Processo di cottura
Oggi aperto per me un pezzo molto conveniente: composta di fragole (coolies) per torta! Cos’è, in generale, questo? Questo, grosso modo, è un pezzo di gelatina congelata. Se la gelatina consiste solo di purea di fragole con zucchero, allora sarà coolies. Se la gelatina non è omogenea, ma con pezzi di frutta (idealmente – cotti in sciroppo dal suo stesso succo), è consuetudine chiamarla composta. Composta e coolie per una torta sono diversi dall’uso nel processo di creazione di una torta di gelatina ordinaria in quanto sono cucinati separatamente dalla torta, in anticipo, sono vuoti. Come biscotti dolci. Solo questo – bacche di mais. Possono essere strati all’interno della torta di mousse o intercalare tra le torte di qualsiasi torta prefabbricata.
Prima di iniziare a parlare del numero di ingredienti, è necessario decidere il modulo in cui sarà composta la salsa (coolies). Questa forma dovrebbe corrispondere approssimativamente al diametro delle torte o alla forma della torta di mousse. Le forme ideali per fare la composta (coolies) sono in silicone. Se non c’è silicone adatto, il fondo degli altri tipi di stampi è rivestito in polietilene.
La seconda domanda è lo spessore del layer composta (coolies). A mio parere, il modo più semplice per determinare questo in anticipo, versando sotto forma di acqua ordinaria da un misurino. Io, ad esempio, sono giunto alla conclusione che lo spessore minimo richiesto per me in questa forma richiede almeno 300 ml di liquido, e il massimo consentito è circa 400.
Ed ora, quando sappiamo esattamente quanti peso di fragole abbiamo bisogno di una conversazione può essere condotta per composta e coolies, quanto per prendere frutti di bosco, lo zucchero e la gelatina (o altri agenti gelificanti). Diamo per scontato che condizionalmente i grammi di fragole sono millilitri, della Va bene? Così, ho bisogno di 300 ml più 400 ml di più da qualche parte in 100 grammi di frutti di bosco, che posso tagliate a pezzetti in una composta. Totale, ho bisogno di 800 g di fragole. Ma questo è senza code e senza luoghi viziati. Quindi, con la coda e non smontato, ho bisogno di 900-1000 grammi. La logica è chiara?
Per ogni 100 grammi di fragole assortite – 1 cucchiaio. zucchero semolato
Numero di gelatina (o pectina o agar) è determinato in base al volume di purea di fragole, ma l’agente gelificante deve essere superiore consigliato sulla confezione (ci vuole più densa gelatina). ie 800 grammi, millilitri di fragola razionalmente prendere 1 pacchetto gelatina, calcolato sulla gelificazione di 1 litro di liquido. Penso che la logica sia comprensibile anche qui? Il fatto che ho una gelatina rosso – preferibilmente, ma non necessariamente, si può prendere e trasparente. Ho appena avuto una fragola pallida, ho deciso di aggiungere colore ad essa. Bene, e ancora bisogno di un po ‘d’acqua per immergere la gelatina.
Miniera di fragole, togliere le code e rovinato.
Immergere la gelatina in acqua fredda per 5 minuti (bene, o da qualcuno che è scritto sulla confezione).
Mettiamo da parte 100 grammi di fragole per composta, lo schiacciamo.
Il resto della fragola viene strofinato con zucchero.
Versare circa metà della purea di bacche, metterla da parte.
A fuoco basso, sciogliere la gelatina nella quantità minima di liquido (quella in cui è stata inzuppata).
Aggiungere metà della purea di fragole e portarla ad ebollizione insieme alla gelatina. Sì, con la gelatina – a ebollizione. Cuocere per circa un minuto, mescolando. Rimuoviamo dal fuoco.
Aggiungere la seconda metà della purea di fragole, che non è stata trattata termicamente. Impastare.
Ancora una volta, ne lanciamo metà. Questo avremo dei coolies. È ancora tenuto a temperatura ambiente.
