Proceso de cocción
A finales del siglo pasado, el pastelero húngaro Josef Dobosch preparó este pastel de chocolate para la exposición. Desde entonces, este pastel no es solo popular en su país, sino que es conocido en todo el mundo. El pastel recibió el nombre de su creador y fue amado incluso por la emperatriz de Austria-Hungría. El pastel consiste en seis pasteles de galletas, cinco de los cuales son la torta misma, las cortezas están cubiertas con crema de chocolate.
Pero el sexto pastel va para la decoración, está cubierto con caramelo brillante y rápidamente cortado en 8 partes iguales. En la masa para pasteles de bizcocho en el pastel Dobosh se agrega necesariamente mantequilla, lo que hace que el sabor de la torta sea mucho más rico. La crema también contiene mucha mantequilla, pero eso es lo que hace que la torta sea increíblemente sabrosa y saciada. Algunos simplifican esta receta tanto que la torta resultante difícilmente puede llamarse su nombre. Aunque el pastelero húngaro no dejó una descripción de su receta original a los estudiantes, pero a través de numerosas muestras de la receta, la torta trató de acercarla a la artesanía original de la confitería.
Otra cosa: las tortas de galletas antes de ser cubiertas con crema están impregnadas con jarabe de azúcar con licor de nueces. Pero, ¿y si el pastel será comido por los niños? Puedes agregar extracto de ron al almíbar, le dará el sabor necesario a la torta, pero no habrá alcohol en ella. Eso es exactamente lo que hice. Y agregué unas gotas de este extracto a la crema para darle un sabor más intenso. La torta realmente resulta increíblemente sabrosa y saturada, por lo que demasiada porción de comida ni siquiera funcionará, aunque, dependiendo de quién tenga apetito. Es perfecto para una celebración con familiares y amigos, ¡todos estarán felices!
La lista de productos es bastante impresionante, así que vamos paso a paso, eso es paso a paso. Primero preparamos la crema. Como parte de la crema se preparará, comenzaremos con ella, para que tenga tiempo para refrescarse. Prepare los productos en la lista.
Vamos a llevar la crema a ebullición. Combinamos azúcar, yema, almidón, cacao y extracto de ron.
Mezclemos esta mezcla con un poco de crema y mezcle hasta que quede homogéneo, y luego verter todo en una cacerola con crema. Con constante agitación, lleve la futura crema a fuego lento hasta que espese.
Tan pronto como la crema espese, retírela del fuego y cúbrala con una película alimenticia para que toque la superficie de la crema, para que no se cubra con una película y sea uniforme.
Mientras que una parte de la crema se enfría, hacemos una masa para el pastel. Prepara todo lo que es necesario Los huevos y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente.
Separar las proteínas de las yemas.
Natreme con cáscara de limón. Batir la mantequilla y media porción de azúcar hasta que la masa se blanquee. En el aceite batido, una por una, agregue las yemas, batiendo con una batidora después de cada yema. Sí, durante mucho tiempo, ¡pero solo así! Agregue la misma ralladura y sal. Le aconsejo que no reemplace el aceite con margarina o aceite barato de baja calidad. Lo mejor es tomar mantequilla 82.5% de grasa.
Luego bate las proteínas separadas a los picos suaves, vierte la segunda mitad de azúcar y continúa batiendo hasta que esté firme.
Por partes, agregue las proteínas a la mezcla de aceite y mezcle.
Vierta la harina cernida y mezcle suavemente de abajo hacia arriba.
Cubrimos el fondo del molde con un diámetro de 23 cm con pergamino, grasa con mantequilla y espolvorear con harina. Puede dividir la masa en seis piezas para mayor comodidad. Dividimos una parte de la masa en un molde, lo extendimos y lo horneamos en un horno precalentado a un ligero sonrojo a 180 grados.
No noté la hora, pero fui guiado por la aparición de la prueba, pero alrededor de 7-8 minutos. No te asustes si ves a través de la puerta del horno que la masa se eleva. Cuando consigas la forma, la masa estará perfectamente pareja. Usé dos formularios, es muy conveniente: mientras horneas un pastel, preparas otro.
Cuando todos los pasteles estén horneados, la crema preparada se enfriará y podrá continuar preparando la crema. Derretiremos el chocolate, dejamos que se enfríe un poco y lo agreguemos a la crema preparada, revuelva.
Bien, vamos a moler la mantequilla hasta el esplendor y en partes lo agregaremos en una crema de chocolate, golpeando después de cada porción un mezclador. Después de mezclar, quítelo en el refrigerador por 20 minutos.
Durante este tiempo, vamos a impregnar los pasteles con jarabe de azúcar. Para él, combinamos agua y azúcar, calentamos a ebullición y disolvemos azúcar, enfriamos, agregamos una cucharada de café y extracto de ron o licor, eso es lo que quieres.
