Madlavningsproces
Ukrainsk borsch er stoltheden af ukrainsk køkken. Utroligt duftende, tyk, rig, krydret og umulig at velsmagende. Når du har prøvet det, bliver du endelig forelsket og uigenkaldeligt!
De siger, at i hver region, og selv i hver by i Ukraine – sin egen opskrift og hemmeligheder af borscht madlavning. Det er virkelig! Ifølge nyere forskning er der indtil videre 300 sorter af opskriften til ukrainsk borsch, og disse er kun de, der er anerkendt som “officielle” og opført i kogebøger og samlinger.
I dag vil jeg dele med dig en af mulighederne for madlavning ukrainsk borsch, populær i den sydlige del af Ukraine. Så lad os forberede den berømte røde borsch på ukrainsk! Lad os starte?
Forbered ingredienserne på listen.
Sæt oksekød i en gryde og hæld koldt vand. På medium varme bringes vandet til kog. Når vandet koger – reducer ilden til et minimum, fjern skummet fra bouillon og tilsæt svinekød.
Brønd bouillonen koges igen, og tilsæt derefter en knivspids salt og om ønsket 1-2 laurbærblade samt nogle få sorte og duftende peberkorn.
Kog kødet på en lav varme med en konstant svag kogning uden at dække panden med et låg. Fjern regelmæssigt skumet, der er dannet på overfladen. Inden for en time vil kødet være klar, men hvis tiden tillader det, er det bedre at koge bouillon meget længere – 2-2,5 timer. Det er sådan en lang madlavning ved lav temperatur giver dig mulighed for at få den mest lækre og kogte bouillon.
Under kogning af kød skal vi lave grøntsager. Smør dine hænder med vegetabilsk olie og skræl rødbederne. Olie beskytter hændernes hud mod farvning. Skær rødderne i tynde strimler.
På mellemvarme opvarm 1-2 tsk. vegetabilsk olie. Tilsæt rødderne og omrør, rør i 1-2 minutter.
Når stykkerne bliver varme og hæld i panden – hæld i en lille varm bouillon og tilsæt tomatpastaen. Bland grundigt alt og tilsæt mere bouillon om nødvendigt, så alle stykker er dækket med tomatsauce.
Bland blandingen med koge. Tilsæt 2-3 generøse knivspidser af sukker, og reduc derefter varmen til et minimum og omrør lejlighedsvis, læg rødbederne til blødhed.
I mellemtiden forberede resten af ingredienserne. Opvarm lidt vegetabilsk olie på mellemlang varme og tilsæt hakkede løg. Klip løget i løbet af et par minutter, indtil det er blødt.
Derefter tilsættes gulerødderne, skåret i tynde strimler. Størrelsen af halmen skal være omtrent den samme som for sukkerroer. Hæld grøntsagerne i et par minutter under omrøring, indtil guleroden er blød.
For at suppen af borsch skal være lidt tykkere og mere tæt, tilsættes en smule hvedemel til stegepanden.
Når guleroden bliver blød, sigtes i stegepanden 1 el. hvedemel. Hvis melet er sigtet på forhånd, vil det ikke falde sammen i klumper. Omrøring, kog blandingen i 1-2 minutter, indtil melet ændrer farve fra hvid til nut-gylden.
Tilsæt hakkede tomater, lidt salt og malet sort peber og omrør, saut grøntsagerne i yderligere 7-10 minutter, indtil de er kogte. Om vinteren, i stedet for friske tomater, kan du tilføje kvalitet tomatsaft (ca. 100 ml).
Når kødet begynder at ligge bag benet – er bouillon klar. Udpak kødet og bouillon bouillon. Dette vil tillade både at visuelt rense bouillon og at redde den fra små partikler af knogler, der kunne slå sig ned på bunden under tilberedningen.
Ved langvarig madlavning og yderligere madlavning fordampes en del af buljongen. For at bouillon kan være tilstrækkelig til at forberede borsch, kan du enten straks fylde vandet med en bestand eller fortynding bouillon med varmt vand til det ønskede volumen.
Skræl og skær kartoflerne i mellemstore størrelser. Tilsæt kartoflerne til bouillon og bring det koge.
