Διαδικασία μαγειρέματος
Κρέας fondue (ευρωπαϊκή και αμερικανική) είναι απολύτως ένα στοιχειώδες πιάτο! Το μόνο που χρειάζεστε, εάν δεν μετράτε το σύνολο των πιάτων για το fondue – είναι ένα λάδι που μπορεί να θερμανθεί στους 180 βαθμούς χωρίς αρνητικές συνέπειες και καλό κρέας.
Το ιδανικό έλαιο είναι το λαχανικό για φρυγανισμό (για παράδειγμα, από φυτάρια). Μπορεί να είναι καρύδα, αλλά, σας προειδοποιώ, έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Αν ηλίανθος, τότε μόνο εξευγενισμένα. Η ελιά δεν χρησιμοποιείται.
Κρέας – μια αποκοπή απολύτως οποιοδήποτε, σε 150-300 g στον καταναλωτή. Σάλτσες – ΟΠΟΙΟΔΗΠΟΤΕ. Μπορείτε να μαγειρέψετε τον εαυτό σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα είδη της έτοιμης κέτσαπ, σάλτσα μπάρμπεκιου ή μουστάρδα εκεί. Οποιεσδήποτε σαλάτες, οι οποίες, σύμφωνα με τις ιδέες σας, συνδυάζονται με το κρέας. Και ψωμί. Μπορεί να είναι διαφορετική εάν το fondue είναι θεματικό (από ένα συγκεκριμένο είδος κρέατος). Αλλά, κατ ‘αρχήν, πιστεύεται ότι η μπαγκέτα είναι κατάλληλη για όλα.
Ακόμα στο τραπέζι πρέπει να είναι αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση ακόμα μερικά αλάτιτσα ή percellolok. Ή θα πρέπει να τοποθετήσετε τα ξηρά καρυκεύματα απευθείας στα πιάτα των επισκεπτών. Με την ευκαιρία, εδώ θα έρθει στο θέμα των πιάτων για fondue κρέατος.
Η βασική διαφορά μεταξύ fondue κρέατος και τυριού από την άποψη της εξυπηρέτησης είναι ειδικές πινακίδες. Παρεμπιπτόντως, είναι τα ίδια όπως και για την τατάρσα μπριζόλα. Αυτές οι πλάκες ακονίζονται από το γεγονός ότι στη διάθεση κάθε τρώγων ανά πάσα στιγμή θα πρέπει να υπάρχουν αρκετές δυνατότητες για την εποπτεία του πιάτου. Μην φτάνετε για ένα κοινό κελάρι ή πιάτο αλατιού, αλλά έχετε πάντα στο πιάτο σας, στο χέρι. Δηλαδή. συνήθως μικρά τμήματα είναι τμήματα για σάλτσες ή καρυκεύματα. Ένα μεγάλο τμήμα στη μέση, φυσικά, όχι για το ωμό κρέας, όπως το δικό μου, έβαλα μόνο για την ομορφιά. Ένα μεγάλο τμήμα είναι, στην πραγματικότητα, ένα πιάτο στο οποίο πρέπει να φάτε. Υπάρχουν έτοιμα κομμάτια κρέατος όταν αφαιρούνται από το πιρούνι fondue, ή μπορεί να βρίσκεται μια σαλάτα.
Με την ευκαιρία, να έχετε κατά νου, εκτός από για fondue για fondue που σερβίρουν fondue κρέας και συμβατικές πιρούνια. Δεν υπάρχει βύσμα για fondue κρέατος, η θερμοκρασία του είναι 180 ° C.
Πιρούνια για fondue κρέατος – bidentate, με μικρά δόντια. Για το τυρί – τρία δόντια ή δύο δόντια με μεγάλη διάδοση των δοντιών. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τρισδιάστατα πιρούνια για κρέας, αλλά οι διχαλωτές πιρούνες για τυρί τυριών είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητες: το ψωμί τους γυρίζει, είναι άβολο. Για fondue κρέατα πιο βολικό πιρούνια με ξύλινα ή πλαστικά ανθεκτικά λαβές. Γιατί; Επειδή το κρέας έχει πολύ υψηλή θερμοκρασία του λαδιού (και των μεταλλικών πλευρών του δοχείου για το φοντί). Πιρούνια με μεταλλικά χερούλια θα υπερθερμανθεί.
