Proceso de cocción
El confit de frambuesa es una de las sustancias tradicionales utilizadas por los confiteros como una capa en tortas con bayas. ¿Cuál es la diferencia entre un confit y compota o hay un coolie? Confus – más salado (recuerda las confituras).
El confit de frambuesa se puede hacer tanto con gelatina como con agar-agar. Pero dado que todavía es necesario exponer la confianza a un tratamiento térmico a largo plazo, y agar-too, uso este fijador para hacer confit. Una ventaja adicional de un confit carmesí para un pastel de agar-agar es que no suda cuando entra en contacto con una sustancia cálida, como lo hará un blanco gelatinoso. Voy a servir un pastel con una ganache de chocolate confitada y frambuesa, así que simplemente coloco el confitado en el agar. Otra ventaja: no es necesario congelar primero, luego descongelar; de inmediato resulta ser más estable que la gelatina, estará listo para trabajar más rápido y menos caprichosamente. Por ejemplo, si necesita una capa de conf en la ruleta (es decir, donde hay torsión), el confi carmesí en el agar será más conveniente que el confitado de la gelatina.
El único inconveniente: a todas las personas les gusta la consistencia de los postres en agar. Por otro lado, la gelatina vegana a partir de consideraciones básicas no se come. En general, creo que el mundo es grande, y en él todos pueden elegir lo que les gusta y renunciar a lo que no le conviene.
Si prefiere postres de frambuesas sin semillas, son convenientes para hacer de frambuesas congeladas. Debería ser descongelado hasta el escenario, digamos, “aldente” – es decir cuando las bayas están casi descongeladas, pero aún no se han vuelto suaves y no han fluido. Es en este punto que la frambuesa se limpia más convenientemente para eliminar los hoyos. Lo hago a través del mismo tamiz de metal que ves aquí, una mano de madera. También hay tamices de limpieza especiales y un colador.
De 400 gramos de frambuesas congeladas, obtuve 240 g de puré de frambuesa. Si no va a limpiar las frambuesas, entonces, para preparar el confitado, todavía debe ser macerado. O una mano de madera, ya sea una licuadora o un procesador de alimentos.
Agar-agar se toma en peso de frambuesas según el manual del paquete. A 240 g, dejé 1 cucharadita con un portaobjetos sólido. Azúcar Tomo 1 cda. en 50 g de frambuesa. Revuelva hasta cocinar y compruebe si le gusta el sabor. Tenga en cuenta que, en la forma terminada después de gelificar y enfriar, la intensidad del sabor disminuirá. Y en forma caliente después de la cocción, por el contrario, será mayor. Cocine el confit de acuerdo con el manual en el envase de agar-agar – a fuego lento durante 5 minutos desde el momento de ebullición con agitación continua.
Bueno, es decir, como “continuo” … Todavía tengo tiempo para hacer otro forro para el fondo y las paredes, de modo que la configuración se pueda separar convenientemente de la forma. Puede cortar este forro de papel de pastelería, puede hacerlo de los paquetes de alimentos, que indican que no son solo para alimentos fríos. Vi las opciones al usar carpetas de oficina, el plástico es más duro, por lo que es más conveniente trabajar con él. Desde el uso de plástico no alimenticio en la cocina, me gustaría advertir a todos los que prestan atención a su propia salud. El plástico está hecho de diferentes materias primas. Por lo tanto, para las materias primas para la producción de plástico para alimentos y juguetes para niños, existen requisitos sanitarios mucho más estrictos que para el plástico para carpetas, ¿es lógico? Las carpetas pueden contener sustancias tales como carcinógenos, nitratos y pesticidas en comparación con ellos: un bálsamo medicinal.
Derramamos el confitado confitado en el molde y lo dejamos congelar por completo. El cono en el agar se solidificará y en la temperatura ambiente fría, pero se puede colocar en el refrigerador.
Al final de la solidificación, era incluso claramente visible que el confit se había separado de las paredes del molde, se había formado un espacio de aproximadamente un milímetro entre ellos y la película … Como la física nos enseña, el volumen del cuerpo disminuye con el enfriamiento. Todo, el Confix está listo para un uso posterior, la película se desprende fácilmente de su superficie. Si la capa de confit es pequeña y gruesa en el área, puede transportarse y manejarse, y si es grande y delgada, se basa mejor.
Bueno, y aquí está el confit de frambuesa para un pastel en un pastel bajo una capa de ganache de chocolate, que se derramó en un confite caliente. Como puede ver, no hay ninguna laguna que se derrita, todo está muy ajustado.
¡Buena suerte con hacer un confite carmesí y tu pastel!
Confit de frambuesa
Frambuesa confitada para pastel: una capa hermosa y sabrosa, que no teme el contacto con el calor.
