Processo di cottura
La torta Banitza è un piatto classico della cucina bulgara con una ricca storia secolare. Circa il gusto sorprendente di questo piatto è stato scritto da viaggiatori del XVIII secolo, beh, e la prima menzione di esso si riferisce al secolo X-XI. E fino ad oggi banitza è uno dei piatti più popolari e preferiti della cucina bulgara, ampiamente conosciuto in Bulgaria e ben oltre i suoi confini.
In Bulgaria, il banitsa è un attributo indispensabile sia di un menu festivo che quotidiano. La torta è cucinata con diversi ripieni a seconda dell’occasione e della stagione. La versione classica più popolare del panico viene preparata con un ripieno di formaggio, uova, latte acido e burro. In primavera, le verdure fresche vengono spesso aggiunte al ripieno. Per la stagione fredda ci sono varietà con crauti, carne, patate e zucca.
Nel menu di tutti i giorni, banitza viene spesso servito a colazione. Per le festività viene preparata una versione festiva del banitza, che viene servita prima del dessert o invece. Nella banite di Capodanno, secondo un’antica tradizione, è consuetudine posare piccoli oggetti che sono il simbolo di ciò che attende una persona nel prossimo anno. Ad esempio, foglie di alloro, monete, ramoscelli e bacche, che simboleggiano amore, fortuna e prosperità, felicità, benessere.
Allo stato attuale, l’impasto pronto o l’impasto a filo sono spesso usati per la fabbricazione di banitza. Ma secondo le antiche usanze, ogni ragazza dovrebbe essere in grado di cucinare “la giusta banitza” da una casa, una sfoglia sottile stirata. Proviamo a imparare e noi ?!
Per preparare il banitza bulgaro, prepara gli ingredienti nella lista.
Misurare la quantità di farina desiderata e setacciare con attenzione per garantire che l’impasto sia arioso e leggero.
Fai un solco al centro della farina e aggiungi sale, uovo, olio vegetale, acqua e aceto. Uso di aceto nell’impasto, una delle opzioni per fare un impasto per un banitza. Si ritiene che l’aggiunta di aceto renda l’impasto più elastico e consenta di arrotolarlo più delicatamente. Secondo un’altra versione popolare della ricetta, l’impasto viene preparato senza aceto con altri ingredienti identici.
Mescolare gli ingredienti e mescolare una pasta liscia e resiliente. L’impasto risulta molto plastico e non appiccicoso, può essere facilmente steso su una superficie di lavoro asciutta senza aggiunta di farina o olio.
Dividere l’impasto in un numero pari di piccoli pezzi. Dai a ogni pezzo una forma a palla. Lubrificare la superficie delle sfere di prova con olio vegetale. Della quantità indicata di ingredienti, ho ottenuto 24 palline di piccolo test. Da questa quantità del test, puoi preparare 2 banits.
Lasciare metà delle palline di pasta sulla tavola e posizionare il secondo sopra di esse e premere con le dita.
Dai 12 pezzi di pasta ottenuti, tira di nuovo le palline. Mettere l’impasto su una tavola infarinata e metterla al freddo. Si consiglia di conservare l’impasto in frigorifero durante la notte, prima di procedere allo srotolamento o, se di fretta, lasciarlo per 30-40 minuti nel congelatore. Ho preferito la prima opzione e, avvolgendo strettamente la scheda con il test in pellicola alimentare, l’ho messa nella notte in frigorifero.
Un punto importante – l’aceto di prova appena preparato era chiaramente sentito, ma dopo 12 ore in frigorifero e il sapore e l’odore dell’aceto scomparvero, e nell’impasto e nella torta finita la sua presenza non fu avvertita. Se il tempo per insistere sull’impasto non lo è, penso sia meglio ridurre la quantità di aceto e utilizzare varietà più delicate, ad esempio l’aceto di vino.
Prepara il ripieno per il banitza. Per questo, grattugiare o sbriciolare il formaggio.
In kefir, panna acida o yogurt, sciogliere la soda. In Bulgaria, usa latte acido, che può essere sostituito da un altro prodotto a base di latte acido. La soda è messa per rendere il riempimento arioso. Aggiungere yogurt, uova, pepe nero macinato e sale a piacere. Mescola tutto accuratamente.
Se lo si desidera, aggiungere erbe fresche. Varietà popolari: spinaci, cime di giovani barbabietole, porri. Ho usato 0,5 mazzetti di spinaci e 0,5 mazzi di acetosella.
Sciogliere il burro.
Formare per la cottura, lubrificare con una piccola quantità di olio, coprire con carta da forno. Lubrificare la carta con uno strato sottile di burro fuso.