Συχνά οι περόνες για το fondue του κρέατος έχουν πολύχρωμες κουκίδες στις λαβές. Εναπόκειται σε κάθε τρώγοντα να γνωρίζει ποια πιρούνια του ανήκει. Εάν αγοράζετε σκεύη για φοντί και γνωρίζετε ότι θα φάτε κυρίως κρέας και στην εταιρεία – τη συμβουλή μου προς εσάς, αγοράστε μερικά σετ πωμάτων, όχι ένα. Απλά πιο βολικό, όταν για κάθε τρώγων έχετε λίγες πιρούνες για fondue, και όχι ένα. Και τότε πρέπει να περιμένουμε μέχρι να είναι κάθε κομμάτι έτοιμο. Όταν ένα άτομο έχει δύο ή τρία βύσματα, είναι πιο γρήγορα. Έτσι, πιο αισθητικά, αν όλα αυτά τα πιρούνια – με τις ίδιες λαβές, και όχι από διαφορετικά σύνολα.
Κρέας fondue, σε αντίθεση με το τυρί, είναι πιο βολικό να κάνουμε σε ένα μεταλλικό δοχείο για fondue. Αυτός θερμαίνεται πιο γρήγορα, και ο κίνδυνος ότι το πετρέλαιο θα καεί στον καυτό πυθμένα, βλέπετε, όχι. Η ποσότητα του λαδιού δεν πρέπει να υπερβαίνει το μισό του όγκου του δοχείου (για να αποφευχθεί ο βρασμός). Αλλά και πολύ λίγα, δεν πρέπει να είναι. Βυθίστε στο πιρούνι πετρελαίου και μάθετε αν θα καλύψει εντελώς κομμάτια κρέατος.
Το έλαιο θερμάνθηκε πρώτα σε μια κατσαρόλα στην κουζίνα στους 180 C. Αν η θερμοκρασία καθορίσει την κατάλληλη θερμοκρασία χωρίς θερμομέτρου, το έλαιο πέφτει κομμάτι λευκό ψωμί, και όταν γίνεται καφέ για 1 λεπτό – η επιθυμητή θερμοκρασία έχει επιτευχθεί. Και μόνο ένα καυτό δοχείο λαδιού μεταφέρεται στον καυστήρα του τραπεζιού.
Το κρέας για το fondue κόβεται σε κομμάτια με μήκος πλευράς περίπου 3 εκ. Τα κομμάτια πρέπει να είναι χωρίς φλέβες και λίπος.
Στις σειρές των πιάτων για φοντί συχνά περιλαμβάνονται μερικά περίεργα κεραμικά κομμάτια με λαβές, παρόμοια με ένα μειωμένο αντίγραφο κεραμικού δοχείου βραστήρα για τυρί fondue. Πρόκειται για σάλτσα για υγρές σάλτσες, το οποίο είναι λογικό να χύνεται, να μην επιβάλλεται. Τα κεραμικά μπολ χωρίς στυλό μπορούν να χρησιμεύσουν για οτιδήποτε – τουλάχιστον για το κρέας, ακόμη και για σαλάτες, ακόμη και για dipovs, ακόμη και για σάλτσες – αλλά τότε θα πρέπει να τοποθετήσετε κουτάλια.
Λίγα λόγια για την εξυπηρέτηση fondue. Στη Γερμανία, για παράδειγμα, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Πρωτοχρονιάς. Και γιατί; Πολύ βολικό και πρακτικό! Κυρίαρχος του ελάχιστου – κόψτε το κρέας, μαγειρέψτε τους καλεσμένους τους, ακριβώς τη στιγμή της γιορτής! Επομένως, μην το καταπιείτε, το πιάτο είναι γιορτινό και καλύψτε το τραπέζι με το καλύτερο λευκό τραπεζομάντιλο και εμφανίστε ολόκληρο το τραπέζι σας. Το τραπεζομάντιλο πρέπει να είναι κάτι πιο απλό, σε ένα κουτί ή σε ένα λουλούδι και μια ιδανική παραλλαγή είναι ένα ξύλινο τραπέζι και απλές πετσέτες. Επειδή ένα αξιοπρεπές μονοφωνικό τραπεζομάντιλο στην προετοιμασία του fondue άθελα uhryuzdayut πετρελαίου, είναι λογικό; Ως εκ τούτου, ο παραδοσιακός κανόνας που σερβίρει το fondue του κρέατος στο σπίτι – κάτι τόσο αγροτικό-provencal.
