Proceso de cocción
El borsch ucraniano es el orgullo de la cocina ucraniana. Increíblemente fragante, espeso, rico, picante e imposible de sabrosa. ¡Una vez que lo intentas, finalmente te enamoras e irrevocablemente!
Dicen que en cada región, e incluso en cada ciudad de Ucrania, su propia receta y los secretos de la cocina a la borscht. ¡Realmente lo es! Según investigaciones recientes, hasta la fecha, hay 300 variedades de la receta de borsch ucraniano, y estas son solo aquellas que están reconocidas como “oficiales” y que figuran en los libros de cocina y colecciones.
Hoy quiero compartir con ustedes una de las opciones para cocinar el borsch ucraniano, popular en el sur de Ucrania. ¡Entonces, preparemos el famoso borsch rojo en ucraniano! Comencemos?
Prepare los ingredientes en la lista.
Pon la carne en una cacerola y vierte agua fría. A fuego medio, hierva el agua. Una vez que hierva el agua, reduzca el fuego al mínimo, retire la espuma del caldo y agregue el cerdo.
Vuelva a poner el caldo en ebullición y luego agregue una pizca de sal y, si lo desea, 1-2 hojas de laurel, así como algunos granos de pimienta negros y fragantes.
Hervir la carne a fuego lento con una ebullición constante débil, sin cubrir la sartén con una tapa. Periódicamente retire la espuma formada en la superficie. En una hora, la carne estará lista, pero si el tiempo lo permite, es mejor hervir el caldo por más tiempo: 2 a 2,5 horas. Es una cocción tan larga a baja temperatura que le permite obtener el caldo más delicioso y hervido.
Mientras cocinamos carne, haremos vegetales. Lubrique sus manos con aceite vegetal y pele la remolacha. El aceite protege la piel de las manos de las manchas. Corta las remolachas en tiras finas.
En fuego medio, caliente 1-2 cucharadas. aceite vegetal Agregue las remolachas y revuelva, revuelva durante 1-2 minutos.
Cuando las piezas se calienten y siseen en la sartén, vierta un poco de caldo caliente y agregue la pasta de tomate. Mezcle bien todo y agregue más caldo, si es necesario, para que todas las piezas estén cubiertas con salsa de tomate.
Llevar la mezcla a ebullición. Agregue 2-3 pellizcos generosos de azúcar, y luego reduzca el fuego al mínimo y, revolviendo ocasionalmente, ponga la remolacha en la suavidad.
Mientras tanto, prepara el resto de los ingredientes. A fuego medio, caliente un poco de aceite vegetal y agregue las cebollas picadas. Mientras revuelve, toque la cebolla por unos minutos, hasta que esté suave.
Luego agrega las zanahorias, cortadas en tiras finas. El tamaño de la paja debe ser aproximadamente el mismo que el de la remolacha. Mientras revuelve, vierta las verduras por unos minutos más hasta que la zanahoria esté suave.
Para que la sopa de borsch sea un poco más espesa y más densa, se agrega un poco de harina de trigo a la sartén.
Cuando la zanahoria esté suave, tamiza en la sartén 1 cucharada. harina de trigo Si la harina se tamiza de antemano, no colapsará en grumos. Agitando, cocine la mezcla durante 1-2 minutos hasta que la harina cambie de color de blanco a nuez dorada.
Agregue los tomates picados, un poco de sal y pimienta negra molida y, revolviendo, saltee los vegetales por otros 7-10 minutos, hasta que estén cocidos. En invierno, en lugar de tomates frescos, puede agregar jugo de tomate de calidad (aproximadamente 100 ml).
Cuando la carne comienza a quedarse atrás del hueso, el caldo está listo. Extrae la carne y calienta el caldo. Esto permitirá que ambos limpien visualmente el caldo y lo salven de partículas pequeñas de huesos que podrían asentarse en el fondo durante la cocción.
En el proceso de cocción prolongada y posterior cocción, parte del caldo se evaporará. Para que el caldo sea suficiente para preparar el borsch, puede llenar inmediatamente el agua con un caldo o diluir el caldo con agua caliente hasta el volumen deseado.
Pele y corte las papas en cubos de tamaño mediano. Agregue las papas al caldo y hiérvalas.
