Proceso de cocción
Abrí hoy para mí una pieza muy conveniente: ¡compota de fresas para la torta! ¿Qué es, en general, esto? Esto, en términos generales, es una pieza de gelatina congelada. Si la gelatina consiste solo en puré de fresa con azúcar, entonces será coolies. Si el gel no es homogénea, pero con piezas de fruta (idealmente – cocinado en almíbar de su propio jugo), entonces se llama la compota. La compota y el “coolie” para un pastel son diferentes del uso en el proceso de hacer un pastel de gelatina común, ya que se cocinan por separado del pastel, de antemano, son en blanco. Como pasteles de galletas. Solo esto – maíz berry. Pueden ser capas dentro de la torta de mousse o capa intermedia entre las tortas de cualquier torta prefabricada.
Antes de comenzar a hablar sobre la cantidad de ingredientes, debe decidir en qué forma se elaborará la compota (“coolies”). Esta forma debe coincidir aproximadamente con el diámetro de los pasteles o la forma de la torta de mousse. Las formas ideales para hacer compota (coolies) son de silicona. Si no hay silicona adecuada, la parte inferior de los otros tipos de moldes está forrada con polietileno.
La segunda pregunta es el grosor de la capa de compota (coolies). En mi opinión, la forma más fácil de determinar esto de antemano, verter en forma de agua ordinaria de una taza de medir. Yo, por ejemplo, llegué a la conclusión de que el espesor mínimo requerido para mí en esta forma requiere al menos 300 ml de líquido, y el máximo permitido es alrededor de 400.
Y ahora, cuando sabemos cuánta frutilla necesitamos para la compota y los “coolies”, podemos hablar sobre cuánto tomar con bayas, azúcar y gelatina (u otros agentes gelificantes). Consideremos condicionalmente que los gramos de una fresa son iguales a mililitros, ¿o-kay? Significa, necesito 300 ml más 400 ml más otro lugar 100 gramos de bayas, que puedo cortar en trozos pequeños en compota. Total, necesito 800 g de fresas. Pero esto es sin colas y sin lugares estropeados. Entonces, con colas y sin desmantelar, necesito 900-1000 gramos. La lógica es clara?
Por cada 100 gramos de fresas variadas – 1 cucharada. azúcar granulada.
La cantidad de gelatina (o pectina, o agar) se determina en función del volumen del puré de fresa, pero el agente gelificante debe ser más que las recomendaciones del envase (necesitamos una gelatina más densa). Es decir. para 800 gramos de mililitros de fresas es racional tomar 1 relleno de gelatina, calculado para 1 litro de líquido. Creo que la lógica también es comprensible aquí? El hecho de que tengo gelatina roja – es deseable, pero no necesario, puede tomar una gelatina transparente. Acabo de picar fresa, decidí añadirle color. Bueno, y aún necesita un poco de agua para remojar la gelatina.
Mina de fresa, quite las colas y se eche a perder.
Remoje la gelatina en agua fría durante 5 minutos (bueno, o de alguien que está escrito en el paquete).
Dejamos 100 gramos de fresas para compota, lo aplastamos.
El resto de la fresa se frota con azúcar.
Vierta la mitad del puré de bayas, déjelo a un lado.
A fuego lento, derrita la gelatina en la cantidad mínima de líquido (en la que se remojó).
Agregar la mitad del puré de fresa y llevarlo a hervir junto con la gelatina. Sí, con gelatina, a punto de ebullición. Cocine por alrededor de un minuto, revolviendo. Eliminamos del fuego.
Agregue la segunda mitad del puré de fresa, que no se trató con calor. Revolviendo
De nuevo, lanzamos la mitad. Esto tendremos coolies. Todavía se mantiene a temperatura ambiente.
Para lo que será compota, agregue las bayas finamente picadas, revuelva.
Vierta todo esto en un molde (el molde de silicona debe estar en ese momento sobre una base dura) y colóquelo en el congelador hasta que se congele. Sí, gelatina, en el congelador, y espera a que se convierta en hielo.
Cuando la primera lavadora esté lista, retírela del molde. Resulta, como puedes ver, fácilmente. Porque es difícil.
Hasta el momento de usarlo cuando armamos una torta, guardamos esta pieza de trabajo en el congelador.
Repetimos el mismo procedimiento con el coolie, que hasta ahora estaba a temperatura ambiente. Bueno, en el sentido de que si no tienes dos formas y no hay un congelador en el que puedas empujar ambas formas a la vez, entonces lo hacemos a su vez, pero lo mismo ocurre con la compota y con los culis.
Repito de nuevo: hasta el momento en que comienzas a prepararte para armar el pastel, la compota y los coolies deben estar congelados. Mientras están fríos, son firmes y son muy fáciles de llevar. Cuando comiencen a descongelarse, se convertirán en gelatina ordinaria, habiendo perdido esta estabilidad extrema.
Entonces, la compota de fresas y los culis para el pastel están listos. Y cómo usar la compota y los “coolies” en el pastel, mostraré en la receta un pastel de galletas con fresas. Sí, es elemental usarlos; ¡simplemente los empuja entre las otras capas y obtiene una capa uniforme del grosor que necesita, que no necesita medirse ni alinearse! Aquí están, los mejores, los coolies, los de abajo, compotas, un poco más gruesos, porque en ellos también bayas picadas.
Compota de fresas (coolies) para pastel
La compota de fresas (“coolies”) para un pastel es una preparación conveniente, que se puede usar tanto en pasteles de mousse como en pasteles prefabricados.