Εάν έχετε ένα δοχείο fondue – με οποιοδήποτε είδος ανοικτής φωτιάς, για λόγους ασφαλείας κάτω από αυτό θα πρέπει να υπάρχει μια ανθεκτική στη θερμότητα πλάκα (πέτρα, κεραμικά), δηλ. Ο καυστήρας δεν πρέπει να στέκεται κατευθείαν στο τραπεζομάντιλο ή το δέντρο τραπέζι, θα πρέπει να υπάρχει μη εύφλεκτο υλικό μεταξύ τους. Σε γενικές γραμμές, να θυμάστε ότι fondue κρέας στο πετρέλαιο είναι το πιο εύφλεκτο από όλα!
Αλλά δεν μπορώ να σας πω για την προετοιμασία του fondue για οτιδήποτε. Επειδή ο κάθε καταναλωτής καθορίζει τον βαθμό ψησίματος του κρέατος που προτιμά. Κάποιος θα τηγανίσει ένα κομμάτι κρέατος κολλημένο στο πιρούνι για ένα λεπτό, και κάποιος – και τρία. Εξαρτάται από το είδος του κρέατος και από τις ατομικές προτιμήσεις των τρώγων. Σε κάθε περίπτωση, το τελικό κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το πιρούνι φοντί και να αφεθεί με αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Και στη συνέχεια – βυθίστε το κανονικό του πιρούνι σε κάποια σάλτσα.
Καλό φαγητό!
Κρέας fondue
Το fondue του κρέατος είναι ένας ασυνήθιστος και ενδιαφέρον τρόπος για το μαγείρεμα του κρέατος για ένα ρομαντικό δείπνο ή γκέι συναντήσεις με φίλους και οικογένεια.
Τα συστατικά
Βόειο κρέας – 250 γραμ
Μοσχάρι – 250 γραμ
Κοτόπουλα – 250 γρ
Χοιρινό – 250 γρ
Αφρώδες λάδι – 1 λίτρο
Σάλτσες και ψωμί – προαιρετικά
Αλάτι, πιπέρι – για γεύση
Διαδικασία μαγειρέματος
Κρέας fondue (ευρωπαϊκή και αμερικανική) είναι απολύτως ένα στοιχειώδες πιάτο! Το μόνο που χρειάζεστε, εάν δεν μετράτε το σύνολο των πιάτων για το fondue – είναι ένα λάδι που μπορεί να θερμανθεί στους 180 βαθμούς χωρίς αρνητικές συνέπειες και καλό κρέας.
Το ιδανικό έλαιο είναι το λαχανικό για φρυγανισμό (για παράδειγμα, από φυτάρια). Μπορεί να είναι καρύδα, αλλά, σας προειδοποιώ, έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Αν ηλίανθος, τότε μόνο εξευγενισμένα. Η ελιά δεν χρησιμοποιείται.
Κρέας – μια αποκοπή απολύτως οποιοδήποτε, σε 150-300 g στον καταναλωτή. Σάλτσες – ΟΠΟΙΟΔΗΠΟΤΕ. Μπορείτε να μαγειρέψετε τον εαυτό σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα είδη της έτοιμης κέτσαπ, σάλτσα μπάρμπεκιου ή μουστάρδα εκεί. Οποιεσδήποτε σαλάτες, οι οποίες, σύμφωνα με τις ιδέες σας, συνδυάζονται με το κρέας. Και ψωμί. Μπορεί να είναι διαφορετική εάν το fondue είναι θεματικό (από ένα συγκεκριμένο είδος κρέατος). Αλλά, κατ ‘αρχήν, πιστεύεται ότι η μπαγκέτα είναι κατάλληλη για όλα.
Ακόμα στο τραπέζι πρέπει να είναι αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση ακόμα μερικά αλάτιτσα ή percellolok. Ή θα πρέπει να τοποθετήσετε τα ξηρά καρυκεύματα απευθείας στα πιάτα των επισκεπτών. Με την ευκαιρία, εδώ θα έρθει στο θέμα των πιάτων για fondue κρέατος.