Alternadamente colocando pasteles en un plato, los cubrimos con crema. Es más conveniente, por supuesto, dividir la crema en 5 partes y aún así dejar para decoración unos 100 gramos.
Después de armar el pastel, lo removeremos en el refrigerador. El resto de la crema para la decoración también se limpiará en el refrigerador. Mientras tanto, cocinaremos el caramelo. Quiero decir que mi primer caramelo fue al bote de basura, y todo porque estaba confitado. Para evitar esto, es necesario agregar una cucharadita de jugo de limón.
Entonces, ponga una cacerola en el fuego con un fondo grueso, ponga azúcar, agregue agua y hágalo hervir. Después de hervir no interfiera con una cuchara, y luego de un par de minutos agregue jugo de limón. Para zumo mezclado con el futuro caramelo, simplemente puede agitar una olla en diferentes direcciones. Continúe hirviendo el caramelo hasta que se convierta en un hermoso color ámbar.
El caramelo caliente listo vertió rápidamente en un pastel de galletas y un cuchillo caliente niveló la superficie. Corta rápidamente el pastel en 8 pedazos. Si usas un cuchillo frío, el caramelo simplemente lo tomará instantáneamente, y no podrás hacer nada con él. En algunas recetas, aconseje lubricar el cuchillo con mantequilla. Si hace esto, le aconsejo que derrita la mantequilla, es decir, que todo lo que entre en contacto con el caramelo no esté frío. Cuatro triángulos de ocho rocía con nueces molidas.
Tomamos el pastel del refrigerador, rociamos los lados del pastel con nueces molidas y reservamos la crema restante.
Colocamos oblicuamente nuestros triángulos con caramelo sobre la crema, alternando entre sí. ¡Bien, la torta húngara Dobosh está lista!
Tenemos días festivos de fin de año delante de nosotros, y si tiene tiempo y ganas de mimarse a usted y a sus parientes, hornee tal pastel para una mesa festiva. El placer está garantizado!
Pastel “Dobosh”
La tierra natal de la deliciosa torta “Dobosh” es Hungría, donde este pastel apareció por primera vez en el siglo antepasado …
Los ingredientes
Huevos – 9 piezas
Mantequilla – 250 g
Azúcar – 250 g
Harina – 260 g
La alegría de un limón
Sal – 1/2 cucharadita
Vanillin – en la punta del cuchillo
Crema:
Mantequilla – 250 g
Azúcar – 140 g
Yemas – 2 piezas
Crema 10% – 450 ml
Almidón de maíz – 1 cda. con una diapositiva
Azúcar de vainilla – 10 g
Chocolate 70% – 160 g
Cacao – 2.5 cdas.
Extracto de Ron – 5 gotas
Jarabe para impregnación:
Agua – 70 ml
Azúcar – 45 g
Café – 1 cda.
Extracto de ron – 3 gotas (o nueces de licor 2 cucharadas)
Caramel:
Azúcar – 200 g
Agua – 70 ml
Jugo de limón – 1 cucharadita.
Nueces almendras o nueces para la decoración – 100 g
Proceso de cocción
A finales del siglo pasado, el pastelero húngaro Josef Dobosch preparó este pastel de chocolate para la exposición. Desde entonces, este pastel no es solo popular en su país, sino que es conocido en todo el mundo. El pastel recibió el nombre de su creador y fue amado incluso por la emperatriz de Austria-Hungría. El pastel consiste en seis pasteles de galletas, cinco de los cuales son la torta misma, las cortezas están cubiertas con crema de chocolate.
Pero el sexto pastel va para la decoración, está cubierto con caramelo brillante y rápidamente cortado en 8 partes iguales. En la masa para pasteles de bizcocho en el pastel Dobosh se agrega necesariamente mantequilla, lo que hace que el sabor de la torta sea mucho más rico. La crema también contiene mucha mantequilla, pero eso es lo que hace que la torta sea increíblemente sabrosa y saciada. Algunos simplifican esta receta tanto que la torta resultante difícilmente puede llamarse su nombre. Aunque el pastelero húngaro no dejó una descripción de su receta original a los estudiantes, pero a través de numerosas muestras de la receta, la torta trató de acercarla a la artesanía original de la confitería.
Otra cosa: las tortas de galletas antes de ser cubiertas con crema están impregnadas con jarabe de azúcar con licor de nueces. Pero, ¿y si el pastel será comido por los niños? Puedes agregar extracto de ron al almíbar, le dará el sabor necesario a la torta, pero no habrá alcohol en ella. Eso es exactamente lo que hice. Y agregué unas gotas de este extracto a la crema para darle un sabor más intenso. La torta realmente resulta increíblemente sabrosa y saturada, por lo que demasiada porción de comida ni siquiera funcionará, aunque, dependiendo de quién tenga apetito. Es perfecto para una celebración con familiares y amigos, ¡todos estarán felices!