Los ingredientes
Fresas – 1 kg
Gelatina – 1 paquete, calculado para 1 litro
Arena de azúcar – 8 cdas.
Agua – para remojar la gelatina
Proceso de cocción
Abrí hoy para mí una pieza muy conveniente: ¡compota de fresas para la torta! ¿Qué es, en general, esto? Esto, en términos generales, es una pieza de gelatina congelada. Si la gelatina consiste solo en puré de fresa con azúcar, entonces será coolies. Si el gel no es homogénea, pero con piezas de fruta (idealmente – cocinado en almíbar de su propio jugo), entonces se llama la compota. La compota y el “coolie” para un pastel son diferentes del uso en el proceso de hacer un pastel de gelatina común, ya que se cocinan por separado del pastel, de antemano, son en blanco. Como pasteles de galletas. Solo esto – maíz berry. Pueden ser capas dentro de la torta de mousse o capa intermedia entre las tortas de cualquier torta prefabricada.
Antes de comenzar a hablar sobre la cantidad de ingredientes, debe decidir en qué forma se elaborará la compota (“coolies”). Esta forma debe coincidir aproximadamente con el diámetro de los pasteles o la forma de la torta de mousse. Las formas ideales para hacer compota (coolies) son de silicona. Si no hay silicona adecuada, la parte inferior de los otros tipos de moldes está forrada con polietileno.
La segunda pregunta es el grosor de la capa de compota (coolies). En mi opinión, la forma más fácil de determinar esto de antemano, verter en forma de agua ordinaria de una taza de medir. Yo, por ejemplo, llegué a la conclusión de que el espesor mínimo requerido para mí en esta forma requiere al menos 300 ml de líquido, y el máximo permitido es alrededor de 400.
Y ahora, cuando sabemos cuánta frutilla necesitamos para la compota y los “coolies”, podemos hablar sobre cuánto tomar con bayas, azúcar y gelatina (u otros agentes gelificantes). Consideremos condicionalmente que los gramos de una fresa son iguales a mililitros, ¿o-kay? Significa, necesito 300 ml más 400 ml más otro lugar 100 gramos de bayas, que puedo cortar en trozos pequeños en compota. Total, necesito 800 g de fresas. Pero esto es sin colas y sin lugares estropeados. Entonces, con colas y sin desmantelar, necesito 900-1000 gramos. La lógica es clara?
Por cada 100 gramos de fresas variadas – 1 cucharada. azúcar granulada.
La cantidad de gelatina (o pectina, o agar) se determina en función del volumen del puré de fresa, pero el agente gelificante debe ser más que las recomendaciones del envase (necesitamos una gelatina más densa). Es decir. para 800 gramos de mililitros de fresas es racional tomar 1 relleno de gelatina, calculado para 1 litro de líquido. Creo que la lógica también es comprensible aquí? El hecho de que tengo gelatina roja – es deseable, pero no necesario, puede tomar una gelatina transparente. Acabo de picar fresa, decidí añadirle color. Bueno, y aún necesita un poco de agua para remojar la gelatina.
Mina de fresa, quite las colas y se eche a perder.
Remoje la gelatina en agua fría durante 5 minutos (bueno, o de alguien que está escrito en el paquete).
Dejamos 100 gramos de fresas para compota, lo aplastamos.
El resto de la fresa se frota con azúcar.
Vierta la mitad del puré de bayas, déjelo a un lado.
A fuego lento, derrita la gelatina en la cantidad mínima de líquido (en la que se remojó).
Agregar la mitad del puré de fresa y llevarlo a hervir junto con la gelatina. Sí, con gelatina, a punto de ebullición. Cocine por alrededor de un minuto, revolviendo. Eliminamos del fuego.
Agregue la segunda mitad del puré de fresa, que no se trató con calor. Revolviendo
De nuevo, lanzamos la mitad. Esto tendremos coolies. Todavía se mantiene a temperatura ambiente.
Para lo que será compota, agregue las bayas finamente picadas, revuelva.
Vierta todo esto en un molde (el molde de silicona debe estar en ese momento sobre una base dura) y colóquelo en el congelador hasta que se congele. Sí, gelatina, en el congelador, y espera a que se convierta en hielo.
Cuando la primera lavadora esté lista, retírela del molde. Resulta, como puedes ver, fácilmente. Porque es difícil.
Hasta el momento de usarlo cuando armamos una torta, guardamos esta pieza de trabajo en el congelador.
Repetimos el mismo procedimiento con el coolie, que hasta ahora estaba a temperatura ambiente. Bueno, en el sentido de que si no tienes dos formas y no hay un congelador en el que puedas empujar ambas formas a la vez, entonces lo hacemos a su vez, pero lo mismo ocurre con la compota y con los culis.
Repito de nuevo: hasta el momento en que comienzas a prepararte para armar el pastel, la compota y los coolies deben estar congelados. Mientras están fríos, son firmes y son muy fáciles de llevar. Cuando comiencen a descongelarse, se convertirán en gelatina ordinaria, habiendo perdido esta estabilidad extrema.
Entonces, la compota de fresas y los culis para el pastel están listos. Y cómo usar la compota y los “coolies” en el pastel, mostraré en la receta un pastel de galletas con fresas. Sí, es elemental usarlos; ¡simplemente los empuja entre las otras capas y obtiene una capa uniforme del grosor que necesita, que no necesita medirse ni alinearse! Aquí están, los mejores, los coolies, los de abajo, compotas, un poco más gruesos, porque en ellos también bayas picadas.