Los ingredientes
Frambuesa 400 g
Agar-agar – 1 cucharadita
Azúcar – 5 cucharadas.
Proceso de cocción
El confit de frambuesa es una de las sustancias tradicionales utilizadas por los confiteros como una capa en tortas con bayas. ¿Cuál es la diferencia entre un confit y compota o hay un coolie? Confus – más salado (recuerda las confituras).
El confit de frambuesa se puede hacer tanto con gelatina como con agar-agar. Pero dado que todavía es necesario exponer la confianza a un tratamiento térmico a largo plazo, y agar-too, uso este fijador para hacer confit. Una ventaja adicional de un confit carmesí para un pastel de agar-agar es que no suda cuando entra en contacto con una sustancia cálida, como lo hará un blanco gelatinoso. Voy a servir un pastel con una ganache de chocolate confitada y frambuesa, así que simplemente coloco el confitado en el agar. Otra ventaja: no es necesario congelar primero, luego descongelar; de inmediato resulta ser más estable que la gelatina, estará listo para trabajar más rápido y menos caprichosamente. Por ejemplo, si necesita una capa de conf en la ruleta (es decir, donde hay torsión), el confi carmesí en el agar será más conveniente que el confitado de la gelatina.
El único inconveniente: a todas las personas les gusta la consistencia de los postres en agar. Por otro lado, la gelatina vegana a partir de consideraciones básicas no se come. En general, creo que el mundo es grande, y en él todos pueden elegir lo que les gusta y renunciar a lo que no le conviene.
Si prefiere postres de frambuesas sin semillas, son convenientes para hacer de frambuesas congeladas. Debería ser descongelado hasta el escenario, digamos, “aldente” – es decir cuando las bayas están casi descongeladas, pero aún no se han vuelto suaves y no han fluido. Es en este punto que la frambuesa se limpia más convenientemente para eliminar los hoyos. Lo hago a través del mismo tamiz de metal que ves aquí, una mano de madera. También hay tamices de limpieza especiales y un colador.
De 400 gramos de frambuesas congeladas, obtuve 240 g de puré de frambuesa. Si no va a limpiar las frambuesas, entonces, para preparar el confitado, todavía debe ser macerado. O una mano de madera, ya sea una licuadora o un procesador de alimentos.
Agar-agar se toma en peso de frambuesas según el manual del paquete. A 240 g, dejé 1 cucharadita con un portaobjetos sólido. Azúcar Tomo 1 cda. en 50 g de frambuesa. Revuelva hasta cocinar y compruebe si le gusta el sabor. Tenga en cuenta que, en la forma terminada después de gelificar y enfriar, la intensidad del sabor disminuirá. Y en forma caliente después de la cocción, por el contrario, será mayor. Cocine el confit de acuerdo con el manual en el envase de agar-agar – a fuego lento durante 5 minutos desde el momento de ebullición con agitación continua.
Bueno, es decir, como “continuo” … Todavía tengo tiempo para hacer otro forro para el fondo y las paredes, de modo que la configuración se pueda separar convenientemente de la forma. Puede cortar este forro de papel de pastelería, puede hacerlo de los paquetes de alimentos, que indican que no son solo para alimentos fríos. Vi las opciones al usar carpetas de oficina, el plástico es más duro, por lo que es más conveniente trabajar con él. Desde el uso de plástico no alimenticio en la cocina, me gustaría advertir a todos los que prestan atención a su propia salud. El plástico está hecho de diferentes materias primas. Por lo tanto, para las materias primas para la producción de plástico para alimentos y juguetes para niños, existen requisitos sanitarios mucho más estrictos que para el plástico para carpetas, ¿es lógico? Las carpetas pueden contener sustancias tales como carcinógenos, nitratos y pesticidas en comparación con ellos: un bálsamo medicinal.
Derramamos el confitado confitado en el molde y lo dejamos congelar por completo. El cono en el agar se solidificará y en la temperatura ambiente fría, pero se puede colocar en el refrigerador.
Al final de la solidificación, era incluso claramente visible que el confit se había separado de las paredes del molde, se había formado un espacio de aproximadamente un milímetro entre ellos y la película … Como la física nos enseña, el volumen del cuerpo disminuye con el enfriamiento. Todo, el Confix está listo para un uso posterior, la película se desprende fácilmente de su superficie. Si la capa de confit es pequeña y gruesa en el área, puede transportarse y manejarse, y si es grande y delgada, se basa mejor.
Bueno, y aquí está el confit de frambuesa para un pastel en un pastel bajo una capa de ganache de chocolate, que se derramó en un confite caliente. Como puede ver, no hay ninguna laguna que se derrita, todo está muy ajustado.
¡Buena suerte con hacer un confite carmesí y tu pastel!