Madlavningsproces
For første gang forsøgte jeg carpaccio for 15 år siden i en italiensk restaurant. For at fortælle sandheden var det simpelthen interessant, at for et underligt sådant – rå kød med saltholdigheder. Jeg nød virkelig skålen, på trods af den usædvanlige måde at lave mad og servering. Hvis du, ligesom mig, elsker og planlægger at lave carpaccio, skal du først prøve at købe kød af god kvalitet. Det er som regel ikke en dyr fornøjelse, men det er værd.
Denne gang tog jeg et stykke roastbiff, tænkte bare at hvis bøffer fra det viste sig fremragende, så for carpaccio dette stykke kød vil gøre. Faktisk er kødet meget blødt og skålen viste sig at være lækkert.
For at forberede carpaccio fra roastbiff klargør mad på listen. Mange producenter af godt dyrt kød sælger det i en speciel vakuumpakke i små stykker. Det skal fjernes fra pakningen og tørres med papirhåndklæder. Rukkolu vaske, tør.
Med en meget skarp kniv fjerner vi filmen fra kødet, hvorved oksekød sælges.
Yderligere kød skal rulles rundt fra alle sider i sort peber.
Pak kødet i en madfilm og send det til fryseren i flere timer. I den frosne tilstand er det lettere at skære og blive mere saftigt.
I en lille krukke blandes smør, Worcestersky, soja og varme saucer, tilsæt citronsaft. Luk låget og ryst sausen godt.
Skær kødet i tynde skiver, læg mellem to fødeposer og slå noget fladt, du kan med en rullestift. Overfør kødet til serveringsskålen.
Læg også rukkola, oliven, marinerede agurker og konditorer.
Strø med parmesanost og kapers, sæt et stykke citron.
Før du serverer, hæld carpaccio fra roastbiff dressing, citronsaft, drys lidt, drys med møtrikker. I et stykke kødpakke rucola, kapers, parmesan, et stykke agurk, patissoni eller oliven og så spiser. Utroligt velsmagende med stærk spiritus, men med rødvin er det også godt. Nyd.
Carpaccio af stege oksekød
Opskriften til forberedelsen af den berømte og meget populære over hele verden italiensk skål – carpaccio.
Ingredienserne
Oksekød – 200 g
Olivenolie – 3 el.
Worcestersky sauce – 1 spsk.
Sojasovs – 1 spsk.
Hot sauce – efter smag
Pepper Ch.M. – 1 tsk.
Parmesan – 20 g
Citronsaft – 1-2 spsk.
Salt – efter smag
Rukkola – bolle
Marinerede cornichons – 5-6 stk.
Marinerede konditorer – 5-6 stk.
Tørrede oliven – 5-6 stk.
Capers – 2 tsk.
Pine nødder – 2 tsk.
Madlavningsproces
For første gang forsøgte jeg carpaccio for 15 år siden i en italiensk restaurant. For at fortælle sandheden var det simpelthen interessant, at for et underligt sådant – rå kød med saltholdigheder. Jeg nød virkelig skålen, på trods af den usædvanlige måde at lave mad og servering. Hvis du, ligesom mig, elsker og planlægger at lave carpaccio, skal du først prøve at købe kød af god kvalitet. Det er som regel ikke en dyr fornøjelse, men det er værd.
Denne gang tog jeg et stykke roastbiff, tænkte bare at hvis bøffer fra det viste sig fremragende, så for carpaccio dette stykke kød vil gøre. Faktisk er kødet meget blødt og skålen viste sig at være lækkert.
For at forberede carpaccio fra roastbiff klargør mad på listen. Mange producenter af godt dyrt kød sælger det i en speciel vakuumpakke i små stykker. Det skal fjernes fra pakningen og tørres med papirhåndklæder. Rukkolu vaske, tør.
Med en meget skarp kniv fjerner vi filmen fra kødet, hvorved oksekød sælges.
Yderligere kød skal rulles rundt fra alle sider i sort peber.
Pak kødet i en madfilm og send det til fryseren i flere timer. I den frosne tilstand er det lettere at skære og blive mere saftigt.
I en lille krukke blandes smør, Worcestersky, soja og varme saucer, tilsæt citronsaft. Luk låget og ryst sausen godt.
Skær kødet i tynde skiver, læg mellem to fødeposer og slå noget fladt, du kan med en rullestift. Overfør kødet til serveringsskålen.
Læg også rukkola, oliven, marinerede agurker og konditorer.
Strø med parmesanost og kapers, sæt et stykke citron.
Før du serverer, hæld carpaccio fra roastbiff dressing, citronsaft, drys lidt, drys med møtrikker. I et stykke kødpakke rucola, kapers, parmesan, et stykke agurk, patissoni eller oliven og så spiser. Utroligt velsmagende med stærk spiritus, men med rødvin er det også godt. Nyd.