Процес на готвене
Класическият шоколадов ganache е много прост и обичаен шоколадов крем. Вие почти сигурно сте го срещнали, дори и да не знаете, че е бил наречен така. Знаете ли, че такъв безумно шоколад, не съвсем меко пълнене в шоколадови бонбони или в гъсти шоколадови барове с пълнеж? Като правило това е ganache. Десертът или слоят в тортата имат странна консистенция – той е по-плътен от крема, но по-мек от шоколада? Най-вероятно това също е ganache. Най-известната торта с шоколадов ганаш, която побърква всички любители на шоколада, е тортата Demel, втората най-популярна торта от виенската кухня след Захер.
Класическият шоколадов ганаш (както би се наричал такава рецепта в СССР) е направен от една част на сметана и две шоколадови бонбони. Това ганаче може да се използва за всичко – както и за сладки, както и за крем за торта, за покриване на торта и за изливане, то е универсално. Този ганхах е лесно изрязан, гъвкав и същевременно поддържа добре формата. Обаче понякога е по-рационално да се направи по-течна или, напротив, по-гъста гнаха.
Шоколадовият ганшес може да бъде ароматизиран с различни сладкарски подсладители, или вкусът му е обогатен с въвеждане на плодове и ягодово пюре, коричка или мента. В някои случаи се прибавя малко масло.
Тъй като самата ганаш е много, много лесна за готвене и няма какво да се говори. Аз ще покажа тук по пътя един пример за практическото му използване – изсипвайки тортата дебела черупка на ганаш.
Ще го запълним с подвижна метална форма. Преди приготвянето на ганаш е необходимо да се направят някои подготвителни мерки както с формата, така и с основата на тортата. Първо, ако формата трябва да се използва метал, тогава е необходимо да изолирате стените на формата от ганаш с някакъв филм. При мен ще бъде лента от сладкарски хартия, възможно е да се използва и хранителна пластмаса (дебели опаковки, вместо тънък филм, ако не искате гънки по стените на тортата). Силиконовите форми не е необходимо да бъдат покрити, сами са напълно отделени от замразената ганхах.
Не мога гладко да размазвам сладкиши, така че за мен технологията на ganache за торта, разбира се, е много удобна. Но под него пълнежът трябва да има по-малък диаметър от формата, в която се извършва втвърдяването. Следователно, сладкиши и други детайли трябва или да бъдат изпечени в по-малка форма, или да бъдат отрязани. Тук използвам по-малък диаметър, за да натиснем контура върху тортата.
Над планираната линия прекъсва излишъка с нож.
Основата е поставена във вътрешността на хартиената форма, така че да има еднаква празнина между пълнежа и стените.
Сега, и сега, когато цялата предварителна подготовка е направена, можете да започнете да правите ganache. Защото става лесно и бързо. Нарежете шоколада.
Разтопете нарязания шоколад в горещ, но не кипящ крем, като внимателно го разбърквате с лъжица. Няма мустаци, без да се разбиваш.
И в момента, когато грозната течна бъркотия от предишната рамка се превръща в такава красива лъскава дебела крем с хомогенна консистенция, ганашът ще бъде готов! В този етап обикновено се добавят аромати на сладкарски изделия, така че ароматите да не се изпаряват по време на готвенето. Както можете да видите, всичко е много просто. Ganache е една от най-основните кремове, трудно е да се развали. Основното нещо – не го варийте при готвене.
Е, сега – как да попълните тортата за ганаш, за да получите черупката? Да, просто го излее върху тортата, той ще се плъзне между стените и пълнежа, тя е течност, докато топло.
Повърхността трябва да бъде леко изгладена, формата леко разклащана, за да се гарантира, че течната маса се разпределя добре в кухините около пълнежа и няма въздушни мехурчета. Ако температурата в стаята е под 20 ° C, тогава ганашът се втвърдява и при стайна температура. Ако е по-висока, то тортата трябва да се постави в хладилника, но не и много студено.
Готовият класически шоколадов ганаш не е кремообразен, но солиден. Хартията от него лесно се отделя.
Повърхността на завършената ганаш е по-матова от тази на течната. За нарязването на кексовете с ганчешко покритие не е нужно да се загрява ножът – ганашът се нарязва без да се счупва, също като по-плътен крем, а не като шоколадово покритие. Как изглаждате страничните повърхности на тортата, костюм? Крем за мен толкова гладко да не се покрива.
Вероятно някои хора имаха въпрос, е необходимо да използваме водна баня за готвене на ганаш, както виждам на снимките. Не, абсолютно не е необходимо. Използвам го само, за да отнеме много време, за да снимам, а ганашът не е замръзнал, преди да го излея върху тортата. Ти спокойно готвя ganache и във всеки друг pan – най-важното, не го доведе до възпаление. Веднага след като шоколадът започне да се стопи в крема – незабавно извадете тавата от огъня и разбъркайте, докато не получите този характерен тъмно и блестящ крем.
Шоколадов ганаш (класически)
Класически шоколадов ганаш – най-шоколадовият шоколадов крем, който служи както за украса на торти, така и за пълнене на бонбони и десерт.
