच्छी है, और हानिकारक क्या है। इसलिए चलो शुरू करें …

चीनी के साथ चाय

प्रति दिन चीनी खपत का आदर्श

वैज्ञानिक सर्किलों में यह माना जाता है कि अधिकांश स्वस्थ वयस्कों के लिए प्रतिदिन चीनी का मानदंड लगभग 50 ग्राम (10 चम्मच) होता है। हालांकि, इस समस्या के हर “संशोधन” के साथ, मानक घट रहा है। सफेद परिष्कृत चीनी के लिए, हालांकि, ब्राउन अपरिष्कृत चीनी की तरह, हमारे शरीर को बस इसकी आवश्यकता नहीं होती है।

इस बीच, पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि दैनिक दर काफी “capacious” है, क्योंकि 1-2 कप चाय या कॉफी पीने के बाद, हम अधिकतम 5-6 चम्मच चीनी खाते हैं। हालांकि, दो “नुकसान” हैं:

1. आजकल परिष्कृत चीनी औद्योगिक रूप से उत्पादित लगभग सभी बहुविकल्पीय खाद्य उत्पादों में जोड़ा जाता है।

2. खाते में प्रतिदिन चीनी की खपत न केवल चीनी क्रिस्टल, लेकिन यह भी किसी अन्य सरल शर्करा (फल से फ्रुक्टोज, दूध से लैक्टोज, शहद से ग्लूकोज, बियर और रोटी, आदि के माल्टोज़) की दर

इसलिए, आदर्श परिष्कृत चीनी (खनिज और विटामिन के बिना बेकार कार्बोहाइड्रेट) आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए।

हालांकि, हमारा मानना ​​है कि आज की वास्तविकता आदर्श से दूर है: मिठाई पेस्ट्री, बन्स, केचप, चॉकलेट और परिष्कृत चीनी युक्त अन्य खाद्य पदार्थों से, हम में से ज्यादातर के लिए अत्यंत कठिन देने के लिए। तो, हम काफी कम या यहाँ तक कि स्पष्ट रूप से चीनी खत्म करने, कि चाय, पनीर, eggnog, पैनकेक्स, आदि के लिए नहीं जोड़ा गया है की कोशिश करनी चाहिए

और बाकी पहले से ही – जहां तक ​​संभव हो …

चीनी का लाभ और नुकसान (भूरा और सफेद)

सबसे पहले, मुझे यह कहना होगा कि मानव शरीर के लिए चीनी के लाभ और नुकसान अभी तक पूरी तरह से नहीं खोजे गए हैं। इसका मतलब है कि सचमुच कल कुछ शोध किए जा सकते हैं जो चीनी क्रिस्टल के नुकसान और उपयोगी गुणों के बारे में वैज्ञानिकों के आज के बयान के बारे में बताते हैं।

दूसरी ओर, चीनी के अत्यधिक खपत के कुछ परिणामों का वैज्ञानिक अनुभव के बिना निर्णय लिया जा सकता है – अपने अनुभव से। इसलिए, उदाहरण के लिए, चीनी का स्पष्ट नुकसान इस तथ्य में प्रकट होता है कि:

  • यह शरीर में लिपिड चयापचय को तोड़ देता है, जो अंततः अनिवार्य रूप से अतिरिक्त पाउंड और एथेरोस्क्लेरोसिस (विशेष रूप से चीनी के नियमित रूप से दैनिक खपत के साथ) के सेट की ओर जाता है।
  • भूख बढ़ जाती है और कुछ और खाने की इच्छा को उत्तेजित करती है (रक्त ग्लूकोज में अचानक कूदने की वजह से)
  • रक्त में चीनी का स्तर बढ़ता है (मधुमेह इस बारे में अच्छी तरह से जानते हैं)
  • यह हड्डियों से कैल्शियम को हटा देता है, क्योंकि यह कैल्शियम है जिसका प्रयोग पीएच के खून पर चीनी के ऑक्सीकरण प्रभाव को बेअसर करने के लिए किया जाता है।
  • जब दुर्व्यवहार वायरस और बैक्टीरिया के शरीर के प्रतिरोध को कम कर देता है (विशेष रूप से वसा के साथ संयोजन में – केक, केक, चॉकलेट इत्यादि)
  • उत्तेजित और तनाव में देरी (इस संबंध में, शरीर पर चीनी का प्रभाव शराब के प्रभाव के समान ही होता है – पहले शरीर को “आराम करता है”, और फिर इसे और भी हिट करता है)
  • मौखिक गुहा में बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए एक अनुकूल अम्लीय वातावरण बनाता है, जो आलस्य के एक निश्चित स्तर पर दांतों और मसूड़ों के साथ समस्याएं पैदा करता है
  • यह कई विटामिन बी के अपने आत्मसात के लिए की आवश्यकता है और मिठाई की अत्यधिक खपत है, जो विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं (त्वचा की गिरावट, पाचन संबंधी विकार, चिड़चिड़ापन, हृदय प्रणाली को नुकसान, आदि) की ओर जाता है के द्वारा शरीर को क्षीण करता

