عملية الطهي
صلصة عطرة ولذيذة بشكل لا يصدق هي عنصر ، بدونها لا يوجد lasagne واحد. في الواقع ، هي الصلصة التي تحدد طعم هذا الطبق الرائع. هناك عدد غير قليل من أنواع الصلصات اللازانيا. هناك نسخة رائعة من الصلصة لازانيا نباتية، صلصات بناء على الباذنجان والدجاج والفطر، ولكن من أجل تقدير جمال لا يصدق وطعم سحري من اللازانيا الإيطالية يستحق الوقت على الأقل لطهي الطعام لازانيا الكلاسيكية مع صلصة البشاميل وبولونيا. اليوم أقترح بالتفصيل لتفكيك عملية إعداد هذه الصلصات التقليدية الأساسية لللازانيا.
لذلك ، إعداد صلصة اللحم البولونيز الكلاسيكية وصلصة البشاميل ، المعروفة أيضا باسم صلصة اللازانيا “البيضاء” …
لجعل صلصة البشاميل لازانيا ، سوف تحتاج هذه المكونات.
سخن الحليب ، لا تتركه يغلي. يمكنك أيضا استخدام الحليب في درجة حرارة الغرفة.
على نار خفيفة ، تذوب الزبدة. يجب أن تكون درجة حرارة التدفئة لدرجة أن النفط لا يغلي ، ولكن يذوب ببطء.
عندما يذوب الزبدة ، قم بإضافة دقيق القمح.
التقليب ، يقلى الدقيق لمدة 2-3 دقائق ، حتى تصبح ذهبية وظهور نكهة.
صب في حوالي ثلث الحليب المحضر وامزجه جيداً حتى لا تبقى الكتل.
يُضاف الحليب المتبقي ، مع التقليب المستمر لطهي الخليط حتى يصبح كثيفًا. في هذه المرحلة ، يمكن زيادة النار إلى متوسطة إلى تسريع عملية الطهي بشكل طفيف.
بمجرد أن تبدأ الصلصة في التكاثف ، قلل من الحرارة بحيث لا تحترق الصلصة. يُحرّك المزيج باستمرار ، ويُطهى المزيج لمدة 5-7 دقائق أخرى ، حتى يتكاثف في النهاية.
أطفئ النار وأضيفي الفلفل الأسود والملح وجوزة الطيب.
صب صلصة إلى قدرة واسعة للتبريد التفاف الغذاء والغطاء بحيث تلامس سطح الصلصة.
صلصة بيسامكيا لازانيا جاهزة!
دعونا نجعل صلصة بولونيز. للتحضير ، تحتاج هذه المكونات.
طحن الطماطم في عصير الخاصة بهم حتى سلس. نقطع الثوم ناعما. قطع أيضا إلى قطع صغيرة من الكرفس والبصل والجزر و pancetta. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام بانسيتا لحم الخنزير المقدد متشنج أو لحم الخنزير المقدد (I استخدام لحم الخنزير المقدد).
على نار قوية ، قم بتسخين ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. عندما يدفئ الزيت ، أضف اللحم المفروم.
مع التحريك ، يتم تقطيع اللحم لمدة 5 إلى 7 دقائق ، حتى يتبخر العصير بالكامل تمامًا ، ويصبح اللحم المفروم متفتتًا ويكتسب لونًا ذهبيًا طفيفًا. يفرم اللحم المفروم على طبق ويوضع جانبا لفترة من الوقت.
في مقلاة أضيفي القليل من الزيت النباتي. عندما يسخن الزيت ، أضيفي قطعًا من الباسكيت وأخفقي ، واقليها لمدة 3-4 دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يُضاف البصل ويُقلّى لمدة 7-8 دقائق حتى يصبح البصل طريًا ولونًا خفيفًا.
يُضاف الكرفس والجزر ويُقلّى لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تصبح الخضار طرية. ثم يضاف الثوم المفروم ويقلى لمدة 1 دقيقة أخرى.
إلى الخضروات المقلية إضافة اللحم المحضر ، يصب في النبيذ ويخلط كل شيء بشكل جيد. التقليب ، يقلى الخليط لمدة 2-3 دقائق أخرى ، من أجل تبخر الكحول.
عندما يتبخر النبيذ ، أضيفي الطماطم المسحوقة ومعجون الطماطم.
