Процес на готвене
Марципан ме накара да ме направят особено остро: светът се промени през последните години! И тези промени, за съжаление, не винаги са в полза на по-доброто.
От една страна, аз съм много доволен от разширяването на асортимента от магазини за хранителни стоки – от време на време се срещам с някои неща, за които още не можах да мечтая по-рано. Но, от друга страна, виждам качеството на познатите капки.
Знаеш ли какво е марципанът? Рецептата за марципан е елементарен – пластмасова маса, направена от бадеми и захар. Всъщност, повече от всичко това не е и не трябва да бъде (добре, с изключение на някои екзотични тясно регионални сортове като портокал и шам-фъстък марципан, но това е – е друга история).
Марципан идва от арабските страни и се разпространява главно около Средиземно море. Помислете, където произхождат бадемите, се произвежда този деликатес. Така че доскоро стандартното съотношение за европейски марципан беше комбинация от 50×50: половината от марципан – половината от захарта. В елитния маркетон “Любек” се постига дори 100% дял от бадемите, които Нидерегер гордо обявява на света. Този запис беше точно една година. Не защото беше победен – добре, как можеш да направиш повече от 100%? За голямото съжаление на феновете на марципан, производителят отказа този продукт и като цяло сериозно намали дела на бадемите в своите продукти – сега той е само 58%.
Така че, извинете ме, другари, но не ми се струва достатъчно! Особено с тези невинни цени, за които фирмата иска продуктите си. А останалата част от бедата е дори по-дръзки – Погледнах през тази година, както и по-голямата част от производителите на захар вече е значително повече от бадеми, а не петдесет на петдесет. Е, да, разбирам, че бадеми излязат – но не толкова много, че отиде, така че аз изведнъж почувствах, че по-евтино захарта е достоен заместник за него, независимо от факта, че цената на сладкарски марципан също поскъпна?!
Така че, няма нищо оставено да направите, за да направите марципан у дома. Парите ще бъдат по-евтини от подобен продукт Nideregger и по-евтини от суровината от доставчици на суровини за сладкари с голям дял захар. До сто процента, разбира се, не мога да се справя – технологично е много трудно. Но да направите къща с добро качество на марципан е съвсем реалистична. Няма да се стремя за записи, дори няма да изчисля точно интереса, но домашният ми марсипан със сигурност ще съдържа повече бадеми, отколкото захар. И аз няма да има само бадеми, но такива бадеми, които са поставени в истински елитен марципан. А именно – освен обичайното, трябва да има и горчива. Няма да разкрия къде получавам информация от нивото на търговските тайни, но те са от надеждни ръце.
Горчиви бадеми са отговорни за специалните насладете на вкуса на скъпи марципан да се чувстват, че това не е просто някаква скъпа сладкарница паста и благороден продукт, който може да се наслади (и вилица за него прилични пари). Неговото количество от общото тегло на бадемите трябва да бъде от 1 до 10%. Можете да замените горчивите бадеми с кайсиеви кости. Единственият удар – брашното от него ще трябва да направи сам. И това е нейната подготовка, всъщност, това ще бъде най-трудоемката операция при подготовката на домашен марципан. Сега, ако някой трябва да смила всички бадеми в брашното, да направи марципан – да, това ще бъде трудов подвиг! И от готовото брашно – изобщо незначително. Основното нещо е да победите мързеливостта си. Е, за мен. Тъй като по-рано този продукт може лесно да бъде закупен в магазина.
Сварете водата, изсипете горчивите бадеми за 10 минути.
Изцедете гореща вода, внимателно измийте горчивите бадеми в студа. Сливаме студеното.
За пореден път го изсипете с вряла вода в продължение на 10 минути.
Сливаме вряла вода – и след това ядрените орехи лесно ще изскочат от грубата кожа.
Пречистените бадеми се сушат от излишната течност.
След това трябва да се изсуши. Или в охлаждаща фурна или във фурната при 100 ° C някъде 1 час или няколко часа на батерията. Използвах последния вариант.
Следващата стъпка е да се смила горчивите бадеми на брашно. Mololku включва само кратки серии – ако мелене дълго време без почивка, можете да прегрее цялата работа и да не се брашното и бадемово тесто (и в този процес се прекъсне уреда).
Пресейте бадемовото брашно, големи парчета се смилат отново.
Между другото, от 30 грама сурова бадеми, се оказва някъде около 24 грама брашно.
Горките бадеми (брашното) се смесват с останалата част от брашното и се нагряват всички тези неща на печката преди затопляне.