A quello che sarà composto, aggiungi le bacche finemente tritate, mescola.
Versare tutto questo in uno stampo (lo stampo in silicone deve essere in quel momento su una base dura) e metterlo nel congelatore fino a quando non gela. Sì, gelatina – nel freezer, e aspetta che si trasformi in ghiaccio.
Quando la prima rondella è pronta, rimuoverla dallo stampo. Si scopre, come puoi vedere, facilmente. Perché è difficile.
Fino al momento dell’utilizzo durante il montaggio di una torta, manteniamo questo pezzo nel congelatore.
Ripetiamo la stessa procedura con il coolie, che fino ad ora si trovava a temperatura ambiente. Beh, voglio dire, se non si dispone di due forme, e non c’è congelatore in cui si può ancora una volta spingere entrambe queste forme, quindi effettuare uno per uno, ma la stessa cosa con composta e coolies.
Ripeto ancora: fino al momento in cui inizi a prepararti per assemblare la torta, composta e coolies dovrebbero essere congelati. Mentre sono freddi, sono fermi e sono molto facili da portare avanti con la torta. Quando iniziano a scongelarsi, si trasformeranno in gelatina ordinaria, avendo perso questa estrema stabilità.
Quindi, composta di fragole e coolies per la torta sono pronti. E come usare la composta e il coolies nella torta, lo mostrerò nella ricetta di un biscotto con le fragole. Sì, è elementare usarli – basta semplicemente spingerli tra gli altri livelli e ottenere uno strato uniforme e pronto dello spessore di cui hai bisogno, che non ha bisogno di essere misurato e allineato! Eccoli, quello in alto – coolies, quello in basso – composta, un po ‘più spessa, perché in essa – anche le bacche tagliate.
Composta di fragole (coolies) per torta
La composta di fragole (coolies) per una torta è una preparazione conveniente, che può essere utilizzata sia in torte di mousse sia in prefabbricati tra torte.
Gli ingredienti
Fragole – 1 kg
Gelatina – 1 confezione, calcolata per 1 litro
Sabbia di zucchero – 8 cucchiai.
Acqua – per ammollo di gelatina
Processo di cottura
Oggi aperto per me un pezzo molto conveniente: composta di fragole (coolies) per torta! Cos’è, in generale, questo? Questo, grosso modo, è un pezzo di gelatina congelata. Se la gelatina consiste solo di purea di fragole con zucchero, allora sarà coolies. Se la gelatina non è omogenea, ma con pezzi di frutta (idealmente – cotti in sciroppo dal suo stesso succo), è consuetudine chiamarla composta. Composta e coolie per una torta sono diversi dall’uso nel processo di creazione di una torta di gelatina ordinaria in quanto sono cucinati separatamente dalla torta, in anticipo, sono vuoti. Come biscotti dolci. Solo questo – bacche di mais. Possono essere strati all’interno della torta di mousse o intercalare tra le torte di qualsiasi torta prefabbricata.
Prima di iniziare a parlare del numero di ingredienti, è necessario decidere il modulo in cui sarà composta la salsa (coolies). Questa forma dovrebbe corrispondere approssimativamente al diametro delle torte o alla forma della torta di mousse. Le forme ideali per fare la composta (coolies) sono in silicone. Se non c’è silicone adatto, il fondo degli altri tipi di stampi è rivestito in polietilene.
La seconda domanda è lo spessore del layer composta (coolies). A mio parere, il modo più semplice per determinare questo in anticipo, versando sotto forma di acqua ordinaria da un misurino. Io, ad esempio, sono giunto alla conclusione che lo spessore minimo richiesto per me in questa forma richiede almeno 300 ml di liquido, e il massimo consentito è circa 400.
