Processo di cottura
Alla fine del secolo scorso, il pasticcere ungherese Josef Dobosch ha cotto questa torta al cioccolato per la mostra. Da allora, questa torta non è solo popolare nel suo paese, ma è conosciuta in tutto il mondo. Il dolce ricevette il nome del suo creatore e fu amato persino dall’imperatrice dell’Austria-Ungheria. La torta è composta da sei torte biscottate, cinque delle quali sono la torta stessa, le croste sono incrostate con crema al cioccolato.
Ma la sesta torta serve per la decorazione, è ricoperta di caramello brillante e tagliata velocemente in 8 parti uguali. Nell’impasto per dolci al biscotto nella torta Dobosh viene aggiunto necessariamente il burro, il che rende il gusto della torta molto più ricco. La crema contiene anche molto burro, ma questo è ciò che rende la torta incredibilmente gustosa e saziata. Alcuni semplificano questa ricetta così tanto che la torta risultante difficilmente può essere chiamata come nome. Anche se il pasticcere ungherese non ha lasciato una descrizione della sua ricetta originale agli studenti, ma attraverso numerosi esempi della ricetta, la torta ha cercato di avvicinarla all’artigianato originale della pasticceria.
Un’altra cosa: le torte di biscotti prima di essere ricoperte di crema sono impregnate di sciroppo di zucchero con liquore di noci. Ma cosa succederebbe se la torta fosse mangiata dai bambini? Puoi aggiungere l’estratto di rum allo sciroppo, darà il sapore necessario alla torta, ma non ci sarà alcol. Questo è esattamente quello che ho fatto. E ho aggiunto qualche goccia di questo estratto alla crema per un sapore più intenso. La torta si rivela davvero gustosa e satura, in modo che troppo cibo non funzionerà, anche se, a seconda di chi ha appetito. È perfetto per una festa con la famiglia e gli amici, tutti saranno felici!
L’elenco dei prodotti è abbastanza impressionante, quindi facciamo un passo alla volta, che è passo dopo passo. Per prima cosa prepariamo la crema. Come parte della crema produrrà, inizieremo con esso, in modo che abbia il tempo di raffreddarsi. Preparare i prodotti sulla lista.
Portiamo la crema a ebollizione. Combiniamo zucchero, tuorli, amido, cacao e estratto di rum.
Mescoliamo questo composto con un po ‘di panna e mescoliamo fino ad omogeneo, e poi versiamo il tutto in una casseruola con la panna. Con costante agitazione, portare la crema futura a fuoco lento fino a quando non si addensa.
Non appena la crema si addensa, toglila dal fuoco e copri con un film alimentare in modo che tocchi la superficie della crema – in modo che non copra con un film e sia uniforme.
Mentre una parte della crema si raffredda, prepariamo un impasto per la torta. Prepara tutto ciò che è necessario. Le uova e il burro devono essere a temperatura ambiente.
Separa le proteine dai tuorli.
Natreme con la scorza di limone. Frullare il burro e mezzo porzione di zucchero fino a quando la massa è sbiancata. Nell’olio montato a una a una aggiungere i tuorli, montare con un mixer dopo ogni tuorlo. Sì, per molto tempo, ma proprio così! Aggiungi lo stesso sapore e sale. Vi consiglio di non sostituire l’olio con margarina o olio di bassa qualità poco costoso. È meglio prendere il burro 82,5% di grassi.
Quindi batti le proteine separate a morbidi picchi, versa la seconda metà di zucchero e continua a frullare fino a fermarla.
Per parti, aggiungere le proteine alla miscela di olio e mescolare.
Versare la farina setacciata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
Copriamo il fondo dello stampo con un diametro di 23 cm con pergamena, ungere con burro e cospargere di farina. È possibile dividere l’impasto in sei pezzi per comodità. Distribuiamo una parte dell’impasto in uno stampo, lo stendiamo e lo inforniamo in forno preriscaldato fino ad ottenere un leggero colore a 180 gradi.
Non ho notato l’ora, ma sono stato guidato dall’aspetto del test, ma circa 7-8 minuti. Non spaventarti se vedi la porta del forno che l’impasto sale. Quando si ottiene la forma, l’impasto sarà perfettamente uniforme. Ho usato due forme, è molto comodo: mentre stai cuocendo una torta, ne prepari un’altra.
Quando tutte le torte sono cotte, la crema prodotta si raffredderà e potrai continuare a preparare la crema. Scioglieremo il cioccolato, lascialo raffreddare un po ‘e lo aggiungeremo alla crema prodotta, mescolare.
Bene macineremo il burro fino allo splendore e in parti lo aggiungeremo in una crema di cioccolato, battendo dopo ogni porzione un mixer. Dopo la miscelazione, rimuoverlo in frigorifero per 20 minuti.
Durante questo periodo impregneremo le torte con lo sciroppo di zucchero. Per lui, uniamo acqua e zucchero, scaldiamo a bollore e sciogliamo lo zucchero, raffreddiamo, aggiungiamo un cucchiaio di caffè e estratto di rum o liquore, questo è quello che volete.
