باستورما من الأيل هو فاتح الشهية عطرية ملونة بشكل لا يصدق للبيرة ، كوب من الفودكا أو كمكون لصنع السندويشات.
المكونات
موس – 0.5 كجم
الثوم المجفف – 1 ملعقة كبيرة.
الملح – 0.5 حزم
مسحوق الفلفل الحلو – 2 ملعقة كبيرة.
الكركم – 1 ملعقة صغيرة.
فلفل حريف – 0،5 ملعقة شاي.
عملية الطهي
باستورما من الأيل هو طبق ملون ساخن لا يصدّق ، والذي سيريد كل رجل بالتأكيد أن يشتهيه ، بعد أن اشترى زوجتي من البيرة! لون الطبق المطبوخ على شرائح هو لون أحمر – أغمق من طبق الباستورما. في منطقتنا ، لم يتم العثور على مثل هذه اللحوم ، لذلك كان علي أن أطلب من صديقي أن يحضره من مدينة كبيرة ، لأنه تم بيعه مبرد. بالمناسبة ، إذا كانت هناك أفلام وعروق داخل اللحم – لا تقم بإزالتها ، فإن قطع الباستورما سوف يكون أنيقًا!
التوابل المقدمة في المكونات أساسية ، لذا يمكنك إضافتها أو تقليلها في أي وقت. تذكر أن قطع اللحم الصغيرة مملحة بشكل أسرع ، لذلك بالنسبة لـ 0.5 كغم من الأيائل ، هناك ما يكفي من التمليح لمدة 1.5 يوم ، و 1 كجم – 2.5-3 أيام.
لذا ، نحن نستعد لدغة الباستورما في المنزل …
اختر دبابة عميقة. إرم موس في الماء وجافة. في أسفل الحاوية ، صب 0.25 كجم من الملح والمستوى. ضع اللحم عليها ورشيها مع الملح المتبقي.
على النحو التالي ، على نحو سلس طبقة الملح بحيث يغطي كل من الجزء العلوي والجانبي من الأيائل. ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 1.5 يوم.
كل يوم يتحول اللحم إلى الجانب الآخر واستنزاف السائل – وسوف تفرز حوالي 50-60 مل.
عندما ينتهي وقت التخليل ، شطف موس الأوز المملح بالماء والجفاف باستخدام المناديل. في هذه المرحلة ، أوصي بتجربة قطعة من اللحم حسب الذوق ، لذلك لا يتحول إلى مالح جدا. إذا كان هذا هو الحال ، نقع موس لمدة 3 ساعات في الماء البارد وتجف مرة أخرى.
جميع التوابل المعدة ، باستثناء الملح ، تطحن في مطحنة قهوة.
التوابل الناتجة ، صر على جميع جوانب basturma ، وحتى من الجانبين. ثم ثقب حواف اللحم بسلك أو إبرة مع خيط سميك ، خيوط طهي وتعليق في مكان جاف وجيد التهوية. تم تجفيف بلدي basturma على غطاء محرك السيارة لمدة 2 أيام ، ولكن لدي تقنية قوية النفخ. بشكل عام ، يمكن تجفيف اللحوم من 2 إلى 8 أيام – تذوقها كل يوم. بمجرد أن يعجبك – لف الباستورما في قطعة من القماش وقم بتخزينه في الثلاجة.
مدة صلاحية الباستورما تصل إلى شهرين.
سارة لك!
باستورما من الأيائل
باستورما من الأيل هو فاتح الشهية عطرية ملونة بشكل لا يصدق للبيرة ، كوب من الفودكا أو كمكون لصنع السندويشات.
المكونات
موس – 0.5 كجم
الثوم المجفف – 1 ملعقة كبيرة.
الملح – 0.5 حزم
مسحوق الفلفل الحلو – 2 ملعقة كبيرة.
الكركم – 1 ملعقة صغيرة.
فلفل حريف – 0،5 ملعقة شاي.
عملية الطهي
باستورما من الأيل هو طبق ملون ساخن لا يصدّق ، والذي سيريد كل رجل بالتأكيد أن يشتهيه ، بعد أن اشترى زوجتي من البيرة! لون الطبق المطبوخ على شرائح هو لون أحمر – أغمق من طبق الباستورما. في منطقتنا ، لم يتم العثور على مثل هذه اللحوم ، لذلك كان علي أن أطلب من صديقي أن يحضره من مدينة كبيرة ، لأنه تم بيعه مبرد. بالمناسبة ، إذا كانت هناك أفلام وعروق داخل اللحم – لا تقم بإزالتها ، فإن قطع الباستورما سوف يكون أنيقًا!
التوابل المقدمة في المكونات أساسية ، لذا يمكنك إضافتها أو تقليلها في أي وقت. تذكر أن قطع اللحم الصغيرة مملحة بشكل أسرع ، لذلك بالنسبة لـ 0.5 كغم من الأيائل ، هناك ما يكفي من التمليح لمدة 1.5 يوم ، و 1 كجم – 2.5-3 أيام.
لذا ، نحن نستعد لدغة الباستورما في المنزل …
اختر دبابة عميقة. إرم موس في الماء وجافة. في أسفل الحاوية ، صب 0.25 كجم من الملح والمستوى. ضع اللحم عليها ورشيها مع الملح المتبقي.
على النحو التالي ، على نحو سلس طبقة الملح بحيث يغطي كل من الجزء العلوي والجانبي من الأيائل. ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 1.5 يوم.
كل يوم يتحول اللحم إلى الجانب الآخر واستنزاف السائل – وسوف تفرز حوالي 50-60 مل.
عندما ينتهي وقت التخليل ، شطف موس الأوز المملح بالماء والجفاف باستخدام المناديل. في هذه المرحلة ، أوصي بتجربة قطعة من اللحم حسب الذوق ، لذلك لا يتحول إلى مالح جدا. إذا كان هذا هو الحال ، نقع موس لمدة 3 ساعات في الماء البارد وتجف مرة أخرى.
جميع التوابل المعدة ، باستثناء الملح ، تطحن في مطحنة قهوة.
التوابل الناتجة ، صر على جميع جوانب basturma ، وحتى من الجانبين. ثم ثقب حواف اللحم بسلك أو إبرة مع خيط سميك ، خيوط طهي وتعليق في مكان جاف وجيد التهوية. تم تجفيف بلدي basturma على غطاء محرك السيارة لمدة 2 أيام ، ولكن لدي تقنية قوية النفخ. بشكل عام ، يمكن تجفيف اللحوم من 2 إلى 8 أيام – تذوقها كل يوم. بمجرد أن يعجبك – لف الباستورما في قطعة من القماش وقم بتخزينه في الثلاجة.
مدة صلاحية الباستورما تصل إلى شهرين.
سارة لك!