Η βασική διαφορά μεταξύ fondue κρέατος και τυριού από την άποψη της εξυπηρέτησης είναι ειδικές πινακίδες. Παρεμπιπτόντως, είναι τα ίδια όπως και για την τατάρσα μπριζόλα. Αυτές οι πλάκες ακονίζονται από το γεγονός ότι στη διάθεση κάθε τρώγων ανά πάσα στιγμή θα πρέπει να υπάρχουν αρκετές δυνατότητες για την εποπτεία του πιάτου. Μην φτάνετε για ένα κοινό κελάρι ή πιάτο αλατιού, αλλά έχετε πάντα στο πιάτο σας, στο χέρι. Δηλαδή. συνήθως μικρά τμήματα είναι τμήματα για σάλτσες ή καρυκεύματα. Ένα μεγάλο τμήμα στη μέση, φυσικά, όχι για το ωμό κρέας, όπως το δικό μου, έβαλα μόνο για την ομορφιά. Ένα μεγάλο τμήμα είναι, στην πραγματικότητα, ένα πιάτο στο οποίο πρέπει να φάτε. Υπάρχουν έτοιμα κομμάτια κρέατος όταν αφαιρούνται από το πιρούνι fondue, ή μπορεί να βρίσκεται μια σαλάτα.
Με την ευκαιρία, να έχετε κατά νου, εκτός από για fondue για fondue που σερβίρουν fondue κρέας και συμβατικές πιρούνια. Δεν υπάρχει βύσμα για fondue κρέατος, η θερμοκρασία του είναι 180 ° C.
Πιρούνια για fondue κρέατος – bidentate, με μικρά δόντια. Για το τυρί – τρία δόντια ή δύο δόντια με μεγάλη διάδοση των δοντιών. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τρισδιάστατα πιρούνια για κρέας, αλλά οι διχαλωτές πιρούνες για τυρί τυριών είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητες: το ψωμί τους γυρίζει, είναι άβολο. Για fondue κρέατα πιο βολικό πιρούνια με ξύλινα ή πλαστικά ανθεκτικά λαβές. Γιατί; Επειδή το κρέας έχει πολύ υψηλή θερμοκρασία του λαδιού (και των μεταλλικών πλευρών του δοχείου για το φοντί). Πιρούνια με μεταλλικά χερούλια θα υπερθερμανθεί.
Συχνά οι περόνες για το fondue του κρέατος έχουν πολύχρωμες κουκίδες στις λαβές. Εναπόκειται σε κάθε τρώγοντα να γνωρίζει ποια πιρούνια του ανήκει. Εάν αγοράζετε σκεύη για φοντί και γνωρίζετε ότι θα φάτε κυρίως κρέας και στην εταιρεία – τη συμβουλή μου προς εσάς, αγοράστε μερικά σετ πωμάτων, όχι ένα. Απλά πιο βολικό, όταν για κάθε τρώγων έχετε λίγες πιρούνες για fondue, και όχι ένα. Και τότε πρέπει να περιμένουμε μέχρι να είναι κάθε κομμάτι έτοιμο. Όταν ένα άτομο έχει δύο ή τρία βύσματα, είναι πιο γρήγορα. Έτσι, πιο αισθητικά, αν όλα αυτά τα πιρούνια – με τις ίδιες λαβές, και όχι από διαφορετικά σύνολα.
Κρέας fondue, σε αντίθεση με το τυρί, είναι πιο βολικό να κάνουμε σε ένα μεταλλικό δοχείο για fondue. Αυτός θερμαίνεται πιο γρήγορα, και ο κίνδυνος ότι το πετρέλαιο θα καεί στον καυτό πυθμένα, βλέπετε, όχι. Η ποσότητα του λαδιού δεν πρέπει να υπερβαίνει το μισό του όγκου του δοχείου (για να αποφευχθεί ο βρασμός). Αλλά και πολύ λίγα, δεν πρέπει να είναι. Βυθίστε στο πιρούνι πετρελαίου και μάθετε αν θα καλύψει εντελώς κομμάτια κρέατος.
