عملية الطهي
هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخيارات لطهي الخبز Borodino! لقد وجدت بالفعل واحدة لنفسي لفترة طويلة ، وصفة لها يبهجني كثيرا! أولا ، الخبز لذيذ جدا! ثانيا ، مشاركتك في إعداده مرة واحدة ، مرتين وأبشلسيا. حسنا ، بالطبع ، في حال كان لديك خلاط الكواكب. خلاف ذلك ، عليك أن العبث مع القليل من العجن العجين.
يتم وضع العجين في الليل ، وفي الصباح يمكنك خبزه. وعلى الغداء سيكون هناك خبز لذيذ وعطر على طاولتك! صحيح أنه ، مثل أي خبز ، يحتاج إلى وقت للإصرار. شخصيا ، عادة ما أقطع مثل هذا الخبز في وقت لا يتجاوز 8-12 ساعة.
بالمناسبة ، هذه وصفة ممتازة لطهي بورودينسكي لأولئك الذين يعيشون “فوق التل”. على تجربة شخصية أستطيع أن أقول أنني كنت دائما تفتقر إلى الخبز بورودينو ، لحم الخنزير المقدد ، الحنطة السوداء (الآن كل هذا في بلدي).
يمكن استخدام المبتدئين الجاودار ، ولكن لدي القمح الكامل الحبوب ، والتي أفرطت في الجاودار.
يجب أن تتم تغذية المبتدئ 6-8 ساعات قبل تحضير الاختبار ، وسوف يصبح نشطًا. إذا وضعت العجين لهذه الوصفة في الساعة 10 مساء ، يتم تغذية الخميرة في 14-15 ساعة.
حياتي الخميرة في الثلاجة ، إنها أبدية. مرة واحدة في الأسبوع أخرجه ، دعه يسخن في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعات ويتغذى في النسبة: 10 غرام. المبدئ (الخميرة الأبدية) + 50 غرام. ماء + 50 غرام. دقيق القمح الكامل. بعد خلع الملابس أعلى ، أتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-8 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف تصل إلى الذروة ، وسوف تجد رائحة مذهلة وسوف تبدأ في تسوية – حان الوقت لنعجن العجين!
ولكن كذلك ، أنت حر في أن تفعل ما تختاره.
لذلك ، لإعداد خبز بورودينو على الخميرة ، سنقوم بإعداد المنتجات وفقا للقائمة.
كما قلت ، كل شيء بسيط للغاية! في وعاء خلاط وضع للخميرة ، إضافة الماء والملح والعسل ، كلا النوعين من الطحين والتوابل.
نعجن العجينة (الفوهة – الخطاف) لمدة 15 دقيقة ، مع توزيعات الورق لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وسوف تكون لزجة وسائلة بما فيه الكفاية ، أي شكل سيبقى ، ولكن لا يمكنك جمعها في الكرة. سوف تصبح جدران الوعاء نظيفة في نفس الوقت.
هكذا ظهرت العجينة
غطي الوعاء مع فيلم واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-14 ساعة.
أفعل عادة العجين في الساعة 10 مساء ، وعند الساعة 10 صباحا أبدأ في التحضير للخبز.
في الصباح سيكون عليك رؤية مثل هذه الصورة. تأقلم الخميرة تماما مع مهمتها: زادت العجين في الحجم بمقدار 2-3 مرات.
ضع العجين في شكل مدهون. لدي مثل هذين الشكلين الصغير.
انتشر العجين بشكل مريح مباشرة من وعاء الخلاط ، وقم بتفريغه في القالب ، مما يساعد نفسك في استخدام ملعقة سيليكون ، على سبيل المثال.
تغطية العجين مع فيلم ووضعها في مكان دافئ لمدة 1.5-3 ساعات. هذا الاختلاف الزمني يرجع إلى حقيقة أن درجة الحرارة المحيطة يمكن أن تكون مختلفة. بمجرد أن تضاعف العجين ، حان الوقت للخبز.
