Kål: måde at lave mad på
Kål kan spises rå, i suppe, hodgepodge og andre retter. I denne artikel vil vi fokusere på, hvordan man forbereder sauerkraut, af dets gavnlige egenskaber og smag, tro mig, sauerkraut forbereder ganske enkel, og alle kan lære de måder at tilberede surkål. For bedre at bevare kvaliteten af kål, hvilket gør det mere stabilitet, nye varianter af dåse kål. I Rusland, den mest almindelige metode til konservering, som surkål.
Surkål, madlavning opskrift
Så til fremstilling af surkål har vi brug for følgende ingredienser:
10 kg kål
300 – 400 gram gulerod
200 – 250 gram salt
Selvfølgelig, til fremstilling af surkål behøver du ikke at bruge en sådan mængde grøntsager, det er nok at observere andelen.
Kål oprenset fra kontaminerede blade, vasket, skåret i to eller fire dele, fjernet avner og finthakket eller skæres. Fremstillet kål stablet i lag vasket grundigt, skoldede træfade, spande eller emaljerede gryder, hvert lag ensartet overbrusning salt og fint snittede gulerødder. Du kan også tilføje skrællet og skåret i halvdele eller kvartaler uden frø reden:
æbler (800 gram)
tranebær og tranebær (100-200 g hver)
spidskommen (5 gram)
laurbærblad (2 – 3 gram)
anis
sød peber
dermed reducerer vægten af kål
Under legeprocessen bliver kålen periodisk rammet for at give juice. For at undgå tab af kålsaft skal fadene fyldes 5 til 10 cm under kanten.
Overfladen er dækket med kål vasket kålblade oven – en ren klud, hvorpå der er anbragt et træ (ikke krydsfiner) vasket og skoldede cirkel, og det bøjer (mursten og kalksten egnet til undertrykkelse). Undertrykkelsens vægt skal være ca. 10% af vægten af kål.
Til fermentering ved hjælp af friske, modne, intakt og nepodmoro-fluorpyridinium kål af midten eller sene sorter (Glory, Moskva senere, Saburovka et al.).
Gæringsprocessen begynder om 2 – 3 dage; en gunstig temperatur for den er 15-25 ° C. Ved denne temperatur sker fermentering inden for 10 til 15 dage. I den indledende periode med fermentering danner kål gasser, der skal fjernes. For at gøre dette, hver dag på flere steder kål gennemboret med en træpind til bunden af retterne. Samtidig fjernes skummet, som vises på overfladen, hvor bakterierne, der forårsager forkølelse af kål udvikles.
Efter gæringsprocessen får kålen en smag uden bitterhed, og picklen bliver lys. Kålen opbevares ved en temperatur på -3 – + 5 ° C. Dens overflade skal være dækket af saltlage. Den nye form skal fjernes. Samtidig vaskes træcirkel, bøjning og stof først i varmt vand og derefter i kogende vand. For at undgå udseendet af skimmel anbefales kål at gæring i en pose polyethylenfilm på samme måde.
Sauerkraut (ifølge IS Zubenko)
Ingredienserne 8 kg kål
100 gram hvidløg
100 gram peberrod
50 – 100 gram grøn persille
300 gram røde rødbeder
saltvand
4 liter vand
200 gram af et stort salt
200 gram sukker
Vask, rengør grøntsager. På kål, fjern stilkene skåret kålen i stykker på 200 – 300 g Hak skrællede hvidløg og persille, rist peberrod og rødbeder skæres i store terninger. Du kan tilføje 3 til 4 pods af rød peber. Tæt produkterne tæt ind i en emaljeret spand.
Brine kog, lad afkøle lidt og varm hæld kål, topdæksel og læg belastningen. Lad skovlen stå i 48 timer ved 18 ° C, og overfør derefter til et køligere sted.
Efter 5 dage er surkål skarpe klar. Ved opbevaring af surkål skal man huske på, at en enkelt frysning på kvalitet ikke påvirker tilstanden for optøning før forbrug.
Sour rødkål
Ingredienserne
5 kg kål
100 gram salt
100 gram sukker
Kochany chop strimler, tilsæt salt og sukker, bland og efter 30 minutter, tæt ramming, læg i krukker.
Tryk, indtil saften vises på overfladen. Top med et par hele kål blade, tryk et tyndt træ krus og vægt.
Ved stuetemperatur vil kålen være klar om to uger.
