نكشف عن جميع أسرار طهي الفطائر اليابانية الخصبة واللينة واللذيذة “هوتو كيكي”.
المكونات
دقيق القمح – 160 غ
مسحوق الخبز – 1 ملعقة كبيرة. (بدون شريحة)
الحليب – 100 مل
سكر – 1 ملعقة كبيرة.
الملح – 1 قرصة
اللبن الزبادي – 3 ملاعق كبيرة.
بيض الدجاج – 1 ملعقة كبيرة.
الزيوت النباتية – 0.5-1 ملعقة شاي. (للقلي)
العسل / الشراب – للإيداع (اختياري)
الزبدة – للعرض (اختياري)
عملية الطهي
لينة، ممتلئ الجسم، والفطائر التي يسهل اختراقها “هوتا Keeki” (في نطق اللغة الإنجليزية من “ليس ساكي”) – حساسية اليابانية التقليدية، التي تستحق محاولة كل متذوق لللذيذ الخبز المنزل. الترجمة الحرفية لاسم الياباني من الطبق يمكن ترجمتها ب “الكعكة الساخنة”، ولكن في تكوينها ومظهر من الحلوى أشبه الفطائر حجم مؤثرة أو فطيرة المطبوخة والمقلية بدون زيت.
مثل العديد من الاختلافات الفطائر والفطائر والفطائر اليابانية على استعداد مع اختبار بسيط على أساس من البيض والدقيق والحليب، ولكن على حد سواء في عملية إعداد العجين وفي عملية الفطائر القلي هناك عدد من الفروق الدقيقة التي تجعل “هوتا Keeki” الحصول على أكثر من ذلك بكثير الخصبة. أقترح في هذه الوصفة دراسة جميع أسرار وفطائر الفطائر بالفرنسية اليابانية. لنبدأ؟
للتحضير ، ستحتاج إلى المكونات المدرجة في القائمة.
ينخل دقيق القمح ويمزج مع مسحوق الخبيز.
في وعاء منفصل مزيج السكر والملح والحليب والبيض واللبن.
يضاف كل الدقيق المخلوط مع مسحوق الخبز إلى المكونات السائلة دفعة واحدة.
باستخدام الهالة ، ببطء ، في حركة دائرية ، ضع الدقيق في الخليط السائل ، في محاولة للحد من 10-15 (أقصى 20!) اثارة العجين. في هذه العملية ، سوف يلتصق الخليط بالكورولا – فقط اضغط عليه بخفقه على حافة الحاوية ، من أجل تحريره من الجزء المتسم بكثافة من العجينة ، ثم استمر في التقليب. بمجرد عدم وجود جزيئات جافة من الدقيق اليسار ، انها جاهزة. ستظهر العجينة سميكة ومتفتتة ، ولكن من هذا الاختبار يتم الحصول على أكثر الفطائر اليابانية روعة.
الآن من الضروري أن تعد بطريقة خاصة مقلاة لفطائر القلي. تسخين مقلاة غير لاصقة على نار عالية. تزييت قشرة المقلاة بطبقة رقيقة من الزيت النباتي ، ثم قم بمسحها بعناية بمنشفة ورقية أو منشفة. يمتص الزيت تماما في المناديل ، تاركا طبقة رقيقة جدا في المقلاة ، والتي لن تسمح لحرق الفطائر. قم بإعداد مقلاة لمدة 2-3 ثانية وضعها على منشفة مطبخ مبللة ، ثم قم بتخفيض النار إلى مستوى أقل قليلاً من المتوسط وإعادة المقلاة إلى النار.
الآن يتم تسخين مقلاة جيدًا ، ولكن قاعها ليس حارًا لدرجة أن الفطائر تحترق. يمكنك البدء في القلي.
يستخرج حوالي نصف العجين وتصب في مقلاة من ارتفاع حوالي 30 سم. تقلى فطيرة الناتجة لمدة 3 دقائق على جانب واحد. وخلال هذه الفترة ، سوف تتحول الفطيرة إلى اللون البني وتتصلب قليلاً عند الحواف ، مما سيساعد في قلبها ، مع الاحتفاظ بشكلها ، ولكن في الجزء المركزي من الفطيرة ، ستبقى العجينة سائلة – يجب أن تكون كذلك. ويعتقد أنه من الممكن تحويل khoto keoeki بمجرد بدء ظهور الفقاعات الأولى وانفجارها على سطح العجين.
من أجل البني فطيرة من ناحية أخرى، وربط فطيرة مجرفة تثير مرة أخرى فوق سطح المقلاة إلى ارتفاع حوالي 30 سم، ثم لفة بلطف في المقلاة، وتحول الجانب غير المحمصة إلى أسفل. يجب أن تسقط فطيرة مع صفعة طفيفة.
بعد هذه التلاعبات ، لتصل إلى المقلاة ، تبدأ الفطيرة في النمو بسرعة ، وتتزايد في الارتفاع. الإعجاب بهذه العملية لبضع ثوان ، وتغطي مقلاة مع غطاء وتقلى فطيرة لمدة 3 دقائق أخرى على الجانب الآخر. ثم كرر الإجراء مع الاختبار المتبقي. يتم احتساب كمية الاختبار على إعداد فطيرتين يابانيتين كبيرتين وثريتين ، والتي ، كقاعدة ، تجعل جزءًا لشخص واحد.
الفطائر اليابانية “Hotto Kaeki” جاهزة. زين الفطائر الساخنة مع شريحة من الزبدة ، صب العسل ، شراب القيقب أو صلصة حلوة حسب الذوق ، وخدم على الطاولة.
