खाना पकाने की प्रक्रिया
लंबे समय तक मैं इस मिठाई के लिए परिपक्व था। यद्यपि केक और डेसर्ट की तैयारी में कुछ अभ्यास है, लेकिन यह केक मुझे कुछ हद तक अति उत्साही लग रहा था। पहले बहुत ही समझ में नहीं आया पाठ। मैंने कई संसाधनों पर व्यंजनों को पढ़ा, मैंने फ़ोटो को ध्यान से देखा। और बस एक केक बनाने के समाप्त हो गया, मैं समझ गया कि पूरे फोकस-पफ क्या है।
जब मैं ऐसी व्यंजनों को देखता हूं, जहां वर्णन में कई तत्व और बहुत सारे पाठ हैं, तो मेरा दिमाग समझ में नहीं आता कि क्या हो रहा है और क्यों। केवल जब मैं खाना बनाना समाप्त करता हूं, तो मैं समझता हूं कि सबकुछ इतना आसान नहीं है।
कुछ लिखते हैं कि केक “ओपेरा” तैयार करना और जल्दी से आसान है, मैं सहमत नहीं हूं, केक को विशेष ध्यान, धैर्य और कौशल की आवश्यकता होती है। कम से कम उस तरह की भावना जब आप इसे पहली बार पकाते हैं। किसी भी चरण में मत जाओ, इसका मतलब है कि केक काम नहीं करेगा।
मैंने दो चरणों में किया था। पहला दिन – मैंने केक के सभी अवयव तैयार किए, दूसरे दिन – मैंने केक एकत्र किया। प्रक्रिया के अंत के बाद, यह विचार था: “पहली और आखिरी बार मैं यह केक कर रहा हूं।”
केक “ओपेरा” एक फ्रेंच मिठाई है, जो पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। नाजुक बादाम loafs “Gioconda”, कॉफी सिरप में भिगो, और उनके बीच वैकल्पिक कॉफी और चॉकलेट क्रीम, और सभी चॉकलेट टुकड़े को पूरा करता है। यह मोहक है, है ना?
यह केक बीओएमबी की तरह स्वाद करता है। होंठ विनम्रता पर नाजुक और पिघलना। केक में कॉफी और चॉकलेट का समृद्ध स्वाद है। मैं बादाम की परत से बहुत प्रभावित था, पहली बार मैंने इस अखरोट को बिस्कुट में इस्तेमाल किया था।
मुझे डर था कि मेरे पति केक नहीं खाते हैं (उन्हें मिठाई में कॉफी पसंद नहीं है), उन्होंने सचमुच दो टुकड़े, आह और ओहिया निगलते हुए)))। केक अतुलनीय, बहुत स्वादिष्ट है और यह खाना पकाने के लायक है, निश्चित रूप से।
स्वाद के बाद मुझे एक और विचार से दौरा किया गया: “मैं इस केक को फिर से बना दूंगा”!
मैं अपनी पूरी प्रक्रिया का वर्णन करूंगा, मुझे उम्मीद है, सुलभ और समझा जा सकता है। और मैं आपको निर्णय लेने और शुभकामनाएं देने की सलाह देता हूं!
सबसे पहले आपको एक बिस्कुट सेंकना है। “जिओकोन्डा” के लिए बादाम के आटे की आवश्यकता है, मैंने इसकी तलाश नहीं की, मुझे नहीं लगता कि मैंने 100 ग्राम बेचा होगा। मैंने एक अखरोट खरीदा कोई बादाम साफ करता है और सूखता है, फिर पीसता है, कोई और त्वचा के साथ आटा बनाता है। मैंने उबलते पानी के बादाम डाले, 5 मिनट के लिए छोड़ दिया। त्वचा को जल्दी से साफ किया (जबकि अखरोट पानी में बना रहा)। एक कॉफी ग्राइंडर में बहस और जमीन।
आपको जो कुछ चाहिए उसे मापें।
अंडे विशेष रूप से ग्राम में इंगित होते हैं, क्योंकि वे विभिन्न आकारों में बेचे जाते हैं।
मक्खन पिघलाओ।
एक बड़े कंटेनर में, चीनी पाउडर, बादाम और गेहूं के आटे को मिलाएं। बादाम की आर्द्रता के कारण, कुछ गांठों का गठन किया गया था।
मिश्रण और गांठ भी छोड़ो।
एक मोटी फोम में सफेद मारो।
सूखे मिश्रण में, अंडे जोड़ें और चिकनी होने तक एक मिक्सर के साथ पीटा।
सावधानीपूर्वक प्रोटीन पेश करें, और अंत में – तेल, मिश्रण
इस स्तर पर यह निर्धारित करना आवश्यक है कि केक कितना आकार होगा।
