Ruoanvalmistusprosessi
Käytän marinadia karitsalle uunissa usein, mutta käytän sitä edelleen. Tämän valmistusmenetelmän haitat ovat aika. Kastike ei ole kana. Oikean marinoitavan suuren lihapalan tarvitset vähintään muutaman tunnin ja joidenkin reseptien ja päivien aikana. Merkittävä plus – liha on erittäin tarjouskilpailu.
Olen tavannut käsityksen siitä, että poiminta vain huono liha piilottaa vikoja tai että peittaus tekee karitsan kumi. Suoraan sanottuna en ole koskaan kohdannut jälkimmäistä. Ja “paha” lampaan ei ole koskaan ollut hänen käsissään. Se, mitä marinointi mausteilla todella tekee – se muuttaa lihan tuoksua. eli jos lihalla on liian voimakas lampaanhaju, jota et pidä, marinointi auttaa. Jos haju päinvastoin on heikko ja lähes olematon, ja haluat säilyttää sen – voimakkaita mausteita tulisi välttää, on parempi tehdä se puhtaasti suolalla ja pippurilla. Katsokaamme nyt selkeä esimerkki siitä, miten marinoitua jalkaa jalalla leivontaan uunissa?
Ensinnäkin sen täytyy poistaa ulommat kalvot ja mahdollisesti poistaa ylimääräinen rasva. Mikä on “ylimääräinen rasva”? Jos aiot syödä karitsan kuumaa, niin et voi olla liikaa rasvaa jalassasi. Mutta jos se on kylmä, niin on järkevää leikata paksu tyyny, se on kylmä se mautonta.
Jos sinulla on sama suuri karitsan jalka kuin minun (selkäranka), niin hänellä on vielä luut selkärangan ja lantio. Marinoitavilla täällä, ehdottomasti, ei ole mitään tekemistä, joten se on helpompaa sitten leikata. Poistamme reisiluun päästä nivelestä, kaikki jäljellä olevat luut paksusta osasta leikkaavat. Voidaan käyttää keittoliemessä.
Maissamme oleva marinadi koostuu itse asiassa kahdesta osasta – pastasta ja viinistä. Pastaa varten me puhdistamme valkosipulin ja ravistamme sitä suolalla ja yrtteillä kasviöljyllä tahnaan. Tuoreilla yrtteillä repeytyvät lehdet oksista, karkeita oksia heittää, tässä reseptiä ei tarvita.
Me lävistämme useita isoja taskuja lihaksissa. Näet kuinka veitsi tuli syvälle ja kuinka paksu se on? Todella iso, ei roski.
Teelusikka jakaa pasta mausteilla taskujen läpi.
Muulla liimalla peitetään koko jalka. Täällä voit lisätä hieman enemmän öljyä ja suolaa.
Laitoimme jalka johonkin syvään astiaan ja vettä sitä valkoisella viinillä. Joo, aivan tuorepastapasta. Kiristä pakkaus yhdessä jalkaosan kanssa kalvon päällä ja marinoitkaa karitsan viinissä huoneenlämmössä 2-3 tuntia, kääntämällä sitä ajoittain (kalvo on poistettava ja ripustettava uudelleen joka kerta, jotta tiheä paremmin). Jääkaapissa voit marinoida tällä tavalla ja pidempään.
Annoin karitsan paistamisen ajankohdan laskemisen toisessa reseptissä, kaikki on kirjoitettu hyvin yksityiskohtiin, en näe mitään syytä toistaa tätä tietoa täällä. Ainoa asia on vesi marinadi, jossa jalka on marinoitua. Sellaisessa mielessä, kiinni siitä, leivuta se leivinpelillä ilman marinadia ja nosta se purkkiin ja käytä sitä sitten kastelemalla tarvittaessa. Leipomisaika ei muutu millään tavoin, mitä marinoimalla, mitä ilman.
Ja tulos peittauksen jälkeen on hieman erilainen, niin se on. Näetkö lihan värin ja tekstuurin eron? Jalkan alla käytän aina aina samaa lämpötilajärjestelyä, ts. kaikki ero tehdään marinadi. Hänen kanssaan karitsani osoittautui kirjaimellisesti helmeileväksi vaaleaksi.
No, onnistuin viettämään joku yrittää suolata jalka paistamiseen uunissa?
Marinadia karitsalle uunissa
Marinadi karitsalle yksityiskohtainen selvitys siitä, miten marinoitua karitsan jalkaa leivontaan uunissa ja mitä se on tehty.