I mellemtiden adskilles kødet fra knoglerne og skæres i små stykker. Når suppen med kartofler koger, returner kødet til en gryde, bring bouillonen igen til kog og kog i 2-3 minutter.
Derefter tilsæt kål, skåret i tynde strimler. Tilsæt også rosen til persille eller et lille stykke selleri rod.
Det er værd at sige, at tiden for kållægning afhænger af sæsonen. Vinter hårdkål tilsættes til borsch praktisk talt samtidig med kartofler eller endda før det, fordi Hun har brug for meget tid til at gøre sig klar. Ungkål, tværtimod, bør tilføjes, når kartoflerne er næsten klar.
Hvis det ønskes, tilføj også bulgarsk peber. Peber pre-stikker med en gaffel på flere steder. Brønd bouillonen koges og kog grøntsagerne i yderligere 15-20 minutter.
Bulgarsk peber i ukrainsk borsch er en ikke-obligatorisk komponent, men jeg kan virkelig godt lide den smag og den smag, den giver, og i sæsonen tilføjer jeg det altid. Som rosen på persille, kan peber tilføjes til borscht helt, for at de, når de giver deres smag og smag bliver tilstrækkeligt mættede, let kan udvindes fra gryden.
I mellemtiden finhak fedtet. Kombiner lort med hakket hvidløg. Tilsæt 2-3 generøse klip salt. Hvis det ønskes, kan du også tilføje lidt fint hakkede friske grønt. Og derefter gnide alt til en pasty tilstand i en mørtel eller blender.
Ifølge de klassiske kanoner skal du bruge “gammelt fedt” (gulet, med en karakteristisk lugt og en bestemt smag). Dette fedt i moderate mængder giver borscht en unik charme, men du skal være yderst forsigtig med det. For at tilføje tankning fra gammelt fedt til borscht er det nødvendigt meget små portioner, der konstant forsøger det på smag. Hvis du tilføjer for meget – vil hans smag dæmpe alle de andre.
Når kartofler og kål er næsten klar – tilsæt den tilberedte stege. Brøden bringes i kog og koges sammen i nogle få minutter, indtil kartoflerne er klar og kogens ønskede blødhed.
Når grøntsagerne er klare – tilsæt den tilberedte smurte med hvidløg til bouillon, bland alt godt, simer på en lille ild i ca. et minut og sluk for ilden.
Tilsæt en lille rødvineddike, så bouillonen smager med en let behagelig surhed. Derefter tilsættes rødbeder dressing.
Bland grundigt alt, prøv at tilføje til smag selv salt, jordet sort eller varm rød peber. Frem til dette punkt havde vi borscht specielt stærkt ikke salt, at når salt salat dressing fra bacon og hvidløg blev tilsat, var borsch ikke over saltet.
Stænk borsch med friske urter, dæksel panden med et låg og lad altid borscht blande i mindst 10-15 minutter for at blande alle smag og smag.
I mellemtiden kan du om ønsket forberede en brødplade til ukrainsk borsch. Afskær toppen af brødet og tag krummen, og lad kun et lag være omkring 1 cm tykt. Oboznite og tæt pund den resterende crumb. Smør derefter indersiden af ”brødpladen” forsigtigt med et let slået æggehvide. Placer brødet i en forvarmet ovn i 180-200 grader i 5-7 minutter, indtil brødet opvarmes, tørrer og brune.
Ukrainsk borscht er klar!
Server borsch med rømme, tilsæt varm pampushkami med hvidløg og om ønsket med varm peber eller ajika. Bon appetit!
Borsch ukrainsk
Traditionel ukrainsk borscht på kød bouillon fra svinekød og oksekød. Der er også en usædvanlig servering suppe i brød.
Ingredienserne
Oksekød (brystbenet) – 300-400 g
Svinekød (brystbenet / ribben) – 300 g
Kartofler – 3-4 stk.
Kål – 300-400 g.
Rødbeder – 200 g (1 stk mediestørrelse)
Løg – 1 stk.
Gulerødder – 1 stk.
Rød persille – 1 stk.
Tomatpasta – 2 el.