Massimizza la sottigliezza dell’impasto fino a renderlo quasi trasparente. Per essere più conveniente lavorare con l’impasto, si consiglia di arrotolare l’impasto su polietilene o tela cerata. Per lavorare con questo test si utilizza uno speciale mattarello molto lungo e sottile, ma è anche possibile utilizzare un mattarello convenzionale, tirare e tirare l’impasto a mano.
Lubrificare la sfoglia con burro fuso e ricoprire uniformemente il ripieno.
Arrotolare l’impasto in rotolo. Ungete la superficie del rotolo con il burro.
Arrotolare il rotolo e metterlo in una teglia. Lubrificare con uno strato sottile di burro.
Ripeti la procedura con il resto dell’impasto e dei ripieni, riempiendo gradualmente il modulo.
Lubrificare la superficie della banana schiacciata con burro fuso e quindi applicare uno strato di yogurt o altro prodotto a base di latte fermentato.
Cuocere il banitza in un forno preriscaldato a 200 gradi per 35-40 minuti. Ho seguito la raccomandazione di cuocere i banits per i primi 20 minuti a 200 gradi, poi, quando la parte superiore della torta è rosolata, coprire con un foglio e, abbassando la temperatura a 180 gradi, infornare per altri 20 minuti. E, se il tempo e la pazienza lo consentono, ridurre la temperatura al minimo e spegnere il banitza finito nel forno per altri 15-20 minuti.
Il banitza bulgaro è pronto.
La torta pronta ha un gusto delicato molto delicato. Appena sfornato e ancora caldo, è insolitamente gustoso, anche il banitsa non perde la sua bellezza in una forma refrigerata.
Leggendo la ricetta, potrebbe sembrare che venga usato molto burro, ma in realtà il suo consumo è ridotto, perché l’olio viene applicato in uno strato sottile. Ho usato circa 100-110 grammi di burro fatto in casa, il banitsa era molto leggero e delicato.
Banicza bulgaro
La torta tradizionale bulgara banitza è preparata con un ripieno di brynza o ricotta. Questa torta è adatta per la colazione e per il tè.
Gli ingredienti
Farina di frumento – 1 kg
Olio di girasole – 4 cucchiai. + un po ‘per lubrificare l’impasto
Aceto: 5 cucchiai
Uovo – 1 pz.
Sale – 1 cucchiaino.
Acqua calda – 300 ml
ripieno:
Brynza – 300-400 g
Uova – 4 pezzi
Prodotto a base di latte acido (yogurt, panna acida, kefir) – 100-150 ml
Soda – 0,5 cucchiaini.
Sale – a piacere
Pepe nero macinato – a piacere
Burro – a piacere (100-150 g)
Vegetazione – da gustare
Processo di cottura
La torta Banitza è un piatto classico della cucina bulgara con una ricca storia secolare. Circa il gusto sorprendente di questo piatto è stato scritto da viaggiatori del XVIII secolo, beh, e la prima menzione di esso si riferisce al secolo X-XI. E fino ad oggi banitza è uno dei piatti più popolari e preferiti della cucina bulgara, ampiamente conosciuto in Bulgaria e ben oltre i suoi confini.
In Bulgaria, il banitsa è un attributo indispensabile sia di un menu festivo che quotidiano. La torta è cucinata con diversi ripieni a seconda dell’occasione e della stagione. La versione classica più popolare del panico viene preparata con un ripieno di formaggio, uova, latte acido e burro. In primavera, le verdure fresche vengono spesso aggiunte al ripieno. Per la stagione fredda ci sono varietà con crauti, carne, patate e zucca.
Nel menu di tutti i giorni, banitza viene spesso servito a colazione. Per le festività viene preparata una versione festiva del banitza, che viene servita prima del dessert o invece. Nella banite di Capodanno, secondo un’antica tradizione, è consuetudine posare piccoli oggetti che sono il simbolo di ciò che attende una persona nel prossimo anno. Ad esempio, foglie di alloro, monete, ramoscelli e bacche, che simboleggiano amore, fortuna e prosperità, felicità, benessere.
Allo stato attuale, l’impasto pronto o l’impasto a filo sono spesso usati per la fabbricazione di banitza. Ma secondo le antiche usanze, ogni ragazza dovrebbe essere in grado di cucinare “la giusta banitza” da una casa, una sfoglia sottile stirata. Proviamo a imparare e noi ?!
Per preparare il banitza bulgaro, prepara gli ingredienti nella lista.
Misurare la quantità di farina desiderata e setacciare con attenzione per garantire che l’impasto sia arioso e leggero.
