عملية الطهي
كعكة عيد الميلاد الألمانية هي عبارة عن أن معظم الحلوانيين يربطون تلقائيًا بكلمة “Stollen”. لكن أي شخص سبق له أن حاول ، أو فعل ، أو يبحث فقط عن وصفة مناسبة لإعداد كعكة عيد الميلاد الألمانية ، ستولن ، أعتقد أنني كنت مندهشًا للغاية من أن هذا غريب في صورتي الخاصة بالهراء؟
عزيزي ، تخيل ، إنها … أيضًا كعكة عيد الميلاد الألمانية! وأيضا shtollen! فقط ليس درسدن ، التي اعتدنا أن نراها ، لكننا الآن نسيتنا في نومبورغ. أعني ، في ناومبورغ والمنطقة المحيطة بها ، ربما يتدفقون وما زالوا يخبزون على هذا النحو ، لكن لا يبدو مثل كل shtolleni وأنا أعلم ، والتي تباع في المتاجر. أطاح دريسدن ستولين بجميع المنافسين في السوق الحديث. وصفة وجدت في كتاب هنرييتا دافيدس ، والتي للطهي الألماني – شيء مثل Molokhovets ، إلا من دون الميل لإعطاء جميع أنواع نفايات المطبخ للخدم. أي يتبين أنه ، وفقًا للتقديرات الأكثر تحفظًا ، هذه الوصفة عمرها مائة وخمسين عامًا (غالبًا ما يكون من المستحيل بالنسبة إلى دفاتر داود تحديد تاريخ النشر ، فأنا أنطلق من تاريخ وفاتها). حسنا ، هل هناك من يهتم بمحاولة إعداد وصفة Stollen منذ قرن ونصف؟ ثم استعد لبعض العمليات والمكونات التي لم نعد نستخدمها.
أعتقد أن معظم مكونات كعكة عيد الميلاد الألمانية متوقفة ، فلا توجد أسئلة ، ولكن يجب فك رموز الزوجين.
الكحول 40٪ يعني حقا أي كحول قوي. ديفيديس ليس لديه تعليمات أكثر دقة. كان لي schnapps الكرز.
أي نوع من الزبيب اثنين اللون؟ هذا هو الزبيب من العنب الأسود والأبيض ، فهي مختلفة قليلا في الحجم والطعم. ضوء – أكبر ، أغمق – صغير جدا. في الطبخ الألماني ، غالباً ما تختلف.
اللوز المر مرغوب حقا. وأنا أعلم أنه الآن من الصعب الحصول عليه ، ولكن في shtollen الألمانية الكلاسيكية فمن الضروري للغاية. يمكنك استبدالها بحبات المشمش. بشكل عام ، فإن القليل من حمض بروسيك هو مثل هذا التوابل الإجبارية لعيد الميلاد ، عندما يتم جمع كل الأقارب بشكل تقليدي.
لون مسقط ليس جوزة الطيب ، بل هو أكثر نعومة. إذا لم يكن لديك لون جوزة الطيب ، فلا تحاول استبداله بغرامين من جوزة الطيب! الجوز هنا ، أعتقد ، تحتاج إلى حرفيا في طرف السكين ، ونصف جرام.
نحن نخلط الطحين.
يوضع الدقيق والزبدة للعجين والحليب في مكان دافئ للتدفئة حتى يصبح الزيت طرياً. حسنا ، إنه ليس لطيفا مثل كريم ، ولكن يمكن خلطه بسهولة في عجينة غير دسمة.
الزبيب لأنه يتبع بلدي (وفي نفس الوقت يسترد الرطوبة).
ننشر الزبيب في طبقة موحدة فوق المقلاة ونجف في الفرن عند درجة حرارة منخفضة (حوالي 50 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق.
نفعل شيئا خفي: نحن تقسيم الخميرة المنهارة في schnapps 40 ٪. لماذا – لا أعلم ، لكنه مكتوب.
الميلم أو المجرفة في هاون من لون المسك.
في منتصف الاختبار ، قم بعمل تعميق وصب الحليب والخميرة باستخدام schnapps. إثارة.
يضاف السكر ولون المسك والزبدة.
نحن نعجن العجين للتجانس.
نخلط الزبيب في العجين ، ونضعه في دفء ، تحت غطاء أو منشفة ، ونعطيه حوالي ضعف (استغرقني حوالي ساعة).
في حين أن العجين مناسب ، اللوز المفروم أو المكسر تقريبًا في هاون. في المعتاد كان بالفعل المفروم ، كان من الضروري لطحن المر فقط.