Tomater – 1-2 stk.
Salo – 30-50 g
Hvidløg – 2-3 fedter
Persille – 0,5 stråle
Dill – 0,5 bundler (valgfrit)
Sukker – 1 spsk.
Hvede mel – 1 spsk. (Valgfrit)
Salt – efter smag
Jord sort peber – efter smag
Bay leaf – 1-2 stk. (Valgfrit)
Sød peber – 1 stk. (Valgfrit)
Eddike rødvin – 1-2 spsk. (efter smag)
Sure fløde til servering
Adjika – til indsendelse (valgfrit)
Madlavningsproces
Ukrainsk borsch er stoltheden af ukrainsk køkken. Utroligt duftende, tyk, rig, krydret og umulig at velsmagende. Når du har prøvet det, bliver du endelig forelsket og uigenkaldeligt!
De siger, at i hver region, og selv i hver by i Ukraine – sin egen opskrift og hemmeligheder af borscht madlavning. Det er virkelig! Ifølge nyere forskning er der indtil videre 300 sorter af opskriften til ukrainsk borsch, og disse er kun de, der er anerkendt som “officielle” og opført i kogebøger og samlinger.
I dag vil jeg dele med dig en af mulighederne for madlavning ukrainsk borsch, populær i den sydlige del af Ukraine. Så lad os forberede den berømte røde borsch på ukrainsk! Lad os starte?
Forbered ingredienserne på listen.
Sæt oksekød i en gryde og hæld koldt vand. På medium varme bringes vandet til kog. Når vandet koger – reducer ilden til et minimum, fjern skummet fra bouillon og tilsæt svinekød.
Brønd bouillonen koges igen, og tilsæt derefter en knivspids salt og om ønsket 1-2 laurbærblade samt nogle få sorte og duftende peberkorn.
Kog kødet på en lav varme med en konstant svag kogning uden at dække panden med et låg. Fjern regelmæssigt skumet, der er dannet på overfladen. Inden for en time vil kødet være klar, men hvis tiden tillader det, er det bedre at koge bouillon meget længere – 2-2,5 timer. Det er sådan en lang madlavning ved lav temperatur giver dig mulighed for at få den mest lækre og kogte bouillon.
Under kogning af kød skal vi lave grøntsager. Smør dine hænder med vegetabilsk olie og skræl rødbederne. Olie beskytter hændernes hud mod farvning. Skær rødderne i tynde strimler.
På mellemvarme opvarm 1-2 tsk. vegetabilsk olie. Tilsæt rødderne og omrør, rør i 1-2 minutter.
Når stykkerne bliver varme og hæld i panden – hæld i en lille varm bouillon og tilsæt tomatpastaen. Bland grundigt alt og tilsæt mere bouillon om nødvendigt, så alle stykker er dækket med tomatsauce.
Bland blandingen med koge. Tilsæt 2-3 generøse knivspidser af sukker, og reduc derefter varmen til et minimum og omrør lejlighedsvis, læg rødbederne til blødhed.
I mellemtiden forberede resten af ingredienserne. Opvarm lidt vegetabilsk olie på mellemlang varme og tilsæt hakkede løg. Klip løget i løbet af et par minutter, indtil det er blødt.
Derefter tilsættes gulerødderne, skåret i tynde strimler. Størrelsen af halmen skal være omtrent den samme som for sukkerroer. Hæld grøntsagerne i et par minutter under omrøring, indtil guleroden er blød.
For at suppen af borsch skal være lidt tykkere og mere tæt, tilsættes en smule hvedemel til stegepanden.
Når guleroden bliver blød, sigtes i stegepanden 1 el. hvedemel. Hvis melet er sigtet på forhånd, vil det ikke falde sammen i klumper. Omrøring, kog blandingen i 1-2 minutter, indtil melet ændrer farve fra hvid til nut-gylden.
Tilsæt hakkede tomater, lidt salt og malet sort peber og omrør, saut grøntsagerne i yderligere 7-10 minutter, indtil de er kogte. Om vinteren, i stedet for friske tomater, kan du tilføje kvalitet tomatsaft (ca. 100 ml).
