Sukker. Anvendelse og skade på sukker til menneskekroppen. Typer, kalorieindhold og kemisk sammensætning af sukker.
Sukker er et af de vigtigste fødevarer, der anvendes af moderne kulinariske specialister fra alle lande og folk. Det tilsættes overalt: fra søde donuts til saltet fisk. Men det var ikke altid tilfældet …
I Rusland i begyndelsen af det 18. århundrede, for en sukkerspole (4,266 gram), apotekere, nemlig de handlede i sukker på det tidspunkt, krævede en hel rubel! Og på trods af at det for en rubel var muligt at købe mere end 5 kg kaviar “saltet” eller 25 kg “godt oksekød”!
I Europa på bekostning af egne sukkerkolonier var kostprisen for sukker meget lavere, men her i lang tid havde kun de rigeste adelsmænd og udlejer råd til det.
På den anden side, efter kun et århundrede (i begyndelsen til midten af det 19. århundrede) kunne alle europæere allerede råd til at spise i gennemsnit ca. 2 kg sukker om året. Nu har det årlige sukkerforbrug i Europa næsten nået et niveau på 40 kg pr. Person, og i USA er tallet allerede kommet tæt på 70 kg pr. Person. Og sukker for denne gang har ændret sig meget …
Typer af sukker
I dag bruger de fleste mennesker følgende typer sukker i madlavning:
- reed (fra sukkerrør)
- palme (fra paladsaft – kokosnød, dato osv.)
- sukkerroer (fra sukkerroer)
- ahorn (fra saften af sukker og sølv ahorn)
- durra (sorghum)
I dette tilfælde kan hver type sukker enten være brun (unrefined) eller hvid (raffineret, raffineret). Bortset fra, at sukkerroer, som i en fuldstændig uberørt form har en ubehagelig lugt. Under yderligere rensning bliver den egnet til kulinarisk brug og sælges ikke fuldstændigt renset, hvilket giver anledning til at kalde det uaffineret.
Forresten er sukkerraffinering rensning af krystaller af ren sucrose fra “nonsugars” (melasse, inverteret sukker, mineralsalte, vitaminer, tyggegummi, melasse). Som et resultat af denne oprensning opnås hvide krystaller af sukker, hvor der næsten ikke er mineraler og vitaminer.
På grund af en sådan kardinal ændring i den oprindelige produkts kemiske sammensætning kan alle typer sukker opdeles i to klasser stort set:
- brunt sukker (varierende grad af raffinering)
- hvidt sukker (fuldt raffineret)
I starten plejede folk kun at spise brunt sukker (der var simpelthen ingen andre). Men med udviklingen af videnskabelige og teknologiske fremskridt er flere og flere mennesker præget af hvidt sukker, da omkostningerne i Europa af forskellige grunde er flere gange lavere end prisen for brunt sukker.
I varme lande bruges primært brunt sukker stadig – lidt mindre sødt, men også meget mere nyttigt (faktisk er dette den største forskel mellem hvidt sukker og brunt sukker) …
Calorisk indhold og kemisk sammensætning af sukker
Den kemiske sammensætning af sukker af sandet (raffineret) afviger i det væsentlige fra sammensætningen af brunt sukker. Hvidt sukker er næsten 100% kulhydrat, brunt sukker indeholder en anden mængde urenheder, som kan variere meget afhængigt af kvaliteten af råmaterialet og graden af dets oprensning. Derfor tilbyder vi dig et komparativt bord med flere typer sukker. Takket være hende forstår du, hvordan forskellige sukker kan være.
Så, sukkerindholdets kalorieindhold og kemiske sammensætning:
| indikator | Hvidt raffineret sukker
(fra noget råmateriale) | Brun stok
uaffineret sukker |
Guldbrun
(Mauritius) | “Gur”
(Indien) |
| Kalorindhold, kcal | 399 | 398 | 396 |
| Kulhydrater, gr. | 99,8 | 99,6 | 96 |
| Proteiner, gr. | 0 | 0 | 0,68 |
| Fedtstoffer, gr. | 0 | 0 | 1,03 |
| Calcium, mg. | 3 | 15-22 | 62,7 |
| Fosfor, mg. | – | 3-3,9 | 22.3 |
| Magnesium, mg. | – | 4-11 | 117,4 |
| Zink, mg. | – | ikke specificeret | 0,594 |
| Natrium, mg. | 1 | ikke specificeret | ikke specificeret |
| Kalium, mg. | 3 | 40-100 | 331 |
| Jern, mg. | – | 1,2-1,8 | 2,05 |
Er raffineret sukkerroesukker fra raffineret rørsukker?