Виждали ли сте рецепти, в които не е необходимо да подлагате бадемите на топлинна обработка? Видях ги също. Но мисля, че горещият процес е по-правилен. Струва ми се, че ви позволява да разкриете по-добре вашия вкус. Освен това има технологична необходимост от това.
В друг тиган, разредете захарта във вода и я довеждайте до пълно разтваряне при умерена температура. Между другото, ние поддържаме още малко кипяща вода на ръка, може да се наложи също.
След като захарен сироп идва до възпаление и започва да се сгъстява, постепенно се излива в нея при енергично разбъркване горещо бадемово брашно (това е, което ние го нагрява – така че тя бавно се охлажда захар). Ако завършената смес не е като пластмасова маса – напръскайте още малко вряла вода в нея и я разбъркайте, разбъркайте я като хомян! В резултат на това, трябва да получите някаква шпакловка. Тя трябва да се смила и се смаже лопата, държеше тиган на слаб огън, докато тя ще се срещне в един маса, добре отделени от стените. Единственият път – имам тиган с незалепващо покритие, тъй като масата ще се държи в конвенционално ястие – не знам.
И тук, за да го направим по-хомогенен и пластмасов, го преследваме през месомелачка. Е, или можете да го разбъркате с месят. Накратко, тази маса трябва да бъде уплътнена и разтрита. Мисля, че за всички тук е очевидно, че имаме истински марципан. Повтарям, с изключение на процеса на готвене на брашно от горчиви бадеми – нищо архислодно!
Веднага след това опаковаме марципана в хранителен филм. Съхраняваме без достъп до въздуха при стайна температура.
Ето го, красивият ни мъж. На вкус – със закупени сладкарски изделия, разбира се, не сравнявайте – нашето нещо с цианидна киселина от горчиви бадеми! Той не ходи на всички видове бисквитки – само в сладкиши, сладкиши и марицански хляб. Защото е жалко – твърде добро.
При стайна температура, марципанът е леко ронлив и не се огъва, а се разчупва. Въпреки това, ако го помните в ръцете си, той отново ще стане гладък и пластмасов.
марципан
Знаете ли как да направите марципан у дома? Ако имате бадемово брашно – това е много, много просто!
Съставките
Бадемово брашно – 600 гр
Горчиви бадеми – 30 гр
Захарен пясък – 500 гр
Вода – 125 ml
Вряла вода – 100 ml (в случай, че не е необходимо)
Вода – за изгаряне и измиване на горчиви бадеми
Процес на готвене
Марципан ме накара да ме направят особено остро: светът се промени през последните години! И тези промени, за съжаление, не винаги са в полза на по-доброто.
От една страна, аз съм много доволен от разширяването на асортимента от магазини за хранителни стоки – от време на време се срещам с някои неща, за които още не можах да мечтая по-рано. Но, от друга страна, виждам качеството на познатите капки.
Знаеш ли какво е марципанът? Рецептата за марципан е елементарен – пластмасова маса, направена от бадеми и захар. Всъщност, повече от всичко това не е и не трябва да бъде (добре, с изключение на някои екзотични тясно регионални сортове като портокал и шам-фъстък марципан, но това е – е друга история).
Марципан идва от арабските страни и се разпространява главно около Средиземно море. Помислете, където произхождат бадемите, се произвежда този деликатес. Така че доскоро стандартното съотношение за европейски марципан беше комбинация от 50×50: половината от марципан – половината от захарта. В елитния маркетон “Любек” се постига дори 100% дял от бадемите, които Нидерегер гордо обявява на света. Този запис беше точно една година. Не защото беше победен – добре, как можеш да направиш повече от 100%? За голямото съжаление на феновете на марципан, производителят отказа този продукт и като цяло сериозно намали дела на бадемите в своите продукти – сега той е само 58%.
Така че, извинете ме, другари, но не ми се струва достатъчно! Особено с тези невинни цени, за които фирмата иска продуктите си. А останалата част от бедата е дори по-дръзки – Погледнах през тази година, както и по-голямата част от производителите на захар вече е значително повече от бадеми, а не петдесет на петдесет. Е, да, разбирам, че бадеми излязат – но не толкова много, че отиде, така че аз изведнъж почувствах, че по-евтино захарта е достоен заместник за него, независимо от факта, че цената на сладкарски марципан също поскъпна?!