ماذا عن الفيلم … عادة ما تكون هذه عجينة أغطيها بغطاء دش ، أعيش في مطبخي من أجل هذين الغرضين. لكن هذه المرة لم يكونوا هناك ، ولم أقم بشراء أخرى جديدة ، لذلك غطيت الأشكال بحزمة عادية ، عندما ارتفعت العجينة ، تمسكت بها بشدة. بالطبع ، لم يكن من الصعب إخراجها ، ولكن عندما سحبت الحقيبة ، انفجرت الفقاعات الثمينة داخل العجين !!! لذلك ، اضطررت إلى اللجوء إلى مساعدة من كتبي السيليكون ، التي قمت بتلميعها بزيت زيت عباد الشمس.
قاتلة؟ لا ، ليس كذلك. ولكن بعد ذلك على قشرة الخبز لم تظهر البقع جميلة جدا. بالطبع ، هذا لم يفسد الذوق ، لكنه كسر الجماليات …
لذلك ، وضعت العجين ، وإرسالها إلى الإثبات.
هكذا تبدو العجينة ، وقد ارتفعت بشكل ملحوظ.
تُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق مع بخار (إلى الأسفل نضع فيه مكعبين من الثلج) ، ثمّ نخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة ونخبز لمدة 40 دقيقة أخرى.
التركيز على الفرن الخاص بك!
الخبز بورودينو عطرة ولذيذ جاهز للخميرة!
تذكر أنني كتبت عن بقع النفط؟ هكذا نظروا.
يبرد قليلا الخبز في الشكل ، ثم يزيل ويبرد تماما على صر.
هنا مثل هذا في قطع.
الخبز يخرج لذيذ جدا ، مثالية لبورش مع شريحة من الدهون!
شهية طيبة!
خبز بورودينو على خميرة
تحضير الخبز بورودينو على الخميرة ، ومنحها الراحة والتمتع برائحة هائلة وطعم الخبز محلية الصنع!
المكونات
بداية القمح النشط – 70 غ
الماء الدافئ – 350 غرام
دقيق القمح – 240 غرام
دقيق الجاودار – 240 غ
الملح – 12 غ
العسل – 2 ملعقة كبيرة.
بذور الكمون – 1 ملعقة صغيرة.
بذور الكزبرة – 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطهي
هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخيارات لطهي الخبز Borodino! لقد وجدت بالفعل واحدة لنفسي لفترة طويلة ، وصفة لها يبهجني كثيرا! أولا ، الخبز لذيذ جدا! ثانيا ، مشاركتك في إعداده مرة واحدة ، مرتين وأبشلسيا. حسنا ، بالطبع ، في حال كان لديك خلاط الكواكب. خلاف ذلك ، عليك أن العبث مع القليل من العجن العجين.
يتم وضع العجين في الليل ، وفي الصباح يمكنك خبزه. وعلى الغداء سيكون هناك خبز لذيذ وعطر على طاولتك! صحيح أنه ، مثل أي خبز ، يحتاج إلى وقت للإصرار. شخصيا ، عادة ما أقطع مثل هذا الخبز في وقت لا يتجاوز 8-12 ساعة.
بالمناسبة ، هذه وصفة ممتازة لطهي بورودينسكي لأولئك الذين يعيشون “فوق التل”. على تجربة شخصية أستطيع أن أقول أنني كنت دائما تفتقر إلى الخبز بورودينو ، لحم الخنزير المقدد ، الحنطة السوداء (الآن كل هذا في بلدي).
يمكن استخدام المبتدئين الجاودار ، ولكن لدي القمح الكامل الحبوب ، والتي أفرطت في الجاودار.
يجب أن تتم تغذية المبتدئ 6-8 ساعات قبل تحضير الاختبار ، وسوف يصبح نشطًا. إذا وضعت العجين لهذه الوصفة في الساعة 10 مساء ، يتم تغذية الخميرة في 14-15 ساعة.