Съставките
Шоколад – 400 гр
Крем със съдържание на мазнини най-малко 30% – 200 ml
Процес на готвене
Класическият шоколадов ganache е много прост и обичаен шоколадов крем. Вие почти сигурно сте го срещнали, дори и да не знаете, че е бил наречен така. Знаете ли, че такъв безумно шоколад, не съвсем меко пълнене в шоколадови бонбони или в гъсти шоколадови барове с пълнеж? Като правило това е ganache. Десертът или слоят в тортата имат странна консистенция – той е по-плътен от крема, но по-мек от шоколада? Най-вероятно това също е ganache. Най-известната торта с шоколадов ганаш, която побърква всички любители на шоколада, е тортата Demel, втората най-популярна торта от виенската кухня след Захер.
Класическият шоколадов ганаш (както би се наричал такава рецепта в СССР) е направен от една част на сметана и две шоколадови бонбони. Това ганаче може да се използва за всичко – както и за сладки, както и за крем за торта, за покриване на торта и за изливане, то е универсално. Този ганхах е лесно изрязан, гъвкав и същевременно поддържа добре формата. Обаче понякога е по-рационално да се направи по-течна или, напротив, по-гъста гнаха.
Шоколадовият ганшес може да бъде ароматизиран с различни сладкарски подсладители, или вкусът му е обогатен с въвеждане на плодове и ягодово пюре, коричка или мента. В някои случаи се прибавя малко масло.
Тъй като самата ганаш е много, много лесна за готвене и няма какво да се говори. Аз ще покажа тук по пътя един пример за практическото му използване – изсипвайки тортата дебела черупка на ганаш.
Ще го запълним с подвижна метална форма. Преди приготвянето на ганаш е необходимо да се направят някои подготвителни мерки както с формата, така и с основата на тортата. Първо, ако формата трябва да се използва метал, тогава е необходимо да изолирате стените на формата от ганаш с някакъв филм. При мен ще бъде лента от сладкарски хартия, възможно е да се използва и хранителна пластмаса (дебели опаковки, вместо тънък филм, ако не искате гънки по стените на тортата). Силиконовите форми не е необходимо да бъдат покрити, сами са напълно отделени от замразената ганхах.
Не мога гладко да размазвам сладкиши, така че за мен технологията на ganache за торта, разбира се, е много удобна. Но под него пълнежът трябва да има по-малък диаметър от формата, в която се извършва втвърдяването. Следователно, сладкиши и други детайли трябва или да бъдат изпечени в по-малка форма, или да бъдат отрязани. Тук използвам по-малък диаметър, за да натиснем контура върху тортата.
Над планираната линия прекъсва излишъка с нож.
Основата е поставена във вътрешността на хартиената форма, така че да има еднаква празнина между пълнежа и стените.
Сега, и сега, когато цялата предварителна подготовка е направена, можете да започнете да правите ganache. Защото става лесно и бързо. Нарежете шоколада.
Разтопете нарязания шоколад в горещ, но не кипящ крем, като внимателно го разбърквате с лъжица. Няма мустаци, без да се разбиваш.
И в момента, когато грозната течна бъркотия от предишната рамка се превръща в такава красива лъскава дебела крем с хомогенна консистенция, ганашът ще бъде готов! В този етап обикновено се добавят аромати на сладкарски изделия, така че ароматите да не се изпаряват по време на готвенето. Както можете да видите, всичко е много просто. Ganache е една от най-основните кремове, трудно е да се развали. Основното нещо – не го варийте при готвене.
Е, сега – как да попълните тортата за ганаш, за да получите черупката? Да, просто го излее върху тортата, той ще се плъзне между стените и пълнежа, тя е течност, докато топло.
Повърхността трябва да бъде леко изгладена, формата леко разклащана, за да се гарантира, че течната маса се разпределя добре в кухините около пълнежа и няма въздушни мехурчета. Ако температурата в стаята е под 20 ° C, тогава ганашът се втвърдява и при стайна температура. Ако е по-висока, то тортата трябва да се постави в хладилника, но не и много студено.
Готовият класически шоколадов ганаш не е кремообразен, но солиден. Хартията от него лесно се отделя.
Повърхността на завършената ганаш е по-матова от тази на течната. За нарязването на кексовете с ганчешко покритие не е нужно да се загрява ножът – ганашът се нарязва без да се счупва, също като по-плътен крем, а не като шоколадово покритие. Как изглаждате страничните повърхности на тортата, костюм? Крем за мен толкова гладко да не се покрива.
Вероятно някои хора имаха въпрос, е необходимо да използваме водна баня за готвене на ганаш, както виждам на снимките. Не, абсолютно не е необходимо. Използвам го само, за да отнеме много време, за да снимам, а ганашът не е замръзнал, преди да го излея върху тортата. Ти спокойно готвя ganache и във всеки друг pan – най-важното, не го доведе до възпаление. Веднага след като шоколадът започне да се стопи в крема – незабавно извадете тавата от огъня и разбъркайте, докато не получите този характерен тъмно и блестящ крем.