اللوز المر يمتزج جيدا مع المعتاد.
عندما اقتربت العجين مرتين ، تذوب 70 جم من الزيت. نضع الفرن على حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية.
نشكل “أرغفة” واحدة أو أكثر من العجين ، ونضعها على صينية خبز على ورق الحلويات (التوصية الحديثة). لا يوجد أي تساؤل رمزي أو طي الكعكة. على السطح يمكنك عمل شقوق بسكين. يتم تلطيخ Stollen بالزيت ورشها بمزيج من اللوز.
يُخبز الخبز في الفرن عند مستوى متوسط عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا (قبل أخذ العينات على أشعة جافة).
قبل قليل من نهاية الخبز ، تذوب الزبدة (70 جم) وتخلط السكر والقرفة.
يُسكب المزيج المستخلص من الفرن ويُذاب الزبدة ويرش بالسكر والقرفة.
لذا ، ماذا لدينا ضد shtollenov المعتاد؟ في هذا السكر القليل جدا في العجين ، والعجين نفسه ، من الواضح ، بفضل الخميرة مع schnapps ، مسامية للغاية ، بالمقارنة مع shtollen الحديثة – حرفيا الهواء الحرفي! كمية النفط – أسفل البئر – ما يقرب من نصف كمية الطحين ، وحتى لطلاء اثنين من الأجزاء الصلبة. طريقة مثيرة جدا للاهتمام – اللوز ليس في العجين ، ولكن على السطح. مقلي ومقرمش ، ينظر إليه على أنه أكثر حساسية بكثير مما لو كان جزءًا من العجين.
تلقى الكعك الألماني لعيد الميلاد في القرن التاسع عشر في القرن الحادي والعشرين من ألمانيا التقييم التالي: “كب كيك رائع ، لكن هذا ليس متورمًا ، ولكن افعله مجددًا”.
كعكة عيد الميلاد الألمانية
كيف لطهي كعكة عيد الميلاد الألمانية ستولين؟ مجرد خلط الدقيق والحليب والزبدة والسكر والخميرة والكثير والكثير من الزبيب واللوز …
المكونات
الطحين – 1300 جم
حليب – 500 مل
زبدة – 500 غرام
الكحول 40 ٪ – 4 ملاعق كبيرة.
الخميرة – 75 غرام
سكر – 125 جم
الزبيب الخفيف – 250 غ
زبيب مظلم – 250 غ
لون مسقط – 2 غرام
لأول مسحوق:
زبدة – 70 غ
اللوز – 100 غرام
اللوز المر – 25 غ
للمسحوق الثاني:
زبدة – 70 غ
سكر سكر – 50 جم
القرفة – 2 ملعقة صغيرة.
عملية الطهي
كعكة عيد الميلاد الألمانية هي عبارة عن أن معظم الحلوانيين يربطون تلقائيًا بكلمة “Stollen”. لكن أي شخص سبق له أن حاول ، أو فعل ، أو يبحث فقط عن وصفة مناسبة لإعداد كعكة عيد الميلاد الألمانية ، ستولن ، أعتقد أنني كنت مندهشًا للغاية من أن هذا غريب في صورتي الخاصة بالهراء؟
عزيزي ، تخيل ، إنها … أيضًا كعكة عيد الميلاد الألمانية! وأيضا shtollen! فقط ليس درسدن ، التي اعتدنا أن نراها ، لكننا الآن نسيتنا في نومبورغ. أعني ، في ناومبورغ والمنطقة المحيطة بها ، ربما يتدفقون وما زالوا يخبزون على هذا النحو ، لكن لا يبدو مثل كل shtolleni وأنا أعلم ، والتي تباع في المتاجر. أطاح دريسدن ستولين بجميع المنافسين في السوق الحديث. وصفة وجدت في كتاب هنرييتا دافيدس ، والتي للطهي الألماني – شيء مثل Molokhovets ، إلا من دون الميل لإعطاء جميع أنواع نفايات المطبخ للخدم. أي يتبين أنه ، وفقًا للتقديرات الأكثر تحفظًا ، هذه الوصفة عمرها مائة وخمسين عامًا (غالبًا ما يكون من المستحيل بالنسبة إلى دفاتر داود تحديد تاريخ النشر ، فأنا أنطلق من تاريخ وفاتها). حسنا ، هل هناك من يهتم بمحاولة إعداد وصفة Stollen منذ قرن ونصف؟ ثم استعد لبعض العمليات والمكونات التي لم نعد نستخدمها.
