عملية الطهي
البقلاوة هي الحلاوة الشرقية الأسطورية ، وتتألف من طبقات من أجود أنواع العجين والمكسرات. أقترح البديل من Bakuava Baku.
إعداد البقلاوة هو عملية طويلة ، وسوف نحتاج إلى هذه المكونات.
تستخدم الوصفة الزبدة المذابة ، ويمكن شراؤها في متجر أو صنعت بشكل مستقل. اخترت الخيار الثاني – أنا قدمت زبدة ذابت محلية الصنع. للقيام بذلك ، وضع 400 غرام من الزبدة في قدر مع قاع سميك ، وضع مقلاة sauté على نار بطيئة.
في عملية التسخين البطيء ، يذوب الزيت ، ثم تتشكل الرغوة على السطح. نقوم بطهي الزيت على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. في عملية ليستر ، لم أكن خلط النفط ، وأنا لم تقلع الرغوة.
بعد 30 دقيقة ، قم بإزالة المقلاة من النار ، قم بتصفية الزيت عبر عدة طبقات من الشاش ، حتى تحصل على زيت واضح مع رائحة لطيفة! حصلت على 370 غرام من الزبدة المذابة ، 180 غرام للوصفة. نتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة ، في حين أننا نعد العجين والحشوات للبقلاوة.
للتعبئة ، نقوم بقياس الكمية المناسبة من المكسرات.
نضع المكسرات في وعاء من معالج الطعام وسحقها إلى حالة الفتات الصغيرة. أضف السكر والبهارات إلى الجمع واخلط كل شيء لبضع ثوان. التعبئة جاهزة ، وضعناها جانباً.
للحصول على العجين في الحليب الدافئ ، تحريك السكر والخميرة الجافة ، قم بتغطية الأطباق مع خليط الخميرة واتركها في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يظهر غطاء الرغوة. في وعاء منفصل ، قم بخلط الكمية المناسبة من الملح والطحين (بدأت بعجن العجين مع 400 جرام من الطحين).
في الدقيق الدقيق في خليط الخميرة ، أضيفي بيضة الدجاج ، قبل خفقتها برفق بواسطة شوكة. اخلطي العجينة الناعمة ، ثم صب 100 غرام من الدقيق بشكل تدريجي. يقلب العجين لبضع دقائق. عجينة جاهزة – ناعمة وممتعة بلمسة تقريبًا ولا تلتصق بالأيدي. يتم تلطيخ الأطباق التي تناسب العجين بكمية صغيرة من الزبدة المذابة (حوالي ملعقة صغيرة من الزبدة) ، وننشر العجينة ونغطيها وننظفها في مكان دافئ لمدة 80-90 دقيقة.
خلال هذا الوقت ، يجب سحق العجين 1-2 مرات. سوف يزيد العجين المتقارب في الحجم بأكثر من مرتين.
ننشر العجينة على لوح ، نعجن ونقسم إلى 8 أجزاء بحيث يكون جزء واحد من العجين أكثر من الباقي. حصلت على 860 غرام من العجين ، أي أني صنعت 7 شرائح من العجين مقابل 100 جرام ، وشريحة واحدة – بوزن 160 جرام ، ستكون هناك حاجة لتشكيل قمة نظيفة من البقلاوة.
على الفور إعداد النموذج – للخبز وتذوق الحلوى تحتاج إلى شكل مع جوانب عالية. في وجهي – شكل مستطيل في حجم 23-18 ، وارتفاع المجالس – 5см. تزييت النموذج بالزبدة المذابة. يسخن الفرن إلى 200 درجة.
واحدة من خصائص البقلاوة هي في عجينة رقيقة ملفوفة ، لذلك نحن نأخذ قطعة واحدة من العجينة (يجب تغطية بقية العجين بحيث لا يصبح أضعف) والبدء في النحافة قدر الإمكان. كما أحب جدتي أن أقول – حساسة جدا أنه من خلال العجين يمكن أن ينظر إلى موسكو!