حياتي الخميرة في الثلاجة ، إنها أبدية. مرة واحدة في الأسبوع أخرجه ، دعه يسخن في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعات ويتغذى في النسبة: 10 غرام. المبدئ (الخميرة الأبدية) + 50 غرام. ماء + 50 غرام. دقيق القمح الكامل. بعد خلع الملابس أعلى ، أتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-8 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف تصل إلى الذروة ، وسوف تجد رائحة مذهلة وسوف تبدأ في تسوية – حان الوقت لنعجن العجين!
ولكن كذلك ، أنت حر في أن تفعل ما تختاره.
لذلك ، لإعداد خبز بورودينو على الخميرة ، سنقوم بإعداد المنتجات وفقا للقائمة.
كما قلت ، كل شيء بسيط للغاية! في وعاء خلاط وضع للخميرة ، إضافة الماء والملح والعسل ، كلا النوعين من الطحين والتوابل.
نعجن العجينة (الفوهة – الخطاف) لمدة 15 دقيقة ، مع توزيعات الورق لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وسوف تكون لزجة وسائلة بما فيه الكفاية ، أي شكل سيبقى ، ولكن لا يمكنك جمعها في الكرة. سوف تصبح جدران الوعاء نظيفة في نفس الوقت.
هكذا ظهرت العجينة
غطي الوعاء مع فيلم واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-14 ساعة.
أفعل عادة العجين في الساعة 10 مساء ، وعند الساعة 10 صباحا أبدأ في التحضير للخبز.
في الصباح سيكون عليك رؤية مثل هذه الصورة. تأقلم الخميرة تماما مع مهمتها: زادت العجين في الحجم بمقدار 2-3 مرات.
ضع العجين في شكل مدهون. لدي مثل هذين الشكلين الصغير.
انتشر العجين بشكل مريح مباشرة من وعاء الخلاط ، وقم بتفريغه في القالب ، مما يساعد نفسك في استخدام ملعقة سيليكون ، على سبيل المثال.
تغطية العجين مع فيلم ووضعها في مكان دافئ لمدة 1.5-3 ساعات. هذا الاختلاف الزمني يرجع إلى حقيقة أن درجة الحرارة المحيطة يمكن أن تكون مختلفة. بمجرد أن تضاعف العجين ، حان الوقت للخبز.
ماذا عن الفيلم … عادة ما تكون هذه عجينة أغطيها بغطاء دش ، أعيش في مطبخي من أجل هذين الغرضين. لكن هذه المرة لم يكونوا هناك ، ولم أقم بشراء أخرى جديدة ، لذلك غطيت الأشكال بحزمة عادية ، عندما ارتفعت العجينة ، تمسكت بها بشدة. بالطبع ، لم يكن من الصعب إخراجها ، ولكن عندما سحبت الحقيبة ، انفجرت الفقاعات الثمينة داخل العجين !!! لذلك ، اضطررت إلى اللجوء إلى مساعدة من كتبي السيليكون ، التي قمت بتلميعها بزيت زيت عباد الشمس.
قاتلة؟ لا ، ليس كذلك. ولكن بعد ذلك على قشرة الخبز لم تظهر البقع جميلة جدا. بالطبع ، هذا لم يفسد الذوق ، لكنه كسر الجماليات …
لذلك ، وضعت العجين ، وإرسالها إلى الإثبات.
هكذا تبدو العجينة ، وقد ارتفعت بشكل ملحوظ.
تُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق مع بخار (إلى الأسفل نضع فيه مكعبين من الثلج) ، ثمّ نخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة ونخبز لمدة 40 دقيقة أخرى.
التركيز على الفرن الخاص بك!
الخبز بورودينو عطرة ولذيذ جاهز للخميرة!
تذكر أنني كتبت عن بقع النفط؟ هكذا نظروا.
يبرد قليلا الخبز في الشكل ، ثم يزيل ويبرد تماما على صر.
هنا مثل هذا في قطع.
الخبز يخرج لذيذ جدا ، مثالية لبورش مع شريحة من الدهون!
شهية طيبة!