हमें तीन पतले, समान केक प्राप्त करने की जरूरत है।
मैंने पढ़ा है कि आटा शरारती है, अगर आप इसे कई चरणों में सेंकना चाहते हैं। उसने एक बड़े बेकिंग ट्रे (33 * 37) में सेंकने का फैसला किया।
बेकिंग पेपर के साथ पैन को कवर करें। आटा और flatten रखो। एक preheated ओवन 220 डिग्री करने के लिए सेंकना। मुझे 11 मिनट लग गए। तस्वीर में आप देख सकते हैं कि बिस्कुट अच्छी तरह भूरा था। कागज के साथ इसे गेट में स्थानांतरित करें और ठंडा होने दें।
मैंने ठंडा बिस्कुट के शुष्क किनारे काट दिया। आधा में बड़े पक्ष पर विभाजित। मैंने एक केक की लंबाई माप दी, जो 2 गुणा हो गई। मुझे बिल्कुल 60 मिल गया। मैंने इसे 3 से विभाजित किया। प्रत्येक बिस्कुट से 20 सेमी काट दिया गया, और शेष 10 सेमी तीसरे केक में जोड़ा गया। मेरे भविष्य के केक का आकार 20 * 16 हो गया।
बिस्कुट को एक फिल्म में घुमाएं और इसे अलग रखें।
कॉफी सिरप के लिए मैंने मजबूत कॉफी पकाया। कई उपयोग और घुलनशील।
गर्म पानी, कॉफी और चीनी, चीनी घुलने तक गठबंधन और हलचल। कवर और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।
गणेश के लिए आपको अच्छी गुणवत्ता वाले कड़वे चॉकलेट की आवश्यकता है। मैं सिर्फ काला था।
चॉकलेट तोड़ें, गर्म क्रीम डालें, थोड़ी देर प्रतीक्षा करें और चिकनी होने तक हलचल करें। मुलायम तेल जोड़ें और अच्छी तरह से हलचल।
पहले मैं बहुत पतला द्रव्यमान था। शीतलन के बाद, मैंने इसे मिक्सर से हराया और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में वापस रख दिया।
कॉफी क्रीम के लिए सामग्री तैयार करें। कॉफी घुलनशील हो सकता है। पहले से ही रेफ्रिजरेटर से तेल निकालें।
एक सॉस पैन में चीनी डालो, पानी डालना। हिलाओ और पकाओ। जब सिरप उबाल जाता है, गर्मी को कम करें और एक मोटी सिरप तक हलचल, पकाएं। दुर्भाग्यवश, इस प्रक्रिया को फ्रेम में शामिल नहीं किया गया था।
समानांतर में, मैंने अंडे और जर्दी को हरा करने के लिए एक मिक्सर स्थापित किया।
अंडे और जर्दी को मोटी सफेद द्रव्यमान में पीटा जाना चाहिए। हरा करने के लिए जारी रखें, एक पतली ट्रिकल गर्म सिरप डालना।
मैंने प्लेट से सिरप हटा दिया, जब यह एक सजातीय थोड़ा चिपचिपा स्थिरता और बुलबुले बन गया।
पांच मिनट की औसत गति पर, द्रव्यमान को ठंडा होना चाहिए, सफेद और रेशमी बनना चाहिए।
टुकड़ा करके मक्खन जोड़ें, whisking। अंत में, कॉफी में डालना। क्रीम व्हिस्की जब तक यह अच्छी तरह से मोटा हो जाता है। मेरे पास एक फर्म लेकिन सॉफ्ट क्रीम थी। फ्रिज में एक रात के बाद वह और अधिक घना हो गया।
सबसे दिलचस्प क्षण आया – केक की सभा। बिस्कुट अच्छी तरह से कॉफी सिपाही भिगो, आधा कॉफी-तेल क्रीम और ध्यान से स्तर डाल दिया।
बिस्कुट (मेरे पास दो हिस्सों हैं) शीर्ष पर, सिरप को भिगो दें।
समान रूप से गैनाश लागू करें।
तीसरे बिस्कुट के साथ कवर, इसे सोखें। शेष कॉफी क्रीम लागू करें।
जितना संभव हो, संरेखित करें। मैंने फ्रीजर में कुछ मिनट के लिए साफ किया, इसलिए शीर्ष को संरेखित करना आसान था। फ्रीजर में केक निकालें।
अंतिम चरण शीशा लगाना है। पानी (1 बड़ा चम्मच) के साथ जिलेटिन डालो।
एक सॉस पैन में, पानी, क्रीम, चीनी और कोको मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाओ और एक स्टोव पर डाल दिया।