Ainesosat
Jauhetun tai karitsan takaosa – 1 kpl.
Valkoviini – 500 ml
Valkosipuli – 3 neilikkaa
Suuri suola – 1 rkl.
Kasviöljy – 3 l.
Mausteet: timjami, rosmariini, oregano
Ruoanvalmistusprosessi
Käytän marinadia karitsalle uunissa usein, mutta käytän sitä edelleen. Tämän valmistusmenetelmän haitat ovat aika. Kastike ei ole kana. Oikean marinoitavan suuren lihapalan tarvitset vähintään muutaman tunnin ja joidenkin reseptien ja päivien aikana. Merkittävä plus – liha on erittäin tarjouskilpailu.
Olen tavannut käsityksen siitä, että poiminta vain huono liha piilottaa vikoja tai että peittaus tekee karitsan kumi. Suoraan sanottuna en ole koskaan kohdannut jälkimmäistä. Ja “paha” lampaan ei ole koskaan ollut hänen käsissään. Se, mitä marinointi mausteilla todella tekee – se muuttaa lihan tuoksua. eli jos lihalla on liian voimakas lampaanhaju, jota et pidä, marinointi auttaa. Jos haju päinvastoin on heikko ja lähes olematon, ja haluat säilyttää sen – voimakkaita mausteita tulisi välttää, on parempi tehdä se puhtaasti suolalla ja pippurilla. Katsokaamme nyt selkeä esimerkki siitä, miten marinoitua jalkaa jalalla leivontaan uunissa?
Ensinnäkin sen täytyy poistaa ulommat kalvot ja mahdollisesti poistaa ylimääräinen rasva. Mikä on “ylimääräinen rasva”? Jos aiot syödä karitsan kuumaa, niin et voi olla liikaa rasvaa jalassasi. Mutta jos se on kylmä, niin on järkevää leikata paksu tyyny, se on kylmä se mautonta.
Jos sinulla on sama suuri karitsan jalka kuin minun (selkäranka), niin hänellä on vielä luut selkärangan ja lantio. Marinoitavilla täällä, ehdottomasti, ei ole mitään tekemistä, joten se on helpompaa sitten leikata. Poistamme reisiluun päästä nivelestä, kaikki jäljellä olevat luut paksusta osasta leikkaavat. Voidaan käyttää keittoliemessä.
Maissamme oleva marinadi koostuu itse asiassa kahdesta osasta – pastasta ja viinistä. Pastaa varten me puhdistamme valkosipulin ja ravistamme sitä suolalla ja yrtteillä kasviöljyllä tahnaan. Tuoreilla yrtteillä repeytyvät lehdet oksista, karkeita oksia heittää, tässä reseptiä ei tarvita.
Me lävistämme useita isoja taskuja lihaksissa. Näet kuinka veitsi tuli syvälle ja kuinka paksu se on? Todella iso, ei roski.
Teelusikka jakaa pasta mausteilla taskujen läpi.
Muulla liimalla peitetään koko jalka. Täällä voit lisätä hieman enemmän öljyä ja suolaa.
Laitoimme jalka johonkin syvään astiaan ja vettä sitä valkoisella viinillä. Joo, aivan tuorepastapasta. Kiristä pakkaus yhdessä jalkaosan kanssa kalvon päällä ja marinoitkaa karitsan viinissä huoneenlämmössä 2-3 tuntia, kääntämällä sitä ajoittain (kalvo on poistettava ja ripustettava uudelleen joka kerta, jotta tiheä paremmin). Jääkaapissa voit marinoida tällä tavalla ja pidempään.
Annoin karitsan paistamisen ajankohdan laskemisen toisessa reseptissä, kaikki on kirjoitettu hyvin yksityiskohtiin, en näe mitään syytä toistaa tätä tietoa täällä. Ainoa asia on vesi marinadi, jossa jalka on marinoitua. Sellaisessa mielessä, kiinni siitä, leivuta se leivinpelillä ilman marinadia ja nosta se purkkiin ja käytä sitä sitten kastelemalla tarvittaessa. Leipomisaika ei muutu millään tavoin, mitä marinoimalla, mitä ilman.
Ja tulos peittauksen jälkeen on hieman erilainen, niin se on. Näetkö lihan värin ja tekstuurin eron? Jalkan alla käytän aina aina samaa lämpötilajärjestelyä, ts. kaikki ero tehdään marinadi. Hänen kanssaan karitsani osoittautui kirjaimellisesti helmeileväksi vaaleaksi.
No, onnistuin viettämään joku yrittää suolata jalka paistamiseen uunissa?