Το έλαιο θερμάνθηκε πρώτα σε μια κατσαρόλα στην κουζίνα στους 180 C. Αν η θερμοκρασία καθορίσει την κατάλληλη θερμοκρασία χωρίς θερμομέτρου, το έλαιο πέφτει κομμάτι λευκό ψωμί, και όταν γίνεται καφέ για 1 λεπτό – η επιθυμητή θερμοκρασία έχει επιτευχθεί. Και μόνο ένα καυτό δοχείο λαδιού μεταφέρεται στον καυστήρα του τραπεζιού.
Το κρέας για το fondue κόβεται σε κομμάτια με μήκος πλευράς περίπου 3 εκ. Τα κομμάτια πρέπει να είναι χωρίς φλέβες και λίπος.
Στις σειρές των πιάτων για φοντί συχνά περιλαμβάνονται μερικά περίεργα κεραμικά κομμάτια με λαβές, παρόμοια με ένα μειωμένο αντίγραφο κεραμικού δοχείου βραστήρα για τυρί fondue. Πρόκειται για σάλτσα για υγρές σάλτσες, το οποίο είναι λογικό να χύνεται, να μην επιβάλλεται. Τα κεραμικά μπολ χωρίς στυλό μπορούν να χρησιμεύσουν για οτιδήποτε – τουλάχιστον για το κρέας, ακόμη και για σαλάτες, ακόμη και για dipovs, ακόμη και για σάλτσες – αλλά τότε θα πρέπει να τοποθετήσετε κουτάλια.
Λίγα λόγια για την εξυπηρέτηση fondue. Στη Γερμανία, για παράδειγμα, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Πρωτοχρονιάς. Και γιατί; Πολύ βολικό και πρακτικό! Κυρίαρχος του ελάχιστου – κόψτε το κρέας, μαγειρέψτε τους καλεσμένους τους, ακριβώς τη στιγμή της γιορτής! Επομένως, μην το καταπιείτε, το πιάτο είναι γιορτινό και καλύψτε το τραπέζι με το καλύτερο λευκό τραπεζομάντιλο και εμφανίστε ολόκληρο το τραπέζι σας. Το τραπεζομάντιλο πρέπει να είναι κάτι πιο απλό, σε ένα κουτί ή σε ένα λουλούδι και μια ιδανική παραλλαγή είναι ένα ξύλινο τραπέζι και απλές πετσέτες. Επειδή ένα αξιοπρεπές μονοφωνικό τραπεζομάντιλο στην προετοιμασία του fondue άθελα uhryuzdayut πετρελαίου, είναι λογικό; Ως εκ τούτου, ο παραδοσιακός κανόνας που σερβίρει το fondue του κρέατος στο σπίτι – κάτι τόσο αγροτικό-provencal.
Εάν έχετε ένα δοχείο fondue – με οποιοδήποτε είδος ανοικτής φωτιάς, για λόγους ασφαλείας κάτω από αυτό θα πρέπει να υπάρχει μια ανθεκτική στη θερμότητα πλάκα (πέτρα, κεραμικά), δηλ. Ο καυστήρας δεν πρέπει να στέκεται κατευθείαν στο τραπεζομάντιλο ή το δέντρο τραπέζι, θα πρέπει να υπάρχει μη εύφλεκτο υλικό μεταξύ τους. Σε γενικές γραμμές, να θυμάστε ότι fondue κρέας στο πετρέλαιο είναι το πιο εύφλεκτο από όλα!
Αλλά δεν μπορώ να σας πω για την προετοιμασία του fondue για οτιδήποτε. Επειδή ο κάθε καταναλωτής καθορίζει τον βαθμό ψησίματος του κρέατος που προτιμά. Κάποιος θα τηγανίσει ένα κομμάτι κρέατος κολλημένο στο πιρούνι για ένα λεπτό, και κάποιος – και τρία. Εξαρτάται από το είδος του κρέατος και από τις ατομικές προτιμήσεις των τρώγων. Σε κάθε περίπτωση, το τελικό κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το πιρούνι φοντί και να αφεθεί με αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Και στη συνέχεια – βυθίστε το κανονικό του πιρούνι σε κάποια σάλτσα.
Καλό φαγητό!