Madlavningsproces
Åh, denne chevalier! Hvor mange tvetydigheder skabte han i den kulinariske verden! Det var trods alt ikke en skål, der oprindeligt blev kaldt en krukke, men en måde at skære mad – tynde strå. Men i post-sovjetiske rum kaldes “julienne” som regel en fad af fjerkræ, svampe, bagt i hvid sauce “Beshamel.” Det eneste, der forener disse to begreber, er vejen til at skære ingredienser til en julienne.
Selvfølgelig spilles ikke mindst rollen i julienne og saucen. Saucen skal være cremet, glat i struktur, lækker i sig selv. Dette er saus til julienne, vi vil lave mad.
På trods af at i traditionel forstand julienne – dette fad med kylling eller svampe, eller med kylling og svampe, der zhuleny og skaldyr, og skinke og forskellige grøntsager. Og saucer til disse juliener fremstilles forskelligt.
Saus til julien med kylling og svampe er bedst kogt på fløde og på fløde ikke mindre end 20% fedt. Forbered produkterne til saucen. Smør og fløde bør være ved stuetemperatur.
Sæt stegepanden på ilden, lad den varme op og hæld melet ud på den tørre stegepande. Vi forstyrrer hurtigt sin sked. Mel bør tørre lidt og forsigtigt podzolotitsya (ikke quack!). Vi holder melet på en varm stegepande i et par minutter!
Tilsæt nu det bløde smør til melet.
Nødvendigt tilføjer vi en muskatnød.
Salt kan tilsættes, du kan saltesausen i slutningen af kogningen, når saucen allerede er stykker af kylling og svampe.
Vi sætter stegepanden i brand igen og blander nu forsigtigt alle ingredienserne med en spateltræ, det er nødvendigt, så der ikke dannes klumper. Det skal vi få.
Nu er det tid til at hælde fløden. Hæld fløden i saucen lidt, og bland godt med en spatel for at gøre sovsen glat. Vi holder panden i brand efter at have hældt i cremen i bogstaveligt tid 1 minut, så cremen opvarmes og saucen koger. Forstyrre konstant og straks efter fortykkelse fjerner vi sovs fra ilden, ellers kan den brænde ud!
VIGTIGT: Det er muligt at opvarme cremen separat (ikke koge !!), og derefter hælde i varm sauce, derefter panorere med olie-mel blandingen bør ikke være i ilden.
Det er konsistensen af saucen. Når du tilføjer den stegt kylling og svampe i en sauce, vil det være lidt tyndere, men i processen med at bage i ovnen julienne igen bliver tykkere og rigere smag.
Sauce til julien er klar. Nu er det en lille ting at hurtigt anvende saucen og lave en lækker tallerken til hele familien – en julien med kylling og svampe!
Bon appetit!
Sauce til julienne
Sauce til julien skal være cremet, glat struktur, lækker i sig selv. Dette er saus til julienne, vi vil lave mad.
Ingredienserne
Mel – 2 spsk
Creme – 350 ml
Smør – 40 g
Salt – efter smag
Muskat 10 g
Madlavningsproces
Åh, denne chevalier! Hvor mange tvetydigheder skabte han i den kulinariske verden! Det var trods alt ikke en skål, der oprindeligt blev kaldt en krukke, men en måde at skære mad – tynde strå. Men i post-sovjetiske rum kaldes “julienne” som regel en fad af fjerkræ, svampe, bagt i hvid sauce “Beshamel.” Det eneste, der forener disse to begreber, er vejen til at skære ingredienser til en julienne.
Selvfølgelig spilles ikke mindst rollen i julienne og saucen. Saucen skal være cremet, glat i struktur, lækker i sig selv. Dette er saus til julienne, vi vil lave mad.
På trods af at i traditionel forstand julienne – dette fad med kylling eller svampe, eller med kylling og svampe, der zhuleny og skaldyr, og skinke og forskellige grøntsager. Og saucer til disse juliener fremstilles forskelligt.
Saus til julien med kylling og svampe er bedst kogt på fløde og på fløde ikke mindre end 20% fedt. Forbered produkterne til saucen. Smør og fløde bør være ved stuetemperatur.
Sæt stegepanden på ilden, lad den varme op og hæld melet ud på den tørre stegepande. Vi forstyrrer hurtigt sin sked. Mel bør tørre lidt og forsigtigt podzolotitsya (ikke quack!). Vi holder melet på en varm stegepande i et par minutter!
Tilsæt nu det bløde smør til melet.
Nødvendigt tilføjer vi en muskatnød.
Salt kan tilsættes, du kan saltesausen i slutningen af kogningen, når saucen allerede er stykker af kylling og svampe.
Vi sætter stegepanden i brand igen og blander nu forsigtigt alle ingredienserne med en spateltræ, det er nødvendigt, så der ikke dannes klumper. Det skal vi få.
Nu er det tid til at hælde fløden. Hæld fløden i saucen lidt, og bland godt med en spatel for at gøre sovsen glat. Vi holder panden i brand efter at have hældt i cremen i bogstaveligt tid 1 minut, så cremen opvarmes og saucen koger. Forstyrre konstant og straks efter fortykkelse fjerner vi sovs fra ilden, ellers kan den brænde ud!
VIGTIGT: Det er muligt at opvarme cremen separat (ikke koge !!), og derefter hælde i varm sauce, derefter panorere med olie-mel blandingen bør ikke være i ilden.
Det er konsistensen af saucen. Når du tilføjer den stegt kylling og svampe i en sauce, vil det være lidt tyndere, men i processen med at bage i ovnen julienne igen bliver tykkere og rigere smag.
Sauce til julien er klar. Nu er det en lille ting at hurtigt anvende saucen og lave en lækker tallerken til hele familien – en julien med kylling og svampe!
Bon appetit!