Διαδικασία μαγειρέματος
Όταν έρχεται η συζήτηση για το μαγείρεμα pilaf, μπορώ να μιλήσω για πολύ καιρό και είναι δύσκολο να με σταματήσω))). Ως άτομο που ζει στο Ουζμπεκιστάν για περισσότερα από 20 χρόνια, γνωρίζω διαφορετικούς τύπους pilaf, και υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά, καθώς και περιοχές του Ουζμπεκιστάν. Όλοι διαφέρουν στον τρόπο με τον οποίο παρασκευάζονται, στη σύνθεση των μπαχαρικών και στον τρόπο με τον οποίο εξυπηρετούνται.
Σήμερα θέλω να σας συστήσω στον Pilaf Po-Khorezm. Πιστεύω ότι αυτό είναι το πιο υγιεινό πιάτο, μαγειρεμένο με πιο σωστό τρόπο. Δεν περιλαμβάνει μπαχαρικά και δεν διακόπτουν τη γεύση και το άρωμα του ίδιου του pilau. Τα λαχανικά δεν είναι υπερβολικά ψημένα σε λάδι, αλλά η γεύση και το άρωμα αυτού του πιλάφι είναι απλά καταπληκτικό. Παραδέχομαι ότι δεν έλαβα αμέσως το σωστό αποτέλεσμα και ότι αυτή η ορθότητα δεν εκφράστηκε με την ευθρυπτότητα του ρυζιού, αλλά με τη σωστή μυρωδιά αυτού του pilaf. Θέλω να πω λίγα λόγια για το ρύζι. Για ένα καλό plov οποιοδήποτε ρύζι δεν είναι κατάλληλο. Πρέπει να είναι ρύζι στερεών ειδών, με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, κατά προτίμηση ένα αλλανγκ, ένα λέιζερ, μια deszira … Καρότα είναι επίσης επιθυμητό να πάρει κίτρινο, αλλά αυτό καλλιεργείται μόνο στο Ουζμπεκιστάν. Στο Ουζμπεκιστάν είναι συνηθισμένο να μαγειρεύουμε το πιλάφι στο βαμβακέλαιο, έχει ιδιαίτερη γεύση και οσμή, για άλλα πιάτα δεν χρησιμοποιώ αυτό το λάδι.
Ας αρχίσουμε λοιπόν. Συστατικά:
Η παρούσα pilaf παρασκευάζεται σε μια βιασύνη, όχι λιγότερο από 2 ώρες, έτσι ξεκινήστε από μακριά … Τα καρότα πρέπει να πλένονται και να κόβονται με το χέρι. Έτσι, κόψτε το καρότο για pilaf μόνο στο Khorezm.
Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτά μισά δαχτυλίδια.
Βάλτε το καζάνι στη φωτιά και θερμαίνετε το. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι και ζεσταίνουμε σχεδόν μέχρι τον καπνό. Αυτό πρέπει να γίνει κατ ‘ανάγκη, έτσι ώστε αργότερα να μην έχετε καεί και να κολλήσετε. Βάλτε μεγάλα κομμάτια κρέατος σε καυτό λάδι. Προσέξτε – ψεκάστε! Γρήγορα καλύψτε το καπάκι με ένα καζάνι. Στη συνέχεια, θα πρέπει να ανοίξετε το καπάκι και να τηγανίζετε το κρέας με μεγάλη ζέστη μέχρι να ροδίσουν. Το κυριότερο είναι να σφραγίζουμε χυμούς κρέατος.
Και τώρα η προσοχή είναι η κύρια διαφορά στην προετοιμασία του Khorezm pilaf – προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και κλείνουμε το καπάκι. Μειώστε τη φωτιά και σάλτσα για 30-40 λεπτά, μέχρι το νερό να βράσει τελείως. Μόλις βράσει το νερό, και το κρέας γίνεται μαλακό – ένα καλό αλάτι. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε το κρεμμύδι. Βάζουμε κρεμμύδια και αμέσως καρότα. Μη μιλάτε τίποτα. Μπορείτε μόνο να σκάσετε το κάτω μέρος του περιεχομένου της κουκούλας. Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε στο χυμό του για 20 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος του καρότου.