امزج كل شيء جيداً واجلب الخليط حتى يغلي. يضاف التوابل: الزعتر المجفف ، الزعتر ، الفلفل الأسود المطحون ، السكر والملح حسب الرغبة.
صب في الماء أو مرق ، يقلب جيدا ، وجعل الخليط ليغلي ، حاول الصلصة وإضافة المزيد من التوابل لتذوق إذا لزم الأمر.
قم بتخفيض درجة الحرارة بحيث يتم غلي الصلصة بطريقة ضعيفة باستمرار ، قم بتغطية المقلاة بغطاء ، مع التحريك من وقت لآخر لطهي الطعام لمدة 1.5 ساعة.
خلال هذا الوقت ، تدريجيا ، في أجزاء من 50-60 ملليلتر ، إضافة كوب من الحليب إلى الصلصة.
بعد مرور ساعة ونصف ، قم بإزالة الغطاء ، وأثناء التقليب ، اطهي الصلصة لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يزداد سمكها.
صلصة بولونيز لازانيا جاهزة.
يمكن إعداد كل من الصلصات مسبقًا وتخزينها في الثلاجة ، في حاوية مغلقة لمدة تصل إلى 3 أيام. قبل إعداد اللازانيا ، يوصى باستعمال صلصة بولونيز المبردة للحصول على القليل من الماء أو المرق.
يتم حساب كمية الصلصة المحددة في إعداد اللازانيا بحجم 5-6 طبقات ، بحجم 22 * 32 سم.
صلصة لازانيا
نقوم بإعداد صلصة لحم بولونيز الكلاسيكية وصلصة البشاميل ، المعروفة أيضًا باسم صلصة اللازانيا “البيضاء”.
المكونات
الحليب – 1 لتر
زبدة – 100 غرام
دقيق القمح – 80 غ
الملح – حسب الذوق
الفلفل الأسود المطحون – حسب الذوق
جوزة الطيب – حسب الذوق
صلصة بولونيز لازانيا:
لحم البقر المفروم – 500 غ
Pancetta / brisket / bacon – 300 جم
الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
الكرفس – 1 الجذعية
معجون الطماطم – 2-3 ملاعق طعام.
الطماطم في عصير خاص – 500 مل
نبيذ أحمر / أبيض جاف – 125 مل
حليب – 250 مل
الملح – حسب الذوق
الفلفل الأسود المطحون – حسب الذوق
زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
الثوم – 2 فصوص (اختياري)
السكر – 0.5-1 ملعقة صغيرة. (حسب الذوق)
زعتر مجففة – 0.5-1 ملعقة شاي. (حسب الذوق)
تجفيف الأوريجانو – 1-1.5 ملعقة شاي. (حسب الذوق)
مرق / الماء – 5 ملاعق كبيرة.
أوراق خليج – 1-2 قطعة.
عملية الطهي
صلصة عطرة ولذيذة بشكل لا يصدق هي عنصر ، بدونها لا يوجد lasagne واحد. في الواقع ، هي الصلصة التي تحدد طعم هذا الطبق الرائع. هناك عدد غير قليل من أنواع الصلصات اللازانيا. هناك نسخة رائعة من الصلصة لازانيا نباتية، صلصات بناء على الباذنجان والدجاج والفطر، ولكن من أجل تقدير جمال لا يصدق وطعم سحري من اللازانيا الإيطالية يستحق الوقت على الأقل لطهي الطعام لازانيا الكلاسيكية مع صلصة البشاميل وبولونيا. اليوم أقترح بالتفصيل لتفكيك عملية إعداد هذه الصلصات التقليدية الأساسية لللازانيا.
لذلك ، إعداد صلصة اللحم البولونيز الكلاسيكية وصلصة البشاميل ، المعروفة أيضا باسم صلصة اللازانيا “البيضاء” …
لجعل صلصة البشاميل لازانيا ، سوف تحتاج هذه المكونات.
سخن الحليب ، لا تتركه يغلي. يمكنك أيضا استخدام الحليب في درجة حرارة الغرفة.
على نار خفيفة ، تذوب الزبدة. يجب أن تكون درجة حرارة التدفئة لدرجة أن النفط لا يغلي ، ولكن يذوب ببطء.
عندما يذوب الزبدة ، قم بإضافة دقيق القمح.
