תהליך בישול
שם המנה כבר קובע מראש את מוצאה. במקור זה נקרא צלחת “Veau Orloff”, והוכן לראשונה במיוחד עבור האהוב של הקיסרית הרוסית קתרין – הרוזן אורלוב, שביקר את הבירה הצרפתית. “עגל ב אורלובסקי” הוא עגל של בשר עגל, תפוחי אדמה, בצל ופטריות, אפוי ברוטב עם תוספת של גבינה. בהדרגה, פטריות נעלמו מן ההרכב, בשר בשר עגל הוחלף על ידי בשר חזיר או עוף.
אני מציע להכין מנה של בשר בקר או עגל צעיר, אשר מושרה בעבר עבור רכות. למרבה הצער, אין פטריות בצלחת שלי, אבל השכבה שלהם הוא הניח ללא בעיות ברצף הרגיל. רוטב “בשמל” אני לא יכול לסבול את הרוח, אז בישלתי בשר עם רוטב שמנת חמוצה, ללא קמח. זה בהחלט לא נחוץ שם.
אני רואה את המאכל הזה קרוב למקור, ללא תוספים חדשים ומיונז. ואכן, בשר מתקבל רך מאוד, מופרד בקלות על ידי מזלג לתוך סיבים. אהבתי את המנה כל כך הרבה, כי אני מבשלת עכשיו לעתים קרובות.
לבישול בשר בצרפתית בתנור, לקחת את המוצרים האלה.
חומץ יכול להיות כל, רוטב צ’ילי ניתן להשמיט, בשר צריך לקחת באיכות גבוהה, אם קפוא, לחכות להפשרה מלאה שלה. חותכים את הבשר לחתיכות על 1 ס”מ עובי, זה טוב יותר, כמובן, אם הבשר הוא עגול, כמו מדליונים, אבל זה לא משפיע על הטעם.
חותכים חתיכות בשר משני הצדדים כדי להפוך אותו “פרוע”. אתה יכול אפילו לעשות כמה חריצים עם סכין בצד צפוף של הבשר. הכיתי את הבשר באמצעים מאולתרים, שכן מקלות האכילה שלי היו ארוזים בבטחה במזוודות ולא נפרקו.
עכשיו הבשר צריך למרוח. שום דבר מסובך. כל פיסת מלח ופלפל לפי הטעם. מקפלים במיכל ויוצקים עם שמן צמחי. אולי אתה צריך קצת יותר שמן מאשר ציין. העיקר הוא לוודא כי כל חתיכות בשר משומנים קלות. כדי לעשות זאת, יש לעסות את הבשר בידיים, לטחון מלח, פלפל ושמן על פני השטח. השאירו למריחה בטמפרטורת החדר.
בצל חתוך לטבעות דקות. סמינרים גם מתאים.
יוצקים את הבצלים במים רותחים, מוסיפים חומץ, מלח וסוכר. נסה, הטעם צריך להתאים לך – חמוץ מתוק. תנו בצל בצלוחים בסביבה זו.
מכינים את הרוטב לשפוך בשר בצרפתית. שמנת חמוצה מעורבבת עם ביצה, פלפל, מלח. הוספתי רוטב צ’ילי, אבל זה רק התוסף שלי, זה נותן טעם מתוק וחד. מערבבים את הרוטב בצורה הטובה ביותר עם יד- whisk, ולאחר מכן אחידות הרצוי מתקבל.
לקלף תפוחי אדמה לחתוך טבעות דקות.
הבשר הוא לשים לתוך עובש, זה לא לשמן אותו, שמן מספיק. יוצקים רוטב על פני כל השטח. הנה אני רק להראות את התהליך.
אחר כך הניח את הטבעות של בצל כבוש, בזהירות לסחוט אותו מן הנוזל. שוב, לשפוך קצת רוטב.
ואז – שכבת תפוחי אדמה, מלח קצת ושוב לשפוך עם רוטב.
גבינה קשה מגררת על פומפיה דקה.
מניחים שכבת גבינה על פני כל השטח של התבנית. אופים בשר בצרפתית בתנור ב 190-200 גרם. בערך שעה, אולי יותר. ראשית, בטמפרטורה גבוהה, ולאחר מכן להוריד אותו ל 170 גרם. כעבור שעה הבשר כבר רך, אבל החזקתי בתנור עוד 20 דקות לגעגועים. אם הדף הוא סומק במהירות, לכסות את הטופס עם לסכל ולתת את המנה ללכת.
כדי להבין כי המנה כבר מוכן, לנקב את הסכין עם תפוחי אדמה ובשר לתחתית מאוד. הסכין צריך לחדור פנימה בקלות, ללא הפרעה. אם עדיין המשרד, שוב לכסות עם לסכל ולשמור את הבשר בצרפתית בתנור עם מופחת ל 150 גרם. טמפרטורה.
אם הכל היה מוכן כראוי, אתה יכול בקלות לחתוך חתיכה לתוך המדגם. הבשר עסיסי ורך מאוד, תפוחי האדמה מתפרקים וקרום הגבינה משמח בנעימות.
התיאבון!
בשר בצרפתית בתנור
מתכון קלאסי לבשר בצרפתית, אפוי בתנור. המתכון משתמש: בשר בקר, תפוחי אדמה, בצל, גבינה וביצה.
המרכיבים
בשר או עגל – 400 גרם
תפוחי אדמה – 400 גרם
בצל – 300 גרם
גבינה קשה – 100 גרם
שמנת חמוצה – 3 כפות.
