Garprozess
In meiner Familie mit Schaschlik mit Liebe behandeln! Das Gericht, das seit einem halben Jahrhundert freundschaftliche Beziehungen unterhält, kann nicht durch Ersatz für natürliches tierisches Eiweiß ersetzt werden. Während der Sowjetzeit führten Eltern und Nachbarn einen traditionellen Ausflug in den Wald für Shish Kebabs. Der Ehrentitel des Hauptschaschliks wurde dem Familienoberhaupt – meinem Vater – anvertraut. Seine geliebte Tochter war immer daran interessiert, wie so lecker alles dann ausgeht und was.
Zufällig wurde mir in 10 Jahren beigebracht, die richtigen Schaschliks zu kochen. Jetzt lasse ich einfach niemanden mehr zu diesem wichtigen Beruf gehen. Das Fleisch ist nicht das Richtige, dann werden die Gewürze missbraucht. In unserer jüngsten Vergangenheit wurden nur Zwiebeln und Essig als Marinade verwendet. Das ist die Marinade, die ich “kochen” werde und ich mache.
Um einen köstlichen sowjetischen Schaschlik mit Essig und Zwiebeln zuzubereiten, wird Schweinefleisch benötigt und der Halsteil mit einem Fett. Jedes andere Fleisch eignet sich für Koteletts, Steaks, etc., aber nicht für saftige Schaschlik. Es ist wichtig!!! Auch benötigt: Zwiebeln, Salz und Essig. Ich werde Essigsäure verwenden, verdünnt in Wasser.
Der Hals wird in Würfel oder rechteckige Stücke geschnitten, die zum “Aufreihen” am Spieß geeignet sind.
Es wird in ein Becken zum Beizen gelegt. Ein Esslöffel Essigsäure wird in einem 100-Gramm-Glas mit Wasser verdünnt. Fleisch wird reichlich mit Essig bestreut und gemischt.
Geschälte Zwiebeln werden in Ringe oder Semiringe geschnitten. Ausgeliefert als Hauptbestandteil der Marinade in einer Schüssel mit Schweinefleisch-Schaschlik.
Der Hals wird sorgfältig mit den Zwiebelhänden vermischt. Während des Mischens versuchen Sie, Zwiebelscheiben kräftiger zu “haken” und Zwiebelsaft auszupressen. Der Schaschlik bleibt 1 Stunde in der Marinade.
Wenn Ihnen das aufgefallen ist, habe ich kein Gramm Salz in die Marinade gegeben. Alles ist absichtlich gemacht.
Mariniertes Fleisch wird auf Spieße – 7-10 Stück – gefädelt und erst dann mit Salz bestreut.
Geht sofort zum Kohlenbecken. Es wird toll sein, wenn es Ihnen gelungen ist, das Kohlebecken mit guten heißen Kohlen zu versorgen. Diesen Prozess mache ich nicht, sondern koche und brate nur Schaschliks.
Ich komme auf die Frage der Verwendung von Salz zurück. Versuchen Sie mindestens einmal, Fleisch direkt vor dem Braten oder sogar während des Prozesses zu salzen. Sie werden überrascht sein über die Saftigkeit und Weichheit des Schweinefleisches und werden es nie anders machen wollen. Die Nuance des Bratens ist, das Feuer zu vermeiden! Sicherlich weißt du das besser als ich, aber ich gebe dir einen kleinen Hinweis: Die ideale Option zum Löschen einer offenen Flamme ist Salzwasser.
Braten Sie den mit Essig und Zwiebeln marinierten Schweinefleisch-Schaschlik nicht länger als 15 Minuten. Vergessen Sie nicht, die Spieße nacheinander bis zum Ende des Bratens zu drehen.
Saftige, zarte und duftende Schaschliks “Alya UdSSR” sind fertig! Ich empfehle, dass Sie diese Sommerdelikatesse einreichen, ohne die Spieße auszuziehen. Sommergemüse, Zwiebeln oder Grüns sind eine ideale Ergänzung zum gegrillten gerösteten sowjetischen Schaschlik.
Sowjetischer Schaschlik
Überprüftes Rezept des sowjetischen Schaschliks “Alia UDSSR” – mit Essig und Zwiebeln. Schaschlik vom Schweinenacken, auf dem Grill in heißen Kohlen gekocht.
