Процес на готвене
Това marshmallow готвя не е за първи път, тя се оказва много нежна и много сладка, но това трябва да бъде marshmallow, нали? Процесът на готвене е доста дълъг, така че резервът от търпение и време, бяла ружа активното време за готвене – около 2 часа, след това ще трябва 24 часа, за да се стабилизират и бонбони, придобити желаната структура при стайна температура.
За съжаление, домашно бонбони не се съхраняват за дълъг период от време, тъй като е напълно естествено (без багрилото ако се желае). И как може да се запази такъв деликатес? Все още 4-5 дни в херметически затворени контейнери при стайна температура бонбони ще останат свежи и вкусни, а след това ще започне да изсъхне, и захар в състава му – да кристализира, т.е. бонбони ще станат “krupinchatym”.
За подготовката на банани marshmallows ще трябва узрели банани и, за предпочитане, кисело ябълки. Подготовката започва с плодова основа.
Нарежете ябълките наполовина, отстранете семенната кутия и я нарежете на произволни парчета, поставете я в тенджерата, добавете 1-2 супени лъжици. вода (в съставките тази вода не се взема под внимание).
Приготвяме ябълките до кипене, намаляваме до минимум топлината, покриваме тенджерата с капак и претегляме ябълките до омекване (около 15 минути). След това разтриваме ябълките през сито, бананите се освобождават от кората и се нарязват на произволни парчета, поставят се в блендер, прибавяме и ябълково пюре.
С потапяне блендер се смила заедно ябълки и банани до получаване на хомогенна пюре, то се разпространява в тенджерата и да започне да се свеждат до къкри, непокрита. Това е един много важен етап – плодове база трябва да бъде добре се свеждат, за да се изпари излишната влага, или бонбони на изхода ще бъдат мокри.
По време на кипене, картофено пюре ще “плюе” и ще бълбука, затова внимавайте и постоянно се разбърквайте. С течение на времето, той няма да бъде вряща сос става гъста и обемът се намалява, ако шпатулата да настоява пюрето от единия край на тиган, поток, и ще бъде бавен и мързелив да се върна. На този етап ми отнеха около 15 минути.
От произведените картофени пюрета за готвене на бонбони се нуждаем от 250 гр. Имам излишно пюре, оставено само на няколко супени лъжици. Разбира се, те могат да бъдат изядени.
Така че 250 г плодово пюре се смесва със 150 г захар, добавете ванилия и докато се оттегляме.
В чист тиган, изсипете агара и го напълнете с вода (160 ml), оставете за 15-20 минути.
След това започва много активен и почти непрекъснат процес, или по-скоро, ние ще се прави два паралелни процеса: готвене агар-захарен сироп и разбиване плодове база на съдържанието на протеин, така че от този момент всичко трябва да бъде на разположение.
Сатен тиган с мокър агар се поставя на бавен огън и започва да се нагрява, да се доближава до почти кипене, понякога се разбърква. Докато се добавя захар, агарът трябва да се разтваря почти напълно.
Докато агарът достигне кипене, прехвърлете плодовата основа в подходяща чиния и започнете да бъркате с миксер при висока скорост. Разбийте, докато теглото се увеличи и леко се увеличи обемът.
След като се случи това, добавете половината от белтъка и продължете да размахвате, масата ще се превърне в бяло и още повече.
Добавете останалата част от яйценовото бяло и продължете да разбивате, докато се получи гъста, пищна маса, състоянието на мекия връх. Сега сместа може да бъде оцветена, започвам с две капки зелена боя – за да получим нужния цвят (леко мента), отнеха 4 капки.
Продължаваме да размахваме масата, докато се получи еднакъв цвят, консистенцията е солиден връх – както при подготовката на мейдж.
За да се приготвят моркови, стационарният миксер е най-удобен, но използвам ръкавен миксер, така че трябва да спра, разсеян при готвене на сиропа.
Така че, веднага след като агарът е варен, добавете останалата захар (400 g). Разбърква се, довежда сиропа до кипене, намалява топлината и готвене, като се разбърква от време на време. С течение на времето – това е около 10 минути, визуално сиропът ще се увеличи значително по обем, активно ще кипне и се простира с конец, ако го удариш със шпатула. Ако има термометър за готвене – още по-добре, гответе до температура от 110 градуса.