Στη συνέχεια, γυρίστε το ρύζι. Πλένεται πολλές φορές από την περίσσεια αμύλου σε πλήρη διαφάνεια του νερού. Για το pilaf Tashkent γενικά, το ρύζι είναι εμποτισμένο με νερό για μια ώρα. Τοποθετήστε το ρύζι πάνω από τα καρότα, ισοπέδωση.
Αλατοποιήστε και ρίξτε το ζεστό νερό μέσω θορύβου ή φτυαριού. Το νερό πρέπει να καλύπτει το ρύζι κατά 1 εκ. Εξαρτάται από τον τύπο του ρυζιού και την ικανότητά του να απορροφά το νερό.
Κάνουμε μια δυνατή φωτιά και περιμένουμε μέχρι να βράσει το νερό.
Αμέσως συλλέγουμε ρύζι από τις άκρες του καζάν στη μέση, κάνοντας μια ολίσθηση.
Καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά και αφήστε το pilaf να έρθει στο έτοιμο για ατμό. Περιοδικά μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι και να αναμείξετε μόνο το ρύζι χωρίς να αγγίξετε τα καρότα και το κρέας. Συνήθως χρειάζονται 20-30 λεπτά. Το ρύζι έτοιμο θα πρέπει να γίνει εύθρυπτο, αλλά πυκνό. Κάθε ρύζι θα πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα.
Τώρα μπορείτε να αναμίξετε το pilaf. Πάρτε το κρέας και κόψτε το σε μικρά κομμάτια για την κατάθεση. Το υπόλοιπο κρέας επιστρέφεται στο καζάνι.
Σερβίρετε το πιλάφι με τη ντοματοσαλάτα achik-chuchuk και το πράσινο τσάι. Ένα ισχυρό ποτό καταναλώνεται σε pilaf ή πριν από αυτόν)). Το άρωμα του εξακολουθεί να κρέμεται για το διαμέρισμα για πολύ καιρό!
Ουζμπεκικό πιλάφι στο Χορέζμ
Η συνταγή για ένα νόστιμο πιλάφι με το βόειο κρέας του Ουζμπεκιστάν.
Τα συστατικά
Βόειο κρέας – 800 γραμ
Ρύζι – 700 γραμ
Κρεμμύδια – 3 τεμ.
Καρότα – 700 γραμ
Φυτικό λάδι (κατά προτίμηση λυκίσκος) – 150 ml.
Hot Chili – 2 κουκίδες
Αλάτι – για γεύση
Διαδικασία μαγειρέματος
Όταν έρχεται η συζήτηση για το μαγείρεμα pilaf, μπορώ να μιλήσω για πολύ καιρό και είναι δύσκολο να με σταματήσω))). Ως άτομο που ζει στο Ουζμπεκιστάν για περισσότερα από 20 χρόνια, γνωρίζω διαφορετικούς τύπους pilaf, και υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά, καθώς και περιοχές του Ουζμπεκιστάν. Όλοι διαφέρουν στον τρόπο με τον οποίο παρασκευάζονται, στη σύνθεση των μπαχαρικών και στον τρόπο με τον οποίο εξυπηρετούνται.
Σήμερα θέλω να σας συστήσω στον Pilaf Po-Khorezm. Πιστεύω ότι αυτό είναι το πιο υγιεινό πιάτο, μαγειρεμένο με πιο σωστό τρόπο. Δεν περιλαμβάνει μπαχαρικά και δεν διακόπτουν τη γεύση και το άρωμα του ίδιου του pilau. Τα λαχανικά δεν είναι υπερβολικά ψημένα σε λάδι, αλλά η γεύση και το άρωμα αυτού του πιλάφι είναι απλά καταπληκτικό. Παραδέχομαι ότι δεν έλαβα αμέσως το σωστό αποτέλεσμα και ότι αυτή η ορθότητα δεν εκφράστηκε με την ευθρυπτότητα του ρυζιού, αλλά με τη σωστή μυρωδιά αυτού του pilaf. Θέλω να πω λίγα λόγια για το ρύζι. Για ένα καλό plov οποιοδήποτε ρύζι δεν είναι κατάλληλο. Πρέπει να είναι ρύζι στερεών ειδών, με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, κατά προτίμηση ένα αλλανγκ, ένα λέιζερ, μια deszira … Καρότα είναι επίσης επιθυμητό να πάρει κίτρινο, αλλά αυτό καλλιεργείται μόνο στο Ουζμπεκιστάν. Στο Ουζμπεκιστάν είναι συνηθισμένο να μαγειρεύουμε το πιλάφι στο βαμβακέλαιο, έχει ιδιαίτερη γεύση και οσμή, για άλλα πιάτα δεν χρησιμοποιώ αυτό το λάδι.
