كباب شيش من الكبد في شبكة الدهون

عملية الطهي

كباب شيش من الكبد في شبكة دهنية – في رأيي ، أفضل طريقة لتحضير شيش كباب من الكبد ، إن لم يكن الاتصال بغلاف الكبد مع لحم الخنزير المقدد. أعتقد أن أولئك الذين حاولوا صنع كباب شيش من الكبد يعرفون كيف أن هذا اللحم يفتقر إلى القليل من الطعام – الكبد سيكون دمويًا ومتعرضًا قليلاً – يصبح جافًا ومتصلبًا ، إنه لا طعم له عمومًا. الشبكة الدهنية التي تستدير فيها أجزاء الكبد ، تحافظ بشكل ملحوظ على سطحها من الإفراط في الجفاف. بالإضافة إلى ذلك ، لون الشبكة بمثابة مؤشر إضافي على الاستعداد.

هل من الصعب صنع كباب شيش من الكبد في شبكة دهون؟ إذا كنت تستخدم الطريقة التي أستخدمها ، فهي ليست جيدة جدًا. في رأيي ، لا يزال تحويل لحم الخنزير المقدد يتطلب مهارة أكثر.

بالنسبة للشيش كباب ، وفقا لهذه الوصفة ، فإن كبد أي حيوان كبير مناسب (الطير لا يصلح ، إنه صغير جدا). للتتبيلة – إما صلصة المحار ، مثل بلدي ، أو فول الصويا. مع الملح البلوري من الأفضل عدم الربط ، أو استخدامه فقط على طبق جاهز. ما زلت أحب كثيرا مربى البرتقال والليمون والفراولة إلى كباب شيش الكبد ، ولكن هذا ليس هو الهدف.

يجب أن تكون غارقة في صافي الدهون (الغدة) في الماء المملح قليلا قبل طهي أي طبق. حتى لو لم يكن لديك شيئًا ضد رائحة الثرب المحددة ، فأنت لديك نظيفة تمامًا. هذا ببساطة يجعل المادة أكثر مرونة ، سيكون من الأسهل العمل معها من الجفاف.

قطع شيش كباب إلى قطع بسماكة لا تقل عن 2.5 سم مع معلمات من الجوانب الأخرى في مكان ما 4-7 سم ، إذا تم الحصول على القطع ببعض التكوين غير المتساوي – لا يهم ، فإن الشبكة سوف تجعلها أكثر إحكاما.

تنقع الكبد لمدة نصف ساعة مع صلصة المحار ، الكونياك ، الليمون وعصير البرتقال والفلفل.

يتم ضغط الإيببولون من الماء ويمتد على سطح العمل.

يتم تغليف كل قطعة من كباب شيش من الكبد في الكمية المطلوبة من الشبكة ، ثم قطع الثرب بسكين. نصيحتي لك هي: لا تعبث بالتعبئة الأولية لختم النفط. إنها تمتد بشكل غير متساو ، في مكان واحد ستكون كثيفة ، وفي الأخرى ستكون فارغة. واحدًا تلو الآخر لجعله أسرع وأكثر ملاءمة ، بحيث يمكنك رؤية أي منطقة في الشبكة تعمل.

نقطع قطع شرائح الشيش كباب على الأسياخ.

اخبزيها على الشواية أو فوق الجمر لمدة 10 دقائق مع انقلابين أو ثلاثة. مع كمية أكبر من القطع التي لدي – حسنا ، بحد أقصى 15 دقيقة. معايير الاستعداد – تصبح الشبكة لونها بنيا ذهبيا (تقريبا نفس الكبد ، ولكن ليس أخف كثيرا كما في الشكل الخام) ؛ والعصير الذي يطلقه كباب الشيش لا يحتوي على دم ، فهو شفاف وبني ، وليس أحمر.

عند الخبز على الفحم ، هناك خطر أن تبدأ الشبكة بالحرق ، كما أنها تتكون من أنقى الدهون. لذلك ، يتم خبز كباب شيش من الكبد في شبكة الدهون عادة فوق منطقة ذات حرارة ضعيفة. في الفرن – عند درجة حرارة 250 درجة مئوية ، وليس أعلى ، وليس على أعلى مستوى ، ولكن في السابق.

هكذا حصلنا على الجمال!

شهية طيبة!