Kål: måde at lave mad på
Kål: måde at lave mad på
Kål kan spises rå, i suppe, hodgepodge og andre retter. I denne artikel vil vi fokusere på, hvordan man forbereder sauerkraut, af dets gavnlige egenskaber og smag, tro mig, sauerkraut forbereder ganske enkel, og alle kan lære de måder at tilberede surkål. For bedre at bevare kvaliteten af kål, hvilket gør det mere stabilitet, nye varianter af dåse kål. I Rusland, den mest almindelige metode til konservering, som surkål.
Surkål, madlavning opskrift
Så til fremstilling af surkål har vi brug for følgende ingredienser:
300 – 400 gram gulerod
200 – 250 gram salt
Selvfølgelig, til fremstilling af surkål behøver du ikke at bruge en sådan mængde grøntsager, det er nok at observere andelen.
Kål oprenset fra kontaminerede blade, vasket, skåret i to eller fire dele, fjernet avner og finthakket eller skæres. Fremstillet kål stablet i lag vasket grundigt, skoldede træfade, spande eller emaljerede gryder, hvert lag ensartet overbrusning salt og fint snittede gulerødder. Du kan også tilføje skrællet og skåret i halvdele eller kvartaler uden frø reden:
tranebær og tranebær (100-200 g hver)
spidskommen (5 gram)
laurbærblad (2 – 3 gram)
anis
sød peber
dermed reducerer vægten af kål
Under legeprocessen bliver kålen periodisk rammet for at give juice. For at undgå tab af kålsaft skal fadene fyldes 5 til 10 cm under kanten.
Overfladen er dækket med kål vasket kålblade oven – en ren klud, hvorpå der er anbragt et træ (ikke krydsfiner) vasket og skoldede cirkel, og det bøjer (mursten og kalksten egnet til undertrykkelse). Undertrykkelsens vægt skal være ca. 10% af vægten af kål.
Til fermentering ved hjælp af friske, modne, intakt og nepodmoro-fluorpyridinium kål af midten eller sene sorter (Glory, Moskva senere, Saburovka et al.).
Gæringsprocessen begynder om 2 – 3 dage; en gunstig temperatur for den er 15-25 ° C. Ved denne temperatur sker fermentering inden for 10 til 15 dage. I den indledende periode med fermentering danner kål gasser, der skal fjernes. For at gøre dette, hver dag på flere steder kål gennemboret med en træpind til bunden af retterne. Samtidig fjernes skummet, som vises på overfladen, hvor bakterierne, der forårsager forkølelse af kål udvikles.
Efter gæringsprocessen får kålen en smag uden bitterhed, og picklen bliver lys. Kålen opbevares ved en temperatur på -3 – + 5 ° C. Dens overflade skal være dækket af saltlage. Den nye form skal fjernes. Samtidig vaskes træcirkel, bøjning og stof først i varmt vand og derefter i kogende vand. For at undgå udseendet af skimmel anbefales kål at gæring i en pose polyethylenfilm på samme måde.
Sauerkraut (ifølge IS Zubenko)
8 kg kål
100 gram hvidløg
100 gram peberrod
50 – 100 gram grøn persille
300 gram røde rødbeder
saltvand
4 liter vand
200 gram af et stort salt
200 gram sukker
Vask, rengør grøntsager. På kål, fjern stilkene skåret kålen i stykker på 200 – 300 g Hak skrællede hvidløg og persille, rist peberrod og rødbeder skæres i store terninger. Du kan tilføje 3 til 4 pods af rød peber. Tæt produkterne tæt ind i en emaljeret spand.
Brine kog, lad afkøle lidt og varm hæld kål, topdæksel og læg belastningen. Lad skovlen stå i 48 timer ved 18 ° C, og overfør derefter til et køligere sted.
Efter 5 dage er surkål skarpe klar. Ved opbevaring af surkål skal man huske på, at en enkelt frysning på kvalitet ikke påvirker tilstanden for optøning før forbrug.
Sour rødkål
5 kg kål
100 gram salt
100 gram sukker
Kochany chop strimler, tilsæt salt og sukker, bland og efter 30 minutter, tæt ramming, læg i krukker.
Tryk, indtil saften vises på overfladen. Top med et par hele kål blade, tryk et tyndt træ krus og vægt.
Ved stuetemperatur vil kålen være klar om to uger.