लाल बीट्स – एक सब्जी सरल नहीं है और किसी तरह से विवादास्पद है। एक तरफ, ऐसा माना जाता है कि यह जड़ फसल दुनिया में सबसे भयानक और क्रूर बीमारियों से भी एक व्यक्ति को ठीक कर सकती है, और दूसरी ओर, वैज्ञानिक अनुसंधान को बीट में अलौकिक कुछ भी नहीं मिलता है। बीट्रोट को सबसे सामान्य सब्जी के रूप में मानने का कारण क्या नहीं है जिसमें उन चिकित्सकीय गुणों का आधा हिस्सा नहीं है जो उन्हें विभिन्न चिकित्सकों और लोक चिकित्सकों द्वारा जिम्मेदार ठहराया जाता है।

यह स्पष्ट है कि सत्य, सबसे अधिक संभावना है, बीच में कहीं है। इसलिए, हमें अपने स्वास्थ्य पर लाल बीट के फायदेमंद गुणों का अनुभव करना होगा (यदि जीवन शक्तियां, स्वाभाविक रूप से)। खैर, यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप जासूसी कर सकते हैं कि कैसे बीट हमारे करीबी दोस्तों, रिश्तेदारों, पड़ोसियों और किसी भी व्यक्ति के स्वास्थ्य को ठीक करने और पुनर्स्थापित करने में मदद करते हैं जो इस रूट के इलाज के अपने व्यक्तिगत अनुभव को साझा करने के इच्छुक हैं।




बीट्स के बारे में कुछ इतिहास और दिलचस्प तथ्य

यदि हम इतिहास की ओर मुड़ते हैं, तो हम पाते हैं कि मध्य युग में पूर्वी स्लावों का ईमानदारी से विश्वास था: बीट मानव शरीर की रक्षा करने में सक्षम हैं, यहां तक ​​कि प्लेग से भी! यह विश्वास बहुत सरलता से समझाया गया था: प्लेग का महामारी कभी पूर्वी यूरोप (बीट्स के शौकीन) के लोगों को “निगलने” में कामयाब नहीं रहा, हालांकि पश्चिमी यूरोप में प्लेग पूरी तरह से गुस्से में था।

हम पहले से ही ऊपर कहा है, जबकि आधुनिक वैज्ञानिकों ने अभी तक बीट उन चमत्कारी गुण है कि यह हमारे पूर्वजों संपन्न में नहीं पाया गया है, लेकिन यह ज्ञात है कि जड़ सब्जियों को प्रभावी ढंग से कैंसर की कोशिकाओं को लड़ सकता है कि पदार्थ होते हैं। सच है, कैंसर विरोधी कैंसर के गुणों में फलों और सब्ज़ियों का पूर्ण बहुमत है, इसलिए इस तथ्य की मदद से खड़ा होना असंभव है।

सबसे दिलचस्प तथ्य, हमारी राय में, यह है कि औसत पर चुकंदर के शीर्ष में रूट फसलों के रूप में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। और यह न केवल चार्ड (पत्ती चुकंदर) से संबंधित है, बल्कि सबसे सामान्य टेबल चुकंदर भी है, जिसे हम खाना पकाने के लिए उपयोग करते हैं, फर कोट और अन्य “लाल” व्यंजनों के नीचे हेरिंग।

इसलिए निष्कर्ष: ताजा चुकंदर की पत्तियों को फेंकना नहीं चाहिए, लेकिन सलाद, अच्छी तरह से, या किसी अन्य तरीके के रूप में खाया जाना चाहिए …

वैसे, यह वही है कि लोग प्राचीन काल में कैसे काम करते थे। सबसे पहले, केवल जंगली पौधों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता था, थोड़ी देर बाद – दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के क्षेत्र में – पत्ती के बीटों को खेती शुरू हुई। खैर, रूट फसलों के लिए, बीट केवल बीवी शताब्दी ईसा पूर्व में उगाए गए थे। (भूमध्य सागर के द्वीपों पर)।

रूसी मिट्टी पर, चुकंदर की जड़ें 10 वीं शताब्दी ईस्वी के आसपास आईं। पश्चिमी यूरोप में, बीट्स तीन सदियों बाद दिखाई दी। तीन शताब्दियों बाद, बीट चारा और कैंटीन में विभाजित थे, और 18 वीं शताब्दी में, चीनी चुकंदर भी अलग किया गया था।

आजकल, मनुष्यों और पालतू जानवरों के साथ, हर जगह बीट खाया जाता है। और चीनी चुकंदर से अब दुनिया में सभी चीनी का लगभग एक तिहाई उत्पादन होता है।

