Madlavningsproces
Chanakhi af lam i en gryde i henhold til den klassiske opskrift – ansøgningen er ret mærkelig. Fordi chanakhi er normalt kogt i gryder og i ovnen. Men omstændighederne er forskellige – potten kan bryde (eller måske var den ikke engang blevet født), ovnen kan bryde. Eller måske er ovnen travl med at lave noget andet velsmagende. Generelt tror jeg, at alt dette ikke er en undskyldning for at nægte at lave mad chanakh, en lækker skål!
I en gryde vokser kartoflen lidt anderledes end i ovnen, men ellers er det ikke værre. Bortset fra beholderne til madlavning og det faktum, at parabolen vil blive stuvet, henholdsvis ikke i ovnen, men på komfuret, vil det være det meste, der hverken er den klassiske opskrift af chanakh. Tja, hvis du ikke tager højde for nuancen, at der i Georgien i hver lokalitet kan være en opskrift til chanakh, og selvfølgelig vil det blive betragtet som klassikere.
Sammensætningen af ingredienser, som jeg bruger, lægge lag, manglende stegning – alt dette lærte jeg fra en ven fra Tbilisi. Generelt, twist som du vil, jeg ville bare sige her, at opskriften ikke er sovjetisk, ikke opfundet eller forarbejdet (bortset fra det faktum, at chanakherne i panden), nemlig den indfødte georgiske.
Vi bruger lårbenet af lårbenet. Vi skærer det i store stykker, omtrent som en shish kebab, og lægger den på bunden af en gryde.
Vi skræl kartofler, skære dem i store stykker, læg dem oven på lammet.
Auberginer rengøres, skæres uden forskel, hvilke stykker – de er stadig skrællet af. Vi lægger det oven på kartofler.
Løg skæres i tynde ringe, lagt oven på aubergine.
Begyndende med lag af løg, spiller ordren af lagene af rollen ikke mere, gør som du vil. På dette stadium udhælder jeg tomatsaften (mere præcist, denne flydende tomatpasta, den er tykkere end saften), salt og peber.
Næste kommer et lag af hakket grønt. Grønne skal være meget stort, fordi køkkenet stadig er georgisk.
Nå, og det sidste lag i mit tilfælde – tomater skåret ind i pucken.
Med alt dette godt virker vi simpelt. Vi sætter ovnen på en ret stærk ild (keramisk elektrisk komfur – mode 7) i en time. Låget skal lukkes, men ikke tæt. Efter den første time er det normalt allerede tydeligt, at det meste af væsken er fordampet. Den anden time slipper vi chanakh med det nu normalt lukkede låg på lav varme (keramisk elektrisk komfur – mode 3). På dette billede kan du meget klart se, hvor meget skålen er slukket under madlavning.
Nå, og det er hvad vi har. Som du kan se, går den klassiske chanakha af fårekød i en gryde ikke værre end i en gryde.
Som det siger siger “så lad os drikke for at sikre, at vores ønske om at spise chanakh altid falder sammen med muligheden for at gøre det!”
Chanakhi af lam i en gryde (klassisk opskrift)
En klassisk lam chanaha i en gryde er en skål, der virkelig kan koges, hvis du ikke har en stor gryde eller ovn.
Ingredienserne
Lam – 900 g
Kartofler – 1500 g
Aubergine – 900 g
Løg – 1 stk.
Tomat – 1 stk.
Cilantro – 1 bundt
Persille – 1 stråle
Tomatjuice – 350 ml
Salt, peber sort jorden – efter smag
Madlavningsproces
Chanakhi af lam i en gryde i henhold til den klassiske opskrift – ansøgningen er ret mærkelig. Fordi chanakhi er normalt kogt i gryder og i ovnen. Men omstændighederne er forskellige – potten kan bryde (eller måske var den ikke engang blevet født), ovnen kan bryde. Eller måske er ovnen travl med at lave noget andet velsmagende. Generelt tror jeg, at alt dette ikke er en undskyldning for at nægte at lave mad chanakh, en lækker skål!
I en gryde vokser kartoflen lidt anderledes end i ovnen, men ellers er det ikke værre. Bortset fra beholderne til madlavning og det faktum, at parabolen vil blive stuvet, henholdsvis ikke i ovnen, men på komfuret, vil det være det meste, der hverken er den klassiske opskrift af chanakh. Tja, hvis du ikke tager højde for nuancen, at der i Georgien i hver lokalitet kan være en opskrift til chanakh, og selvfølgelig vil det blive betragtet som klassikere.
Sammensætningen af ingredienser, som jeg bruger, lægge lag, manglende stegning – alt dette lærte jeg fra en ven fra Tbilisi. Generelt, twist som du vil, jeg ville bare sige her, at opskriften ikke er sovjetisk, ikke opfundet eller forarbejdet (bortset fra det faktum, at chanakherne i panden), nemlig den indfødte georgiske.
Vi bruger lårbenet af lårbenet. Vi skærer det i store stykker, omtrent som en shish kebab, og lægger den på bunden af en gryde.
Vi skræl kartofler, skære dem i store stykker, læg dem oven på lammet.
Auberginer rengøres, skæres uden forskel, hvilke stykker – de er stadig skrællet af. Vi lægger det oven på kartofler.
Løg skæres i tynde ringe, lagt oven på aubergine.
Begyndende med lag af løg, spiller ordren af lagene af rollen ikke mere, gør som du vil. På dette stadium udhælder jeg tomatsaften (mere præcist, denne flydende tomatpasta, den er tykkere end saften), salt og peber.
Næste kommer et lag af hakket grønt. Grønne skal være meget stort, fordi køkkenet stadig er georgisk.
Nå, og det sidste lag i mit tilfælde – tomater skåret ind i pucken.
Med alt dette godt virker vi simpelt. Vi sætter ovnen på en ret stærk ild (keramisk elektrisk komfur – mode 7) i en time. Låget skal lukkes, men ikke tæt. Efter den første time er det normalt allerede tydeligt, at det meste af væsken er fordampet. Den anden time slipper vi chanakh med det nu normalt lukkede låg på lav varme (keramisk elektrisk komfur – mode 3). På dette billede kan du meget klart se, hvor meget skålen er slukket under madlavning.
Nå, og det er hvad vi har. Som du kan se, går den klassiske chanakha af fårekød i en gryde ikke værre end i en gryde.
Som det siger siger “så lad os drikke for at sikre, at vores ønske om at spise chanakh altid falder sammen med muligheden for at gøre det!”