Zelí je možné konzumovat syrovou, v polévce, v omáčce a jiných pokrmech. V tomto článku se zaměříme na to, jak se připravit zelí, jeho prospěšných kvalit a chuti, věřte mi, zelí příprava poměrně jednoduché a každý může naučit způsoby přípravy zelí. Pro lepší zachování kvality kapusty, které jí dává větší trvanlivost, nové chuťové vlastnosti, zachovává se zelí. V Rusku, nejběžnější metoda konzervování, jako je zelí.

Kyselé zelí, recept na vaření

Takže pro přípravu zelí potřebujeme následující složky:

Samozřejmě, že při přípravě kysaného zelí nepotřebujete takové množství zeleniny, stačí sledovat poměr.

Zelí purifikované ze zamořených listů, promyje, nakrájené na dvě nebo čtyři části, odstraní palice a jemně nasekané nebo vyjmout. Připraven zelí skládaný ve vrstvách důkladně promyje, opařený dřevěné sudy, kbelíky nebo smaltovaných hrnce, přičemž každá vrstva rovnoměrně nasypáním soli a jemně nakrájené mrkve. Můžete také přidat oloupané a nakrájené na poloviny nebo čtvrti bez hnízd osiva:

Během procesu pokládky se zelí pravidelně stáhne, aby se získala šťáva. Aby se zabránilo ztrátě kapustové šťávy, nádobí je třeba naplnit 5 až 10 cm pod okrajem.

Povrch je pokryt zelí promývá zelí listy na top – čistý hadřík, na kterém je umístěna dřevěná (ne překližky) umyté a pasterizované kruh, a to se ohýbá (cihel a vápence vhodné pro útlaku). Hmotnost útlaku by měla činit asi 10% hmotnosti kapusty.

Pro fermentaci s použitím čerstvé, zralý, neporušené a nepodmoro-fluorpyridinium zelí ve střední nebo pozdní odrůdy (Glory, Moskva později Saburovka et al.).

Fermentační proces začíná za 2 – 3 dny; příznivá teplota pro tuto teplotu je 15-25 ° C. Při této teplotě dochází k fermentaci během 10 až 15 dnů. V počátečním období fermentace tvoří kapusta plyny, které musí být odstraněny. K tomu, každý den na několika místech zelí propíchnuté dřevěným kolíkem na dno nádobí. Současně se odstraní pěna, která se objeví na povrchu, v níž se vyvíjejí bakterie, které způsobují zkažení zelí.

Po procesu fermentace získá zelí chuť bez hořkosti a nálev se stává lehkým. Zelí se uchovává při teplotě -3 – + 5 ° C. Povrch musí být pokryt roztokem chloridu sodného. Vzniklá forma by měla být odstraněna. Současně se dřevěný kruh, ohýbání a tkanina najdeme nejdříve v teplé vodě a pak ve vroucí vodě. Aby se zamezilo vzhledu plísní, doporučuje se zelí kvasit v pytlíku z polyethylenové fólie stejným způsobem.

Zelí (podle IS Zubenko)

Umyjte a vyčistěte zeleninu. V zelí odstraňte tyčinky, nakrájíme na kusy 200 až 300 g. Jemně nakrájíme ošoupaný česnek a petržel, rošt křenem, nakrájíme řepu do velkých kostek. Můžete přidat 3 až 4 lusky červeného pepře. Výrobky důkladně sklopte do smaltovaného kbelíku.

Slaný salát vařte, nechte mírně vychladnout a za tepla nalijte zelí, horní kryt a umístěte náklad. Nádobu nechte 48 hodin při 18 ° C, poté přeneste na chladnější místo.

Po 5 dnech je kapusta křišťálově připravená. Při skladování zelí, je třeba mít na paměti, že jediné zmrazení kvality neovlivňuje stav rozmrazování před konzumací.

Kyselá červená zelí

Kochány nakrájíme na prsty, přidáme sůl a cukr, mícháme a po 30 minutách, těsně udeříme do nádob.

Stiskněte, dokud se džus neobjeví na povrchu. Nahoře s několika listy zelí, stiskněte tenký dřevěný hrnek a váhu.

Při pokojové teplotě bude zelí připraveno za dva týdny.