चुकंदर की रासायनिक संरचना

बीट्स की रासायनिक संरचना मिट्टी की प्रजनन क्षमता पर अत्यधिक निर्भर होती है जिसमें यह बढ़ता है। वैज्ञानिक समुदाय में प्रकाशित इस रूट फसल के शोध के परिणामों को प्रभावित नहीं कर सकता …

उदाहरण के लिए, कुछ शोधकर्ताओं का दावा है लाल बीट लगभग कोई निशान है, लेकिन पर्याप्त फोलिक एसिड की रासायनिक संरचना, दूसरों का कहना है कि चुकंदर पूरी तरह से क्रोमियम, मोलिब्डेनम, वैनेडियम और अन्य सूक्ष्म पोषक, और फोलिक एसिड व्यावहारिक रूप से कर रहे हैं नहीं।

साथ ही, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (कैल्शियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम), साथ ही बी विटामिन की मात्रा, सभी अध्ययनों में लगभग समान है।

मूल्य प्रति 100 ग्राम राशि
चुकंदर की कैलोरी सामग्री 42 केसीएल
वसा 0.1 ग्राम
प्रोटीन 1.5 ग्राम
पानी 86 ग्राम
आहार फाइबर 2.5 ग्राम
कार्बनिक एसिड 0.1 ग्राम
मोनो- और disaccharides 8.7 ग्राम
विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, सी, ई, पीपी, बीटा कैरोटीन
खनिज पदार्थ पोटेशियम (288 मिलीग्राम), कैल्शियम (22 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (46 मिलीग्राम), सोडियम (46 मिलीग्राम),
फॉस्फोरस (43 मिलीग्राम), लौह (1.4 मिलीग्राम)।

यह हमें क्यों ले जाता है? दो चीजों में से एक के लिए:

1) आप सबसे ज्यादा पसंद किए गए अध्ययन के परिणाम चुन सकते हैं और उन्हें जीवन में मार्गदर्शन कर सकते हैं

2) या समानताएं ध्यान में रखें और विवादास्पद संकेतकों को पूरी तरह से अनदेखा करें, साथ ही साथ बीट्स का उपयोग करते समय अपनी भावनाओं का निरीक्षण करें

आप लोक चिकित्सा भी कर सकते हैं, लेकिन यह विकल्प कुछ हद तक बीट्स के मूल्यांकन के लिए “वैज्ञानिक” दृष्टिकोण से बाहर है। इसलिए, हम इसकी अनुशंसा नहीं करेंगे। हालांकि, शायद यह अंत में आपकी मदद करेगा …

चुकंदर की कैलोरी सामग्री (उबला हुआ और कच्चा)

अलग-अलग, मैं बीट्स की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करना चाहता हूं। यहां के लिए कुछ विशेषताएं हैं जो उन सभी को जानी चाहिए जो उनके वजन और रक्त शर्करा के स्तर का पालन करते हैं …

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि उबला हुआ टेबल चुकंदर भूख को उत्तेजित करता है, और कच्चा – नहीं। क्यों? हां, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान बीट्स (रक्त शर्करा बढ़ाने की क्षमता) की ग्लाइसेमिक इंडेक्स में काफी वृद्धि हुई है। यदि आप इसे आंकड़ों में व्यक्त करते हैं, तो आपको निम्न चित्र मिलता है:

  • कच्चे चुकंदर की ग्लाइसेमिक सूचकांक – लगभग 30
  • उबला हुआ चुकंदर का ग्लाइसेमिक सूचकांक – लगभग 65
  • इस योजना में पत्ती चुकंदर (चार्ड) पूरी तरह से हानिरहित है, क्योंकि इसकी ग्लाइसेमिक इंडेक्स लगभग 15 के बराबर है

नतीजतन, कुछ पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि उबले हुए बीट रक्त में चीनी के स्तर को काफी बढ़ाते हैं और इसलिए मधुमेह वाले लोगों में contraindicated है। हालांकि, यह पूरी तरह से सच नहीं है। आखिरकार, उबले हुए बीट की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम (कच्ची – 42 किलोग्राम) प्रति 44 किलोग्राम है, और हर कोई एक बैठे में 150-200 ग्राम उबले हुए बीट से अधिक नहीं खा सकता है।

इसके अलावा, कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितने एक उबला हुआ चुकंदर में कैलोरी, और क्या इसके ग्लाइसेमिक सूचकांक है, यह ध्यान रखें कि खाना पकाने के बीट लगभग हमेशा वनस्पति तेल, उच्च प्रोटीन उत्पादों या दिलकश सब्जियों के साथ मिलाया जाता है में वहन किया जाना चाहिए। इसलिए, लाल बीट वाले किसी भी पकवान में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है और लगभग रक्त में चीनी के स्तर को प्रभावित नहीं करता है।

लाल बीट्स: अच्छा और बुरा। और क्या?