Така че, няма нищо оставено да направите, за да направите марципан у дома. Парите ще бъдат по-евтини от подобен продукт Nideregger и по-евтини от суровината от доставчици на суровини за сладкари с голям дял захар. До сто процента, разбира се, не мога да се справя – технологично е много трудно. Но да направите къща с добро качество на марципан е съвсем реалистична. Няма да се стремя за записи, дори няма да изчисля точно интереса, но домашният ми марсипан със сигурност ще съдържа повече бадеми, отколкото захар. И аз няма да има само бадеми, но такива бадеми, които са поставени в истински елитен марципан. А именно – освен обичайното, трябва да има и горчива. Няма да разкрия къде получавам информация от нивото на търговските тайни, но те са от надеждни ръце.
Горчиви бадеми са отговорни за специалните насладете на вкуса на скъпи марципан да се чувстват, че това не е просто някаква скъпа сладкарница паста и благороден продукт, който може да се наслади (и вилица за него прилични пари). Неговото количество от общото тегло на бадемите трябва да бъде от 1 до 10%. Можете да замените горчивите бадеми с кайсиеви кости. Единственият удар – брашното от него ще трябва да направи сам. И това е нейната подготовка, всъщност, това ще бъде най-трудоемката операция при подготовката на домашен марципан. Сега, ако някой трябва да смила всички бадеми в брашното, да направи марципан – да, това ще бъде трудов подвиг! И от готовото брашно – изобщо незначително. Основното нещо е да победите мързеливостта си. Е, за мен. Тъй като по-рано този продукт може лесно да бъде закупен в магазина.
Сварете водата, изсипете горчивите бадеми за 10 минути.
Изцедете гореща вода, внимателно измийте горчивите бадеми в студа. Сливаме студеното.
За пореден път го изсипете с вряла вода в продължение на 10 минути.
Сливаме вряла вода – и след това ядрените орехи лесно ще изскочат от грубата кожа.
Пречистените бадеми се сушат от излишната течност.
След това трябва да се изсуши. Или в охлаждаща фурна или във фурната при 100 ° C някъде 1 час или няколко часа на батерията. Използвах последния вариант.
Следващата стъпка е да се смила горчивите бадеми на брашно. Mololku включва само кратки серии – ако мелене дълго време без почивка, можете да прегрее цялата работа и да не се брашното и бадемово тесто (и в този процес се прекъсне уреда).
Пресейте бадемовото брашно, големи парчета се смилат отново.
Между другото, от 30 грама сурова бадеми, се оказва някъде около 24 грама брашно.
Горките бадеми (брашното) се смесват с останалата част от брашното и се нагряват всички тези неща на печката преди затопляне.
Виждали ли сте рецепти, в които не е необходимо да подлагате бадемите на топлинна обработка? Видях ги също. Но мисля, че горещият процес е по-правилен. Струва ми се, че ви позволява да разкриете по-добре вашия вкус. Освен това има технологична необходимост от това.
В друг тиган, разредете захарта във вода и я довеждайте до пълно разтваряне при умерена температура. Между другото, ние поддържаме още малко кипяща вода на ръка, може да се наложи също.
След като захарен сироп идва до възпаление и започва да се сгъстява, постепенно се излива в нея при енергично разбъркване горещо бадемово брашно (това е, което ние го нагрява – така че тя бавно се охлажда захар). Ако завършената смес не е като пластмасова маса – напръскайте още малко вряла вода в нея и я разбъркайте, разбъркайте я като хомян! В резултат на това, трябва да получите някаква шпакловка. Тя трябва да се смила и се смаже лопата, държеше тиган на слаб огън, докато тя ще се срещне в един маса, добре отделени от стените. Единственият път – имам тиган с незалепващо покритие, тъй като масата ще се държи в конвенционално ястие – не знам.
И тук, за да го направим по-хомогенен и пластмасов, го преследваме през месомелачка. Е, или можете да го разбъркате с месят. Накратко, тази маса трябва да бъде уплътнена и разтрита. Мисля, че за всички тук е очевидно, че имаме истински марципан. Повтарям, с изключение на процеса на готвене на брашно от горчиви бадеми – нищо архислодно!
Веднага след това опаковаме марципана в хранителен филм. Съхраняваме без достъп до въздуха при стайна температура.
Ето го, красивият ни мъж. На вкус – със закупени сладкарски изделия, разбира се, не сравнявайте – нашето нещо с цианидна киселина от горчиви бадеми! Той не ходи на всички видове бисквитки – само в сладкиши, сладкиши и марицански хляб. Защото е жалко – твърде добро.
При стайна температура, марципанът е леко ронлив и не се огъва, а се разчупва. Въпреки това, ако го помните в ръцете си, той отново ще стане гладък и пластмасов.