ביצה – 1 PC.
מלח – לפי הטעם
שמן צמחי – 2 כפות.
פלפל ריחני – לפי הטעם
רוטב צ’ילי מתוק – לפי הטעם
חומץ 9% – 1 כף.
סוכר – לפי הטעם
תהליך בישול
שם המנה כבר קובע מראש את מוצאה. במקור זה נקרא צלחת “Veau Orloff”, והוכן לראשונה במיוחד עבור האהוב של הקיסרית הרוסית קתרין – הרוזן אורלוב, שביקר את הבירה הצרפתית. “עגל ב אורלובסקי” הוא עגל של בשר עגל, תפוחי אדמה, בצל ופטריות, אפוי ברוטב עם תוספת של גבינה. בהדרגה, פטריות נעלמו מן ההרכב, בשר בשר עגל הוחלף על ידי בשר חזיר או עוף.
אני מציע להכין מנה של בשר בקר או עגל צעיר, אשר מושרה בעבר עבור רכות. למרבה הצער, אין פטריות בצלחת שלי, אבל השכבה שלהם הוא הניח ללא בעיות ברצף הרגיל. רוטב “בשמל” אני לא יכול לסבול את הרוח, אז בישלתי בשר עם רוטב שמנת חמוצה, ללא קמח. זה בהחלט לא נחוץ שם.
אני רואה את המאכל הזה קרוב למקור, ללא תוספים חדשים ומיונז. ואכן, בשר מתקבל רך מאוד, מופרד בקלות על ידי מזלג לתוך סיבים. אהבתי את המנה כל כך הרבה, כי אני מבשלת עכשיו לעתים קרובות.
לבישול בשר בצרפתית בתנור, לקחת את המוצרים האלה.
חומץ יכול להיות כל, רוטב צ’ילי ניתן להשמיט, בשר צריך לקחת באיכות גבוהה, אם קפוא, לחכות להפשרה מלאה שלה. חותכים את הבשר לחתיכות על 1 ס”מ עובי, זה טוב יותר, כמובן, אם הבשר הוא עגול, כמו מדליונים, אבל זה לא משפיע על הטעם.
חותכים חתיכות בשר משני הצדדים כדי להפוך אותו “פרוע”. אתה יכול אפילו לעשות כמה חריצים עם סכין בצד צפוף של הבשר. הכיתי את הבשר באמצעים מאולתרים, שכן מקלות האכילה שלי היו ארוזים בבטחה במזוודות ולא נפרקו.
עכשיו הבשר צריך למרוח. שום דבר מסובך. כל פיסת מלח ופלפל לפי הטעם. מקפלים במיכל ויוצקים עם שמן צמחי. אולי אתה צריך קצת יותר שמן מאשר ציין. העיקר הוא לוודא כי כל חתיכות בשר משומנים קלות. כדי לעשות זאת, יש לעסות את הבשר בידיים, לטחון מלח, פלפל ושמן על פני השטח. השאירו למריחה בטמפרטורת החדר.
בצל חתוך לטבעות דקות. סמינרים גם מתאים.
יוצקים את הבצלים במים רותחים, מוסיפים חומץ, מלח וסוכר. נסה, הטעם צריך להתאים לך – חמוץ מתוק. תנו בצל בצלוחים בסביבה זו.
מכינים את הרוטב לשפוך בשר בצרפתית. שמנת חמוצה מעורבבת עם ביצה, פלפל, מלח. הוספתי רוטב צ’ילי, אבל זה רק התוסף שלי, זה נותן טעם מתוק וחד. מערבבים את הרוטב בצורה הטובה ביותר עם יד- whisk, ולאחר מכן אחידות הרצוי מתקבל.
לקלף תפוחי אדמה לחתוך טבעות דקות.
הבשר הוא לשים לתוך עובש, זה לא לשמן אותו, שמן מספיק. יוצקים רוטב על פני כל השטח. הנה אני רק להראות את התהליך.
אחר כך הניח את הטבעות של בצל כבוש, בזהירות לסחוט אותו מן הנוזל. שוב, לשפוך קצת רוטב.
ואז – שכבת תפוחי אדמה, מלח קצת ושוב לשפוך עם רוטב.
גבינה קשה מגררת על פומפיה דקה.
מניחים שכבת גבינה על פני כל השטח של התבנית. אופים בשר בצרפתית בתנור ב 190-200 גרם. בערך שעה, אולי יותר. ראשית, בטמפרטורה גבוהה, ולאחר מכן להוריד אותו ל 170 גרם. כעבור שעה הבשר כבר רך, אבל החזקתי בתנור עוד 20 דקות לגעגועים. אם הדף הוא סומק במהירות, לכסות את הטופס עם לסכל ולתת את המנה ללכת.
כדי להבין כי המנה כבר מוכן, לנקב את הסכין עם תפוחי אדמה ובשר לתחתית מאוד. הסכין צריך לחדור פנימה בקלות, ללא הפרעה. אם עדיין המשרד, שוב לכסות עם לסכל ולשמור את הבשר בצרפתית בתנור עם מופחת ל 150 גרם. טמפרטורה.
אם הכל היה מוכן כראוי, אתה יכול בקלות לחתוך חתיכה לתוך המדגם. הבשר עסיסי ורך מאוד, תפוחי האדמה מתפרקים וקרום הגבינה משמח בנעימות.
התיאבון!