Агар-захарен сироп е готов, го премахнете от топлина и хладно дам само няколко минути, за да обработи сиропа на кипене беше спрял, но нека се охлади сиропа е под 80 градуса.
Включваме смесителя отново. Отстрани на купата, изсипете горещ сироп в протеиновата маса, без да спирате разбиването. Уверяваме се, че горещият сироп не удря мустаците на миксера, в противен случай горещите спрейове ще летят във всички посоки.
След добавянето на сироп, масата ще се увеличи значително по обем и ще стане лъскава. Ние побеждаваме преди масовото охлаждане, но си спомняме, че агарът започва да се стабилизира вече при температура под 40 градуса, т.е. ние сме изгасили блатото, когато масата стане приятно топла. Проверявам кога е необходимо да спрете разбиването по този начин: потопете върха на пръста в масата, ако масата твърдо държи формата (солиден връх), тогава я премествам в торбичката на сладкаря.
Тогава правя пробно морско брашно. Ако не се разпространи и запази формата си, това означава, че е възможно да засадите останалата част от блатото.
Можете да направите всякаква форма на банан морска коса, направих класическа форма, както и формата на ела, може би идеята ще ви бъде полезна преди Нова година и Коледа. Оставете marshmallow да се стабилизира при стайна температура за 24 часа, без да го покрие. Готов маршалли разпръснат с пудра захар.
И тогава можете да създадете магия! Marshmallow класическа форма по двойки.
Измислените мочурища могат да бъдат украсени като новогодишни дървета или да бъдат направени забавни снежни човеци. За това използвах сладкарски гел, можете да използвате разтопен шоколад.
И малко по-въображаемо, а банановото блато се превръща в вкусна декорация от горещ шоколад.
Бон апетит!
Банан се благоволя
Marshmallow е обичан от много, но не много хора се осмеляват да подготвят деликатес вкъщи. Разбира се, това не е лесен десерт в готвенето, но усилието си заслужава!
Съставките
Банан (голям) – 2 бр.
Ябълка (голяма) – 2 бр.
Агар-агар – 9 гр
Вода – 160 мл
Захар – 550 гр
Ванилия – на вкус
Яйце бяло – 1 бр.
Хранителна боя – по избор
Прахообразна захар – за поръсване на готови бонбони
Процес на готвене
Това marshmallow готвя не е за първи път, тя се оказва много нежна и много сладка, но това трябва да бъде marshmallow, нали? Процесът на готвене е доста дълъг, така че резервът от търпение и време, бяла ружа активното време за готвене – около 2 часа, след това ще трябва 24 часа, за да се стабилизират и бонбони, придобити желаната структура при стайна температура.
За съжаление, домашно бонбони не се съхраняват за дълъг период от време, тъй като е напълно естествено (без багрилото ако се желае). И как може да се запази такъв деликатес? Все още 4-5 дни в херметически затворени контейнери при стайна температура бонбони ще останат свежи и вкусни, а след това ще започне да изсъхне, и захар в състава му – да кристализира, т.е. бонбони ще станат “krupinchatym”.
За подготовката на банани marshmallows ще трябва узрели банани и, за предпочитане, кисело ябълки. Подготовката започва с плодова основа.
Нарежете ябълките наполовина, отстранете семенната кутия и я нарежете на произволни парчета, поставете я в тенджерата, добавете 1-2 супени лъжици. вода (в съставките тази вода не се взема под внимание).
Приготвяме ябълките до кипене, намаляваме до минимум топлината, покриваме тенджерата с капак и претегляме ябълките до омекване (около 15 минути). След това разтриваме ябълките през сито, бананите се освобождават от кората и се нарязват на произволни парчета, поставят се в блендер, прибавяме и ябълково пюре.
С потапяне блендер се смила заедно ябълки и банани до получаване на хомогенна пюре, то се разпространява в тенджерата и да започне да се свеждат до къкри, непокрита. Това е един много важен етап – плодове база трябва да бъде добре се свеждат, за да се изпари излишната влага, или бонбони на изхода ще бъдат мокри.
