खाना पकाने की प्रक्रिया
शराब के आटे में फ्रेंच जड़ें होती हैं, इसे ब्रूड कहा जाता है क्योंकि आटा को गर्म तेल मिश्रण के साथ बनाया जाता है जिसमें पानी, आटा और नमक होता है। आटा इंसिपिड हो जाता है, क्योंकि इसे पूरी तरह से चीनी के बिना पकाया जाता है। यह न केवल मिठाई मिठाई बनाने के लिए, बल्कि सलाखों के सलाखों को भी बनाना संभव बनाता है, यानी। बिना किसी स्वीकृत भरने वाले पोर्टोनियल प्रोफेसर, जो कि बहुत सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए, बुफे टेबल या बैंक्वेट टेबल के लिए।
इस्तेमाल किया उत्पादों की सटीक सूत्रीकरण अनुपात और पाक की स्थिति का तापमान रखते हुए, आप उत्कृष्ट उत्पाद, जो उनके विभिन्न fillings या क्रीम के साथ भरने के लिए बारी खोखला कर रहे हैं मिल सकता है। सोवियत समय में, ब्रूड टेस्ट के लिए, गोस्ट मानकों को सेट किया गया था, इन मानकों को आमतौर पर उत्कृष्ट प्रोफेसर या ईक्लेयर पकाने के लिए क्लासिक रेसिपी माना जाता है।
तो, eclairs और profiteroles के लिए एक कस्टर्ड आटा तैयार करने के लिए, सरल उत्पादों की आवश्यकता होगी।
नुस्खा 300 ग्राम चिकन अंडे का उपयोग करता है। यदि लगभग, तो यह मध्यम आकार के 5 अंडे है। अंडे एक-एक करके अंत में जोड़े जाते हैं, और इस स्तर पर आटा की स्थिरता की निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है, यह तरल या खड़ी नहीं होनी चाहिए।
सही मात्रा में आटा के कटोरे में चलाना।
एक छोटे सॉस पैन में, पानी, मक्खन और नमक को मिलाएं। इसे आग पर रखो।
हम गर्म हो जाएंगे ताकि तेल पिघल जाए और मिश्रण उबाल जाए।
एक उबलते मिश्रण में हम एक बार में सभी आटे में सो जाते हैं और तुरंत एक स्पुतुला के साथ इसे मिश्रण करने के लिए शुरू करते हैं, एक गर्म मिश्रण में आटा बनाते हैं।
आग से नहीं हटा रहा, सक्रिय रूप से हस्तक्षेप।
एक बार बड़े पैमाने पर एक कटोरी में एकत्र किया जाएगा और दीवारों के साथ और सॉस पैन सफ़ेद रंगत जलाएगी के तल पर रखने, हमारे आटा यह गर्मी से हटाया जा सकता है, तैयार है।
आटे को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें और इसे बहुत ठंडे पानी से किसी भी व्यंजन में डुबो दें, ताकि आटा ठंडा हो जाए।
जैसे ही आटा गर्म तापमान सुखद हो जाता है, यह लगभग 40 डिग्री है, आप इसमें अंडे जोड़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में मिश्रित किया जा सकता है और कई चरणों में आटा में जोड़ा जा सकता है, आटे को प्रत्येक अंडे के साथ मिलाकर मिलाया जाता है।
नतीजतन, परीक्षण सही स्थिरता होनी चाहिए। ऐसा हो सकता है कि आपको पूरे अंडा मिश्रण को जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, ताकि आटा तरल न हो। यह बहुत महत्वपूर्ण है, यदि आप एक बार में सभी अंडे और वे कई हो जाएगा, आटा में आटा पहले से ही नहीं जोड़ा जाएगा है, क्योंकि, इसलिए अंडे जोड़ने के लिए सुनिश्चित हो, और विशेष रूप से भागों बड़े करीने से नवीनतम बैच! ईक्लेयर और प्रोफेसरोल के लिए तैयार किए गए आटा पूरे टुकड़े में स्कापुला से गिरेंगे, इसे किसी भी मामले में नहीं चलना चाहिए, रेंगना भी।
