Διαδικασία μαγειρέματος
Το βαρενίκι για το κεφίρ είναι ένα πιάτο από την ουκρανική παιδική μου ηλικία. Εμείς στην Ουκρανία έχει προετοιμάσει πάντα τη ζύμη για ζυμαρικά μόνο το γιαούρτι και τα καλύμματα μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική: το τυρί, τα μούρα, πατάτες, ακόμα και παπαρούνας. Πιστεύεται ότι η ζύμη θα πρέπει να είναι θαυμάσια. Αυτή η ζύμη είναι πολύ κατάλληλη για ζυμαρικά με μούρα, σχεδόν δεν λάμπει. Αυτή τη φορά προσπάθησα να φτιάξω τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο λεπτή, αγαπώ τη λεπτή ζύμη. Και εσείς, αν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη παχύτερη. Η ζύμη στο γιαούρτι είναι πολύ ειδική και απαλή, συνιστώ έντονα – δοκιμάστε το!
Συστατικά για βερνίκι τυρί cottage σε κεφίρ (δείτε φωτογραφία)
Στο δοχείο pour kefir, προσθέστε αυγό, ζάχαρη, αλάτι και σόδα. Ανακατέψτε καλά μέχρι ομοιογένεια και αφήστε την σόδα να δράσει, αφήνοντας μόνη της για 5 λεπτά.
Προσθέστε σταδιακά αλεύρι. Μπορεί να είναι περίπου 2,5 ή 3 φλιτζάνια, ανάλογα με την ποικιλία και τη γλουτένη. Πάντοτε προσθέτω αλεύρι όχι όλα με τη μία, αλλά σταδιακά και καλά κλαδεύω τη ζύμη μέχρι να πέσει τελείως πίσω από τα χέρια. Είναι επίσης χρήσιμο να ρίχνετε τη ζύμη αρκετές φορές (50!). Στο τραπέζι, αυτή η μέθοδος πολύ μαλακώνει τη γλουτένη.
Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε τον να ξαπλώνει για 15 λεπτά.
Ενώ η ζύμη “ξεκουραστεί” για να προετοιμάσει το γέμισμα. Το τυρί της αλλαντικό τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο από σπόρους. Προσθέστε τον κρόκο, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλατιού. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Για ευκολία, η ζύμη χωρίζεται σε διάφορα μέρη. Πάρτε ένα, αφήστε το υπόλοιπο κάτω από την πετσέτα. Κάνετε ζύμη από το λουκάνικο, κόψτε το σε φέτες. Κάθε κομμάτι είναι πεπλατυσμένο και ελαφρώς ξετυλιγμένο. Μου αρέσει αυτή η μέθοδος, αποδεικνύεται ταχύτερα και χωρίς μοσχεύματα, από το να κυλήσει όλα ταυτόχρονα και να κόψει ένα ποτήρι.
Προσθέστε τις ζύμες, τις βάζετε στην επιφάνεια που καλύπτεται με αλεύρι. Από αυτή την ποσότητα της δοκιμής, έχω λάβει vareniki με πατάτες …
Βράζουμε vareniki σε αλατισμένο νερό. Όταν ο πλωτήρας επιπλέει για άλλα 3-4 λεπτά.
Βαρηνίκι με τυρί cottage στο γιαούρτι, έτοιμο. Διαδώστε τα σε μια πιατέλα ώστε να μην κολλάνε μαζί. Σερβίρετε με ξινή κρέμα ή μούρα. Έκανα μια σάλτσα μούρων και διακοσμημένη με μέντα.
Βαρηνίκι με τυρί cottage στο γιαούρτι
Η συνταγή για τα κομψά ζυμαρικά για τυρί σε κεφίρ.
Τα συστατικά
Κεφίρ – 1 ποτήρι
Αλεύρι – 2,5 φλιτζάνια (περίπου)
Αυγό – 1 κομμάτι
Αλάτι – τσίμπημα
Ζάχαρη – 1 κουτ.
Σόδα -1 / 3 κουταλάκις.
Συμπλήρωση:
Τυροκομείο – 250 γρ
Κρόκος – 1 τεμ.
Ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας. l.
Αλάτι – τσίμπημα
Διαδικασία μαγειρέματος
Το βαρενίκι για το κεφίρ είναι ένα πιάτο από την ουκρανική παιδική μου ηλικία. Εμείς στην Ουκρανία έχει προετοιμάσει πάντα τη ζύμη για ζυμαρικά μόνο το γιαούρτι και τα καλύμματα μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική: το τυρί, τα μούρα, πατάτες, ακόμα και παπαρούνας. Πιστεύεται ότι η ζύμη θα πρέπει να είναι θαυμάσια. Αυτή η ζύμη είναι πολύ κατάλληλη για ζυμαρικά με μούρα, σχεδόν δεν λάμπει. Αυτή τη φορά προσπάθησα να φτιάξω τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο λεπτή, αγαπώ τη λεπτή ζύμη. Και εσείς, αν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη παχύτερη. Η ζύμη στο γιαούρτι είναι πολύ ειδική και απαλή, συνιστώ έντονα – δοκιμάστε το!
Συστατικά για βερνίκι τυρί cottage σε κεφίρ (δείτε φωτογραφία)
Στο δοχείο pour kefir, προσθέστε αυγό, ζάχαρη, αλάτι και σόδα. Ανακατέψτε καλά μέχρι ομοιογένεια και αφήστε την σόδα να δράσει, αφήνοντας μόνη της για 5 λεπτά.
Προσθέστε σταδιακά αλεύρι. Μπορεί να είναι περίπου 2,5 ή 3 φλιτζάνια, ανάλογα με την ποικιλία και τη γλουτένη. Πάντοτε προσθέτω αλεύρι όχι όλα με τη μία, αλλά σταδιακά και καλά κλαδεύω τη ζύμη μέχρι να πέσει τελείως πίσω από τα χέρια. Είναι επίσης χρήσιμο να ρίχνετε τη ζύμη αρκετές φορές (50!). Στο τραπέζι, αυτή η μέθοδος πολύ μαλακώνει τη γλουτένη.
Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε τον να ξαπλώνει για 15 λεπτά.
Ενώ η ζύμη “ξεκουραστεί” για να προετοιμάσει το γέμισμα. Το τυρί της αλλαντικό τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο από σπόρους. Προσθέστε τον κρόκο, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλατιού. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Για ευκολία, η ζύμη χωρίζεται σε διάφορα μέρη. Πάρτε ένα, αφήστε το υπόλοιπο κάτω από την πετσέτα. Κάνετε ζύμη από το λουκάνικο, κόψτε το σε φέτες. Κάθε κομμάτι είναι πεπλατυσμένο και ελαφρώς ξετυλιγμένο. Μου αρέσει αυτή η μέθοδος, αποδεικνύεται ταχύτερα και χωρίς μοσχεύματα, από το να κυλήσει όλα ταυτόχρονα και να κόψει ένα ποτήρι.
Προσθέστε τις ζύμες, τις βάζετε στην επιφάνεια που καλύπτεται με αλεύρι. Από αυτή την ποσότητα της δοκιμής, έχω λάβει vareniki με πατάτες …
Βράζουμε vareniki σε αλατισμένο νερό. Όταν ο πλωτήρας επιπλέει για άλλα 3-4 λεπτά.
Βαρηνίκι με τυρί cottage στο γιαούρτι, έτοιμο. Διαδώστε τα σε μια πιατέλα ώστε να μην κολλάνε μαζί. Σερβίρετε με ξινή κρέμα ή μούρα. Έκανα μια σάλτσα μούρων και διακοσμημένη με μέντα.