खाना पकाने की प्रक्रिया
जिगर से शिश कबाब को एक फैटी नेट में – मेरी राय में, जिगर से शिश कबाब तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका है, अगर बेकन के साथ यकृत की रैपिंग से संपर्क न करें। मुझे लगता है कि जो यकृत से शिश कबाब बनाने की कोशिश करते हैं, वे जानते हैं कि यह मांस कितना उबाऊ है: थोड़ा अंडरफेड – जिगर खूनी हो जाएगा, थोड़ा अतिरंजित होगा – यह शुष्क और कठोर हो जाता है, यह आमतौर पर स्वादहीन होता है। फैटी नेट जिसमें यकृत के टुकड़े घूमते हैं, उल्लेखनीय रूप से ओवरड्राइंग से इसकी सतह को बरकरार रखता है। इसके अलावा, ग्रिड का रंग तत्परता के एक अतिरिक्त संकेतक के रूप में कार्य करता है।
क्या वसा नेट में जिगर से एक चमकदार कबाब बनाना मुश्किल है? यदि आप जिस विधि का उपयोग करते हैं उसका उपयोग करते हैं, तो यह बहुत अच्छा नहीं है। बेकन को बदलना, मेरी राय में, अभी भी अधिक कौशल की आवश्यकता है।
इस नुस्खा के अनुसार, शिश कबाब के लिए, किसी भी बड़े जानवर का यकृत उपयुक्त है (पक्षी फिट नहीं है, यह बहुत छोटा है)। Marinade के लिए – या तो ऑयस्टर सॉस, मेरी तरह, या सोया। एक क्रिस्टलीय नमक के साथ बांधना बेहतर नहीं है, या केवल तैयार पकवान पर इसका उपयोग करें। मुझे अभी भी यकृत शिश कबाब के लिए नारंगी, नींबू और काउबेरी मर्मेलड बहुत पसंद है, लेकिन यह बात नहीं है।
किसी भी पकवान पकाने से पहले वसा नेट (ग्रंथि) थोड़ा नमकीन पानी में भिगोना चाहिए। यहां तक कि यदि आपके पास ओमेंटम की विशिष्ट गंध के खिलाफ कुछ भी नहीं है, और आप इसे पूरी तरह से साफ कर चुके हैं। यह सामग्री को अधिक व्यवहार्य बनाता है, शुष्क के मुकाबले इसके साथ काम करना आसान होगा।
शिश कबाब कुछ हिस्सों के पैरामीटर के साथ कम से कम 2.5 सेमी की मोटाई के साथ टुकड़ों में काटते हैं। यदि टुकड़े कुछ असमान विन्यास से प्राप्त होते हैं – इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, ग्रिड उन्हें अधिक कॉम्पैक्ट बना देगा।
यकृत सॉस, कोग्नाक, नींबू और नारंगी के रस और काली मिर्च के साथ यकृत को लगभग आधे घंटे तक मारो।
Epiploon पानी से निचोड़ा हुआ है और काम सतह पर फैला हुआ है।
यकृत से चमकदार कबाब का प्रत्येक टुकड़ा जाल की आवश्यक मात्रा में लपेटा जाता है, और फिर एक चाकू के साथ ओमेंटम काट देता है। मेरी सलाह है कि: तेल मुहर की प्रारंभिक पैकिंग के साथ गड़बड़ न करें। यह असमान रूप से फैलता है, एक जगह में यह घना होगा, दूसरे में यह खाली होगा। इसे एक तेज़ और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, ताकि आप देख सकें कि आपके द्वारा काम किए गए ग्रिड के किस क्षेत्र में।
हम skewers पर शिश कबाब के कटा हुआ टुकड़े स्ट्रिंग।
उन्हें दो या तीन कूप के साथ लगभग 10 मिनट तक ग्रिल या कोयलों पर सेंकना। मेरे पास बड़ी मात्रा में टुकड़ों के साथ – ठीक है, अधिकतम 15 मिनट। तैयारी का मानदंड – ग्रिड सुनहरा भूरा हो जाता है (लगभग यकृत के समान होता है, लेकिन कच्चे रूप में उतना हल्का नहीं होता है); और शिश कबाब द्वारा जारी रस में रक्त नहीं होता है, यह पारदर्शी और भूरा होता है, और लाल नहीं होता है।
कोयलों पर पकाते समय, एक जोखिम है कि ग्रिड जलने लगेगा, इसमें शुद्ध वसा भी शामिल है। इसलिए, एक वसा नेट में यकृत से एक चमकदार कबाब आमतौर पर एक कमजोर गर्मी के साथ एक जोन पर पकाया जाता है। ओवन में – 250 सी के तापमान पर, उच्चतम स्तर पर नहीं, बल्कि उच्चतम स्तर पर, लेकिन पिछले में।
इस तरह हमें सुंदरता मिली!
बॉन भूख!
