תהליך בישול
קפה טורקי הוא גם משקה וגם דרך לבישול, ואולי, אחת האפשרויות הכי איקוני ונערץ להכנת קפה. תרנגול הודו, פולי קפה טחונים ומעט מים – שלושת המרכיבים האלה, כמו הדרך בה הוא מוכן, אינם משתנים במשך מאות שנים.
כיום, אלפי סוגים של פולי קפה, מאות תבלינים ותוספים ועשרות מכשירים מודרניים מאפשרים לנו להכין קפה רק בלחיצת כפתור, אבל לאניני טעם אמיתיים של קפה זה רק שטיח צבעוני. ולזרוק אותו, אנחנו יוצאים מהמיטה מוקדם, כדי לא למהר, בדרך הישנה כדי לרתך כוס קפה ארומטי בטורקית בלי מהומה ליהנות ניחוח וטעם מעודן שלה.
במולדת המשקה הם אומרים כי כוס קפה טוב יכול לעצור את הזמן. ואכן, הכנת קפה בטורקית היא תהליך מרתק. שאפו את הניחוח המפתה, לצפות קצף הקפה לאט לאסוף על פני המשקה ואת בועות אוויר נשפכים, – התהליך הוא דומה למדיטציה. כשאני נהנה מן הטעם המר והמתקתק של קפה מבושל טרי, אני רוצה להרגיש כל לגימה.
אז, בואו לבשל קפה טורקי בטורקיה …
הכינו את החומרים ברשימה. הם מעטים, אבל הרבה תלוי באיכות שלהם.
קפה הוא עדיף עדינה עדינה של טחינה כי אתה יכול למצוא.
המים קרים ו”רכים “. מזוקקים או מטוהרים, כמוצא אחרון כדי “לרכך” מים רגילים להוסיף קמצוץ של מלח.
תבלינים וסוכר הם מרכיבים אופציונליים. מוסיפים לחזק את הריח ומרככים את טעם המשקה. הפופולרי ביותר הם הל, קינמון, ציפורן.
טוחנים פולי קפה או משתמשים בקפה טחון. כדי להשיג את התוצאה הטובה ביותר, שחיקה של קפה צריך להיות עדין מאוד. אם יש בחירה, לתת עדיפות ידנית, ולא מכנית קפה מכני.
![]()
במידה עגולה את הכמות הרצויה של מים. מוסיפים קפה. קפה טורקי קלאסי הוא משקה די חזק, עבור 1 כפית. עם שקופית של קפה הקרקע מתווסף רק 55-60 מ”ל של מים, אבל בבית, הפרופורציות יכול להיות מגוון מעט, להתאים אותם לטעמך.
נסו גם לבחור את הפרופורציות של מים וקפה, כך שמפלס המים המרבי הוא למעלה הצוואר של השרוול, לא גבוה יותר. השטח הפנוי הנותר נחוץ לצמיחת קצף הקפה.
אם אתה מעדיף קפה עם סוכר, להוסיף אותו.
הוספת כל החומרים, אם זה סוכר, מים או תבלינים, להוסיף קפה תמיד בסוף האחרון מאוד לא לערבב את המשקה. הוסף סוכר כבר במשקה מוגמר הוא גם לא התקבל, כמו ערבוב הסוכר בכוס יהרוס את קצף הקפה על פני המשקה.
עכשיו בואו נפנה לרגע הרועד ביותר – הכנת משקה. הוא האמין כי קפה טעים ביותר בטורקית מתקבל אם אתה מבשל קפה על החול. בבית אפשר לעשות את זה כך: לקחת מחבת ישן של ברזל יצוק, להניח שכבה של חלוקים קטנים או חלוקים על הקרקעית, ולמלא אותו בחול. חלוקי האבן יספקו את צפיפות החול, והחול והקירות העבים של המחבת יבטיחו חלק ואפילו את התחממות המשקה.
להדליק אש חזקה, וכאשר מחומם את החול, במקום סרוגה קפה במרכז.
לחלופין, להכין קפה על מבער הקטן ביותר חום מינימלי.
לאט, אבל בהדרגה מתחיל הקפה להתבשל. מונחים ספציפיים קשה שם, אבל התהליך שלי בדרך כלל לוקח 6-7 דקות. בתהליך החימום, קצף קפה צפוף צורות על המשקה. קצף זה לא ניתן לערבב – זה, כמו מכסה, חותמות ושומר בתוך כל הטעמים וטעמים.
לשתות כוסות קפה עם מים רותחים.
כאשר המים מתחילים לרתיחה, בועות טופס על הקצוות של הקצף, והמים יתחילו לעלות כלפי מעלה – חשוב לא לפספס את הרגע הזה ולא לתת לקפה להרתיח, קצף – לברוח. הסר את התרופה על ידי הפסקת חימום – הקצף מיד מתיישב. בכל עת, לאסוף חלק או את כל קצף עם כף ולהפיץ אותו על כוסות.
מחזירים את המכל שוב לחום החם או ל – hotplate ומבשלים את הקפה עוד 20-30 שניות. במהלך הזמן הזה, 2 פעמים יותר להביא קפה כמעט לרתיחה. בכל פעם שהקפה מתחיל לרתיחה, להפסיק את החימום, להעלות את התרופה, ואז לחדש אותה, להחזיר אותו לחול.
קפה מוכן לשפוך מעל כוסות, לחכות 40-50 שניות לעבות, וליהנות!
קפה בטורקית מוכן! לזרוק את כל העסק במשך כמה דקות וליהנות ארומה בלתי נשכחת וטעם!
קפה בטורקית
דרך אחת להכין קפה, אולי הנכון ביותר באותו זמן יוצא דופן.