Kemisk, nej. Selvom selvfølgelig nogen vil argumentere for, at rørsukker har en mere delikat, sød og delikat smag, men i virkeligheden alt dette – kun illusioner og subjektive ideer om et bestemt sukker. Hvis en sådan “taster” sammenligner sukker mærker ukendt for ham, vil han næppe være i stand til at skelne mellem sukkerroer fra reed, palm, ahorn eller sorghum.
Derfor anbefaler vi at ignorere dette problem. I stedet er det bedre at forstå, hvad sukker er godt for en person, og hvad der er skadeligt. Derfor lad os begynde …
Normen for sukkerforbrug pr. Dag
I videnskabelige kredse anses det, at sukkerstandarden for dagen for de fleste raske voksne er ca. 50 gram (10 teskefulde). Men med hver “revision” af dette problem er normen faldende. For hvidt raffineret sukker, men ligesom brun uberørt sukker, behøver vores krop simpelthen ikke.
I mellemtiden kan det ved første øjekast forekomme, at dagsprisen er ret “stor”, fordi vi efter at have drukket 1-2 kopper te eller kaffe spiser maksimalt 5-6 teskefulde sukker. Der er imidlertid to “faldgruber”:
1. I dag tilføres raffineret sukker til næsten alle multicomponent-fødevareprodukter, der produceres industrielt.
2. Sukkerforbruget pr. Dag tager ikke kun højde for sukkerkrystaller, men også andre simple sukkerarter (fructose fra frugt, lactose fra mælk, glucose fra honning, maltose fra øl og brød osv.)
Derfor bør ideelt raffineret sukker (ubrugeligt kulhydrater uden mineraler og vitaminer) udelukkes fra kosten helt.
Vi forstår dog, at den moderne virkelighed er langt fra ideel: fra søde kager, boller, ketchup, chokolade og andre produkter, der indeholder raffineret sukker, er det ekstremt svært for de fleste af os at nægte. Så vi må forsøge at begrænse eller endog udelukke sukker i en eksplicit form, det vil sige ikke tilføje til te, cottage cheese, mogul, pandekager mv.
Og resten allerede – så vidt muligt …
Fordel og skade på sukker (brun og hvid)
Først og fremmest må jeg sige, at sukkerens fordele og skader for menneskekroppen endnu ikke er blevet fuldt ud undersøgt. Det betyder, at der i dag bogstavelig talt kan gennemføres nogle undersøgelser, der afviser alle dagens udtalelser fra videnskabsmænd om sukkerkrystals skade og nyttige egenskaber.
På den anden side kan nogle af konsekvenserne af overdreven sukkerforbrug bedømmes uden videnskabelig forskning – fra egen erfaring. Så for eksempel er den åbenlyse skade på sukker manifesteret i det faktum, at:
- det bryder lipidmetabolisme i kroppen, hvilket i sidste ende uundgåeligt fører til et sæt ekstra pund og aterosklerose (især med et regelmæssigt overskud af daglig indtagelse af sukker)
- øger appetitten og stimulerer ønsket om at spise noget andet (på grund af pludselige spring i blodglukose)
- øger sukkerniveauet i blodet (diabetikere er godt opmærksomme på dette)
- det fjerner calcium fra knoglerne, da det er calcium, der bruges til at neutralisere den oxiderende virkning af sukker på blodet af Ph
- når mishandlet reducerer kroppens modstand mod virus og bakterier (især i kombination med fedtstoffer – i kager, kager, chokolade mv)
- forværrer og forsinker stress (i denne forbindelse er virkningen af sukker på kroppen meget ligner effekten af alkohol – først “slapper af” kroppen og rammer den endnu mere)
- skaber et gunstigt surt miljø for reproduktion af bakterier i mundhulen, hvilket på et vis niveau af dovenskab fører til problemer med tænder og tandkød
- Er nødvendig for dets assimilering af mange B-vitaminer og dræner kroppen ved overdreven indtagelse af slik, hvilket fører til forskellige helbredsproblemer (nedbrydning af huden, fordøjelsesforstyrrelser, irritabilitet, skader på det kardiovaskulære system, etc.)
