Процес на готвене
Въпросът за това как да се подготви безглутенова пица, повечето хора не идват от неудобно любопитство, а поради непоносимост към глутен. Печенето без пшенично брашно е много специфично – никое друго брашно не съдържа толкова глутен. Това прави продуктите крехки. Моята рецепта – не е изключение: за да направите основата за пица толкова стабилна, колкото пшеницата, не успях. Но в останалото, по мое мнение, се оказа много прилична пица в тиган без брашно.
Тестото е хрупкаво отвън, но меко вътрешно. Той има подчертан вкус на ориза, така че с нормална пица това, разбира се, не може да бъде объркано. Но това беше наистина вкусно, без изменение на факта, че рецептата е за специална диета!
Аз ще се опитам да направя с такъв тест някои други сладкиши в тиган – може би със зеленчуци, с месо или сладки. И за пица, избрах една от най-простите пломби – домат, сирене, чесън и сол със суха риганка. Естествено, може да се обогати и с някои други съставки, но за мен беше важно да опитам, какъв е вкусът и свойствата на това тесто.
Авторът на оригиналната рецепта твърди, че всяко брашно без глутен може да се използва в тестото. Първо се опитах с чиста царевица – за съжаление, не се получи. Но с комбинация от оризово брашно и царевично нишесте се справи добре.
Защо в рецептата за мая – аз, честно казано, не разбирам. Мисля, че можете безопасно да правите без тях. Но само в случаите, в които посочвам съставките, защото те бяха в оригиналната рецепта.
Може би ще трябва да добавите капка вода или обратно, капка нишесте или брашно – те са малко по-различни в свойствата. Две допълнителни тигани с приблизително еднакъв размер са необходими за готвене на това ястие и би било хубаво да имаме малък валяк за валцуване на тесто във форми с брони, без това да е трудно.
Смесител (тестото за тестото, а не за разбиване) ние замесваме тестото, което запазва формата на комата, не се разпространява, но не се разпада. Оставихме го да си почине за няколко минути.
Изцедете чесъна в зехтин, забийте го с вилица.
От тестото се образува дебела торта, която можете да кажете за нещо, което да се пренесе в тигана. Тестото е с нас – без глутен, тортата ще се разпадне, толкова тънко се търкаля, докато не опитате.
Охлаждаме маслото в тиган под капака, така че дъното на тигана е напълно покрито.
Прехвърляме в горещ тиган с масло гъста палачинка и я разточваме по-тънка. Не повтаряйте грешката си – в никакъв случай не трябва да е по-голяма от плоската част на дъното на тигана. Подсушете под капака на средна температура за 2-3 минути. Междувременно затопляме втория тиган, но тук леко го омазняваме.
След като комбинирахме и двете тигани “костенурка”, ние ги обръщаме. По дяволите, в този случай може да е леко счупен, но това по принцип не е ужасно.
Разтопете домати на основата, налейте с чесън масло, изсипете сирене и риган и изпържете без глутен пица (без пшенично брашно) в тиган под капака на слаб огън още 5 минути.
Извадете пицата от чинията, оставете я да стои 5 минути под капака.
С тиган, пицата ще трябва внимателно да се плъзне отстрани на плочата.
В същото време краищата се разпаднаха, но те започнаха да се рушат по време на пърженето. Основната част остана стабилна, добре нарязана на парчета, фигури държани във форма. Вкусът е подчертано ориз, но TASTY.
Пица в тиган без брашно
Интересна идея да се направи пица без глутен (без пшенично брашно) в тиган. Неприятно, но много вкусно и хрупкаво.
Съставките
Оризово брашно – 100 гр
Нишесте (царевица) – 50 гр
Вода – 100 ml
Сол – на вкус
Зехтин – 1 ч. Л.
Кафява захар – 1 ч.л.
Мая – ако желаете
За пълнене:
Домати за пица – 100 мл
Зехтин – 1 супена лъжица.
Сирене – 50 гр
Чесън – 1 зъб
Сол, риган – на вкус
За пържене:
Растително масло – 3 супени лъжици.
Процес на готвене
Въпросът за това как да се подготви безглутенова пица, повечето хора не идват от неудобно любопитство, а поради непоносимост към глутен. Печенето без пшенично брашно е много специфично – никое друго брашно не съдържа толкова глутен. Това прави продуктите крехки. Моята рецепта – не е изключение: за да направите основата за пица толкова стабилна, колкото пшеницата, не успях. Но в останалото, по мое мнение, се оказа много прилична пица в тиган без брашно.
Тестото е хрупкаво отвън, но меко вътрешно. Той има подчертан вкус на ориза, така че с нормална пица това, разбира се, не може да бъде объркано. Но това беше наистина вкусно, без изменение на факта, че рецептата е за специална диета!
Аз ще се опитам да направя с такъв тест някои други сладкиши в тиган – може би със зеленчуци, с месо или сладки. И за пица, избрах една от най-простите пломби – домат, сирене, чесън и сол със суха риганка. Естествено, може да се обогати и с някои други съставки, но за мен беше важно да опитам, какъв е вкусът и свойствата на това тесто.
Авторът на оригиналната рецепта твърди, че всяко брашно без глутен може да се използва в тестото. Първо се опитах с чиста царевица – за съжаление, не се получи. Но с комбинация от оризово брашно и царевично нишесте се справи добре.
Защо в рецептата за мая – аз, честно казано, не разбирам. Мисля, че можете безопасно да правите без тях. Но само в случаите, в които посочвам съставките, защото те бяха в оригиналната рецепта.
Може би ще трябва да добавите капка вода или обратно, капка нишесте или брашно – те са малко по-различни в свойствата. Две допълнителни тигани с приблизително еднакъв размер са необходими за готвене на това ястие и би било хубаво да имаме малък валяк за валцуване на тесто във форми с брони, без това да е трудно.
Смесител (тестото за тестото, а не за разбиване) ние замесваме тестото, което запазва формата на комата, не се разпространява, но не се разпада. Оставихме го да си почине за няколко минути.
Изцедете чесъна в зехтин, забийте го с вилица.
От тестото се образува дебела торта, която можете да кажете за нещо, което да се пренесе в тигана. Тестото е с нас – без глутен, тортата ще се разпадне, толкова тънко се търкаля, докато не опитате.
Охлаждаме маслото в тиган под капака, така че дъното на тигана е напълно покрито.
Прехвърляме в горещ тиган с масло гъста палачинка и я разточваме по-тънка. Не повтаряйте грешката си – в никакъв случай не трябва да е по-голяма от плоската част на дъното на тигана. Подсушете под капака на средна температура за 2-3 минути. Междувременно затопляме втория тиган, но тук леко го омазняваме.
След като комбинирахме и двете тигани “костенурка”, ние ги обръщаме. По дяволите, в този случай може да е леко счупен, но това по принцип не е ужасно.
Разтопете домати на основата, налейте с чесън масло, изсипете сирене и риган и изпържете без глутен пица (без пшенично брашно) в тиган под капака на слаб огън още 5 минути.
Извадете пицата от чинията, оставете я да стои 5 минути под капака.
С тиган, пицата ще трябва внимателно да се плъзне отстрани на плочата.
В същото време краищата се разпаднаха, но те започнаха да се рушат по време на пърженето. Основната част остана стабилна, добре нарязана на парчета, фигури държани във форма. Вкусът е подчертано ориз, но TASTY.