Disponendo alternativamente le torte su un piatto, li copriamo con crema. È più conveniente, ovviamente, dividere la crema in 5 parti e lasciare ancora per la decorazione circa 100 grammi.
Dopo aver assemblato la torta, la rimuoveremo in frigorifero. Anche il resto della crema per la decorazione verrà pulito in frigorifero. Nel frattempo cucineremo il caramello. Voglio dire che il mio primo caramello è andato nel cestino, e tutto perché era candito. Per evitare questo, è necessario aggiungere un cucchiaino di succo di limone.
Quindi, mettete una pentola sul fuoco con un fondo spesso, mettete lo zucchero, aggiungete acqua e portate a ebollizione. Dopo l’ebollizione non interferire con un cucchiaio e dopo un paio di minuti aggiungere il succo di limone. Per il succo mescolato con il futuro caramello, puoi semplicemente scuotere un tegame in diverse direzioni. Continua a far bollire il caramello finché non diventa un bel colore ambrato.
Pronto caramello caldo versato rapidamente su un biscotto e un coltello caldo livella la superficie. Tagliare rapidamente la torta in 8 pezzi. Se usi un coltello freddo, il caramello lo prenderà all’istante e non potrai fare nulla con esso. In alcune ricette consigliamo di lubrificare il coltello con il burro. Se lo fai, allora ti consiglio di sciogliere il burro, cioè, tutto ciò che viene a contatto con il caramello non dovrebbe essere freddo. Quattro triangoli di otto ho cosparso di noci macinate.
Prendiamo la torta dal frigorifero, cospargiamo i lati della torta con le noccioline e mettiamo da parte la crema rimanente.
Posiamo obliquamente i nostri triangoli con caramello sulla panna, alternandoci l’uno con l’altro. Bene, la torta ungherese Dobosh è pronta!
Abbiamo le vacanze di Capodanno davanti a noi, e se hai tempo e voglia di coccolare te stesso e i tuoi parenti, prepara una torta per un tavolo festivo. Il piacere è garantito!
Torta “Dobosh”
La patria della deliziosa torta “Dobosh” è l’Ungheria, dove questa torta è apparsa per la prima volta nel secolo prima …
Gli ingredienti
Uova – 9 pezzi
Burro – 250 g
Zucchero – 250 g
Farina – 260 g
La scorza di un limone
Sale – 1/2 cucchiaino.
Vanillina – sulla punta del coltello
crema:
Burro – 250 g
Zucchero – 140 g
Tuorli – 2 pezzi
Crema 10% – 450 ml
Amido di mais – 1 cucchiaio. con una diapositiva
Zucchero vanigliato – 10 g
Cioccolato 70% – 160 g
Cacao – 2,5 cucchiai.
Estratto di rum – 5 gocce
Sciroppo per l’impregnazione:
Acqua – 70 ml
Zucchero – 45 g
Caffè – 1 cucchiaio.
Estratto di rum – 3 gocce (o noci liquore 2 cucchiai)
caramello:
Zucchero – 200 g
Acqua – 70 ml
Succo di limone – 1 cucchiaino.
Noci di mandorle o noci per decorazione – 100 g
Processo di cottura
Alla fine del secolo scorso, il pasticcere ungherese Josef Dobosch ha cotto questa torta al cioccolato per la mostra. Da allora, questa torta non è solo popolare nel suo paese, ma è conosciuta in tutto il mondo. Il dolce ricevette il nome del suo creatore e fu amato persino dall’imperatrice dell’Austria-Ungheria. La torta è composta da sei torte biscottate, cinque delle quali sono la torta stessa, le croste sono incrostate con crema al cioccolato.
Ma la sesta torta serve per la decorazione, è ricoperta di caramello brillante e tagliata velocemente in 8 parti uguali. Nell’impasto per dolci al biscotto nella torta Dobosh viene aggiunto necessariamente il burro, il che rende il gusto della torta molto più ricco. La crema contiene anche molto burro, ma questo è ciò che rende la torta incredibilmente gustosa e saziata. Alcuni semplificano questa ricetta così tanto che la torta risultante difficilmente può essere chiamata come nome. Anche se il pasticcere ungherese non ha lasciato una descrizione della sua ricetta originale agli studenti, ma attraverso numerosi esempi della ricetta, la torta ha cercato di avvicinarla all’artigianato originale della pasticceria.
Un’altra cosa: le torte di biscotti prima di essere ricoperte di crema sono impregnate di sciroppo di zucchero con liquore di noci. Ma cosa succederebbe se la torta fosse mangiata dai bambini? Puoi aggiungere l’estratto di rum allo sciroppo, darà il sapore necessario alla torta, ma non ci sarà alcol. Questo è esattamente quello che ho fatto. E ho aggiunto qualche goccia di questo estratto alla crema per un sapore più intenso. La torta si rivela davvero gustosa e satura, in modo che troppo cibo non funzionerà, anche se, a seconda di chi ha appetito. È perfetto per una festa con la famiglia e gli amici, tutti saranno felici!