Det skal bemærkes, at alle de “skadelige” genstande på vores liste, med undtagelse af sidstnævnte, ikke kun vedrører raffineret hvidt sukker, men også brunt raffineret sukker. Fordi hovedårsagen til næsten alle de negative konsekvenser af overdreven sukkerforbrug til kroppen er en kraftig stigning i blodsukkerniveauet.
Samtidig forårsager uraffineret sukker imidlertid meget mindre skade på kroppen, da det indeholder en vis mængde (undertiden endda meget stor) af mineraler og vitaminer, hvilket væsentligt reducerer skaden forårsaget af glukosevnen. Desuden er fordele og skader af rørsukker ofte modvægt hinanden. Derfor, hvis det er muligt – køb og spis brunt uraffineret sukker med den maksimale balance af vitamin-mineral urenheder.
Hvad angår sukkerets nyttige egenskaber, kan dette produkt i tillæg til mætning af kroppen med visse vitaminer og mineraler medføre følgende fordele (naturligvis med moderat forbrug):
- i nærværelse af sygdomme bag milt (tag på læge råd)
- ved høje mentale og fysiske belastninger
- om nødvendigt, blive bloddonor (umiddelbart før du giver blod)
Faktisk er det hele. Nu har du alle de oplysninger, du har brug for til at træffe beslutning om, hvorvidt sukker er godt for dig eller skadeligt.
Men det er for tidligt at lukke sukkeret om dette emne. Når alt kommer til alt, er vi stadig nødt til at regne ud, hvordan man skelner det virkelige uraffinerede sukker fra det tonede raffinerede sukker, og om det er værd at bruge sukkerstatninger …
Brunt sukker: hvordan man skelner en falsk?
Der er en mening (desværre sandt), at der på hjemmemarkedet findes ekstremt sjældent naturligt raffineret sukker. Normalt sælges “tonet” raffineret sukker i stedet for det. Samtidig er nogle overbeviste om, at det er umuligt at skelne en falsk!
Og det mest ked af det, de har ret, fordi de direkte i butikken for at skelne uraffineret sukker fra den farvede raffinerede, virker ikke.
Men du kan tjekke produktets naturlighed hjemme! Til dette skal du vide det:
- Krystaller af uaffineret sukker er ikke blot overtrukket med melasse, de er bogstaveligt “mættet” med det. Derfor, hvis du lægger brunt sukker i varmt vand, får du tonet vand og hvide krystaller på bunden, så købte du en falsk. Hvis vandet har ændret farve, men krystallerne har bevaret deres oprindelige farve, er sukkeret naturligt.
- Naturlig råsukker har en magisk smag og aroma, som ikke kunne lide lugten af brændt sukker, hvem ofte farves hvidt sukker. På den anden side, hvis sukkeret er dyppet i melasse, men ikke i zhzhonom sukker, så kan vi ikke gøre ud …
Nå, den mest korrekte måde at afgøre ægtheden af uraffineret sukker er følgende sekvens af handlinger: at finde et naturligt produkt kendt og spise hele pakken, og så skal du definere enhver forfalskning i løbet af et øjeblik (lugt og smag).
Dette uaffinerede sukker er bedre at købe direkte i det land, hvor det produceres. Derfor, hvis det er muligt, spørg venner, familie og venner at bringe dig en pakke eller to af naturligt brunt sukker “direkte fra plantagen.”
Fructose eller sukker – hvilket er bedre?
Hvis du vælger mellem sukker og ren fructose, er det bedre – en lige kombination. Og det er bedre at få ren fructose direkte fra friske frugter.
Hvis du beslutter dig for at få fructose fra en krukke (eller en kasse), så ved du: Det mest almindelige hvide raffinerede sukker er ca. 50% fructose. Er spillet værd at lyset?
Selvfølgelig er fructose ikke så krævende på insulin som sukker, men det kan alligevel forårsage fedme og hjerteproblemer. Så hvis du ikke har diabetes, så forsøg ikke. Det daglige indtag af fructose til en voksen er trods alt kun ca. 30 gram, og en overdosis er altid dødelig …
Sukker eller honning?