По време на кипене, картофено пюре ще “плюе” и ще бълбука, затова внимавайте и постоянно се разбърквайте. С течение на времето, той няма да бъде вряща сос става гъста и обемът се намалява, ако шпатулата да настоява пюрето от единия край на тиган, поток, и ще бъде бавен и мързелив да се върна. На този етап ми отнеха около 15 минути.
От произведените картофени пюрета за готвене на бонбони се нуждаем от 250 гр. Имам излишно пюре, оставено само на няколко супени лъжици. Разбира се, те могат да бъдат изядени.
Така че 250 г плодово пюре се смесва със 150 г захар, добавете ванилия и докато се оттегляме.
В чист тиган, изсипете агара и го напълнете с вода (160 ml), оставете за 15-20 минути.
След това започва много активен и почти непрекъснат процес, или по-скоро, ние ще се прави два паралелни процеса: готвене агар-захарен сироп и разбиване плодове база на съдържанието на протеин, така че от този момент всичко трябва да бъде на разположение.
Сатен тиган с мокър агар се поставя на бавен огън и започва да се нагрява, да се доближава до почти кипене, понякога се разбърква. Докато се добавя захар, агарът трябва да се разтваря почти напълно.
Докато агарът достигне кипене, прехвърлете плодовата основа в подходяща чиния и започнете да бъркате с миксер при висока скорост. Разбийте, докато теглото се увеличи и леко се увеличи обемът.
След като се случи това, добавете половината от белтъка и продължете да размахвате, масата ще се превърне в бяло и още повече.
Добавете останалата част от яйценовото бяло и продължете да разбивате, докато се получи гъста, пищна маса, състоянието на мекия връх. Сега сместа може да бъде оцветена, започвам с две капки зелена боя – за да получим нужния цвят (леко мента), отнеха 4 капки.
Продължаваме да размахваме масата, докато се получи еднакъв цвят, консистенцията е солиден връх – както при подготовката на мейдж.
За да се приготвят моркови, стационарният миксер е най-удобен, но използвам ръкавен миксер, така че трябва да спра, разсеян при готвене на сиропа.
Така че, веднага след като агарът е варен, добавете останалата захар (400 g). Разбърква се, довежда сиропа до кипене, намалява топлината и готвене, като се разбърква от време на време. С течение на времето – това е около 10 минути, визуално сиропът ще се увеличи значително по обем, активно ще кипне и се простира с конец, ако го удариш със шпатула. Ако има термометър за готвене – още по-добре, гответе до температура от 110 градуса.
Агар-захарен сироп е готов, го премахнете от топлина и хладно дам само няколко минути, за да обработи сиропа на кипене беше спрял, но нека се охлади сиропа е под 80 градуса.
Включваме смесителя отново. Отстрани на купата, изсипете горещ сироп в протеиновата маса, без да спирате разбиването. Уверяваме се, че горещият сироп не удря мустаците на миксера, в противен случай горещите спрейове ще летят във всички посоки.
След добавянето на сироп, масата ще се увеличи значително по обем и ще стане лъскава. Ние побеждаваме преди масовото охлаждане, но си спомняме, че агарът започва да се стабилизира вече при температура под 40 градуса, т.е. ние сме изгасили блатото, когато масата стане приятно топла. Проверявам кога е необходимо да спрете разбиването по този начин: потопете върха на пръста в масата, ако масата твърдо държи формата (солиден връх), тогава я премествам в торбичката на сладкаря.
Тогава правя пробно морско брашно. Ако не се разпространи и запази формата си, това означава, че е възможно да засадите останалата част от блатото.
Можете да направите всякаква форма на банан морска коса, направих класическа форма, както и формата на ела, може би идеята ще ви бъде полезна преди Нова година и Коледа. Оставете marshmallow да се стабилизира при стайна температура за 24 часа, без да го покрие. Готов маршалли разпръснат с пудра захар.
И тогава можете да създадете магия! Marshmallow класическа форма по двойки.
Измислените мочурища могат да бъдат украсени като новогодишни дървета или да бъдат направени забавни снежни човеци. За това използвах сладкарски гел, можете да използвате разтопен шоколад.
И малко по-въображаемо, а банановото блато се превръща в вкусна декорация от горещ шоколад.
Бон апетит!