العجين سهل الانضغاط وغير لزج ، لذلك نحن نأخذ الدقيق للغبار كحد أدنى.
من قطعة من العجين في 100 غرام حصلت على مستطيل رفيع ، يتوافق مع حجم النموذج. نحن نشرها على الجزء السفلي من القالب وتليينها مباشرة مع الزبدة المذابة. بعد ذلك ، نطرح الجزء الثاني من العجين ، وننشره على الطبقة الأولى من العجينة ، ثم نضيف الشحوم مرة أخرى مع الزبدة المذابة ونرشها بملء الجوز. ثم تتناوب الطبقات: طبقة واحدة من العجين ، مدهون ببذخ مع زبدة ذائبة ، طبقة واحدة من المكسرات.
بالنسبة لقمة البقلاوة ، نطحن شريحة كبيرة من العجين – هذه الطبقة من العجين ستكون أكثر سمكًا من الطبقة السابقة. قمنا بنشر الطبقة الأخيرة من العجينة ، لتشكيل بقلاوة عليا ، وقمنا بقطع فائض العجين – لن تكون هناك حاجة إليها. اضغط بلطف على العجين بيديك ، كما لو كان تسوية جميع الطبقات.
للتشحيم في الماء الساخن ، أضيفي الزعفران واتركيه ليخمر لعدة دقائق. في التسريب الزعفران ، إضافة البيض للضرب بخفة.
نقطع البقلاوة مع المعينات ، بعناية ، ببطء ، وعقد طبقات من العجين بأصابعك. زينت المعينات الناجمة عن ذلك مع نصفين من الجوز ، والضغط قليلا على الجوز في العجين. تزييت خليط البقلاوة من زعفران البقلاوة العلوية وتضع المزيج مع المنتج في الفرن لمدة 10 دقائق.
وخلال هذا الوقت ، سترتفع البقلاوة في الفرن تقريبًا إلى حافة الشكل. نأخذ النموذج من الفرن ونصب البقلاوة مع الزبدة المذابة (100 جرام) على الجروح.
نعيد النموذج مع البقلاوة في الفرن ، ونخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة. اخبز مرة أخرى 40-45 دقيقة أو حتى لونها بنيا ذهبيا.
ما يقرب من 10 دقائق قبل جاهزية البقلاوة ، نبدأ في تحضير الشراب. للقيام بذلك ، قم بخلط السكر والماء والعسل في القدر ، واجعل الخليط يغلي ويطهى على نار خفيفة حتى يذوب السكر تماما (3-5 دقائق).
نأخذ البقلاوة الجاهزة من الفرن ونصبها برفق شديد مع شراب الغليان. ينبغي سكب شراب جميع ، والوصول إلى السطح وعلى خط التخفيضات. نعيد البقلاوة في الفرن لمدة 5 دقائق. وخلال هذه الفترة ، سيحصل سطح الحلوى على لمعان لامع.
في حين أن البقلاوة ساخنة ، مرة أخرى نقطعها بسكين ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-10 ساعات.
باكو باكلافا جاهز! اتضح مشبعة جدا مع الذوق. قرأت في مكان ما أن البقلاوة الحقيقية ، عند الضغط عليها ، تنبعث منها قطرات من النفط. حصلت بالضبط على هذه البقلاوة – العصير والسعرات الحرارية العالية جدا! حسنًا ، حان وقت تحضير القهوة ودعوة العائلة والأصدقاء إلى الطاولة!
شهية طيبة!
بقلافة باكو
البقلاوة هي الحلاوة الشرقية الأسطورية ، وتتألف من طبقات من أجود أنواع العجين والمكسرات. أقترح البديل من Bakuava Baku.
المكونات
حليب – 300 مل
السكر – 1 ملعقة صغيرة.
الخميرة الجافة – 7 غرام
قمح طحين – 500 غ (+ قليلا لعجن الطحين)
الملح – 1/2 ملعقة صغيرة.
بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
زيت ذاب – 80 جم (لعجين التشحيم والعفن)
الحشوة:
الجوز – 200 غرام (+ قطعة صغيرة للزينة)
البندق – 70 غ
اللوز – 30 غ
سكر – 250 جم
الفانيلين – 1 قرصة
مسحوق الهيل – ملعقة صغيرة
تزييت:
الزعفران – 1 قرصة
الماء الساخن – 2 ملعقة كبيرة.
بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
صب / شراب:
زيت الخبز – 100 غرام
سكر – 250 جم
ماء 75 مل
العسل – 2 ملعقة كبيرة.
عملية الطهي
البقلاوة هي الحلاوة الشرقية الأسطورية ، وتتألف من طبقات من أجود أنواع العجين والمكسرات. أقترح البديل من Bakuava Baku.
إعداد البقلاوة هو عملية طويلة ، وسوف نحتاج إلى هذه المكونات.
تستخدم الوصفة الزبدة المذابة ، ويمكن شراؤها في متجر أو صنعت بشكل مستقل. اخترت الخيار الثاني – أنا قدمت زبدة ذابت محلية الصنع. للقيام بذلك ، وضع 400 غرام من الزبدة في قدر مع قاع سميك ، وضع مقلاة sauté على نار بطيئة.
في عملية التسخين البطيء ، يذوب الزيت ، ثم تتشكل الرغوة على السطح. نقوم بطهي الزيت على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. في عملية ليستر ، لم أكن خلط النفط ، وأنا لم تقلع الرغوة.
بعد 30 دقيقة ، قم بإزالة المقلاة من النار ، قم بتصفية الزيت عبر عدة طبقات من الشاش ، حتى تحصل على زيت واضح مع رائحة لطيفة! حصلت على 370 غرام من الزبدة المذابة ، 180 غرام للوصفة. نتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة ، في حين أننا نعد العجين والحشوات للبقلاوة.
للتعبئة ، نقوم بقياس الكمية المناسبة من المكسرات.
نضع المكسرات في وعاء من معالج الطعام وسحقها إلى حالة الفتات الصغيرة. أضف السكر والبهارات إلى الجمع واخلط كل شيء لبضع ثوان. التعبئة جاهزة ، وضعناها جانباً.
للحصول على العجين في الحليب الدافئ ، تحريك السكر والخميرة الجافة ، قم بتغطية الأطباق مع خليط الخميرة واتركها في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يظهر غطاء الرغوة. في وعاء منفصل ، قم بخلط الكمية المناسبة من الملح والطحين (بدأت بعجن العجين مع 400 جرام من الطحين).
في الدقيق الدقيق في خليط الخميرة ، أضيفي بيضة الدجاج ، قبل خفقتها برفق بواسطة شوكة. اخلطي العجينة الناعمة ، ثم صب 100 غرام من الدقيق بشكل تدريجي. يقلب العجين لبضع دقائق. عجينة جاهزة – ناعمة وممتعة بلمسة تقريبًا ولا تلتصق بالأيدي. يتم تلطيخ الأطباق التي تناسب العجين بكمية صغيرة من الزبدة المذابة (حوالي ملعقة صغيرة من الزبدة) ، وننشر العجينة ونغطيها وننظفها في مكان دافئ لمدة 80-90 دقيقة.
خلال هذا الوقت ، يجب سحق العجين 1-2 مرات. سوف يزيد العجين المتقارب في الحجم بأكثر من مرتين.
ننشر العجينة على لوح ، نعجن ونقسم إلى 8 أجزاء بحيث يكون جزء واحد من العجين أكثر من الباقي. حصلت على 860 غرام من العجين ، أي أني صنعت 7 شرائح من العجين مقابل 100 جرام ، وشريحة واحدة – بوزن 160 جرام ، ستكون هناك حاجة لتشكيل قمة نظيفة من البقلاوة.
على الفور إعداد النموذج – للخبز وتذوق الحلوى تحتاج إلى شكل مع جوانب عالية. في وجهي – شكل مستطيل في حجم 23-18 ، وارتفاع المجالس – 5см. تزييت النموذج بالزبدة المذابة. يسخن الفرن إلى 200 درجة.