थोड़ा आगे चलते हुए, मान लीजिए कि नुकसान से लाल बीट में स्पष्ट रूप से अधिक उपयोगी गुण हैं। हालांकि, बीट की सामान्य खपत के लिए कुछ contraindications अभी भी उपलब्ध हैं (उनके बारे में – बस नीचे)। और अब चलो बीट्स के लाभ और नुकसान के बारे में अधिक जानकारी में बात करते हैं …

शरीर के लिए बीट्स का वैज्ञानिक रूप से सिद्ध लाभ इस प्रकार है:

  • बीट हीमोग्लोबिन उठाता है, हालांकि लोहे के साथ नहीं, लेकिन हीमोग्लोबिन (तांबा, विटामिन बी 1) के उत्पादन में शामिल पदार्थों के साथ
  • “खराब” कोलेस्ट्रॉल के जहाजों को साफ़ करता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकना और उपचार करना (लंबे समय तक नियमित उपयोग के साथ)
  • केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और साथ ही साथ उनकी लोच बढ़ जाती है
  • रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, जिससे रक्तचाप कम हो जाता है (प्रति नोट उच्च रक्तचाप रोगी)
  • शरीर से अतिरिक्त पानी को आसानी से हटा देता है (एडीमा से राहत देता है)
  • प्रोस्टेट एडेनोमा और रेक्टल कैंसर के खतरे को कम कर देता है
  • एक रेचक प्रभाव पड़ता है (गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के पेरिस्टालिसिस को बढ़ाता है), हालांकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि चुकंदर के कब्ज से केवल तभी मदद मिलती है जब कोई व्यक्ति पर्याप्त मात्रा में तरल का उपभोग करता है
  • adsorbs और शरीर विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से हटा देता है
  • लिपिड चयापचय को नियंत्रित करता है (यकृत मोटापे के खिलाफ सुरक्षा करता है)
  • शारीरिक और मानसिक भार के बाद शरीर के वसूली के समय को कम कर देता है, साथ ही व्यक्ति के धीरज को बढ़ाता है (यद्यपि महत्वहीन)
  • मस्तिष्क के काम को उत्तेजित करता है, जिससे उसकी समय-समय पर वृद्धावस्था और संकोचन होता है

जैसा कि आप देख सकते हैं, लाल बीट के उपयोगी गुणों की सूची बहुत बड़ी है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कच्चे और उबले हुए बीट जीव को अलग-अलग प्रभावित करते हैं।

क्या अंतर है? चलो समझते हैं।

कच्चे बीट के लिए क्या उपयोगी है?

आम तौर पर, कच्चे बीट के उपयोगी गुण उपर्युक्त सूची के साथ मेल खाते हैं। हालांकि, इसके बारे में कुछ खास है:

1) सभी विटामिन कच्चे बीट में संग्रहित होते हैं

2) कच्चे फाइबर में दोगुना “छिद्रण” और adsorbing बल है

3) एक कम ग्लाइसेमिक सूचकांक (लेकिन हम पहले से ही इस बारे में लिखा है)

दूसरी ओर, एक राय है कि ताजा बीट के रस में कुछ हानिकारक यौगिक होते हैं जो किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इस संबंध में, ताजा निचोड़ा हुआ चुकंदर का रस (हानिकारक पदार्थों से बचने के लिए समय की अनुमति देने के लिए) कई घंटे तक खड़े होने की भी सिफारिश की जाती है। वास्तव में, जितना तेज़ आप चुकंदर खाते हैं (रस पीते हैं), जितना अधिक विटामिन रहेंगे। विटामिन के लिए न केवल उच्च तापमान के प्रभाव में, बल्कि हवा, प्रकाश और पानी के संपर्क से भी नष्ट हो जाते हैं।

एक “नुकसान” ताजा चुकंदर का रस (रक्त में विषाक्त पदार्थों के आसन्न रिलीज के साथ वसा के विनाश) शरीर का एक अतिरिक्त सफाई को चलाने के लिए की क्षमता है।

पके हुए बीट के लिए क्या उपयोगी है?

उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स के बावजूद शरीर के लिए उबले हुए बीट्स का उपयोग निर्विवाद है। इसके अलावा, कुछ मानकों से, पके हुए बीट कच्चे बीट्स से भी अधिक उपयोगी होते हैं। आखिरकार, खाना पकाने के दौरान, मूल रूप से, केवल तीन विटामिन नष्ट हो जाते हैं: सी, बी 5 और बी 9 (फोलिक एसिड)। शेष विटामिन और खनिज मानव पेट तक लगभग बरकरार रहते हैं।

इसके अलावा, सभी मूल्यवान बीट अवयव जो उच्च तापमान से नष्ट नहीं होते हैं हमारे शरीर के लिए अधिक सुलभ हो जाते हैं (सेलूलोज़ की संरचना के आंशिक विनाश के लिए धन्यवाद)।

और अधिक … उबले हुए बीट कच्चे की तुलना में बहुत कम नाइट्रेट होते हैं। क्योंकि गर्म होने पर शेर का हिस्सा नष्ट हो जाता है या एक काढ़ा में बदल जाता है।

अब आप जानते हैं कि बीट्स के लिए क्या उपयोगी है, और क्या इसे खपत से पहले पकाया जाना चाहिए। चलो contraindications से निपटने …

इसके उपयोग के लिए बीट्स और contraindications को नुकसान पहुंचाओ

बीट्स की उपयोगिता केवल कुछ मामलों में पूछी जाती है:

  • पुरानी दस्त के साथ (एक रेचक प्रभाव पड़ता है)
  • एक हाइपोटेंशन (कम धमनी दबाव)
  • यूरोलिथियासिस (ऑक्सीलिक एसिड होता है) के साथ, इस तथ्य के बावजूद कि कुछ किडनी पत्थरों को नष्ट करने के लिए बीट्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं

इसके अलावा, यह अलग से कहा जा सकता है नुकसान कच्चे बीट के बारे में: जठरशोथ और जठरांत्र संबंधी मार्ग में अल्सर, इस जड़ सब्जी (मोटा चारा की बहुतायत के कारण) पहले से ही कमजोर हो श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा होगा।

उबला हुआ बीट के नुकसान के बारे में हम पहले से ही कहा है – अत्यधिक सेवन भूख और बढ़ गई और नाटकीय रूप से किया जाता है के साथ रक्त शर्करा के स्तर बढ़ जाता है (यदि आप इसे मक्खन के बिना या अलग से उच्च प्रोटीन उत्पादों और अन्य दिलकश सब्जियों से खाने)।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान बीट

बीट गर्भवती हो सकती है? हां, लेकिन बशर्ते कि महिला सामान्य हो या रक्तचाप में वृद्धि हो। हाइपोटोनिया के साथ, बीट सावधानी के साथ खाया जाना चाहिए।

यह समझा जाना चाहिए कि स्तनपान और गर्भावस्था के दौरान चुकंदर ठोस लाभ ला सकता है। और दूर के भविष्य में नहीं, लेकिन अगले दिन सही है। आखिरकार, कई गर्भवती महिलाओं में पुरानी कब्ज होती है (विशेष रूप से लौह की तैयारी लेने की पृष्ठभूमि के खिलाफ), और इसके मोटे फाइबर के साथ चुकंदर बहुत उपयोगी होगा।

बीट अधिक से उपजाऊ मिट्टी हो गई है, यह एक महिला के शरीर के शीर्ष पर है महत्वपूर्ण प्रदान करेगा, लेकिन शायद ही कभी सोचा सूक्ष्म पोषक (मोलिब्डेनम, बोरान, क्रोमियम, कोबाल्ट, वैनेडियम, आदि)। क्योंकि वे शरीर प्रक्रियाओं के सैकड़ों में शामिल हैं गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के स्वास्थ्य पर इन तत्वों के प्रभाव, बहुत अधिक है।

और, बेशक, इन “दुर्लभ” खनिजों के सभी खाने भविष्य की “जीवन” शरीर बच्चों को प्रवेश करने और पहले से ही जगह माताओं ले लिया है।

मैं बच्चे को बीट कब दे सकता हूं?

उम्र के बारे में बच्चों को बीटरूट स्पोर दिया जा सकता है। युवा माताओं उलझन में हैं, देखभाल दादी आसानी से सलाह (अपने स्वयं के अनुभव और समझ के आधार पर) देते हैं, और बच्चों … बच्चों लाल चुकंदर के लिए अलग माना जाता है: किसी किसी को भी बीट को देखने के लिए नहीं करना चाहते हैं प्यार करता है। सामान्य रूप से, सब कुछ सामान्य की तरह है। तो चलिए तर्क, एक वैज्ञानिक दृष्टिकोण और बीट की रासायनिक संरचना के बारे में ज्ञान शामिल करते हैं और इसे एक बार और सभी के साथ सौदा करते हैं।




तो, कब बीट्स को लुभाने के लिए पेश किया जाए? आदर्श रूप से – छह महीने की उम्र के बाद। तब तक, केवल स्तन दूध या उच्च गुणवत्ता वाले मिश्रण। चाहे एक वर्षीय बच्चे को बीट के लिए संभव हो? स्वाभाविक रूप से! लेकिन एक शर्त के तहत: बच्चे को बीट एलर्जी नहीं होनी चाहिए (बीट के कुछ ग्राम से शुरू करें)। खैर, ज़ाहिर है, बच्चे को बीट्रूट को बल में धक्का न दें। कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह आपको कितना उपयोगी लग सकता है।

बीट्स के साथ slimming। क्या यह संभव है?