La lista de productos es bastante impresionante, así que vamos paso a paso, eso es paso a paso. Primero preparamos la crema. Como parte de la crema se preparará, comenzaremos con ella, para que tenga tiempo para refrescarse. Prepare los productos en la lista.
Vamos a llevar la crema a ebullición. Combinamos azúcar, yema, almidón, cacao y extracto de ron.
Mezclemos esta mezcla con un poco de crema y mezcle hasta que quede homogéneo, y luego verter todo en una cacerola con crema. Con constante agitación, lleve la futura crema a fuego lento hasta que espese.
Tan pronto como la crema espese, retírela del fuego y cúbrala con una película alimenticia para que toque la superficie de la crema, para que no se cubra con una película y sea uniforme.
Mientras que una parte de la crema se enfría, hacemos una masa para el pastel. Prepara todo lo que es necesario Los huevos y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente.
Separar las proteínas de las yemas.
Natreme con cáscara de limón. Batir la mantequilla y media porción de azúcar hasta que la masa se blanquee. En el aceite batido, una por una, agregue las yemas, batiendo con una batidora después de cada yema. Sí, durante mucho tiempo, ¡pero solo así! Agregue la misma ralladura y sal. Le aconsejo que no reemplace el aceite con margarina o aceite barato de baja calidad. Lo mejor es tomar mantequilla 82.5% de grasa.
Luego bate las proteínas separadas a los picos suaves, vierte la segunda mitad de azúcar y continúa batiendo hasta que esté firme.
Por partes, agregue las proteínas a la mezcla de aceite y mezcle.
Vierta la harina cernida y mezcle suavemente de abajo hacia arriba.
Cubrimos el fondo del molde con un diámetro de 23 cm con pergamino, grasa con mantequilla y espolvorear con harina. Puede dividir la masa en seis piezas para mayor comodidad. Dividimos una parte de la masa en un molde, lo extendimos y lo horneamos en un horno precalentado a un ligero sonrojo a 180 grados.
No noté la hora, pero fui guiado por la aparición de la prueba, pero alrededor de 7-8 minutos. No te asustes si ves a través de la puerta del horno que la masa se eleva. Cuando consigas la forma, la masa estará perfectamente pareja. Usé dos formularios, es muy conveniente: mientras horneas un pastel, preparas otro.
Cuando todos los pasteles estén horneados, la crema preparada se enfriará y podrá continuar preparando la crema. Derretiremos el chocolate, dejamos que se enfríe un poco y lo agreguemos a la crema preparada, revuelva.
Bien, vamos a moler la mantequilla hasta el esplendor y en partes lo agregaremos en una crema de chocolate, golpeando después de cada porción un mezclador. Después de mezclar, quítelo en el refrigerador por 20 minutos.
Durante este tiempo, vamos a impregnar los pasteles con jarabe de azúcar. Para él, combinamos agua y azúcar, calentamos a ebullición y disolvemos azúcar, enfriamos, agregamos una cucharada de café y extracto de ron o licor, eso es lo que quieres.
Alternadamente colocando pasteles en un plato, los cubrimos con crema. Es más conveniente, por supuesto, dividir la crema en 5 partes y aún así dejar para decoración unos 100 gramos.
Después de armar el pastel, lo removeremos en el refrigerador. El resto de la crema para la decoración también se limpiará en el refrigerador. Mientras tanto, cocinaremos el caramelo. Quiero decir que mi primer caramelo fue al bote de basura, y todo porque estaba confitado. Para evitar esto, es necesario agregar una cucharadita de jugo de limón.
Entonces, ponga una cacerola en el fuego con un fondo grueso, ponga azúcar, agregue agua y hágalo hervir. Después de hervir no interfiera con una cuchara, y luego de un par de minutos agregue jugo de limón. Para zumo mezclado con el futuro caramelo, simplemente puede agitar una olla en diferentes direcciones. Continúe hirviendo el caramelo hasta que se convierta en un hermoso color ámbar.
El caramelo caliente listo vertió rápidamente en un pastel de galletas y un cuchillo caliente niveló la superficie. Corta rápidamente el pastel en 8 pedazos. Si usas un cuchillo frío, el caramelo simplemente lo tomará instantáneamente, y no podrás hacer nada con él. En algunas recetas, aconseje lubricar el cuchillo con mantequilla. Si hace esto, le aconsejo que derrita la mantequilla, es decir, que todo lo que entre en contacto con el caramelo no esté frío. Cuatro triángulos de ocho rocía con nueces molidas.
Tomamos el pastel del refrigerador, rociamos los lados del pastel con nueces molidas y reservamos la crema restante.
Colocamos oblicuamente nuestros triángulos con caramelo sobre la crema, alternando entre sí. ¡Bien, la torta húngara Dobosh está lista!
Tenemos días festivos de fin de año delante de nosotros, y si tiene tiempo y ganas de mimarse a usted y a sus parientes, hornee tal pastel para una mesa festiva. El placer está garantizado!