चिकनी तक उबाल लें।
गर्मी से निकालें और सूजन जेलाटीन जोड़ें। पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ। मैंने ठंढ के माध्यम से ठंढ को दबा दिया। शीशे को पूरी तरह से ठंडा करने दें।
ठंडा केक शीशा लगाना, यह खुद केक की सतह पर पूरी तरह विभाजित होता है। मैंने फार्म में केक को “छिपाने” का फैसला किया, ताकि सभी टुकड़े केक पर छोड़े जाएं, लेकिन इससे ज्यादा मदद नहीं मिली। उसने फॉर्म बंद कर दिया, अतिरिक्त शीशा लगाना और फिर केक को फ्रीजर में डाल दिया।
जब शीशा लगाना जब्त किया जाता है, किनारों को एक तेज गर्म सूखे चाकू से ट्रिम करें। प्रत्येक पक्ष के बाद चाकू धोया और गरम किया जाना चाहिए। किनारों को तलाक, स्पष्ट और सुंदर के बिना होना चाहिए।
शिलालेख मैंने शेष ग्लेज़ बनाया, आप चॉकलेट लिख सकते हैं।
यहां यह मेरा पहला “ओपेरा” है। मेरा मानना है कि सब कुछ काम किया।
एक टुकड़ा काट लें।
केक “ओपेरा” करीब है। खुद की मदद करो बॉन एपेटिट।
केक “ओपेरा”
यह केक बीओएमबी की तरह स्वाद करता है। कॉफ़ी-चॉकलेट स्वाद के साथ होंठ व्यंजनों पर नाजुक और पिघलने …
सामग्री
बादाम – 100 ग्राम
गेहूं का आटा – 45 ग्राम
चीनी पाउडर – 125 ग्राम
चिकन के अंडे – 3 पीसी। (153 ग्राम)
अंडा सफेद – 3 पीसी। (9 0 जी)
मक्खन – 25 ग्राम
कॉफी सिरप:
ताजा ब्रूड कॉफी – 50 मिलीलीटर
पानी – 50 मिलीलीटर
चीनी – 50 ग्राम
चॉकलेट क्रीम (गैनाशे):
चॉकलेट काला – 100 ग्राम
क्रीम 33% – 100 मिलीलीटर
मक्खन – 20 ग्राम
कॉफी क्रीम:
ताजा ब्रूड कॉफी – 30 मिलीलीटर
पानी – 9 0 मिलीलीटर
चीनी – 100 ग्राम
चिकन अंडे – 1 पीसी।
अंडे की जर्दी – 1 पीसी।
मक्खन – 180 ग्राम
चॉकलेट शीशा लगाना:
पानी – 60 मिलीलीटर (+ 1 बड़ा चमचा)
चीनी – 80 ग्राम
क्रीम 33% – 50 मिलीलीटर
कोको पाउडर – 25 ग्राम
जिलेटिन – 5 जी
खाना पकाने की प्रक्रिया
लंबे समय तक मैं इस मिठाई के लिए परिपक्व था। यद्यपि केक और डेसर्ट की तैयारी में कुछ अभ्यास है, लेकिन यह केक मुझे कुछ हद तक अति उत्साही लग रहा था। पहले बहुत ही समझ में नहीं आया पाठ। मैंने कई संसाधनों पर व्यंजनों को पढ़ा, मैंने फ़ोटो को ध्यान से देखा। और बस एक केक बनाने के समाप्त हो गया, मैं समझ गया कि पूरे फोकस-पफ क्या है।
जब मैं ऐसी व्यंजनों को देखता हूं, जहां वर्णन में कई तत्व और बहुत सारे पाठ हैं, तो मेरा दिमाग समझ में नहीं आता कि क्या हो रहा है और क्यों। केवल जब मैं खाना बनाना समाप्त करता हूं, तो मैं समझता हूं कि सबकुछ इतना आसान नहीं है।
कुछ लिखते हैं कि केक “ओपेरा” तैयार करना और जल्दी से आसान है, मैं सहमत नहीं हूं, केक को विशेष ध्यान, धैर्य और कौशल की आवश्यकता होती है। कम से कम उस तरह की भावना जब आप इसे पहली बार पकाते हैं। किसी भी चरण में मत जाओ, इसका मतलब है कि केक काम नहीं करेगा।
मैंने दो चरणों में किया था। पहला दिन – मैंने केक के सभी अवयव तैयार किए, दूसरे दिन – मैंने केक एकत्र किया। प्रक्रिया के अंत के बाद, यह विचार था: “पहली और आखिरी बार मैं यह केक कर रहा हूं।”
केक “ओपेरा” एक फ्रेंच मिठाई है, जो पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। नाजुक बादाम loafs “Gioconda”, कॉफी सिरप में भिगो, और उनके बीच वैकल्पिक कॉफी और चॉकलेट क्रीम, और सभी चॉकलेट टुकड़े को पूरा करता है। यह मोहक है, है ना?