أعتقد أن معظم مكونات كعكة عيد الميلاد الألمانية متوقفة ، فلا توجد أسئلة ، ولكن يجب فك رموز الزوجين.
الكحول 40٪ يعني حقا أي كحول قوي. ديفيديس ليس لديه تعليمات أكثر دقة. كان لي schnapps الكرز.
أي نوع من الزبيب اثنين اللون؟ هذا هو الزبيب من العنب الأسود والأبيض ، فهي مختلفة قليلا في الحجم والطعم. ضوء – أكبر ، أغمق – صغير جدا. في الطبخ الألماني ، غالباً ما تختلف.
اللوز المر مرغوب حقا. وأنا أعلم أنه الآن من الصعب الحصول عليه ، ولكن في shtollen الألمانية الكلاسيكية فمن الضروري للغاية. يمكنك استبدالها بحبات المشمش. بشكل عام ، فإن القليل من حمض بروسيك هو مثل هذا التوابل الإجبارية لعيد الميلاد ، عندما يتم جمع كل الأقارب بشكل تقليدي.
لون مسقط ليس جوزة الطيب ، بل هو أكثر نعومة. إذا لم يكن لديك لون جوزة الطيب ، فلا تحاول استبداله بغرامين من جوزة الطيب! الجوز هنا ، أعتقد ، تحتاج إلى حرفيا في طرف السكين ، ونصف جرام.
نحن نخلط الطحين.
يوضع الدقيق والزبدة للعجين والحليب في مكان دافئ للتدفئة حتى يصبح الزيت طرياً. حسنا ، إنه ليس لطيفا مثل كريم ، ولكن يمكن خلطه بسهولة في عجينة غير دسمة.
الزبيب لأنه يتبع بلدي (وفي نفس الوقت يسترد الرطوبة).
ننشر الزبيب في طبقة موحدة فوق المقلاة ونجف في الفرن عند درجة حرارة منخفضة (حوالي 50 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق.
نفعل شيئا خفي: نحن تقسيم الخميرة المنهارة في schnapps 40 ٪. لماذا – لا أعلم ، لكنه مكتوب.
الميلم أو المجرفة في هاون من لون المسك.
في منتصف الاختبار ، قم بعمل تعميق وصب الحليب والخميرة باستخدام schnapps. إثارة.
يضاف السكر ولون المسك والزبدة.
نحن نعجن العجين للتجانس.
نخلط الزبيب في العجين ، ونضعه في دفء ، تحت غطاء أو منشفة ، ونعطيه حوالي ضعف (استغرقني حوالي ساعة).
في حين أن العجين مناسب ، اللوز المفروم أو المكسر تقريبًا في هاون. في المعتاد كان بالفعل المفروم ، كان من الضروري لطحن المر فقط.
اللوز المر يمتزج جيدا مع المعتاد.
عندما اقتربت العجين مرتين ، تذوب 70 جم من الزيت. نضع الفرن على حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية.
نشكل “أرغفة” واحدة أو أكثر من العجين ، ونضعها على صينية خبز على ورق الحلويات (التوصية الحديثة). لا يوجد أي تساؤل رمزي أو طي الكعكة. على السطح يمكنك عمل شقوق بسكين. يتم تلطيخ Stollen بالزيت ورشها بمزيج من اللوز.
يُخبز الخبز في الفرن عند مستوى متوسط عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا (قبل أخذ العينات على أشعة جافة).
قبل قليل من نهاية الخبز ، تذوب الزبدة (70 جم) وتخلط السكر والقرفة.
يُسكب المزيج المستخلص من الفرن ويُذاب الزبدة ويرش بالسكر والقرفة.
لذا ، ماذا لدينا ضد shtollenov المعتاد؟ في هذا السكر القليل جدا في العجين ، والعجين نفسه ، من الواضح ، بفضل الخميرة مع schnapps ، مسامية للغاية ، بالمقارنة مع shtollen الحديثة – حرفيا الهواء الحرفي! كمية النفط – أسفل البئر – ما يقرب من نصف كمية الطحين ، وحتى لطلاء اثنين من الأجزاء الصلبة. طريقة مثيرة جدا للاهتمام – اللوز ليس في العجين ، ولكن على السطح. مقلي ومقرمش ، ينظر إليه على أنه أكثر حساسية بكثير مما لو كان جزءًا من العجين.
تلقى الكعك الألماني لعيد الميلاد في القرن التاسع عشر في القرن الحادي والعشرين من ألمانيا التقييم التالي: “كب كيك رائع ، لكن هذا ليس متورمًا ، ولكن افعله مجددًا”.