Mientras tanto, separa la carne de los huesos y córtala en trozos pequeños. Cuando la sopa con patatas hierva, devuelva la carne a una cacerola, lleva el caldo a ebullición y cocina por 2-3 minutos.
A continuación, agregue el repollo, cortado en tiras finas. También agregue la raíz de perejil o una pequeña porción de raíz de apio.
Vale la pena decir que el tiempo de postura de la col depende de la temporada. El repollo duro de invierno se agrega al borsch prácticamente al mismo tiempo que las papas o incluso antes, porque Ella necesita mucho tiempo para prepararse. El repollo joven, por el contrario, debe agregarse cuando las papas estén casi listas.
Si lo desea, también agregue pimienta búlgara. Pimienta pre-pinchazo con un tenedor en varios lugares. Haga hervir el caldo y cocine las verduras por otros 15 a 20 minutos.
La pimienta búlgara en borsch ucraniano es un componente no obligatorio, pero realmente me gusta el sabor y el sabor que da, y en la temporada siempre lo agrego. Al igual que la raíz del perejil, se puede agregar pimienta a la sopa de remolacha completamente, para que cuando den su sabor y se saturen lo suficiente, puedan extraerse fácilmente de la sartén.
Mientras tanto, picar finamente la grasa. Combine la manteca con ajo picado. Agregue 2-3 pizcas generosas de sal. Si lo desea, también puede agregar un poco de verduras frescas finamente picadas. Y luego frote todo hasta un estado pastoso en un mortero o licuadora.
Según los cánones clásicos, debes usar “grasa vieja” (amarillenta, con un olor característico y un sabor específico). Esta grasa en cantidades moderadas le da al borscht un encanto único, pero debes ser extremadamente cuidadoso con él. Para agregar reabastecimiento de combustible de grasa vieja a borscht es necesario porciones muy pequeñas, probándolo constantemente en el gusto. Si agrega demasiado, su gusto amortiguará a todos los demás.
Cuando las papas y el repollo estén casi listos, agregue el asado preparado. Haga hervir el caldo y cocine todo por unos minutos más, hasta que las papas estén listas y la suavidad deseada del repollo.
Cuando las verduras estén listas, agregue la manteca preparada con ajo al caldo, mezcle bien todo, cocine a fuego lento durante aproximadamente un minuto y apague el fuego.
Agregue un poco de vinagre de vino tinto, para que el caldo sea de sabor con una acidez ligera y agradable. A continuación, agregue el aderezo de remolacha.
Mezcle bien todo, pruebe y agregue al gusto incluso sal, pimienta negra molida o caliente. Hasta este momento, especialmente en la borscht, no salíamos, y cuando se agregaba aderezo de ensalada de tocino y ajo, el borsch no estaba demasiado salado.
Espolvoree el borsch con hierbas frescas, cubra la olla con una tapa y siempre deje que el borscht infuse, al menos 10-15 minutos, para mezclar todos los sabores y sabores.
Mientras tanto, puede, si lo desea, preparar un plato de pan para borsch ucraniano. Corta la parte superior del pan y toma la miga, dejando solo una capa de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Oboznite y densamente machacar la miga restante. Luego, lubrique con cuidado la superficie interna del “plato de pan” con claras de huevo ligeramente batidas. Coloque el pan en un horno precalentado de 180 a 200 grados durante 5-7 minutos hasta que el pan se caliente, se seque y se dore.
Borscht ucraniano está listo!
Sirva el borsch con crema agria, agregue pampushkami caliente con ajo y, si lo desea, con ají picante o ajika. Buen provecho!
Borsch ucraniano
Borscht ucraniano tradicional en caldo de carne de cerdo y carne. También hay una ración inusual de sopa en pan.
Los ingredientes
Carne de vaca (falda en el hueso) – 300-400 g
Cerdo (falda en el hueso / costillas) – 300 g
Papas – 3-4 piezas
Repollo – 300-400 g.
Remolacha – 200 g (1pc de tamaño mediano)
Cebolla – 1 pc
Zanahorias – 1 pc
Raíz de perejil – 1 pc
Pasta de tomate – 2 cdas.