यह केक बीओएमबी की तरह स्वाद करता है। होंठ विनम्रता पर नाजुक और पिघलना। केक में कॉफी और चॉकलेट का समृद्ध स्वाद है। मैं बादाम की परत से बहुत प्रभावित था, पहली बार मैंने इस अखरोट को बिस्कुट में इस्तेमाल किया था।
मुझे डर था कि मेरे पति केक नहीं खाते हैं (उन्हें मिठाई में कॉफी पसंद नहीं है), उन्होंने सचमुच दो टुकड़े, आह और ओहिया निगलते हुए)))। केक अतुलनीय, बहुत स्वादिष्ट है और यह खाना पकाने के लायक है, निश्चित रूप से।
स्वाद के बाद मुझे एक और विचार से दौरा किया गया: “मैं इस केक को फिर से बना दूंगा”!
मैं अपनी पूरी प्रक्रिया का वर्णन करूंगा, मुझे उम्मीद है, सुलभ और समझा जा सकता है। और मैं आपको निर्णय लेने और शुभकामनाएं देने की सलाह देता हूं!
सबसे पहले आपको एक बिस्कुट सेंकना है। “जिओकोन्डा” के लिए बादाम के आटे की आवश्यकता है, मैंने इसकी तलाश नहीं की, मुझे नहीं लगता कि मैंने 100 ग्राम बेचा होगा। मैंने एक अखरोट खरीदा कोई बादाम साफ करता है और सूखता है, फिर पीसता है, कोई और त्वचा के साथ आटा बनाता है। मैंने उबलते पानी के बादाम डाले, 5 मिनट के लिए छोड़ दिया। त्वचा को जल्दी से साफ किया (जबकि अखरोट पानी में बना रहा)। एक कॉफी ग्राइंडर में बहस और जमीन।
आपको जो कुछ चाहिए उसे मापें।
अंडे विशेष रूप से ग्राम में इंगित होते हैं, क्योंकि वे विभिन्न आकारों में बेचे जाते हैं।
मक्खन पिघलाओ।
एक बड़े कंटेनर में, चीनी पाउडर, बादाम और गेहूं के आटे को मिलाएं। बादाम की आर्द्रता के कारण, कुछ गांठों का गठन किया गया था।
मिश्रण और गांठ भी छोड़ो।
एक मोटी फोम में सफेद मारो।
सूखे मिश्रण में, अंडे जोड़ें और चिकनी होने तक एक मिक्सर के साथ पीटा।
सावधानीपूर्वक प्रोटीन पेश करें, और अंत में – तेल, मिश्रण
इस स्तर पर यह निर्धारित करना आवश्यक है कि केक कितना आकार होगा।
हमें तीन पतले, समान केक प्राप्त करने की जरूरत है।
मैंने पढ़ा है कि आटा शरारती है, अगर आप इसे कई चरणों में सेंकना चाहते हैं। उसने एक बड़े बेकिंग ट्रे (33 * 37) में सेंकने का फैसला किया।
बेकिंग पेपर के साथ पैन को कवर करें। आटा और flatten रखो। एक preheated ओवन 220 डिग्री करने के लिए सेंकना। मुझे 11 मिनट लग गए। तस्वीर में आप देख सकते हैं कि बिस्कुट अच्छी तरह भूरा था। कागज के साथ इसे गेट में स्थानांतरित करें और ठंडा होने दें।
मैंने ठंडा बिस्कुट के शुष्क किनारे काट दिया। आधा में बड़े पक्ष पर विभाजित। मैंने एक केक की लंबाई माप दी, जो 2 गुणा हो गई। मुझे बिल्कुल 60 मिल गया। मैंने इसे 3 से विभाजित किया। प्रत्येक बिस्कुट से 20 सेमी काट दिया गया, और शेष 10 सेमी तीसरे केक में जोड़ा गया। मेरे भविष्य के केक का आकार 20 * 16 हो गया।
बिस्कुट को एक फिल्म में घुमाएं और इसे अलग रखें।
कॉफी सिरप के लिए मैंने मजबूत कॉफी पकाया। कई उपयोग और घुलनशील।
गर्म पानी, कॉफी और चीनी, चीनी घुलने तक गठबंधन और हलचल। कवर और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।
गणेश के लिए आपको अच्छी गुणवत्ता वाले कड़वे चॉकलेट की आवश्यकता है। मैं सिर्फ काला था।