जबकि कुछ अभी भी संदेह करते हैं कि कच्चे बीट खाने के लिए संभव है, सबसे उद्देश्यपूर्ण महिलाएं पहले से ही बीट आहार के सभी प्रकार का अनुभव कर रही हैं। और व्यर्थ नहीं है। आखिरकार, वजन घटाने के लिए चुकंदर का उपयोग बहुत बड़ा है!

लाल चुकंदर में बड़ी मात्रा में पदार्थ होते हैं जो सचमुच मानव शरीर में वसा को नष्ट करते हैं, अर्थात्:

  • बीटेन
  • रेशा

इन घटकों के साथ, चुकंदर की मदद से वजन घटाने, जल्दी और दर्द रहित है, क्योंकि यह बहुत बीटेन (जिससे ऊर्जा में वसा कोशिकाओं के परिवर्तन उत्तेजक) के चयापचय को गति, और आंत से सभी अतिरिक्त ऊतक प्रदर्शित करता है।

वजन घटाने के लिए एक ही उबले हुए बीट पर कच्चे के रूप में लगभग प्रभावी है। मुख्य बात यह है कि मेयोनेज़, तेल की मछली (मांस) और वनस्पति तेलों की अत्यधिक मात्रा के साथ बीट्स को मिश्रण नहीं करना है। इन उत्पादों के लिए बीट्स के लगभग सभी “वजन घटाने” प्रभाव को खत्म कर दें। स्वाभाविक रूप से, बिल्कुल कोई तेल चुकंदर सलाद बेकार है। हालांकि, उपाय पता है …

बीट उबलते समय

विभिन्न व्यंजनों में तैयार होने तक बीट खाना पकाने का औसत समय:

  • एक सॉस पैन में – 60-120 मिनट
  • स्टीमर में – 30-90 मिनट
  • माइक्रोवेव में – 10-30 मिनट
  • Multivariate में – 30-90 मिनट
  • दबाव कुकर में – 10-30 मिनट

यह भी समझा जाना चाहिए कि खाना पकाने के बीट का समय सीधे रूट फसल के आकार और आयु पर निर्भर करता है, साथ ही उत्पाद की नरमता के लिए आपकी प्राथमिकताओं पर भी निर्भर करता है। विशेष रूप से बड़ी या पुरानी जड़ें निर्दिष्ट समय सीमा से अधिक पकाया जा सकता है।

बीट भंडारण

उबला हुआ चुकंदर कितना संग्रहित है? रेफ्रिजरेटर में, पके हुए बीट का शेल्फ जीवन आमतौर पर कम से कम 72 घंटे (और आमतौर पर एक सप्ताह तक) होता है। कमरे के तापमान पर, यह 24 घंटों के बाद खराब हो जाएगा।

रेफ्रिजरेटर में बीट कैसे स्टोर करें? पत्ते के बिना एक सब्जी बॉक्स में, चुकंदर आसानी से कई हफ्तों के लिए संग्रहीत किया जाता है।

क्या बीट्रूट को फ्रीज करना संभव है? पकाया चुकंदर ठंडा करने का अर्थ निश्चित रूप से वहाँ है। आखिरकार, अगर अब खाना पकाने का समय है, और अगली बार यह नहीं हो सकता है, तो फ्रीजर की “सेवाओं” का उपयोग क्यों न करें? लेकिन लंबी अवधि के भंडारण के लिए कच्चे बीट सेलर में सबसे अच्छे रखे जाते हैं।

सर्दी में बीट कैसे रखें? आदर्श विकल्प – तहखाने में रेत का भंडारण (रेत या भूरे रंग में)। चुकंदर भंडारण का इष्टतम तापमान 1-4 डिग्री सेल्सियस है। परिवेश हवा की सापेक्ष आर्द्रता 9 0% से कम नहीं है। तहखाने में एक ही समय में न्यूनतम वेंटिलेशन होना चाहिए।

बीट्स के साथ खाना बनाना क्या है?

बीट सलाद

बीट के साथ सूप

अन्य …