Honning, som det er kendt, indeholder en lang række nyttige stoffer (mineraler, vitaminer, enzymer), som sikkert vil gavne kroppen. Men for at regne med det faktum, at du med straffefrithed kan spise honning i ubegrænsede mængder, i det mindste rodeløst. Fordi honning 70% består af fructose, glucose og saccharose, som i sidste ende ikke er meget forskellig fra sukker.
Den daglige mængde honning – højst 0,8 gram honning pr. 1 kg kropsvægt. Det vil sige, med en kropsvægt på 55 kg kan en person sikkert spise 44 gram honning. Igen i gennemsnit, fordi kroppens vægt af mennesker – anderledes, sammensætningen af honning – er også anderledes, og organismerne i alt – forskellige …
Et par ord om sukkerersubstitutter
På dette punkt, kan vi sige følgende: naturlige sødestoffer (honning, stevia) er tilladt, og endda ønskeligt, og kemiske sødestoffer er bedre at overlade dem til producenterne, fordi de langsigtede konsekvenser af brugen af disse stoffer er endnu ikke blevet undersøgt.
resumé
Fra nu af ved du lidt mere om sukkerernes fordele og skader end det absolutte antal mennesker på vores planet. Vi tror oprigtigt, at oplysningerne i denne artikel, vil du være i stand til at undgå de ubehagelige og endda farlige sygdomme, som er fyldt med misbrug af eventuelle slik, det være sig sukker, fruktose eller honning.
Være sund!
Sukker. Anvendelse og skade på sukker til menneskekroppen. Typer, kalorieindhold og kemisk sammensætning af sukker.
Sukker. Anvendelse og skade på sukker til menneskekroppen. Typer, kalorieindhold og kemisk sammensætning af sukker.
Sukker er et af de vigtigste fødevarer, der anvendes af moderne kulinariske specialister fra alle lande og folk. Det tilsættes overalt: fra søde donuts til saltet fisk. Men det var ikke altid tilfældet …
I Rusland i begyndelsen af det 18. århundrede, for en sukkerspole (4,266 gram), apotekere, nemlig de handlede i sukker på det tidspunkt, krævede en hel rubel! Og på trods af at det for en rubel var muligt at købe mere end 5 kg kaviar “saltet” eller 25 kg “godt oksekød”!
I Europa på bekostning af egne sukkerkolonier var kostprisen for sukker meget lavere, men her i lang tid havde kun de rigeste adelsmænd og udlejer råd til det.
På den anden side, efter kun et århundrede (i begyndelsen til midten af det 19. århundrede) kunne alle europæere allerede råd til at spise i gennemsnit ca. 2 kg sukker om året. Nu har det årlige sukkerforbrug i Europa næsten nået et niveau på 40 kg pr. Person, og i USA er tallet allerede kommet tæt på 70 kg pr. Person. Og sukker for denne gang har ændret sig meget …
Typer af sukker
I dag bruger de fleste mennesker følgende typer sukker i madlavning:
I dette tilfælde kan hver type sukker enten være brun (unrefined) eller hvid (raffineret, raffineret). Bortset fra, at sukkerroer, som i en fuldstændig uberørt form har en ubehagelig lugt. Under yderligere rensning bliver den egnet til kulinarisk brug og sælges ikke fuldstændigt renset, hvilket giver anledning til at kalde det uaffineret.
Forresten er sukkerraffinering rensning af krystaller af ren sucrose fra “nonsugars” (melasse, inverteret sukker, mineralsalte, vitaminer, tyggegummi, melasse). Som et resultat af denne oprensning opnås hvide krystaller af sukker, hvor der næsten ikke er mineraler og vitaminer.
På grund af en sådan kardinal ændring i den oprindelige produkts kemiske sammensætning kan alle typer sukker opdeles i to klasser stort set:
I starten plejede folk kun at spise brunt sukker (der var simpelthen ingen andre). Men med udviklingen af videnskabelige og teknologiske fremskridt er flere og flere mennesker præget af hvidt sukker, da omkostningerne i Europa af forskellige grunde er flere gange lavere end prisen for brunt sukker.