Tomates – 1-2 piezas
Salo – 30-50 g
Ajo – 2-3 dientes
Perejil – 0.5 haz
Eneldo – 0.5 paquetes (opcional)
Azúcar – 1 cucharada
Harina de trigo – 1 cda. (opcional)
Sal a gusto
Pimienta negra molida – al gusto
Hoja de laurel – 1-2 pcs. (opcional)
Pimienta dulce – 1 pc (opcional)
Vino tinto de vinagre – 1-2 cdas. (al gusto)
Crema agria para servir
Adjika – para presentación (opcional)
Proceso de cocción
El borsch ucraniano es el orgullo de la cocina ucraniana. Increíblemente fragante, espeso, rico, picante e imposible de sabrosa. ¡Una vez que lo intentas, finalmente te enamoras e irrevocablemente!
Dicen que en cada región, e incluso en cada ciudad de Ucrania, su propia receta y los secretos de la cocina a la borscht. ¡Realmente lo es! Según investigaciones recientes, hasta la fecha, hay 300 variedades de la receta de borsch ucraniano, y estas son solo aquellas que están reconocidas como “oficiales” y que figuran en los libros de cocina y colecciones.
Hoy quiero compartir con ustedes una de las opciones para cocinar el borsch ucraniano, popular en el sur de Ucrania. ¡Entonces, preparemos el famoso borsch rojo en ucraniano! Comencemos?
Prepare los ingredientes en la lista.
Pon la carne en una cacerola y vierte agua fría. A fuego medio, hierva el agua. Una vez que hierva el agua, reduzca el fuego al mínimo, retire la espuma del caldo y agregue el cerdo.
Vuelva a poner el caldo en ebullición y luego agregue una pizca de sal y, si lo desea, 1-2 hojas de laurel, así como algunos granos de pimienta negros y fragantes.
Hervir la carne a fuego lento con una ebullición constante débil, sin cubrir la sartén con una tapa. Periódicamente retire la espuma formada en la superficie. En una hora, la carne estará lista, pero si el tiempo lo permite, es mejor hervir el caldo por más tiempo: 2 a 2,5 horas. Es una cocción tan larga a baja temperatura que le permite obtener el caldo más delicioso y hervido.
Mientras cocinamos carne, haremos vegetales. Lubrique sus manos con aceite vegetal y pele la remolacha. El aceite protege la piel de las manos de las manchas. Corta las remolachas en tiras finas.
En fuego medio, caliente 1-2 cucharadas. aceite vegetal Agregue las remolachas y revuelva, revuelva durante 1-2 minutos.
Cuando las piezas se calienten y siseen en la sartén, vierta un poco de caldo caliente y agregue la pasta de tomate. Mezcle bien todo y agregue más caldo, si es necesario, para que todas las piezas estén cubiertas con salsa de tomate.
Llevar la mezcla a ebullición. Agregue 2-3 pellizcos generosos de azúcar, y luego reduzca el fuego al mínimo y, revolviendo ocasionalmente, ponga la remolacha en la suavidad.
Mientras tanto, prepara el resto de los ingredientes. A fuego medio, caliente un poco de aceite vegetal y agregue las cebollas picadas. Mientras revuelve, toque la cebolla por unos minutos, hasta que esté suave.
Luego agrega las zanahorias, cortadas en tiras finas. El tamaño de la paja debe ser aproximadamente el mismo que el de la remolacha. Mientras revuelve, vierta las verduras por unos minutos más hasta que la zanahoria esté suave.
Para que la sopa de borsch sea un poco más espesa y más densa, se agrega un poco de harina de trigo a la sartén.
Cuando la zanahoria esté suave, tamiza en la sartén 1 cucharada. harina de trigo Si la harina se tamiza de antemano, no colapsará en grumos. Agitando, cocine la mezcla durante 1-2 minutos hasta que la harina cambie de color de blanco a nuez dorada.
Agregue los tomates picados, un poco de sal y pimienta negra molida y, revolviendo, saltee los vegetales por otros 7-10 minutos, hasta que estén cocidos. En invierno, en lugar de tomates frescos, puede agregar jugo de tomate de calidad (aproximadamente 100 ml).
