Madlavningsproces
Usbekisk, kinesisk, italiensk, iransk køkken osv. Med stegt eller med friske løg, på en gær eller smør, bagt i ovnen eller i en brændeovn – dette er kun en lille del af “familien” af løgkager.
I dag foreslår jeg at du forsøger at bage gærløgskager i ovnen. Og jeg vil lave to slags støbning. Den første er en etstykke, type usbekisk løgkage, den anden er italiensk løgbrød focaccia (focaccia).
For at forberede dejen blandes yoghurt og vand. Jeg hældte meget varmt (næsten varmt) vand ind i den kolde kefir og fik den rigtige temperatur af væsken til at aktivere gæren (ca. 40 grader).
Tørrede greens kan være enhver at smag. For den usbekiske version tog jeg en blanding af dill, persille og koriander og til den italienske version – en blanding af provencalske urter.
Jeg blandede dejen i brødmageren og læste ingredienserne i overensstemmelse med instruktionerne. Men du kan lave dejen med hånden. For at gøre dette tilsættes sukker og tør gær til en varm blanding af kefir og vand, bland alt, dæksel og efterlad det på varmt sted i 15 minutter eller indtil en skumdåse dannes.
Dernæst blandes mel og 1 tsk i en rummelig fad. salt, vi laver et hul, ind i det hælder vi gærblandingen og 3 spsk. vegetabilsk olie. Knæ en blød, ikke-klæbrig dej. Du skal ælte i mindst 5-7 minutter. Derefter danner vi en dejkage, vi dækker opvasken med dejen og efterlader dem på et varmt sted i en halvanden time. I løbet af denne tid skal du lave en hitch.
Mens dejen er egnet, vil vi beskæftige os med løgfiller. Løg skæres i meget tynde hylder. Det er mere hensigtsmæssigt at gøre det til en river, såsom en mandolin. Til løgene tilsættes 1 tsk. salt og rist løgene til det er blødt. Fra løget vil der blive tildelt en masse saft, det skal vrides og drænes (det behøver ikke).
Tilberedt løg blandet med tørrede urter og sort peber. Hvis du planlægger at bruge forskellige tørrede urter for hver type tortillas, så kan løget omgående opdeles i to dele og blandes hver del med forskellige grønne grønt.
Gnid osten særskilt på et stort rivejern, smør blødgør ved stuetemperatur.
I en og en halv time kom dejen og steg to gange. Fyldningen er klar, du kan begynde at støbe produkterne.
Vi deler dejen i to lige dele, vi tager en del ind i arbejdet, den anden vi dækker og mens vi sætter til side. Den første del rulles ind i et rektangulært lag omkring 0,5-0,7 cm tykt. Når du ruller, kan du støde arbejdsfladen med en knivspids mel, men dejen holder næsten ikke fast, så vi bruger et minimum af mel. Smør overfladen af dejen med et blødgjort smør, der på den ene side laver en indrykning på 1-2 cm, læg halvdelen af løget med urter, drys halvdelen af den revede ost.
Fold dejen med fyldet i rullen, idet du begynder at folde fra den brede side, der bevæger sig til den ufyldte kant.
Skær rullen i lige store dele. Jeg fik 10 stk. Ca. 4 cm brede.
Hvert stykke rulle rulles med et snit opad og lidt ruller ud en rullestift, der giver formen af en flad kage.
Overfør omhyggeligt kagerne til et bagværk dækket med bagepapir. Det lader til, at forberedelsen af flade kager er ved at kollapse, men rolig, efter at de har bagt, finder de den ønskede form.
Vi dækker panden med kager og efterlader til korrektur på et varmt sted i 20 minutter. Mens dejen hviler, tænd ovnen til opvarmning op til 200-205 grader.
Inden du lægger gryden med løgekager i ovnen, smør overfladen af produkterne med slagteæg og drys med en lille smule ost. Bages kager i en forvarmet ovn i 20 minutter eller til kogte.
Det er på tide at tackle anden halvdel af testen. Fra det lavede jeg løgkager i form af italiensk focaccia. Fra den resterende test fik jeg to store flade kager. Så divider dejen i halvdelen.
Da løget vil være på prøve, skal du tilføje de resterende 1 spiseske i den. af vegetabilsk olie og blande. Således vil løget ikke brænde og bage, når det er bagt.
Hvert stykke dej rulles ind i et rektangulært lag med en tykkelse på mindst 1 cm. Det er muligt og tykkere. Vi lægger det på et bageplade, der er dækket med bagningspapir, dæksel og efterlad i 20-30 minutter til løft.
Dejen er steget, “walk” på overfladen med fingrene, hvilket gør uigennemsigtige huller. Læg derefter løg, sammen med vegetabilsk olie, en smule ost. Tortillas kanter smøres med æg.
Vi bager store løgekager i ovnen ved samme temperatur som løgløgskagerne. Bagningstid er 20-25 minutter eller indtil klar.
Mens bagt kager var duften uovertruffen! Bage viste sig med en skarp skorpe og ømt smul.
Overfladen af stadig varm løgskager kan smøres med smør, så skorpen bliver blød.
Bon appetit!
Løgkage i ovnen
Løgkager er til stede i mange nationale retter. Jeg foreslår at bage en kage med løg i ovnen.
Ingredienserne
Løg (stor) – 2 stk.
Halvfast ost – 100 g
Tørrede greens (efter smag) – 2 spsk.
Sort peber (jordet) – efter smag
Smør (blødgjort ved stuetemperatur) 2 el.