हम एक गोल नोजल के साथ पेस्ट्री बैग भरें। इस तरह का नोजल छोटे प्रोफेसरों के लिए आटा आटा सुविधाजनक है।
हमने चर्मपत्र या सिलिकॉन चटाई पर गेंदों के रूप में छोटे हिस्से डाल दिए।
इन उत्पादों को भाप के साथ पकाया जाना चाहिए, हालांकि मेरे पास संवहन के साथ एक ओवन है, मैं अभी भी भविष्य के प्रोफाइलरों के बीच गलीचा पानी ड्रिप कर रहा हूं।
ओवन पहले से 220 डिग्री तक गर्म किया और 10 मिनट के लिए profiteroles पैन और सेंकना के साथ उसमें निर्धारित करते हैं, तो 180 डिग्री के तापमान को कम और एक अन्य 20-25 मिनट बेक, एक हल्के सुनहरे रंग जब तक।
समाप्त प्रोफेसर इसे प्राप्त करते हैं और इसे ठंडा करने के लिए बोर्ड पर डाल देते हैं। इस तरह वे खोखले अंदर आना चाहिए। के लिए मिठाई केक ठंडा profiteroles छोटा सा छेद में और के माध्यम से करते हैं उनके लिए नाश्ता, भरने profiteroles और टोपी कवर की एक निचले हिस्से में डाल छमाही में काटा जा सकता है कस्टर्ड क्रीम या क्रीम के साथ भरवां, और।
वैसे, पके हुए पहिले भी फ्रीजर में एक पैकेज में फ्रीज, और प्राप्त कर सकते हैं, defrost थोड़ा ओवन में गर्म और, किसी भी भरने के साथ भरने यदि आवश्यक हो, जो बहुत सुविधाजनक है!
Eclairs और profiteroles के लिए खींचा आटा
शराब का आटा सार्वभौमिक है, और इससे मीठा मिठाई बनाना संभव है, उदाहरण के लिए बुफे टेबल के लिए ईक्लेयर या स्नैक प्रोफेसर।
सामग्री
मक्खन – 100 ग्राम
पानी – 180 ग्राम
गेहूं का आटा – 200 ग्राम
नमक – चुटकी
चिकन के अंडे – 300 ग्राम
खाना पकाने की प्रक्रिया
शराब के आटे में फ्रेंच जड़ें होती हैं, इसे ब्रूड कहा जाता है क्योंकि आटा को गर्म तेल मिश्रण के साथ बनाया जाता है जिसमें पानी, आटा और नमक होता है। आटा इंसिपिड हो जाता है, क्योंकि इसे पूरी तरह से चीनी के बिना पकाया जाता है। यह न केवल मिठाई मिठाई बनाने के लिए, बल्कि सलाखों के सलाखों को भी बनाना संभव बनाता है, यानी। बिना किसी स्वीकृत भरने वाले पोर्टोनियल प्रोफेसर, जो कि बहुत सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए, बुफे टेबल या बैंक्वेट टेबल के लिए।
इस्तेमाल किया उत्पादों की सटीक सूत्रीकरण अनुपात और पाक की स्थिति का तापमान रखते हुए, आप उत्कृष्ट उत्पाद, जो उनके विभिन्न fillings या क्रीम के साथ भरने के लिए बारी खोखला कर रहे हैं मिल सकता है। सोवियत समय में, ब्रूड टेस्ट के लिए, गोस्ट मानकों को सेट किया गया था, इन मानकों को आमतौर पर उत्कृष्ट प्रोफेसर या ईक्लेयर पकाने के लिए क्लासिक रेसिपी माना जाता है।
तो, eclairs और profiteroles के लिए एक कस्टर्ड आटा तैयार करने के लिए, सरल उत्पादों की आवश्यकता होगी।
नुस्खा 300 ग्राम चिकन अंडे का उपयोग करता है। यदि लगभग, तो यह मध्यम आकार के 5 अंडे है। अंडे एक-एक करके अंत में जोड़े जाते हैं, और इस स्तर पर आटा की स्थिरता की निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है, यह तरल या खड़ी नहीं होनी चाहिए।