चॉकलेट तोड़ें, गर्म क्रीम डालें, थोड़ी देर प्रतीक्षा करें और चिकनी होने तक हलचल करें। मुलायम तेल जोड़ें और अच्छी तरह से हलचल।
पहले मैं बहुत पतला द्रव्यमान था। शीतलन के बाद, मैंने इसे मिक्सर से हराया और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में वापस रख दिया।
कॉफी क्रीम के लिए सामग्री तैयार करें। कॉफी घुलनशील हो सकता है। पहले से ही रेफ्रिजरेटर से तेल निकालें।
एक सॉस पैन में चीनी डालो, पानी डालना। हिलाओ और पकाओ। जब सिरप उबाल जाता है, गर्मी को कम करें और एक मोटी सिरप तक हलचल, पकाएं। दुर्भाग्यवश, इस प्रक्रिया को फ्रेम में शामिल नहीं किया गया था।
समानांतर में, मैंने अंडे और जर्दी को हरा करने के लिए एक मिक्सर स्थापित किया।
अंडे और जर्दी को मोटी सफेद द्रव्यमान में पीटा जाना चाहिए। हरा करने के लिए जारी रखें, एक पतली ट्रिकल गर्म सिरप डालना।
मैंने प्लेट से सिरप हटा दिया, जब यह एक सजातीय थोड़ा चिपचिपा स्थिरता और बुलबुले बन गया।
पांच मिनट की औसत गति पर, द्रव्यमान को ठंडा होना चाहिए, सफेद और रेशमी बनना चाहिए।
टुकड़ा करके मक्खन जोड़ें, whisking। अंत में, कॉफी में डालना। क्रीम व्हिस्की जब तक यह अच्छी तरह से मोटा हो जाता है। मेरे पास एक फर्म लेकिन सॉफ्ट क्रीम थी। फ्रिज में एक रात के बाद वह और अधिक घना हो गया।
सबसे दिलचस्प क्षण आया – केक की सभा। बिस्कुट अच्छी तरह से कॉफी सिपाही भिगो, आधा कॉफी-तेल क्रीम और ध्यान से स्तर डाल दिया।
बिस्कुट (मेरे पास दो हिस्सों हैं) शीर्ष पर, सिरप को भिगो दें।
समान रूप से गैनाश लागू करें।
तीसरे बिस्कुट के साथ कवर, इसे सोखें। शेष कॉफी क्रीम लागू करें।
जितना संभव हो, संरेखित करें। मैंने फ्रीजर में कुछ मिनट के लिए साफ किया, इसलिए शीर्ष को संरेखित करना आसान था। फ्रीजर में केक निकालें।
अंतिम चरण शीशा लगाना है। पानी (1 बड़ा चम्मच) के साथ जिलेटिन डालो।
एक सॉस पैन में, पानी, क्रीम, चीनी और कोको मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाओ और एक स्टोव पर डाल दिया।
चिकनी तक उबाल लें।
गर्मी से निकालें और सूजन जेलाटीन जोड़ें। पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ। मैंने ठंढ के माध्यम से ठंढ को दबा दिया। शीशे को पूरी तरह से ठंडा करने दें।
ठंडा केक शीशा लगाना, यह खुद केक की सतह पर पूरी तरह विभाजित होता है। मैंने फार्म में केक को “छिपाने” का फैसला किया, ताकि सभी टुकड़े केक पर छोड़े जाएं, लेकिन इससे ज्यादा मदद नहीं मिली। उसने फॉर्म बंद कर दिया, अतिरिक्त शीशा लगाना और फिर केक को फ्रीजर में डाल दिया।
जब शीशा लगाना जब्त किया जाता है, किनारों को एक तेज गर्म सूखे चाकू से ट्रिम करें। प्रत्येक पक्ष के बाद चाकू धोया और गरम किया जाना चाहिए। किनारों को तलाक, स्पष्ट और सुंदर के बिना होना चाहिए।
शिलालेख मैंने शेष ग्लेज़ बनाया, आप चॉकलेट लिख सकते हैं।
यहां यह मेरा पहला “ओपेरा” है। मेरा मानना है कि सब कुछ काम किया।
एक टुकड़ा काट लें।
केक “ओपेरा” करीब है। खुद की मदद करो बॉन एपेटिट।