Die Zutaten
Schweinenacken – 1700 g
Zwiebeln – 3-6 Köpfe
Essigsäure – 1 EL.
Wasser – 100 ml
Salz – nach Geschmack
Garprozess
In meiner Familie mit Schaschlik mit Liebe behandeln! Das Gericht, das seit einem halben Jahrhundert freundschaftliche Beziehungen unterhält, kann nicht durch Ersatz für natürliches tierisches Eiweiß ersetzt werden. Während der Sowjetzeit führten Eltern und Nachbarn einen traditionellen Ausflug in den Wald für Shish Kebabs. Der Ehrentitel des Hauptschaschliks wurde dem Familienoberhaupt – meinem Vater – anvertraut. Seine geliebte Tochter war immer daran interessiert, wie so lecker alles dann ausgeht und was.
Zufällig wurde mir in 10 Jahren beigebracht, die richtigen Schaschliks zu kochen. Jetzt lasse ich einfach niemanden mehr zu diesem wichtigen Beruf gehen. Das Fleisch ist nicht das Richtige, dann werden die Gewürze missbraucht. In unserer jüngsten Vergangenheit wurden nur Zwiebeln und Essig als Marinade verwendet. Das ist die Marinade, die ich “kochen” werde und ich mache.
Um einen köstlichen sowjetischen Schaschlik mit Essig und Zwiebeln zuzubereiten, wird Schweinefleisch benötigt und der Halsteil mit einem Fett. Jedes andere Fleisch eignet sich für Koteletts, Steaks, etc., aber nicht für saftige Schaschlik. Es ist wichtig!!! Auch benötigt: Zwiebeln, Salz und Essig. Ich werde Essigsäure verwenden, verdünnt in Wasser.
Der Hals wird in Würfel oder rechteckige Stücke geschnitten, die zum “Aufreihen” am Spieß geeignet sind.
Es wird in ein Becken zum Beizen gelegt. Ein Esslöffel Essigsäure wird in einem 100-Gramm-Glas mit Wasser verdünnt. Fleisch wird reichlich mit Essig bestreut und gemischt.
Geschälte Zwiebeln werden in Ringe oder Semiringe geschnitten. Ausgeliefert als Hauptbestandteil der Marinade in einer Schüssel mit Schweinefleisch-Schaschlik.
Der Hals wird sorgfältig mit den Zwiebelhänden vermischt. Während des Mischens versuchen Sie, Zwiebelscheiben kräftiger zu “haken” und Zwiebelsaft auszupressen. Der Schaschlik bleibt 1 Stunde in der Marinade.
Wenn Ihnen das aufgefallen ist, habe ich kein Gramm Salz in die Marinade gegeben. Alles ist absichtlich gemacht.
Mariniertes Fleisch wird auf Spieße – 7-10 Stück – gefädelt und erst dann mit Salz bestreut.
Geht sofort zum Kohlenbecken. Es wird toll sein, wenn es Ihnen gelungen ist, das Kohlebecken mit guten heißen Kohlen zu versorgen. Diesen Prozess mache ich nicht, sondern koche und brate nur Schaschliks.
Ich komme auf die Frage der Verwendung von Salz zurück. Versuchen Sie mindestens einmal, Fleisch direkt vor dem Braten oder sogar während des Prozesses zu salzen. Sie werden überrascht sein über die Saftigkeit und Weichheit des Schweinefleisches und werden es nie anders machen wollen. Die Nuance des Bratens ist, das Feuer zu vermeiden! Sicherlich weißt du das besser als ich, aber ich gebe dir einen kleinen Hinweis: Die ideale Option zum Löschen einer offenen Flamme ist Salzwasser.
Braten Sie den mit Essig und Zwiebeln marinierten Schweinefleisch-Schaschlik nicht länger als 15 Minuten. Vergessen Sie nicht, die Spieße nacheinander bis zum Ende des Bratens zu drehen.
Saftige, zarte und duftende Schaschliks “Alya UdSSR” sind fertig! Ich empfehle, dass Sie diese Sommerdelikatesse einreichen, ohne die Spieße auszuziehen. Sommergemüse, Zwiebeln oder Grüns sind eine ideale Ergänzung zum gegrillten gerösteten sowjetischen Schaschlik.