التقليب ، يقلى الدقيق لمدة 2-3 دقائق ، حتى تصبح ذهبية وظهور نكهة.
صب في حوالي ثلث الحليب المحضر وامزجه جيداً حتى لا تبقى الكتل.
يُضاف الحليب المتبقي ، مع التقليب المستمر لطهي الخليط حتى يصبح كثيفًا. في هذه المرحلة ، يمكن زيادة النار إلى متوسطة إلى تسريع عملية الطهي بشكل طفيف.
بمجرد أن تبدأ الصلصة في التكاثف ، قلل من الحرارة بحيث لا تحترق الصلصة. يُحرّك المزيج باستمرار ، ويُطهى المزيج لمدة 5-7 دقائق أخرى ، حتى يتكاثف في النهاية.
أطفئ النار وأضيفي الفلفل الأسود والملح وجوزة الطيب.
صب صلصة إلى قدرة واسعة للتبريد التفاف الغذاء والغطاء بحيث تلامس سطح الصلصة.
صلصة بيسامكيا لازانيا جاهزة!
دعونا نجعل صلصة بولونيز. للتحضير ، تحتاج هذه المكونات.
طحن الطماطم في عصير الخاصة بهم حتى سلس. نقطع الثوم ناعما. قطع أيضا إلى قطع صغيرة من الكرفس والبصل والجزر و pancetta. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام بانسيتا لحم الخنزير المقدد متشنج أو لحم الخنزير المقدد (I استخدام لحم الخنزير المقدد).
على نار قوية ، قم بتسخين ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. عندما يدفئ الزيت ، أضف اللحم المفروم.
مع التحريك ، يتم تقطيع اللحم لمدة 5 إلى 7 دقائق ، حتى يتبخر العصير بالكامل تمامًا ، ويصبح اللحم المفروم متفتتًا ويكتسب لونًا ذهبيًا طفيفًا. يفرم اللحم المفروم على طبق ويوضع جانبا لفترة من الوقت.
في مقلاة أضيفي القليل من الزيت النباتي. عندما يسخن الزيت ، أضيفي قطعًا من الباسكيت وأخفقي ، واقليها لمدة 3-4 دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يُضاف البصل ويُقلّى لمدة 7-8 دقائق حتى يصبح البصل طريًا ولونًا خفيفًا.
يُضاف الكرفس والجزر ويُقلّى لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تصبح الخضار طرية. ثم يضاف الثوم المفروم ويقلى لمدة 1 دقيقة أخرى.
إلى الخضروات المقلية إضافة اللحم المحضر ، يصب في النبيذ ويخلط كل شيء بشكل جيد. التقليب ، يقلى الخليط لمدة 2-3 دقائق أخرى ، من أجل تبخر الكحول.
عندما يتبخر النبيذ ، أضيفي الطماطم المسحوقة ومعجون الطماطم.
امزج كل شيء جيداً واجلب الخليط حتى يغلي. يضاف التوابل: الزعتر المجفف ، الزعتر ، الفلفل الأسود المطحون ، السكر والملح حسب الرغبة.
صب في الماء أو مرق ، يقلب جيدا ، وجعل الخليط ليغلي ، حاول الصلصة وإضافة المزيد من التوابل لتذوق إذا لزم الأمر.
قم بتخفيض درجة الحرارة بحيث يتم غلي الصلصة بطريقة ضعيفة باستمرار ، قم بتغطية المقلاة بغطاء ، مع التحريك من وقت لآخر لطهي الطعام لمدة 1.5 ساعة.
خلال هذا الوقت ، تدريجيا ، في أجزاء من 50-60 ملليلتر ، إضافة كوب من الحليب إلى الصلصة.
بعد مرور ساعة ونصف ، قم بإزالة الغطاء ، وأثناء التقليب ، اطهي الصلصة لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يزداد سمكها.
صلصة بولونيز لازانيا جاهزة.
يمكن إعداد كل من الصلصات مسبقًا وتخزينها في الثلاجة ، في حاوية مغلقة لمدة تصل إلى 3 أيام. قبل إعداد اللازانيا ، يوصى باستعمال صلصة بولونيز المبردة للحصول على القليل من الماء أو المرق.
يتم حساب كمية الصلصة المحددة في إعداد اللازانيا بحجم 5-6 طبقات ، بحجم 22 * 32 سم.