वसा नेट में यकृत से शिश कबाब
एक फैटी ग्रिड में यकृत से एक चमकदार कबाब इस मज़ेदार मांस को बेहतरीन रूप से तैयार करने की अनुमति देता है।
सामग्री
लिवर – 450 ग्राम
वसा जाल (तेल मुहर) – 100 ग्राम
ऑयस्टर सॉस – 2 बड़ा चम्मच।
कॉग्नाक – 1 चम्मच।
नारंगी का रस – 1 चम्मच।
नींबू का रस – 1 चम्मच।
काली मिर्च – स्वाद के लिए
खाना पकाने की प्रक्रिया
जिगर से शिश कबाब को एक फैटी नेट में – मेरी राय में, जिगर से शिश कबाब तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका है, अगर बेकन के साथ यकृत की रैपिंग से संपर्क न करें। मुझे लगता है कि जो यकृत से शिश कबाब बनाने की कोशिश करते हैं, वे जानते हैं कि यह मांस कितना उबाऊ है: थोड़ा अंडरफेड – जिगर खूनी हो जाएगा, थोड़ा अतिरंजित होगा – यह शुष्क और कठोर हो जाता है, यह आमतौर पर स्वादहीन होता है। फैटी नेट जिसमें यकृत के टुकड़े घूमते हैं, उल्लेखनीय रूप से ओवरड्राइंग से इसकी सतह को बरकरार रखता है। इसके अलावा, ग्रिड का रंग तत्परता के एक अतिरिक्त संकेतक के रूप में कार्य करता है।
क्या वसा नेट में जिगर से एक चमकदार कबाब बनाना मुश्किल है? यदि आप जिस विधि का उपयोग करते हैं उसका उपयोग करते हैं, तो यह बहुत अच्छा नहीं है। बेकन को बदलना, मेरी राय में, अभी भी अधिक कौशल की आवश्यकता है।
इस नुस्खा के अनुसार, शिश कबाब के लिए, किसी भी बड़े जानवर का यकृत उपयुक्त है (पक्षी फिट नहीं है, यह बहुत छोटा है)। Marinade के लिए – या तो ऑयस्टर सॉस, मेरी तरह, या सोया। एक क्रिस्टलीय नमक के साथ बांधना बेहतर नहीं है, या केवल तैयार पकवान पर इसका उपयोग करें। मुझे अभी भी यकृत शिश कबाब के लिए नारंगी, नींबू और काउबेरी मर्मेलड बहुत पसंद है, लेकिन यह बात नहीं है।
किसी भी पकवान पकाने से पहले वसा नेट (ग्रंथि) थोड़ा नमकीन पानी में भिगोना चाहिए। यहां तक कि यदि आपके पास ओमेंटम की विशिष्ट गंध के खिलाफ कुछ भी नहीं है, और आप इसे पूरी तरह से साफ कर चुके हैं। यह सामग्री को अधिक व्यवहार्य बनाता है, शुष्क के मुकाबले इसके साथ काम करना आसान होगा।
शिश कबाब कुछ हिस्सों के पैरामीटर के साथ कम से कम 2.5 सेमी की मोटाई के साथ टुकड़ों में काटते हैं। यदि टुकड़े कुछ असमान विन्यास से प्राप्त होते हैं – इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, ग्रिड उन्हें अधिक कॉम्पैक्ट बना देगा।
यकृत सॉस, कोग्नाक, नींबू और नारंगी के रस और काली मिर्च के साथ यकृत को लगभग आधे घंटे तक मारो।
Epiploon पानी से निचोड़ा हुआ है और काम सतह पर फैला हुआ है।
यकृत से चमकदार कबाब का प्रत्येक टुकड़ा जाल की आवश्यक मात्रा में लपेटा जाता है, और फिर एक चाकू के साथ ओमेंटम काट देता है। मेरी सलाह है कि: तेल मुहर की प्रारंभिक पैकिंग के साथ गड़बड़ न करें। यह असमान रूप से फैलता है, एक जगह में यह घना होगा, दूसरे में यह खाली होगा। इसे एक तेज़ और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, ताकि आप देख सकें कि आपके द्वारा काम किए गए ग्रिड के किस क्षेत्र में।
हम skewers पर शिश कबाब के कटा हुआ टुकड़े स्ट्रिंग।
उन्हें दो या तीन कूप के साथ लगभग 10 मिनट तक ग्रिल या कोयलों पर सेंकना। मेरे पास बड़ी मात्रा में टुकड़ों के साथ – ठीक है, अधिकतम 15 मिनट। तैयारी का मानदंड – ग्रिड सुनहरा भूरा हो जाता है (लगभग यकृत के समान होता है, लेकिन कच्चे रूप में उतना हल्का नहीं होता है); और शिश कबाब द्वारा जारी रस में रक्त नहीं होता है, यह पारदर्शी और भूरा होता है, और लाल नहीं होता है।
कोयलों पर पकाते समय, एक जोखिम है कि ग्रिड जलने लगेगा, इसमें शुद्ध वसा भी शामिल है। इसलिए, एक वसा नेट में यकृत से एक चमकदार कबाब आमतौर पर एक कमजोर गर्मी के साथ एक जोन पर पकाया जाता है। ओवन में – 250 सी के तापमान पर, उच्चतम स्तर पर नहीं, बल्कि उच्चतम स्तर पर, लेकिन पिछले में।
इस तरह हमें सुंदरता मिली!
बॉन भूख!