सही मात्रा में आटा के कटोरे में चलाना।
एक छोटे सॉस पैन में, पानी, मक्खन और नमक को मिलाएं। इसे आग पर रखो।
हम गर्म हो जाएंगे ताकि तेल पिघल जाए और मिश्रण उबाल जाए।
एक उबलते मिश्रण में हम एक बार में सभी आटे में सो जाते हैं और तुरंत एक स्पुतुला के साथ इसे मिश्रण करने के लिए शुरू करते हैं, एक गर्म मिश्रण में आटा बनाते हैं।
आग से नहीं हटा रहा, सक्रिय रूप से हस्तक्षेप।
एक बार बड़े पैमाने पर एक कटोरी में एकत्र किया जाएगा और दीवारों के साथ और सॉस पैन सफ़ेद रंगत जलाएगी के तल पर रखने, हमारे आटा यह गर्मी से हटाया जा सकता है, तैयार है।
आटे को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें और इसे बहुत ठंडे पानी से किसी भी व्यंजन में डुबो दें, ताकि आटा ठंडा हो जाए।
जैसे ही आटा गर्म तापमान सुखद हो जाता है, यह लगभग 40 डिग्री है, आप इसमें अंडे जोड़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में मिश्रित किया जा सकता है और कई चरणों में आटा में जोड़ा जा सकता है, आटे को प्रत्येक अंडे के साथ मिलाकर मिलाया जाता है।
नतीजतन, परीक्षण सही स्थिरता होनी चाहिए। ऐसा हो सकता है कि आपको पूरे अंडा मिश्रण को जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, ताकि आटा तरल न हो। यह बहुत महत्वपूर्ण है, यदि आप एक बार में सभी अंडे और वे कई हो जाएगा, आटा में आटा पहले से ही नहीं जोड़ा जाएगा है, क्योंकि, इसलिए अंडे जोड़ने के लिए सुनिश्चित हो, और विशेष रूप से भागों बड़े करीने से नवीनतम बैच! ईक्लेयर और प्रोफेसरोल के लिए तैयार किए गए आटा पूरे टुकड़े में स्कापुला से गिरेंगे, इसे किसी भी मामले में नहीं चलना चाहिए, रेंगना भी।
हम एक गोल नोजल के साथ पेस्ट्री बैग भरें। इस तरह का नोजल छोटे प्रोफेसरों के लिए आटा आटा सुविधाजनक है।
हमने चर्मपत्र या सिलिकॉन चटाई पर गेंदों के रूप में छोटे हिस्से डाल दिए।
इन उत्पादों को भाप के साथ पकाया जाना चाहिए, हालांकि मेरे पास संवहन के साथ एक ओवन है, मैं अभी भी भविष्य के प्रोफाइलरों के बीच गलीचा पानी ड्रिप कर रहा हूं।
ओवन पहले से 220 डिग्री तक गर्म किया और 10 मिनट के लिए profiteroles पैन और सेंकना के साथ उसमें निर्धारित करते हैं, तो 180 डिग्री के तापमान को कम और एक अन्य 20-25 मिनट बेक, एक हल्के सुनहरे रंग जब तक।
समाप्त प्रोफेसर इसे प्राप्त करते हैं और इसे ठंडा करने के लिए बोर्ड पर डाल देते हैं। इस तरह वे खोखले अंदर आना चाहिए। के लिए मिठाई केक ठंडा profiteroles छोटा सा छेद में और के माध्यम से करते हैं उनके लिए नाश्ता, भरने profiteroles और टोपी कवर की एक निचले हिस्से में डाल छमाही में काटा जा सकता है कस्टर्ड क्रीम या क्रीम के साथ भरवां, और।
वैसे, पके हुए पहिले भी फ्रीजर में एक पैकेज में फ्रीज, और प्राप्त कर सकते हैं, defrost थोड़ा ओवन में गर्म और, किसी भी भरने के साथ भरने यदि आवश्यक हो, जो बहुत सुविधाजनक है!