המרכיבים
קפה – 2 כפית. (עם שקופיות)
מים – 120 מ”ל
סוכר – בכל עת
תבלינים – אופציונלי
תהליך בישול
קפה טורקי הוא גם משקה וגם דרך לבישול, ואולי, אחת האפשרויות הכי איקוני ונערץ להכנת קפה. תרנגול הודו, פולי קפה טחונים ומעט מים – שלושת המרכיבים האלה, כמו הדרך בה הוא מוכן, אינם משתנים במשך מאות שנים.
כיום, אלפי סוגים של פולי קפה, מאות תבלינים ותוספים ועשרות מכשירים מודרניים מאפשרים לנו להכין קפה רק בלחיצת כפתור, אבל לאניני טעם אמיתיים של קפה זה רק שטיח צבעוני. ולזרוק אותו, אנחנו יוצאים מהמיטה מוקדם, כדי לא למהר, בדרך הישנה כדי לרתך כוס קפה ארומטי בטורקית בלי מהומה ליהנות ניחוח וטעם מעודן שלה.
במולדת המשקה הם אומרים כי כוס קפה טוב יכול לעצור את הזמן. ואכן, הכנת קפה בטורקית היא תהליך מרתק. שאפו את הניחוח המפתה, לצפות קצף הקפה לאט לאסוף על פני המשקה ואת בועות אוויר נשפכים, – התהליך הוא דומה למדיטציה. כשאני נהנה מן הטעם המר והמתקתק של קפה מבושל טרי, אני רוצה להרגיש כל לגימה.
אז, בואו לבשל קפה טורקי בטורקיה …
הכינו את החומרים ברשימה. הם מעטים, אבל הרבה תלוי באיכות שלהם.
קפה הוא עדיף עדינה עדינה של טחינה כי אתה יכול למצוא.
המים קרים ו”רכים “. מזוקקים או מטוהרים, כמוצא אחרון כדי “לרכך” מים רגילים להוסיף קמצוץ של מלח.
תבלינים וסוכר הם מרכיבים אופציונליים. מוסיפים לחזק את הריח ומרככים את טעם המשקה. הפופולרי ביותר הם הל, קינמון, ציפורן.
טוחנים פולי קפה או משתמשים בקפה טחון. כדי להשיג את התוצאה הטובה ביותר, שחיקה של קפה צריך להיות עדין מאוד. אם יש בחירה, לתת עדיפות ידנית, ולא מכנית קפה מכני.
במידה עגולה את הכמות הרצויה של מים. מוסיפים קפה. קפה טורקי קלאסי הוא משקה די חזק, עבור 1 כפית. עם שקופית של קפה הקרקע מתווסף רק 55-60 מ”ל של מים, אבל בבית, הפרופורציות יכול להיות מגוון מעט, להתאים אותם לטעמך.
נסו גם לבחור את הפרופורציות של מים וקפה, כך שמפלס המים המרבי הוא למעלה הצוואר של השרוול, לא גבוה יותר. השטח הפנוי הנותר נחוץ לצמיחת קצף הקפה.
אם אתה מעדיף קפה עם סוכר, להוסיף אותו.
הוספת כל החומרים, אם זה סוכר, מים או תבלינים, להוסיף קפה תמיד בסוף האחרון מאוד לא לערבב את המשקה. הוסף סוכר כבר במשקה מוגמר הוא גם לא התקבל, כמו ערבוב הסוכר בכוס יהרוס את קצף הקפה על פני המשקה.
עכשיו בואו נפנה לרגע הרועד ביותר – הכנת משקה. הוא האמין כי קפה טעים ביותר בטורקית מתקבל אם אתה מבשל קפה על החול. בבית אפשר לעשות את זה כך: לקחת מחבת ישן של ברזל יצוק, להניח שכבה של חלוקים קטנים או חלוקים על הקרקעית, ולמלא אותו בחול. חלוקי האבן יספקו את צפיפות החול, והחול והקירות העבים של המחבת יבטיחו חלק ואפילו את התחממות המשקה.
להדליק אש חזקה, וכאשר מחומם את החול, במקום סרוגה קפה במרכז.
לחלופין, להכין קפה על מבער הקטן ביותר חום מינימלי.
לאט, אבל בהדרגה מתחיל הקפה להתבשל. מונחים ספציפיים קשה שם, אבל התהליך שלי בדרך כלל לוקח 6-7 דקות. בתהליך החימום, קצף קפה צפוף צורות על המשקה. קצף זה לא ניתן לערבב – זה, כמו מכסה, חותמות ושומר בתוך כל הטעמים וטעמים.
לשתות כוסות קפה עם מים רותחים.
כאשר המים מתחילים לרתיחה, בועות טופס על הקצוות של הקצף, והמים יתחילו לעלות כלפי מעלה – חשוב לא לפספס את הרגע הזה ולא לתת לקפה להרתיח, קצף – לברוח. הסר את התרופה על ידי הפסקת חימום – הקצף מיד מתיישב. בכל עת, לאסוף חלק או את כל קצף עם כף ולהפיץ אותו על כוסות.
מחזירים את המכל שוב לחום החם או ל – hotplate ומבשלים את הקפה עוד 20-30 שניות. במהלך הזמן הזה, 2 פעמים יותר להביא קפה כמעט לרתיחה. בכל פעם שהקפה מתחיל לרתיחה, להפסיק את החימום, להעלות את התרופה, ואז לחדש אותה, להחזיר אותו לחול.
קפה מוכן לשפוך מעל כוסות, לחכות 40-50 שניות לעבות, וליהנות!
קפה בטורקית מוכן! לזרוק את כל העסק במשך כמה דקות וליהנות ארומה בלתי נשכחת וטעם!