واحدة من خصائص البقلاوة هي في عجينة رقيقة ملفوفة ، لذلك نحن نأخذ قطعة واحدة من العجينة (يجب تغطية بقية العجين بحيث لا يصبح أضعف) والبدء في النحافة قدر الإمكان. كما أحب جدتي أن أقول – حساسة جدا أنه من خلال العجين يمكن أن ينظر إلى موسكو!
العجين سهل الانضغاط وغير لزج ، لذلك نحن نأخذ الدقيق للغبار كحد أدنى.
من قطعة من العجين في 100 غرام حصلت على مستطيل رفيع ، يتوافق مع حجم النموذج. نحن نشرها على الجزء السفلي من القالب وتليينها مباشرة مع الزبدة المذابة. بعد ذلك ، نطرح الجزء الثاني من العجين ، وننشره على الطبقة الأولى من العجينة ، ثم نضيف الشحوم مرة أخرى مع الزبدة المذابة ونرشها بملء الجوز. ثم تتناوب الطبقات: طبقة واحدة من العجين ، مدهون ببذخ مع زبدة ذائبة ، طبقة واحدة من المكسرات.
بالنسبة لقمة البقلاوة ، نطحن شريحة كبيرة من العجين – هذه الطبقة من العجين ستكون أكثر سمكًا من الطبقة السابقة. قمنا بنشر الطبقة الأخيرة من العجينة ، لتشكيل بقلاوة عليا ، وقمنا بقطع فائض العجين – لن تكون هناك حاجة إليها. اضغط بلطف على العجين بيديك ، كما لو كان تسوية جميع الطبقات.
للتشحيم في الماء الساخن ، أضيفي الزعفران واتركيه ليخمر لعدة دقائق. في التسريب الزعفران ، إضافة البيض للضرب بخفة.
نقطع البقلاوة مع المعينات ، بعناية ، ببطء ، وعقد طبقات من العجين بأصابعك. زينت المعينات الناجمة عن ذلك مع نصفين من الجوز ، والضغط قليلا على الجوز في العجين. تزييت خليط البقلاوة من زعفران البقلاوة العلوية وتضع المزيج مع المنتج في الفرن لمدة 10 دقائق.
وخلال هذا الوقت ، سترتفع البقلاوة في الفرن تقريبًا إلى حافة الشكل. نأخذ النموذج من الفرن ونصب البقلاوة مع الزبدة المذابة (100 جرام) على الجروح.
نعيد النموذج مع البقلاوة في الفرن ، ونخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة. اخبز مرة أخرى 40-45 دقيقة أو حتى لونها بنيا ذهبيا.
ما يقرب من 10 دقائق قبل جاهزية البقلاوة ، نبدأ في تحضير الشراب. للقيام بذلك ، قم بخلط السكر والماء والعسل في القدر ، واجعل الخليط يغلي ويطهى على نار خفيفة حتى يذوب السكر تماما (3-5 دقائق).
نأخذ البقلاوة الجاهزة من الفرن ونصبها برفق شديد مع شراب الغليان. ينبغي سكب شراب جميع ، والوصول إلى السطح وعلى خط التخفيضات. نعيد البقلاوة في الفرن لمدة 5 دقائق. وخلال هذه الفترة ، سيحصل سطح الحلوى على لمعان لامع.
في حين أن البقلاوة ساخنة ، مرة أخرى نقطعها بسكين ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-10 ساعات.
باكو باكلافا جاهز! اتضح مشبعة جدا مع الذوق. قرأت في مكان ما أن البقلاوة الحقيقية ، عند الضغط عليها ، تنبعث منها قطرات من النفط. حصلت بالضبط على هذه البقلاوة – العصير والسعرات الحرارية العالية جدا! حسنًا ، حان وقت تحضير القهوة ودعوة العائلة والأصدقاء إلى الطاولة!
شهية طيبة!