Ας αρχίσουμε λοιπόν. Συστατικά:
Η παρούσα pilaf παρασκευάζεται σε μια βιασύνη, όχι λιγότερο από 2 ώρες, έτσι ξεκινήστε από μακριά … Τα καρότα πρέπει να πλένονται και να κόβονται με το χέρι. Έτσι, κόψτε το καρότο για pilaf μόνο στο Khorezm.
Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτά μισά δαχτυλίδια.
Βάλτε το καζάνι στη φωτιά και θερμαίνετε το. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι και ζεσταίνουμε σχεδόν μέχρι τον καπνό. Αυτό πρέπει να γίνει κατ ‘ανάγκη, έτσι ώστε αργότερα να μην έχετε καεί και να κολλήσετε. Βάλτε μεγάλα κομμάτια κρέατος σε καυτό λάδι. Προσέξτε – ψεκάστε! Γρήγορα καλύψτε το καπάκι με ένα καζάνι. Στη συνέχεια, θα πρέπει να ανοίξετε το καπάκι και να τηγανίζετε το κρέας με μεγάλη ζέστη μέχρι να ροδίσουν. Το κυριότερο είναι να σφραγίζουμε χυμούς κρέατος.
Και τώρα η προσοχή είναι η κύρια διαφορά στην προετοιμασία του Khorezm pilaf – προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και κλείνουμε το καπάκι. Μειώστε τη φωτιά και σάλτσα για 30-40 λεπτά, μέχρι το νερό να βράσει τελείως. Μόλις βράσει το νερό, και το κρέας γίνεται μαλακό – ένα καλό αλάτι. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε το κρεμμύδι. Βάζουμε κρεμμύδια και αμέσως καρότα. Μη μιλάτε τίποτα. Μπορείτε μόνο να σκάσετε το κάτω μέρος του περιεχομένου της κουκούλας. Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε στο χυμό του για 20 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος του καρότου.
Στη συνέχεια, γυρίστε το ρύζι. Πλένεται πολλές φορές από την περίσσεια αμύλου σε πλήρη διαφάνεια του νερού. Για το pilaf Tashkent γενικά, το ρύζι είναι εμποτισμένο με νερό για μια ώρα. Τοποθετήστε το ρύζι πάνω από τα καρότα, ισοπέδωση.
Αλατοποιήστε και ρίξτε το ζεστό νερό μέσω θορύβου ή φτυαριού. Το νερό πρέπει να καλύπτει το ρύζι κατά 1 εκ. Εξαρτάται από τον τύπο του ρυζιού και την ικανότητά του να απορροφά το νερό.
Κάνουμε μια δυνατή φωτιά και περιμένουμε μέχρι να βράσει το νερό.
Αμέσως συλλέγουμε ρύζι από τις άκρες του καζάν στη μέση, κάνοντας μια ολίσθηση.
Καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά και αφήστε το pilaf να έρθει στο έτοιμο για ατμό. Περιοδικά μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι και να αναμείξετε μόνο το ρύζι χωρίς να αγγίξετε τα καρότα και το κρέας. Συνήθως χρειάζονται 20-30 λεπτά. Το ρύζι έτοιμο θα πρέπει να γίνει εύθρυπτο, αλλά πυκνό. Κάθε ρύζι θα πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα.
Τώρα μπορείτε να αναμίξετε το pilaf. Πάρτε το κρέας και κόψτε το σε μικρά κομμάτια για την κατάθεση. Το υπόλοιπο κρέας επιστρέφεται στο καζάνι.
Σερβίρετε το πιλάφι με τη ντοματοσαλάτα achik-chuchuk και το πράσινο τσάι. Ένα ισχυρό ποτό καταναλώνεται σε pilaf ή πριν από αυτόν)). Το άρωμα του εξακολουθεί να κρέμεται για το διαμέρισμα για πολύ καιρό!