Cuando la carne comienza a quedarse atrás del hueso, el caldo está listo. Extrae la carne y calienta el caldo. Esto permitirá que ambos limpien visualmente el caldo y lo salven de partículas pequeñas de huesos que podrían asentarse en el fondo durante la cocción.
En el proceso de cocción prolongada y posterior cocción, parte del caldo se evaporará. Para que el caldo sea suficiente para preparar el borsch, puede llenar inmediatamente el agua con un caldo o diluir el caldo con agua caliente hasta el volumen deseado.
Pele y corte las papas en cubos de tamaño mediano. Agregue las papas al caldo y hiérvalas.
Mientras tanto, separa la carne de los huesos y córtala en trozos pequeños. Cuando la sopa con patatas hierva, devuelva la carne a una cacerola, lleva el caldo a ebullición y cocina por 2-3 minutos.
A continuación, agregue el repollo, cortado en tiras finas. También agregue la raíz de perejil o una pequeña porción de raíz de apio.
Vale la pena decir que el tiempo de postura de la col depende de la temporada. El repollo duro de invierno se agrega al borsch prácticamente al mismo tiempo que las papas o incluso antes, porque Ella necesita mucho tiempo para prepararse. El repollo joven, por el contrario, debe agregarse cuando las papas estén casi listas.
Si lo desea, también agregue pimienta búlgara. Pimienta pre-pinchazo con un tenedor en varios lugares. Haga hervir el caldo y cocine las verduras por otros 15 a 20 minutos.
La pimienta búlgara en borsch ucraniano es un componente no obligatorio, pero realmente me gusta el sabor y el sabor que da, y en la temporada siempre lo agrego. Al igual que la raíz del perejil, se puede agregar pimienta a la sopa de remolacha completamente, para que cuando den su sabor y se saturen lo suficiente, puedan extraerse fácilmente de la sartén.
Mientras tanto, picar finamente la grasa. Combine la manteca con ajo picado. Agregue 2-3 pizcas generosas de sal. Si lo desea, también puede agregar un poco de verduras frescas finamente picadas. Y luego frote todo hasta un estado pastoso en un mortero o licuadora.
Según los cánones clásicos, debes usar “grasa vieja” (amarillenta, con un olor característico y un sabor específico). Esta grasa en cantidades moderadas le da al borscht un encanto único, pero debes ser extremadamente cuidadoso con él. Para agregar reabastecimiento de combustible de grasa vieja a borscht es necesario porciones muy pequeñas, probándolo constantemente en el gusto. Si agrega demasiado, su gusto amortiguará a todos los demás.
Cuando las papas y el repollo estén casi listos, agregue el asado preparado. Haga hervir el caldo y cocine todo por unos minutos más, hasta que las papas estén listas y la suavidad deseada del repollo.
Cuando las verduras estén listas, agregue la manteca preparada con ajo al caldo, mezcle bien todo, cocine a fuego lento durante aproximadamente un minuto y apague el fuego.
Agregue un poco de vinagre de vino tinto, para que el caldo sea de sabor con una acidez ligera y agradable. A continuación, agregue el aderezo de remolacha.
Mezcle bien todo, pruebe y agregue al gusto incluso sal, pimienta negra molida o caliente. Hasta este momento, especialmente en la borscht, no salíamos, y cuando se agregaba aderezo de ensalada de tocino y ajo, el borsch no estaba demasiado salado.
Espolvoree el borsch con hierbas frescas, cubra la olla con una tapa y siempre deje que el borscht infuse, al menos 10-15 minutos, para mezclar todos los sabores y sabores.
Mientras tanto, puede, si lo desea, preparar un plato de pan para borsch ucraniano. Corta la parte superior del pan y toma la miga, dejando solo una capa de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Oboznite y densamente machacar la miga restante. Luego, lubrique con cuidado la superficie interna del “plato de pan” con claras de huevo ligeramente batidas. Coloque el pan en un horno precalentado de 180 a 200 grados durante 5-7 minutos hasta que el pan se caliente, se seque y se dore.
Borscht ucraniano está listo!
Sirva el borsch con crema agria, agregue pampushkami caliente con ajo y, si lo desea, con ají picante o ajika. Buen provecho!