I varme lande bruges primært brunt sukker stadig – lidt mindre sødt, men også meget mere nyttigt (faktisk er dette den største forskel mellem hvidt sukker og brunt sukker) …
Calorisk indhold og kemisk sammensætning af sukker
Den kemiske sammensætning af sukker af sandet (raffineret) afviger i det væsentlige fra sammensætningen af brunt sukker. Hvidt sukker er næsten 100% kulhydrat, brunt sukker indeholder en anden mængde urenheder, som kan variere meget afhængigt af kvaliteten af råmaterialet og graden af dets oprensning. Derfor tilbyder vi dig et komparativt bord med flere typer sukker. Takket være hende forstår du, hvordan forskellige sukker kan være.
Så, sukkerindholdets kalorieindhold og kemiske sammensætning:
(fra noget råmateriale)
uaffineret sukker
(Mauritius)
(Indien)
Er raffineret sukkerroesukker fra raffineret rørsukker?
Kemisk, nej. Selvom selvfølgelig nogen vil argumentere for, at rørsukker har en mere delikat, sød og delikat smag, men i virkeligheden alt dette – kun illusioner og subjektive ideer om et bestemt sukker. Hvis en sådan “taster” sammenligner sukker mærker ukendt for ham, vil han næppe være i stand til at skelne mellem sukkerroer fra reed, palm, ahorn eller sorghum.
Derfor anbefaler vi at ignorere dette problem. I stedet er det bedre at forstå, hvad sukker er godt for en person, og hvad der er skadeligt. Derfor lad os begynde …
Normen for sukkerforbrug pr. Dag
I videnskabelige kredse anses det, at sukkerstandarden for dagen for de fleste raske voksne er ca. 50 gram (10 teskefulde). Men med hver “revision” af dette problem er normen faldende. For hvidt raffineret sukker, men ligesom brun uberørt sukker, behøver vores krop simpelthen ikke.
I mellemtiden kan det ved første øjekast forekomme, at dagsprisen er ret “stor”, fordi vi efter at have drukket 1-2 kopper te eller kaffe spiser maksimalt 5-6 teskefulde sukker. Der er imidlertid to “faldgruber”:
1. I dag tilføres raffineret sukker til næsten alle multicomponent-fødevareprodukter, der produceres industrielt.
2. Sukkerforbruget pr. Dag tager ikke kun højde for sukkerkrystaller, men også andre simple sukkerarter (fructose fra frugt, lactose fra mælk, glucose fra honning, maltose fra øl og brød osv.)
Derfor bør ideelt raffineret sukker (ubrugeligt kulhydrater uden mineraler og vitaminer) udelukkes fra kosten helt.
Vi forstår dog, at den moderne virkelighed er langt fra ideel: fra søde kager, boller, ketchup, chokolade og andre produkter, der indeholder raffineret sukker, er det ekstremt svært for de fleste af os at nægte. Så vi må forsøge at begrænse eller endog udelukke sukker i en eksplicit form, det vil sige ikke tilføje til te, cottage cheese, mogul, pandekager mv.
Og resten allerede – så vidt muligt …
Fordel og skade på sukker (brun og hvid)
Først og fremmest må jeg sige, at sukkerens fordele og skader for menneskekroppen endnu ikke er blevet fuldt ud undersøgt. Det betyder, at der i dag bogstavelig talt kan gennemføres nogle undersøgelser, der afviser alle dagens udtalelser fra videnskabsmænd om sukkerkrystals skade og nyttige egenskaber.
På den anden side kan nogle af konsekvenserne af overdreven sukkerforbrug bedømmes uden videnskabelig forskning – fra egen erfaring. Så for eksempel er den åbenlyse skade på sukker manifesteret i det faktum, at:
Det skal bemærkes, at alle de “skadelige” genstande på vores liste, med undtagelse af sidstnævnte, ikke kun vedrører raffineret hvidt sukker, men også brunt raffineret sukker. Fordi hovedårsagen til næsten alle de negative konsekvenser af overdreven sukkerforbrug til kroppen er en kraftig stigning i blodsukkerniveauet.
