Madlavningsproces
Brød sovs – en anden meget enkel og meget velsmagende cremet sauce. Det er ideelt for begyndere – efter min mening er der absolut ingen operation, der kan gøres forkert (og det vil være uopretteligt). Udadtil brød sauce ligner den sauce med Roux (fortykningsmiddel mel, brygget i olie), men teknisk set er det meget lettere!
Sausens smag bestemmer, hvilke krydderier du bruger. På mig – meget sød smag kombination, men det er muligt at lave og mere lys, intensiv skygge. Saucen er designet til servering af fjerkrækød – både indenlandske og spil. Dette er hvad der afgør behovet for krydderier – for spil skal de være stærkere.
For en fugl er størrelsen af en kylling – 500 ml mælk og 100 gr. gårsdagens hvide brød uden CORK, dvs. Mens du har ruller med en skorpe, vil de være mere efter vægt! Yderligere ingredienser, der forbedrer sausens smag – 100 ml cremet fedt og 25 gr. smør. En hvidløg pære. Mulige krydderier – laurbærblad, muskatnød (til spillet) eller mace (til fjerkræ), nelliker, kanel, rød peber (de kan ændre nuance med fløde sauce på en varm rosa).
Vi renser løgene fra skålen. Hvis du bruger en nelliker – hold en eller to fedter i pæren.
Vi fjerner brødet fra brødet. Det er vigtigt, at saucen kun er en hvid del, ellers bliver den ujævnt farvet.
Gryde med mælk, løg, urter, salt og smuldret hvidt brød krummer holde låget ved svag varme i 20 minutter efter kogning.
Efter madlavning, fjern sausen fra saucen. Hvis sammenhængen virker for flydende – dekorerer vi en anden hvid smul. Det virker for tykt – vi tilføjer mælk. Hvis brødet er helt opløst under madlavning – gør ikke noget. Hvis ikke opløst – vi knæder det med en gaffel. Du kan dreje blender, hvis du vil have en absolut homogen konsistens, men det er for denne sauce skørhed det er accepteret, at det var klart, at han – som brød. Tilsæt cremen og flagerne af smør, rør og vente på saucen at kontakte. Dette er generelt en ganske interessant effekt: Straks efter kogning er brødssausen flydende, og når den køler ned, begynder den at blive tykkere. Jeg tror, når det bliver helt koldt – det bliver til noget som en mælkepudding, men jeg kontrollerede det ikke.
Bon appetit!
Brødsauce
Nem at forberede sauce til fjerkrækød fra elementære ingredienser. Brødsauce er nemmere at gøre end enhver hvid sovs med fortykningsmiddel!
Ingredienserne
Mælk – 500 ml
Brød hvid – 2 ruller
Løg hvid – 1 stk.
Cream fedt – 100 ml
Smør – 25 g
Bay leaf – 1 stk.
Muscat farve – 1 stk.
Salt – efter smag
Madlavningsproces
Brød sovs – en anden meget enkel og meget velsmagende cremet sauce. Det er ideelt for begyndere – efter min mening er der absolut ingen operation, der kan gøres forkert (og det vil være uopretteligt). Udadtil brød sauce ligner den sauce med Roux (fortykningsmiddel mel, brygget i olie), men teknisk set er det meget lettere!
Sausens smag bestemmer, hvilke krydderier du bruger. På mig – meget sød smag kombination, men det er muligt at lave og mere lys, intensiv skygge. Saucen er designet til servering af fjerkrækød – både indenlandske og spil. Dette er hvad der afgør behovet for krydderier – for spil skal de være stærkere.
For en fugl er størrelsen af en kylling – 500 ml mælk og 100 gr. gårsdagens hvide brød uden CORK, dvs. Mens du har ruller med en skorpe, vil de være mere efter vægt! Yderligere ingredienser, der forbedrer sausens smag – 100 ml cremet fedt og 25 gr. smør. En hvidløg pære. Mulige krydderier – laurbærblad, muskatnød (til spillet) eller mace (til fjerkræ), nelliker, kanel, rød peber (de kan ændre nuance med fløde sauce på en varm rosa).
Vi renser løgene fra skålen. Hvis du bruger en nelliker – hold en eller to fedter i pæren.
Vi fjerner brødet fra brødet. Det er vigtigt, at saucen kun er en hvid del, ellers bliver den ujævnt farvet.
Gryde med mælk, løg, urter, salt og smuldret hvidt brød krummer holde låget ved svag varme i 20 minutter efter kogning.
Efter madlavning, fjern sausen fra saucen. Hvis sammenhængen virker for flydende – dekorerer vi en anden hvid smul. Det virker for tykt – vi tilføjer mælk. Hvis brødet er helt opløst under madlavning – gør ikke noget. Hvis ikke opløst – vi knæder det med en gaffel. Du kan dreje blender, hvis du vil have en absolut homogen konsistens, men det er for denne sauce skørhed det er accepteret, at det var klart, at han – som brød. Tilsæt cremen og flagerne af smør, rør og vente på saucen at kontakte. Dette er generelt en ganske interessant effekt: Straks efter kogning er brødssausen flydende, og når den køler ned, begynder den at blive tykkere. Jeg tror, når det bliver helt koldt – det bliver til noget som en mælkepudding, men jeg kontrollerede det ikke.
Bon appetit!