Ed ora, quando sappiamo esattamente quanti peso di fragole abbiamo bisogno di una conversazione può essere condotta per composta e coolies, quanto per prendere frutti di bosco, lo zucchero e la gelatina (o altri agenti gelificanti). Diamo per scontato che condizionalmente i grammi di fragole sono millilitri, della Va bene? Così, ho bisogno di 300 ml più 400 ml di più da qualche parte in 100 grammi di frutti di bosco, che posso tagliate a pezzetti in una composta. Totale, ho bisogno di 800 g di fragole. Ma questo è senza code e senza luoghi viziati. Quindi, con la coda e non smontato, ho bisogno di 900-1000 grammi. La logica è chiara?
Per ogni 100 grammi di fragole assortite – 1 cucchiaio. zucchero semolato
Numero di gelatina (o pectina o agar) è determinato in base al volume di purea di fragole, ma l’agente gelificante deve essere superiore consigliato sulla confezione (ci vuole più densa gelatina). ie 800 grammi, millilitri di fragola razionalmente prendere 1 pacchetto gelatina, calcolato sulla gelificazione di 1 litro di liquido. Penso che la logica sia comprensibile anche qui? Il fatto che ho una gelatina rosso – preferibilmente, ma non necessariamente, si può prendere e trasparente. Ho appena avuto una fragola pallida, ho deciso di aggiungere colore ad essa. Bene, e ancora bisogno di un po ‘d’acqua per immergere la gelatina.
Miniera di fragole, togliere le code e rovinato.
Immergere la gelatina in acqua fredda per 5 minuti (bene, o da qualcuno che è scritto sulla confezione).
Mettiamo da parte 100 grammi di fragole per composta, lo schiacciamo.
Il resto della fragola viene strofinato con zucchero.
Versare circa metà della purea di bacche, metterla da parte.
A fuoco basso, sciogliere la gelatina nella quantità minima di liquido (quella in cui è stata inzuppata).
Aggiungere metà della purea di fragole e portarla ad ebollizione insieme alla gelatina. Sì, con la gelatina – a ebollizione. Cuocere per circa un minuto, mescolando. Rimuoviamo dal fuoco.
Aggiungere la seconda metà della purea di fragole, che non è stata trattata termicamente. Impastare.
Ancora una volta, ne lanciamo metà. Questo avremo dei coolies. È ancora tenuto a temperatura ambiente.
A quello che sarà composto, aggiungi le bacche finemente tritate, mescola.
Versare tutto questo in uno stampo (lo stampo in silicone deve essere in quel momento su una base dura) e metterlo nel congelatore fino a quando non gela. Sì, gelatina – nel freezer, e aspetta che si trasformi in ghiaccio.
Quando la prima rondella è pronta, rimuoverla dallo stampo. Si scopre, come puoi vedere, facilmente. Perché è difficile.
Fino al momento dell’utilizzo durante il montaggio di una torta, manteniamo questo pezzo nel congelatore.
Ripetiamo la stessa procedura con il coolie, che fino ad ora si trovava a temperatura ambiente. Beh, voglio dire, se non si dispone di due forme, e non c’è congelatore in cui si può ancora una volta spingere entrambe queste forme, quindi effettuare uno per uno, ma la stessa cosa con composta e coolies.
Ripeto ancora: fino al momento in cui inizi a prepararti per assemblare la torta, composta e coolies dovrebbero essere congelati. Mentre sono freddi, sono fermi e sono molto facili da portare avanti con la torta. Quando iniziano a scongelarsi, si trasformeranno in gelatina ordinaria, avendo perso questa estrema stabilità.
Quindi, composta di fragole e coolies per la torta sono pronti. E come usare la composta e il coolies nella torta, lo mostrerò nella ricetta di un biscotto con le fragole. Sì, è elementare usarli – basta semplicemente spingerli tra gli altri livelli e ottenere uno strato uniforme e pronto dello spessore di cui hai bisogno, che non ha bisogno di essere misurato e allineato! Eccoli, quello in alto – coolies, quello in basso – composta, un po ‘più spessa, perché in essa – anche le bacche tagliate.