Samtidig forårsager uraffineret sukker imidlertid meget mindre skade på kroppen, da det indeholder en vis mængde (undertiden endda meget stor) af mineraler og vitaminer, hvilket væsentligt reducerer skaden forårsaget af glukosevnen. Desuden er fordele og skader af rørsukker ofte modvægt hinanden. Derfor, hvis det er muligt – køb og spis brunt uraffineret sukker med den maksimale balance af vitamin-mineral urenheder.
Hvad angår sukkerets nyttige egenskaber, kan dette produkt i tillæg til mætning af kroppen med visse vitaminer og mineraler medføre følgende fordele (naturligvis med moderat forbrug):
Faktisk er det hele. Nu har du alle de oplysninger, du har brug for til at træffe beslutning om, hvorvidt sukker er godt for dig eller skadeligt.
Men det er for tidligt at lukke sukkeret om dette emne. Når alt kommer til alt, er vi stadig nødt til at regne ud, hvordan man skelner det virkelige uraffinerede sukker fra det tonede raffinerede sukker, og om det er værd at bruge sukkerstatninger …
Brunt sukker: hvordan man skelner en falsk?
Der er en mening (desværre sandt), at der på hjemmemarkedet findes ekstremt sjældent naturligt raffineret sukker. Normalt sælges “tonet” raffineret sukker i stedet for det. Samtidig er nogle overbeviste om, at det er umuligt at skelne en falsk!
Og det mest ked af det, de har ret, fordi de direkte i butikken for at skelne uraffineret sukker fra den farvede raffinerede, virker ikke.
Men du kan tjekke produktets naturlighed hjemme! Til dette skal du vide det:
Nå, den mest korrekte måde at afgøre ægtheden af uraffineret sukker er følgende sekvens af handlinger: at finde et naturligt produkt kendt og spise hele pakken, og så skal du definere enhver forfalskning i løbet af et øjeblik (lugt og smag).
Dette uaffinerede sukker er bedre at købe direkte i det land, hvor det produceres. Derfor, hvis det er muligt, spørg venner, familie og venner at bringe dig en pakke eller to af naturligt brunt sukker “direkte fra plantagen.”
Fructose eller sukker – hvilket er bedre?
Hvis du vælger mellem sukker og ren fructose, er det bedre – en lige kombination. Og det er bedre at få ren fructose direkte fra friske frugter.
Hvis du beslutter dig for at få fructose fra en krukke (eller en kasse), så ved du: Det mest almindelige hvide raffinerede sukker er ca. 50% fructose. Er spillet værd at lyset?
Selvfølgelig er fructose ikke så krævende på insulin som sukker, men det kan alligevel forårsage fedme og hjerteproblemer. Så hvis du ikke har diabetes, så forsøg ikke. Det daglige indtag af fructose til en voksen er trods alt kun ca. 30 gram, og en overdosis er altid dødelig …
Sukker eller honning?
Honning, som det er kendt, indeholder en lang række nyttige stoffer (mineraler, vitaminer, enzymer), som sikkert vil gavne kroppen. Men for at regne med det faktum, at du med straffefrithed kan spise honning i ubegrænsede mængder, i det mindste rodeløst. Fordi honning 70% består af fructose, glucose og saccharose, som i sidste ende ikke er meget forskellig fra sukker.
Den daglige mængde honning – højst 0,8 gram honning pr. 1 kg kropsvægt. Det vil sige, med en kropsvægt på 55 kg kan en person sikkert spise 44 gram honning. Igen i gennemsnit, fordi kroppens vægt af mennesker – anderledes, sammensætningen af honning – er også anderledes, og organismerne i alt – forskellige …
Et par ord om sukkerersubstitutter
På dette punkt, kan vi sige følgende: naturlige sødestoffer (honning, stevia) er tilladt, og endda ønskeligt, og kemiske sødestoffer er bedre at overlade dem til producenterne, fordi de langsigtede konsekvenser af brugen af disse stoffer er endnu ikke blevet undersøgt.
resumé
Fra nu af ved du lidt mere om sukkerernes fordele og skader end det absolutte antal mennesker på vores planet. Vi tror oprigtigt, at oplysningerne i denne artikel, vil du være i stand til at undgå de ubehagelige og endda farlige sygdomme, som er fyldt med misbrug af eventuelle slik, det være sig sukker, fruktose eller honning.
Være sund!