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बाद में अपवाद के साथ, हमारी सूची में सभी “हानिकारक” आइटम, न केवल सफेद चीनी परिष्कृत, बल्कि ब्राउन अपरिष्कृत चीनी को भी चिंता करते हैं। चूंकि शरीर के लिए अत्यधिक चीनी खपत के लगभग सभी नकारात्मक परिणामों का मुख्य कारण रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि है।

हालांकि, साथ ही, अपरिष्कृत चीनी शरीर को बहुत कम नुकसान पहुंचाती है, क्योंकि इसमें खनिज और विटामिन की एक निश्चित मात्रा (कभी-कभी भी महत्वपूर्ण) होती है, जो ग्लूकोज की प्रचुरता के कारण होने वाली क्षति को काफी कम करती है। इसके अलावा, गन्ना चीनी के लाभ और नुकसान अक्सर एक-दूसरे के साथ असंतुलन करते हैं। इसलिए, यदि संभव हो तो – विटामिन-खनिज अशुद्धियों के अधिकतम संतुलन के साथ ब्राउन अपरिष्कृत चीनी खरीदें और खाएं।

चीनी के उपयोगी गुणों के लिए, फिर कुछ विटामिन और खनिजों के साथ शरीर की संतृप्ति के अतिरिक्त, यह उत्पाद निम्नलिखित मामलों में लोगों को लाभ ला सकता है (स्वाभाविक रूप से, मध्यम खपत के साथ):

  • बीमारियों को पकाने वाली बीमारियों की उपस्थिति में (डॉक्टर की सलाह लें)
  • उच्च मानसिक और शारीरिक भार पर
  • यदि आवश्यक हो, तो रक्त दाता बनें (रक्त देने से पहले)

असल में यह सब कुछ है। अब आपके पास यह निर्णय लेने के लिए आवश्यक सारी जानकारी है कि चीनी आपके लिए अच्छा है या हानिकारक है या नहीं।

हालांकि, इस विषय पर चीनी बंद करना बहुत जल्दी है। आखिरकार, हमें अभी भी पता लगाना होगा कि असली अपरिष्कृत चीनी को टिंटेड परिष्कृत चीनी से कैसे अलग किया जाए, और क्या यह चीनी विकल्प का उपयोग करने योग्य है …

ब्राउन शुगर

ब्राउन शुगर: नकली में अंतर कैसे करें?

एक राय है (दुर्भाग्य से, सच) कि घरेलू बाजार में बेहद दुर्लभ प्राकृतिक अपरिष्कृत चीनी पाई जाती है। आमतौर पर, इसके बजाय, “टिंटेड” परिष्कृत चीनी बेची जाती है। साथ ही, कुछ आश्वस्त हैं कि फर्जी को अलग करना असंभव है!

और सबसे दुखी, कुछ हद तक वे सही हैं, क्योंकि स्टोर में सीधे रंगीन परिष्कृत से अपरिष्कृत चीनी को अलग करने के लिए काम नहीं करता है।

लेकिन आप घर पर उत्पाद की प्राकृतिकता की जांच कर सकते हैं! इसके लिए आपको यह जानने की जरूरत है कि:

  • अपरिष्कृत चीनी के क्रिस्टल को आसानी से गुड़ के साथ लेपित नहीं किया जाता है, वे सचमुच इसके साथ “संतृप्त” होते हैं। इसलिए, यदि आप गर्म पानी में ब्राउन शुगर डालते हैं, तो आपको नीचे पानी और सफेद क्रिस्टल मिलते हैं, फिर आपने नकली खरीदी। अगर पानी रंग बदल गया है, लेकिन क्रिस्टल ने अपना मूल रंग बरकरार रखा है, तो चीनी प्राकृतिक है।
  • प्राकृतिक कच्ची चीनी एक जादुई स्वाद और सुगंध है, जो जला चीनी, जिसे अक्सर सफेद चीनी दाग ​​की गंध पसंद नहीं आया है। दूसरी ओर, यदि चीनी गुड़ में भिगो है, लेकिन zhzhonom चीनी में है, तो हम बाहर नहीं कर सकते हैं नहीं …
  • एक प्राकृतिक ज्ञात उत्पाद खोजने के लिए और पूरे पैक खाते हैं, और फिर आप एक आँख (गंध और स्वाद) की झपकी में किसी भी जालसाजी परिभाषित करने के लिए: ठीक है, अपरिष्कृत चीनी की वास्तविकता निर्धारित करने के लिए सबसे सही तरीका कार्यों के निम्नलिखित अनुक्रम है।

    यह अपरिष्कृत चीनी सीधे उस देश में खरीदने के लिए बेहतर है जहां इसे उत्पादित किया जाता है। इसलिए, यदि संभव हो, तो दोस्तों, रिश्तेदारों और दोस्तों से आपको एक पैकेट या प्राकृतिक भूरे रंग की चीनी दो “सीधे वृक्षारोपण से” लाने के लिए कहें।

    फ्रूटोज या चीनी – जो बेहतर है?

    यदि आप चीनी और शुद्ध फ्रक्टोज़ के बीच चयन करते हैं, तो यह बेहतर होता है – एक समान संयोजन। और ताजा फल से सीधे शुद्ध फ्रक्टोज़ प्राप्त करना बेहतर होता है।

    आप एक जार (या बक्से) से फ्रुक्टोज करने का फैसला करते हैं, तो आपको पता होना चाहिए: के बारे में 50% से सबसे साधारण सफेद परिष्कृत चीनी फ्रुक्टोज से बना। मोमबत्ती के लायक खेल है?

    बेशक, फ्रक्टोज इंसुलिन पर चीनी के रूप में मांग नहीं कर रहा है, लेकिन फिर भी, मोटापे और दिल की समस्याएं पैदा कर सकती हैं। तो यदि आपके पास मधुमेह नहीं है, तो प्रयोग न करें। आखिरकार, वयस्क के लिए फ्रक्टोज का दैनिक सेवन केवल 30 ग्राम होता है, और अधिक मात्रा में घातक होता है …

    शहद

    चीनी या शहद?

    हनी, जैसा कि जाना जाता है, में उपयोगी पदार्थों (खनिजों, विटामिन, एंजाइम) की एक बड़ी मात्रा होती है, जो निश्चित रूप से शरीर को लाभान्वित करती हैं। हालांकि, इस तथ्य पर भरोसा करने के लिए कि आप असंतोष के साथ असीमित मात्रा में शहद खा सकते हैं, कम से कम, बेकार। चूंकि शहद 70% में फ्रक्टोज, ग्लूकोज और सुक्रोज होता है, जो अंत में चीनी से बहुत अलग नहीं होता है।

    शहद की दैनिक दर – शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 0.8 ग्राम शहद से अधिक नहीं। यही है, 55 किलो वजन के शरीर के साथ एक व्यक्ति सुरक्षित रूप से 44 ग्राम शहद खा सकता है। फिर, औसतन, क्योंकि लोगों का शरीर वजन – अलग, शहद की संरचना – भी अलग है, और सभी में जीव – अलग …

    चीनी विकल्प के बारे में कुछ शब्द

    प्राकृतिक मिठास (शहद, स्टेविया) की अनुमति है, और भी वांछित हैं, और रासायनिक मिठास क्योंकि इन पदार्थों के उपयोग के दीर्घकालिक परिणामों अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है, उन्हें उत्पादकों को छोड़ने के लिए बेहतर है: इस मुद्दे को, हम निम्न कह सकते हैं।

    सारांश

    अब से, आप हमारे ग्रह पर लोगों के पूर्ण बहुमत की तुलना में चीनी के लाभ और हानियों के बारे में कुछ और जानते हैं। हम ईमानदारी से मानना ​​है कि जानकारी इस लेख में प्राप्त की, आप अप्रिय और यहां तक ​​कि खतरनाक रोगों, जो किसी भी मिठाई के दुरुपयोग से भरा है से बचने के लिए सक्षम हो जाएगा, यह चीनी, फ्रक्टोज या शहद हो।

    स्वस्थ रहो!