Når kødet begynder at ligge bag benet – er bouillon klar. Udpak kødet og bouillon bouillon. Dette vil tillade både at visuelt rense bouillon og at redde den fra små partikler af knogler, der kunne slå sig ned på bunden under tilberedningen.
Ved langvarig madlavning og yderligere madlavning fordampes en del af buljongen. For at bouillon kan være tilstrækkelig til at forberede borsch, kan du enten straks fylde vandet med en bestand eller fortynding bouillon med varmt vand til det ønskede volumen.
Skræl og skær kartoflerne i mellemstore størrelser. Tilsæt kartoflerne til bouillon og bring det koge.
I mellemtiden adskilles kødet fra knoglerne og skæres i små stykker. Når suppen med kartofler koger, returner kødet til en gryde, bring bouillonen igen til kog og kog i 2-3 minutter.
Derefter tilsæt kål, skåret i tynde strimler. Tilsæt også rosen til persille eller et lille stykke selleri rod.
Det er værd at sige, at tiden for kållægning afhænger af sæsonen. Vinter hårdkål tilsættes til borsch praktisk talt samtidig med kartofler eller endda før det, fordi Hun har brug for meget tid til at gøre sig klar. Ungkål, tværtimod, bør tilføjes, når kartoflerne er næsten klar.
Hvis det ønskes, tilføj også bulgarsk peber. Peber pre-stikker med en gaffel på flere steder. Brønd bouillonen koges og kog grøntsagerne i yderligere 15-20 minutter.
Bulgarsk peber i ukrainsk borsch er en ikke-obligatorisk komponent, men jeg kan virkelig godt lide den smag og den smag, den giver, og i sæsonen tilføjer jeg det altid. Som rosen på persille, kan peber tilføjes til borscht helt, for at de, når de giver deres smag og smag bliver tilstrækkeligt mættede, let kan udvindes fra gryden.
I mellemtiden finhak fedtet. Kombiner lort med hakket hvidløg. Tilsæt 2-3 generøse klip salt. Hvis det ønskes, kan du også tilføje lidt fint hakkede friske grønt. Og derefter gnide alt til en pasty tilstand i en mørtel eller blender.
Ifølge de klassiske kanoner skal du bruge “gammelt fedt” (gulet, med en karakteristisk lugt og en bestemt smag). Dette fedt i moderate mængder giver borscht en unik charme, men du skal være yderst forsigtig med det. For at tilføje tankning fra gammelt fedt til borscht er det nødvendigt meget små portioner, der konstant forsøger det på smag. Hvis du tilføjer for meget – vil hans smag dæmpe alle de andre.
Når kartofler og kål er næsten klar – tilsæt den tilberedte stege. Brøden bringes i kog og koges sammen i nogle få minutter, indtil kartoflerne er klar og kogens ønskede blødhed.
Når grøntsagerne er klare – tilsæt den tilberedte smurte med hvidløg til bouillon, bland alt godt, simer på en lille ild i ca. et minut og sluk for ilden.
Tilsæt en lille rødvineddike, så bouillonen smager med en let behagelig surhed. Derefter tilsættes rødbeder dressing.
Bland grundigt alt, prøv at tilføje til smag selv salt, jordet sort eller varm rød peber. Frem til dette punkt havde vi borscht specielt stærkt ikke salt, at når salt salat dressing fra bacon og hvidløg blev tilsat, var borsch ikke over saltet.
Stænk borsch med friske urter, dæksel panden med et låg og lad altid borscht blande i mindst 10-15 minutter for at blande alle smag og smag.
I mellemtiden kan du om ønsket forberede en brødplade til ukrainsk borsch. Afskær toppen af brødet og tag krummen, og lad kun et lag være omkring 1 cm tykt. Oboznite og tæt pund den resterende crumb. Smør derefter indersiden af ”brødpladen” forsigtigt med et let slået æggehvide. Placer brødet i en forvarmet ovn i 180-200 grader i 5-7 minutter, indtil brødet opvarmes, tørrer og brune.
Ukrainsk borscht er klar!
Server borsch med rømme, tilsæt varm pampushkami med hvidløg og om ønsket med varm peber eller ajika. Bon appetit!