Fai un solco al centro della farina e aggiungi sale, uovo, olio vegetale, acqua e aceto. Uso di aceto nell’impasto, una delle opzioni per fare un impasto per un banitza. Si ritiene che l’aggiunta di aceto renda l’impasto più elastico e consenta di arrotolarlo più delicatamente. Secondo un’altra versione popolare della ricetta, l’impasto viene preparato senza aceto con altri ingredienti identici.
Mescolare gli ingredienti e mescolare una pasta liscia e resiliente. L’impasto risulta molto plastico e non appiccicoso, può essere facilmente steso su una superficie di lavoro asciutta senza aggiunta di farina o olio.
Dividere l’impasto in un numero pari di piccoli pezzi. Dai a ogni pezzo una forma a palla. Lubrificare la superficie delle sfere di prova con olio vegetale. Della quantità indicata di ingredienti, ho ottenuto 24 palline di piccolo test. Da questa quantità del test, puoi preparare 2 banits.
Lasciare metà delle palline di pasta sulla tavola e posizionare il secondo sopra di esse e premere con le dita.
Dai 12 pezzi di pasta ottenuti, tira di nuovo le palline. Mettere l’impasto su una tavola infarinata e metterla al freddo. Si consiglia di conservare l’impasto in frigorifero durante la notte, prima di procedere allo srotolamento o, se di fretta, lasciarlo per 30-40 minuti nel congelatore. Ho preferito la prima opzione e, avvolgendo strettamente la scheda con il test in pellicola alimentare, l’ho messa nella notte in frigorifero.
Un punto importante – l’aceto di prova appena preparato era chiaramente sentito, ma dopo 12 ore in frigorifero e il sapore e l’odore dell’aceto scomparvero, e nell’impasto e nella torta finita la sua presenza non fu avvertita. Se il tempo per insistere sull’impasto non lo è, penso sia meglio ridurre la quantità di aceto e utilizzare varietà più delicate, ad esempio l’aceto di vino.
Prepara il ripieno per il banitza. Per questo, grattugiare o sbriciolare il formaggio.
In kefir, panna acida o yogurt, sciogliere la soda. In Bulgaria, usa latte acido, che può essere sostituito da un altro prodotto a base di latte acido. La soda è messa per rendere il riempimento arioso. Aggiungere yogurt, uova, pepe nero macinato e sale a piacere. Mescola tutto accuratamente.
Se lo si desidera, aggiungere erbe fresche. Varietà popolari: spinaci, cime di giovani barbabietole, porri. Ho usato 0,5 mazzetti di spinaci e 0,5 mazzi di acetosella.
Sciogliere il burro.
Formare per la cottura, lubrificare con una piccola quantità di olio, coprire con carta da forno. Lubrificare la carta con uno strato sottile di burro fuso.
Massimizza la sottigliezza dell’impasto fino a renderlo quasi trasparente. Per essere più conveniente lavorare con l’impasto, si consiglia di arrotolare l’impasto su polietilene o tela cerata. Per lavorare con questo test si utilizza uno speciale mattarello molto lungo e sottile, ma è anche possibile utilizzare un mattarello convenzionale, tirare e tirare l’impasto a mano.
Lubrificare la sfoglia con burro fuso e ricoprire uniformemente il ripieno.
Arrotolare l’impasto in rotolo. Ungete la superficie del rotolo con il burro.
Arrotolare il rotolo e metterlo in una teglia. Lubrificare con uno strato sottile di burro.
Ripeti la procedura con il resto dell’impasto e dei ripieni, riempiendo gradualmente il modulo.
Lubrificare la superficie della banana schiacciata con burro fuso e quindi applicare uno strato di yogurt o altro prodotto a base di latte fermentato.
Cuocere il banitza in un forno preriscaldato a 200 gradi per 35-40 minuti. Ho seguito la raccomandazione di cuocere i banits per i primi 20 minuti a 200 gradi, poi, quando la parte superiore della torta è rosolata, coprire con un foglio e, abbassando la temperatura a 180 gradi, infornare per altri 20 minuti. E, se il tempo e la pazienza lo consentono, ridurre la temperatura al minimo e spegnere il banitza finito nel forno per altri 15-20 minuti.
Il banitza bulgaro è pronto.
La torta pronta ha un gusto delicato molto delicato. Appena sfornato e ancora caldo, è insolitamente gustoso, anche il banitsa non perde la sua bellezza in una forma refrigerata.
Leggendo la ricetta, potrebbe sembrare che venga usato molto burro, ma in realtà il suo consumo è ridotto, perché l’olio viene applicato in uno strato sottile. Ho usato circa 100-110 grammi di burro fatto in casa, il banitsa era molto leggero e delicato.