مرزبانية حلوى لوز وسكر

عملية الطهي

لقد جعلني مرزباني على وعي بشكل خاص: لقد تغير العالم في السنوات الأخيرة! وهذه التغييرات ، للأسف ، ليست دائما للأفضل.

من ناحية ، أنا مسرور جدا بتوسيع تشكيلة محلات البقالة – الآن وبعد ذلك ألتقي ببعض الأشياء التي لم أستطع حتى أن أحلم بها في وقت سابق. لكن ، من ناحية أخرى ، أرى جودة القطرات المألوفة.

هل تعرفين ما هو المرزبان؟ وصفة المرزبان هي عنصري – كتلة بلاستيكية مصنوعة من اللوز والسكر. في الواقع، أكثر من أي شيء هو ولا ينبغي أن يكون (وأيضا، باستثناء بعض الأصناف الإقليمية ضيق الغريبة مثل مرزباني البرتقال والفستق، ولكن هذا هو – هو قصة أخرى).

مرزبانية تأتي من الدول العربية ويتم توزيعها بشكل رئيسي حول البحر الأبيض المتوسط. النظر ، أينما اللوز ينمو ، يتم إنتاج هذه الحساسية. لذا ، حتى وقت قريب ، كانت النسبة القياسية للرخام الأوروبي هي مزيج من 50×50: نصف المرزبانية – نصف السكر. في النخبة Ljubek marzipan ، تم تحقيق حصة 100٪ من اللوز ، والتي أعلنها Nideregger باعتزاز للعالم. استمر هذا السجل لمدة عام واحد بالضبط. ليس لأنه تعرض للضرب – حسنا ، كيف يمكنك أن تفعل أكثر من 100 ٪؟ للأسف الشديد لمشجعي المرزبانية ، رفضت الشركة المصنعة هذا المنتج وعموما خفضت بشكل كبير حصة اللوز في منتجاتها – الآن هو فقط 58 ٪.

لذا، عفوا، الرفاق، ولكن بالنسبة لي بطريقة أو بأخرى لا يكفي! وخصوصا عندما تلك الأسعار nehily، الذي يسأل عن منتجاتهم هذه الشركة. وبقية عناء هو أكثر جرأة – نظرت من هذا العام، والغالبية العظمى من الشركات المصنعة للسكر هي بالفعل أكثر بكثير من اللوز، وليس والخمسين خمسين. حسنا، نعم، وأنا أفهم أن اللوز ارتفعت – ولكن ليس كثيرا لذلك صعد، لدرجة أنني شعرت فجأة أن السكر أرخص هو خليفة جدير بالاحترام لله، على الرغم من أن سعر مرزباني الحلويات ارتفع أيضا؟!

لذلك ، لم يبق شيء للقيام به لجعل المرزبانية في المنزل. مقابل المال للحصول على أقل من منتج مماثل Niederegger، وأرخص من كتلة الخام من الموردين للمواد الخام لحلواني مع نسبة كبيرة من السكر. حتى مئة في المئة ، بالطبع ، لا يمكنني مواكبة – إنها صعبة للغاية من الناحية التكنولوجية. لكن جعل منزل مرزباني ذو نوعية جيدة هو أمر واقعي تمامًا. لن أسعى للحصول على السجلات ، ولن أحسب الفائدة بالضبط ، لكن منزلي المرزباني سيحتوي بالتأكيد على اللوز أكثر من السكر. وسوف يكون لي ليس فقط اللوز ، ولكن مثل هذه اللوز ، والتي يتم وضعها في النخبة المرزبانية الحقيقية. أي – باستثناء المعتاد ، يجب أن يكون هناك أيضا المريرة. لن أكشف من أين أحصل على معلومات من مستوى الأسرار التجارية ، لكنها من أيدي موثوقة.

اللوز المر هي المسؤولة عن خاص تذوق طعم مرزباني مكلفة ليشعر أن هذه ليست مجرد نوع من معجون حبيبته الحلويات والمنتجات النبيلة، والتي يمكن أن يستمتع به (ومفترق له المال لائق). يجب أن يكون مقدارها من الوزن الكلي من اللوز من 1 إلى 10 ٪. يمكنك استبدال اللوز المر بعظام المشمش. العقبة الوحيدة – يجب على الدقيق من ذلك أن تفعله بنفسك. ومن تدريبها، في الواقع، سيكون أكثر عملية تستغرق وقتا طويلا في إعداد مرزباني محلية الصنع. الآن، إذا كان شخص اللوز كلها في مطحنة الدقيق ضروري لجعل مرزباني – هو نعم، وسوف يكون هذا العمل الفذ من العمل! ومن الطحين انتهى – بشكل عام مادة تافه. الشيء الرئيسي هو هزيمة الكسل الخاص بك. حسنا ، بالنسبة لي. لأنه في وقت سابق يمكن بسهولة شراء هذا المنتج في المتجر.