L’elenco dei prodotti è abbastanza impressionante, quindi facciamo un passo alla volta, che è passo dopo passo. Per prima cosa prepariamo la crema. Come parte della crema produrrà, inizieremo con esso, in modo che abbia il tempo di raffreddarsi. Preparare i prodotti sulla lista.
Portiamo la crema a ebollizione. Combiniamo zucchero, tuorli, amido, cacao e estratto di rum.
Mescoliamo questo composto con un po ‘di panna e mescoliamo fino ad omogeneo, e poi versiamo il tutto in una casseruola con la panna. Con costante agitazione, portare la crema futura a fuoco lento fino a quando non si addensa.
Non appena la crema si addensa, toglila dal fuoco e copri con un film alimentare in modo che tocchi la superficie della crema – in modo che non copra con un film e sia uniforme.
Mentre una parte della crema si raffredda, prepariamo un impasto per la torta. Prepara tutto ciò che è necessario. Le uova e il burro devono essere a temperatura ambiente.
Separa le proteine dai tuorli.
Natreme con la scorza di limone. Frullare il burro e mezzo porzione di zucchero fino a quando la massa è sbiancata. Nell’olio montato a una a una aggiungere i tuorli, montare con un mixer dopo ogni tuorlo. Sì, per molto tempo, ma proprio così! Aggiungi lo stesso sapore e sale. Vi consiglio di non sostituire l’olio con margarina o olio di bassa qualità poco costoso. È meglio prendere il burro 82,5% di grassi.
Quindi batti le proteine separate a morbidi picchi, versa la seconda metà di zucchero e continua a frullare fino a fermarla.
Per parti, aggiungere le proteine alla miscela di olio e mescolare.
Versare la farina setacciata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
Copriamo il fondo dello stampo con un diametro di 23 cm con pergamena, ungere con burro e cospargere di farina. È possibile dividere l’impasto in sei pezzi per comodità. Distribuiamo una parte dell’impasto in uno stampo, lo stendiamo e lo inforniamo in forno preriscaldato fino ad ottenere un leggero colore a 180 gradi.
Non ho notato l’ora, ma sono stato guidato dall’aspetto del test, ma circa 7-8 minuti. Non spaventarti se vedi la porta del forno che l’impasto sale. Quando si ottiene la forma, l’impasto sarà perfettamente uniforme. Ho usato due forme, è molto comodo: mentre stai cuocendo una torta, ne prepari un’altra.
Quando tutte le torte sono cotte, la crema prodotta si raffredderà e potrai continuare a preparare la crema. Scioglieremo il cioccolato, lascialo raffreddare un po ‘e lo aggiungeremo alla crema prodotta, mescolare.
Bene macineremo il burro fino allo splendore e in parti lo aggiungeremo in una crema di cioccolato, battendo dopo ogni porzione un mixer. Dopo la miscelazione, rimuoverlo in frigorifero per 20 minuti.
Durante questo periodo impregneremo le torte con lo sciroppo di zucchero. Per lui, uniamo acqua e zucchero, scaldiamo a bollore e sciogliamo lo zucchero, raffreddiamo, aggiungiamo un cucchiaio di caffè e estratto di rum o liquore, questo è quello che volete.
Disponendo alternativamente le torte su un piatto, li copriamo con crema. È più conveniente, ovviamente, dividere la crema in 5 parti e lasciare ancora per la decorazione circa 100 grammi.
Dopo aver assemblato la torta, la rimuoveremo in frigorifero. Anche il resto della crema per la decorazione verrà pulito in frigorifero. Nel frattempo cucineremo il caramello. Voglio dire che il mio primo caramello è andato nel cestino, e tutto perché era candito. Per evitare questo, è necessario aggiungere un cucchiaino di succo di limone.
Quindi, mettete una pentola sul fuoco con un fondo spesso, mettete lo zucchero, aggiungete acqua e portate a ebollizione. Dopo l’ebollizione non interferire con un cucchiaio e dopo un paio di minuti aggiungere il succo di limone. Per il succo mescolato con il futuro caramello, puoi semplicemente scuotere un tegame in diverse direzioni. Continua a far bollire il caramello finché non diventa un bel colore ambrato.
Pronto caramello caldo versato rapidamente su un biscotto e un coltello caldo livella la superficie. Tagliare rapidamente la torta in 8 pezzi. Se usi un coltello freddo, il caramello lo prenderà all’istante e non potrai fare nulla con esso. In alcune ricette consigliamo di lubrificare il coltello con il burro. Se lo fai, allora ti consiglio di sciogliere il burro, cioè, tutto ciò che viene a contatto con il caramello non dovrebbe essere freddo. Quattro triangoli di otto ho cosparso di noci macinate.
Prendiamo la torta dal frigorifero, cospargiamo i lati della torta con le noccioline e mettiamo da parte la crema rimanente.
Posiamo obliquamente i nostri triangoli con caramello sulla panna, alternandoci l’uno con l’altro. Bene, la torta ungherese Dobosh è pronta!
Abbiamo le vacanze di Capodanno davanti a noi, e se hai tempo e voglia di coccolare te stesso e i tuoi parenti, prepara una torta per un tavolo festivo. Il piacere è garantito!