Процес на готвене
Carpaccio на елени в цвят – sooooo далеч от мащаба на картините на Vittorio Carpaccio, също това месо е тъмно, почти кафяво. Тя обикновено се отличава много от другите видове месо, по-традиционни за готвене на това ястие – например, контактът с оцет и лимонов сок променя цвета на отровата не за по-добро. И така, когато го подготвяте, трябва да запазите няколко трикове.
Като елен ще се използва не северната, а благородният елен. Месо – дълго време узряване при почти нулеви температури “в собствения си сок”, т.е. подложени на естествена ферментация и следователно нежни и меки. Изрезът е ясно видим на снимката върху опаковката – това е голямо мускулесто парче от тазобедрената става, идеалната каша без единична мазнина и без вени. Подправките са както следва: зехтин, балсамов крем (по-дебел от оцет), шалот, чесън, чери домати, сухи провансалски билки, смес от смлян пипер, сол. Всъщност всичко – да опитате.
Ще изрежа месото с нарязващо устройство. Зад това име има електрическа пишеща машина с въртящ се нож-диск. В нашето семейство тя беше плетена “хляб-нарязани”, но “нарязан”, разбира се, звучи по-стръмен. Така че, за да разредите сурово месо нарязано нарязано на парчета, в идеалния случай то трябва да бъде замразено. Замълчах парче в опаковката, за да постигна желаната консистенция от 1300 грама. месото отнема около 2 часа във фризера при температура -30 ° С. “Правилната консистенция” е, когато месото вече се втвърдява, но все още е натискано от ръката, т.е. не напълно замразени.
Докато месото замръзва, има смисъл да се готви зехтина с пресован чесън през пресата – нека настоява, вкусът ще бъде по-интензивен и равномерен.
По-близо до времето на сервиране, тънко нарязан лук. Трябва да е малко.
Тънко нарязани домати.
Slicer настроен на 0. Е, поне, моя за тази дебелина най-добре е настроен на 0, той разбира адекватно. Ако има такава функция, накланяйте я под ъгъл. Преобръщане на машината или не се преобърне – месото трябва да се натисне много усилено върху режещия диск, в действителност, за да се натисне. Това ви позволява незабавно да направите много тънко нарязване, което не изисква повече механична обработка: както виждате на примера на синия ръб на чинията, месото става прозрачно. Ако няма начин да направите такова нарязване на нарязаната машина, тогава на нашия сайт в рецепти Carpaccio се показват различни други опции, как можете да стигнете до същия резултат.
При мен при този метод на рязане, освен големите добри парчета, малки парченца месо неизбежно остават, така че не се изненадвайте, ако и вие останете.
Ако месото е покрито, кръвта трябва да бъде напоена с кухненски кърпа.
Но сега започнат трикове. Зелената е игра, тя е по-интензивна от други видове месо. Следователно, тя се нуждае от повече подправки. Затова ще го изтрием от двете страни. Това означава, че в началото ще излеем част от зехтина с чесън, сол, смлян пипер и провансалски билки, както и крем балсамово ястие.
И на тази основа ще оставим нашата филийка от зеленчуци.
Следващата – втората част на зехтин с чесън, балсамов крем, сол, черен пипер, билки и лук с домати.
Мариновани нашите carpaccio и отвара вече не е необходимо, тя може веднага да се постави на масата.
В Италия карпакът е антипастик, т.е. сервирани преди хранене, за да предизвикат апетит.
Карпачио на развъдник
Carpaccio of venison е вкусно ястие за гастрономи, което ще бъде оценено от всеки любител на сурово месо.
Съставките
Зеленчук – 150 г
Зехтин – 1 супена лъжица.
Shallot лук – 5 г
Чери домати – 2 бр.
Чесън – 1 зъб
Крем Balsamico – 2 ч.л.
Сол – на вкус
Зелен пипер – на вкус
Сухи провансалски билки – на вкус
Процес на готвене
Carpaccio на елени в цвят – sooooo далеч от мащаба на картините на Vittorio Carpaccio, също това месо е тъмно, почти кафяво. Тя обикновено се отличава много от другите видове месо, по-традиционни за готвене на това ястие – например, контактът с оцет и лимонов сок променя цвета на отровата не за по-добро. И така, когато го подготвяте, трябва да запазите няколко трикове.
Като елен ще се използва не северната, а благородният елен. Месо – дълго време узряване при почти нулеви температури “в собствения си сок”, т.е. подложени на естествена ферментация и следователно нежни и меки. Изрезът е ясно видим на снимката върху опаковката – това е голямо мускулесто парче от тазобедрената става, идеалната каша без единична мазнина и без вени. Подправките са както следва: зехтин, балсамов крем (по-дебел от оцет), шалот, чесън, чери домати, сухи провансалски билки, смес от смлян пипер, сол. Всъщност всичко – да опитате.
Ще изрежа месото с нарязващо устройство. Зад това име има електрическа пишеща машина с въртящ се нож-диск. В нашето семейство тя беше плетена “хляб-нарязани”, но “нарязан”, разбира се, звучи по-стръмен. Така че, за да разредите сурово месо нарязано нарязано на парчета, в идеалния случай то трябва да бъде замразено. Замълчах парче в опаковката, за да постигна желаната консистенция от 1300 грама. месото отнема около 2 часа във фризера при температура -30 ° С. “Правилната консистенция” е, когато месото вече се втвърдява, но все още е натискано от ръката, т.е. не напълно замразени.
Докато месото замръзва, има смисъл да се готви зехтина с пресован чесън през пресата – нека настоява, вкусът ще бъде по-интензивен и равномерен.
По-близо до времето на сервиране, тънко нарязан лук. Трябва да е малко.
Тънко нарязани домати.
Slicer настроен на 0. Е, поне, моя за тази дебелина най-добре е настроен на 0, той разбира адекватно. Ако има такава функция, накланяйте я под ъгъл. Преобръщане на машината или не се преобърне – месото трябва да се натисне много усилено върху режещия диск, в действителност, за да се натисне. Това ви позволява незабавно да направите много тънко нарязване, което не изисква повече механична обработка: както виждате на примера на синия ръб на чинията, месото става прозрачно. Ако няма начин да направите такова нарязване на нарязаната машина, тогава на нашия сайт в рецепти Carpaccio се показват различни други опции, как можете да стигнете до същия резултат.
При мен при този метод на рязане, освен големите добри парчета, малки парченца месо неизбежно остават, така че не се изненадвайте, ако и вие останете.
Ако месото е покрито, кръвта трябва да бъде напоена с кухненски кърпа.
Но сега започнат трикове. Зелената е игра, тя е по-интензивна от други видове месо. Следователно, тя се нуждае от повече подправки. Затова ще го изтрием от двете страни. Това означава, че в началото ще излеем част от зехтина с чесън, сол, смлян пипер и провансалски билки, както и крем балсамово ястие.
И на тази основа ще оставим нашата филийка от зеленчуци.
Следващата – втората част на зехтин с чесън, балсамов крем, сол, черен пипер, билки и лук с домати.
Мариновани нашите carpaccio и отвара вече не е необходимо, тя може веднага да се постави на масата.
В Италия карпакът е антипастик, т.е. сервирани преди хранене, за да предизвикат апетит.