يُسلق الماء ويُسكب اللوز المرّ لمدة 10 دقائق.

استنزاف الماء الساخن ، أغسل اللوز المر في البارد بعناية. نحن ندمج البرد.

مرة أخرى ، صب عليه بالماء المغلي لمدة 10 دقائق.

نحن ندمج الماء المغلي – وبعد ذلك سوف يخرج النواة بسهولة من الجلد الخام.

يتم تجفيف اللوز المنقى من السائل الزائد.

ثم يجب أن تجف. إما في فرن تبريد ، أو في الفرن في 100 درجة مئوية في مكان ما 1 ساعة ، أو بضع ساعات على البطارية. اعتدت على الخيار الأخير.

الخطوة التالية هي طحن اللوز المر في الدقيق. تشمل Mololku سلسلة قصيرة فقط – إذا كنت تطحن فترة طويلة دون انقطاع، يمكنك ارتفاع درجة حرارة كل شيء وليس الحصول على الدقيق وعجينة اللوز (وفي عملية كسر الأجهزة).

طحين اللوز الدقيق ، يتم طحن قطع كبيرة مرة أخرى.

بالمناسبة ، من 30 غراما من اللوز الخام ، اتضح في مكان ما حوالي 24 غراما من الطحين.

يتم خلط اللوز المر (الدقيق) مع بقية الدقيق وتسخين كل هذه المادة على الموقد قبل ارتفاع درجة الحرارة.

هل شاهدت وصفات لا تحتاج فيها إلى إخضاع اللوز للتدفئة؟ رأيتهم أيضا. لكني أعتقد أن العملية الساخنة أكثر صحة. يبدو لي أنه يسمح لك بكشف ذوقك بشكل أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة تكنولوجية لهذا.

في مقلاة أخرى ، قم بتخفيض السكر في الماء وحمله إلى انحلال تام على نار متوسطة. بالمناسبة ، نحتفظ ببعض الماء المغلي في متناول اليد ، قد تكون هناك حاجة إليه أيضًا.

يأتي مرة واحدة شراب السكر ليغلي ويبدأ في رشاقته، صب تدريجيا الى انه مع قوي دقيق اللوز الساخن مع التحريك (وهذا ما نحن تسخينه – بحيث يبرد ببطء السكر). إذا كان الخليط النهائي يشبه كتلة بلاستيكية – دفقة فيه قليل من الماء المغلي ويحرك، وإثارة، مثل عصيدة الذرة! ونتيجة لذلك ، يجب عليك الحصول على نوع من المعجون. انها تحتاج لطحن وسحق مجرفة، وعقد مقلاة على نار هادئة حتى سيلتقي في كتلة واحدة، ويفصل جيدا من الجدران. المرة الوحيدة – لدي عموم مع طلاء غير لاصقة، والكتلة سوف تتصرف في الأطباق المعتادة – لا أعرف.

وهنا هذا كوم ، من أجل جعله أكثر تجانسا والبلاستيك ، ونحن مطاردته من خلال مفرمة اللحم. حسنا ، أو يمكنك مزجها مع دلك. باختصار ، يجب أن يتم ضغط هذه الكتلة وفركها. أعتقد أنه من الواضح للجميع هنا أن لدينا مرزبانية حقيقية. أكرر ، باستثناء عملية طبخ الدقيق من اللوز المر – لا شيء arhisloid!

مباشرة بعد ذلك ، نلف المرزبانية في فيلم غذائي. نحن نخزن دون الوصول إلى الهواء في درجة حرارة الغرفة.

ها هو رجلنا الوسيم. على الطعم – مع الحلويات التي تم شراؤها ، بالطبع ، لا تقارن – لدينا شيء مع حمض السيانيد من اللوز المر! لا يذهب إلى جميع أنواع الكوكيز – فقط في الحلويات والكعك والخبز المرزباني. لأنه أمر مؤسف – جيد جدا.

في درجة حرارة الغرفة ، المرزبان متفتت قليلاً ولا ينحني ، بل ينكسر. ومع ذلك ، إذا كنت تتذكرها في يديك ، فسوف تصبح مرة أخرى سلسة وبلاستيكية.