Vegetabilsk olie – 4 spsk.
Vand 165 ml
Kefir (fedtindhold 3,2%) – 165 ml
Salt – 2 tsk.
Sukker – 1 spsk.
Hvedemel – 560 g (+ lidt til udrulning af dej)
Tør gær – 9 g
Æg af kylling – 1 stk. (til smøring af dejen)
Madlavningsproces
Usbekisk, kinesisk, italiensk, iransk køkken osv. Med stegt eller med friske løg, på en gær eller smør, bagt i ovnen eller i en brændeovn – dette er kun en lille del af “familien” af løgkager.
I dag foreslår jeg at du forsøger at bage gærløgskager i ovnen. Og jeg vil lave to slags støbning. Den første er en etstykke, type usbekisk løgkage, den anden er italiensk løgbrød focaccia (focaccia).
For at forberede dejen blandes yoghurt og vand. Jeg hældte meget varmt (næsten varmt) vand ind i den kolde kefir og fik den rigtige temperatur af væsken til at aktivere gæren (ca. 40 grader).
Tørrede greens kan være enhver at smag. For den usbekiske version tog jeg en blanding af dill, persille og koriander og til den italienske version – en blanding af provencalske urter.
Jeg blandede dejen i brødmageren og læste ingredienserne i overensstemmelse med instruktionerne. Men du kan lave dejen med hånden. For at gøre dette tilsættes sukker og tør gær til en varm blanding af kefir og vand, bland alt, dæksel og efterlad det på varmt sted i 15 minutter eller indtil en skumdåse dannes.
Dernæst blandes mel og 1 tsk i en rummelig fad. salt, vi laver et hul, ind i det hælder vi gærblandingen og 3 spsk. vegetabilsk olie. Knæ en blød, ikke-klæbrig dej. Du skal ælte i mindst 5-7 minutter. Derefter danner vi en dejkage, vi dækker opvasken med dejen og efterlader dem på et varmt sted i en halvanden time. I løbet af denne tid skal du lave en hitch.
Mens dejen er egnet, vil vi beskæftige os med løgfiller. Løg skæres i meget tynde hylder. Det er mere hensigtsmæssigt at gøre det til en river, såsom en mandolin. Til løgene tilsættes 1 tsk. salt og rist løgene til det er blødt. Fra løget vil der blive tildelt en masse saft, det skal vrides og drænes (det behøver ikke).
Tilberedt løg blandet med tørrede urter og sort peber. Hvis du planlægger at bruge forskellige tørrede urter for hver type tortillas, så kan løget omgående opdeles i to dele og blandes hver del med forskellige grønne grønt.
Gnid osten særskilt på et stort rivejern, smør blødgør ved stuetemperatur.
I en og en halv time kom dejen og steg to gange. Fyldningen er klar, du kan begynde at støbe produkterne.
Vi deler dejen i to lige dele, vi tager en del ind i arbejdet, den anden vi dækker og mens vi sætter til side. Den første del rulles ind i et rektangulært lag omkring 0,5-0,7 cm tykt. Når du ruller, kan du støde arbejdsfladen med en knivspids mel, men dejen holder næsten ikke fast, så vi bruger et minimum af mel. Smør overfladen af dejen med et blødgjort smør, der på den ene side laver en indrykning på 1-2 cm, læg halvdelen af løget med urter, drys halvdelen af den revede ost.
Fold dejen med fyldet i rullen, idet du begynder at folde fra den brede side, der bevæger sig til den ufyldte kant.
Skær rullen i lige store dele. Jeg fik 10 stk. Ca. 4 cm brede.
Hvert stykke rulle rulles med et snit opad og lidt ruller ud en rullestift, der giver formen af en flad kage.
Overfør omhyggeligt kagerne til et bagværk dækket med bagepapir. Det lader til, at forberedelsen af flade kager er ved at kollapse, men rolig, efter at de har bagt, finder de den ønskede form.
Vi dækker panden med kager og efterlader til korrektur på et varmt sted i 20 minutter. Mens dejen hviler, tænd ovnen til opvarmning op til 200-205 grader.
Inden du lægger gryden med løgekager i ovnen, smør overfladen af produkterne med slagteæg og drys med en lille smule ost. Bages kager i en forvarmet ovn i 20 minutter eller til kogte.
Det er på tide at tackle anden halvdel af testen. Fra det lavede jeg løgkager i form af italiensk focaccia. Fra den resterende test fik jeg to store flade kager. Så divider dejen i halvdelen.
Da løget vil være på prøve, skal du tilføje de resterende 1 spiseske i den. af vegetabilsk olie og blande. Således vil løget ikke brænde og bage, når det er bagt.
Hvert stykke dej rulles ind i et rektangulært lag med en tykkelse på mindst 1 cm. Det er muligt og tykkere. Vi lægger det på et bageplade, der er dækket med bagningspapir, dæksel og efterlad i 20-30 minutter til løft.
Dejen er steget, “walk” på overfladen med fingrene, hvilket gør uigennemsigtige huller. Læg derefter løg, sammen med vegetabilsk olie, en smule ost. Tortillas kanter smøres med æg.
Vi bager store løgekager i ovnen ved samme temperatur som løgløgskagerne. Bagningstid er 20-25 minutter eller indtil klar.
Mens bagt kager var duften uovertruffen! Bage viste sig med en skarp skorpe og ømt smul.
Overfladen af stadig varm løgskager kan smøres med smør, så skorpen bliver blød.
Bon appetit!