الفطائر اليابانية “Hotto Kaeki”
نكشف عن جميع أسرار طهي الفطائر اليابانية الخصبة واللينة واللذيذة “هوتو كيكي”.
المكونات
دقيق القمح – 160 غ
مسحوق الخبز – 1 ملعقة كبيرة. (بدون شريحة)
الحليب – 100 مل
سكر – 1 ملعقة كبيرة.
الملح – 1 قرصة
اللبن الزبادي – 3 ملاعق كبيرة.
بيض الدجاج – 1 ملعقة كبيرة.
الزيوت النباتية – 0.5-1 ملعقة شاي. (للقلي)
العسل / الشراب – للإيداع (اختياري)
الزبدة – للعرض (اختياري)
عملية الطهي
لينة، ممتلئ الجسم، والفطائر التي يسهل اختراقها “هوتا Keeki” (في نطق اللغة الإنجليزية من “ليس ساكي”) – حساسية اليابانية التقليدية، التي تستحق محاولة كل متذوق لللذيذ الخبز المنزل. الترجمة الحرفية لاسم الياباني من الطبق يمكن ترجمتها ب “الكعكة الساخنة”، ولكن في تكوينها ومظهر من الحلوى أشبه الفطائر حجم مؤثرة أو فطيرة المطبوخة والمقلية بدون زيت.
مثل العديد من الاختلافات الفطائر والفطائر والفطائر اليابانية على استعداد مع اختبار بسيط على أساس من البيض والدقيق والحليب، ولكن على حد سواء في عملية إعداد العجين وفي عملية الفطائر القلي هناك عدد من الفروق الدقيقة التي تجعل “هوتا Keeki” الحصول على أكثر من ذلك بكثير الخصبة. أقترح في هذه الوصفة دراسة جميع أسرار وفطائر الفطائر بالفرنسية اليابانية. لنبدأ؟
للتحضير ، ستحتاج إلى المكونات المدرجة في القائمة.
ينخل دقيق القمح ويمزج مع مسحوق الخبيز.
في وعاء منفصل مزيج السكر والملح والحليب والبيض واللبن.
يضاف كل الدقيق المخلوط مع مسحوق الخبز إلى المكونات السائلة دفعة واحدة.
باستخدام الهالة ، ببطء ، في حركة دائرية ، ضع الدقيق في الخليط السائل ، في محاولة للحد من 10-15 (أقصى 20!) اثارة العجين. في هذه العملية ، سوف يلتصق الخليط بالكورولا – فقط اضغط عليه بخفقه على حافة الحاوية ، من أجل تحريره من الجزء المتسم بكثافة من العجينة ، ثم استمر في التقليب. بمجرد عدم وجود جزيئات جافة من الدقيق اليسار ، انها جاهزة. ستظهر العجينة سميكة ومتفتتة ، ولكن من هذا الاختبار يتم الحصول على أكثر الفطائر اليابانية روعة.
الآن من الضروري أن تعد بطريقة خاصة مقلاة لفطائر القلي. تسخين مقلاة غير لاصقة على نار عالية. تزييت قشرة المقلاة بطبقة رقيقة من الزيت النباتي ، ثم قم بمسحها بعناية بمنشفة ورقية أو منشفة. يمتص الزيت تماما في المناديل ، تاركا طبقة رقيقة جدا في المقلاة ، والتي لن تسمح لحرق الفطائر. قم بإعداد مقلاة لمدة 2-3 ثانية وضعها على منشفة مطبخ مبللة ، ثم قم بتخفيض النار إلى مستوى أقل قليلاً من المتوسط وإعادة المقلاة إلى النار.
الآن يتم تسخين مقلاة جيدًا ، ولكن قاعها ليس حارًا لدرجة أن الفطائر تحترق. يمكنك البدء في القلي.
يستخرج حوالي نصف العجين وتصب في مقلاة من ارتفاع حوالي 30 سم. تقلى فطيرة الناتجة لمدة 3 دقائق على جانب واحد. وخلال هذه الفترة ، سوف تتحول الفطيرة إلى اللون البني وتتصلب قليلاً عند الحواف ، مما سيساعد في قلبها ، مع الاحتفاظ بشكلها ، ولكن في الجزء المركزي من الفطيرة ، ستبقى العجينة سائلة – يجب أن تكون كذلك. ويعتقد أنه من الممكن تحويل khoto keoeki بمجرد بدء ظهور الفقاعات الأولى وانفجارها على سطح العجين.
من أجل البني فطيرة من ناحية أخرى، وربط فطيرة مجرفة تثير مرة أخرى فوق سطح المقلاة إلى ارتفاع حوالي 30 سم، ثم لفة بلطف في المقلاة، وتحول الجانب غير المحمصة إلى أسفل. يجب أن تسقط فطيرة مع صفعة طفيفة.
بعد هذه التلاعبات ، لتصل إلى المقلاة ، تبدأ الفطيرة في النمو بسرعة ، وتتزايد في الارتفاع. الإعجاب بهذه العملية لبضع ثوان ، وتغطي مقلاة مع غطاء وتقلى فطيرة لمدة 3 دقائق أخرى على الجانب الآخر. ثم كرر الإجراء مع الاختبار المتبقي. يتم احتساب كمية الاختبار على إعداد فطيرتين يابانيتين كبيرتين وثريتين ، والتي ، كقاعدة ، تجعل جزءًا لشخص واحد.
الفطائر اليابانية “Hotto Kaeki” جاهزة. زين الفطائر الساخنة مع شريحة من الزبدة ، صب العسل ، شراب القيقب أو صلصة حلوة حسب الذوق ، وخدم على الطاولة.