Processo di cottura
spalla di agnello, arrosto in forno in un unico pezzo, senza la rimozione preventiva delle ossa – forse il più difficile per il taglio di taglio. D’altra parte, permette di utilizzare un trucco molto interessante: sulla lama è molto più conveniente che a piedi per gettare un guscio di erbe fresche – nella sua superficie piatta e questo strato non scivoli.
E ‘possibile, in generale, agnello arrosto in forno con erbe fresche, piuttosto che secchi? Sì, è possibile, ma questo non è fatto modo aperto, e sicuramente chiuso: in un foglio, nel pacchetto per la cottura, un coperchio del contenitore resistente al calore chiuso – vale a dire, a vostra disposizione. Lamb al primo stadio di trattamento termico richiede una temperatura molto elevata se la superficie di lasciare aperta, l’erba fresca (può essere prezzemolo, basilico, menta, spinaci, acetosella, cerfoglio, coriandolo – in qualsiasi rapporto) essiccare o bruciare.
Così, una paletta di montone, cotta nel forno in un foglio, subisce un trattamento termico lungo e delicato. La carne è tenera e morbida Per colore, consistenza e assenza di uno strato esterno scuro, è persino difficile riconoscere l’agnello.
Come cucinare una pallina di pecora nel forno al cartoccio? Innanzitutto, concordiamo sul fatto che la carne con questa ricetta deve essere necessariamente a temperatura ambiente.
Le cipolle e l’aglio vengono puliti, le cipolle vengono tagliate in modo che l’elicottero o il frullatore sia conveniente per macinare ulteriormente.
Nelle erbe, strappare i gambi ruvidi dalle foglie. Steli da lanciare.
Macinare l’erba del frullatore con cipolle, aglio, sale, maionese e pepe fino alla poltiglia.
Con questa miscela su tutti i lati, spalmiamo l’agnello con una pala e lo mettiamo su un grande pezzo di pellicola, che in realtà si chiuderà attorno alla scapola.
Preriscaldare il forno a 250 gradi con circolazione d’aria. Formiamo da un foglio qui come qui busta COMPLETAMENTE CHIUSO che apre una copertura verso l’alto e cuociamo una scapola su un livello medio alla temperatura di 250 gradi 15 minuti. Quindi togliamo la temperatura di 180 gradi e continuiamo a cuocere per un’altra 1 ora.
Dopodiché, apri i lembi superiori della busta e continua a cuocere la spalla dell’agnello nel forno a una temperatura di 160 gradi finché la carne non raggiunge il grado di preparazione desiderato per te. Guarda, attaccando la punta del coltello nella superficie laterale. Non ho deliberatamente specificato l’ora esatta di questo stage per non confondere qualcuno. In primo luogo, il peso del taglio può essere diverso, e in secondo luogo, le idee sulla prontezza della carne sono diverse per tutti. Una cosa dirò: la scapola è un taglio grasso, e non viene mangiata con il sangue. Quindi aspetta lo sbiancamento della carne e il succo di carne chiara.
Questo è il grado di prontezza che è desiderabile per me. La carne era completamente arrostita, ma non ancora dorata, è dorata. Il succo è assolutamente chiaro, senza sfumature rosa, ma continua a risaltare.
Ed è così che la carne sembra a forma di taglio. Come puoi vedere, la carne è molto, molto leggera. A proposito, qui questo taglio da utilizzare solo caldo – immediatamente o in piatti, dove i resti di carne sono sottoposti a trattamento termico ripetuto. La spatola fredda non è gustosa a causa della grande quantità di grasso.
Scoop d’agnello cotto nel forno
La scapola d’agnello cotta nel forno in un foglio è la carne più delicata che si scioglie letteralmente in bocca.
Gli ingredienti
Scapola d’agnello – 1 pz.
Maionese – 150 ml
Cipolla – 1 pz.
Spicchi d’aglio – 2 pezzi
Prezzemolo – 1 raggio
Basilico a piacere
Sale melkokristallicheskaya – 1 cucchiaio.
Pepe nero macinato – a piacere
Processo di cottura
spalla di agnello, arrosto in forno in un unico pezzo, senza la rimozione preventiva delle ossa – forse il più difficile per il taglio di taglio. D’altra parte, permette di utilizzare un trucco molto interessante: sulla lama è molto più conveniente che a piedi per gettare un guscio di erbe fresche – nella sua superficie piatta e questo strato non scivoli.
E ‘possibile, in generale, agnello arrosto in forno con erbe fresche, piuttosto che secchi? Sì, è possibile, ma questo non è fatto modo aperto, e sicuramente chiuso: in un foglio, nel pacchetto per la cottura, un coperchio del contenitore resistente al calore chiuso – vale a dire, a vostra disposizione. Lamb al primo stadio di trattamento termico richiede una temperatura molto elevata se la superficie di lasciare aperta, l’erba fresca (può essere prezzemolo, basilico, menta, spinaci, acetosella, cerfoglio, coriandolo – in qualsiasi rapporto) essiccare o bruciare.
Così, una paletta di montone, cotta nel forno in un foglio, subisce un trattamento termico lungo e delicato. La carne è tenera e morbida Per colore, consistenza e assenza di uno strato esterno scuro, è persino difficile riconoscere l’agnello.
Come cucinare una pallina di pecora nel forno al cartoccio? Innanzitutto, concordiamo sul fatto che la carne con questa ricetta deve essere necessariamente a temperatura ambiente.
Le cipolle e l’aglio vengono puliti, le cipolle vengono tagliate in modo che l’elicottero o il frullatore sia conveniente per macinare ulteriormente.
Nelle erbe, strappare i gambi ruvidi dalle foglie. Steli da lanciare.
Macinare l’erba del frullatore con cipolle, aglio, sale, maionese e pepe fino alla poltiglia.
Con questa miscela su tutti i lati, spalmiamo l’agnello con una pala e lo mettiamo su un grande pezzo di pellicola, che in realtà si chiuderà attorno alla scapola.
Preriscaldare il forno a 250 gradi con circolazione d’aria. Formiamo da un foglio qui come qui busta COMPLETAMENTE CHIUSO che apre una copertura verso l’alto e cuociamo una scapola su un livello medio alla temperatura di 250 gradi 15 minuti. Quindi togliamo la temperatura di 180 gradi e continuiamo a cuocere per un’altra 1 ora.
Dopodiché, apri i lembi superiori della busta e continua a cuocere la spalla dell’agnello nel forno a una temperatura di 160 gradi finché la carne non raggiunge il grado di preparazione desiderato per te. Guarda, attaccando la punta del coltello nella superficie laterale. Non ho deliberatamente specificato l’ora esatta di questo stage per non confondere qualcuno. In primo luogo, il peso del taglio può essere diverso, e in secondo luogo, le idee sulla prontezza della carne sono diverse per tutti. Una cosa dirò: la scapola è un taglio grasso, e non viene mangiata con il sangue. Quindi aspetta lo sbiancamento della carne e il succo di carne chiara.
Questo è il grado di prontezza che è desiderabile per me. La carne era completamente arrostita, ma non ancora dorata, è dorata. Il succo è assolutamente chiaro, senza sfumature rosa, ma continua a risaltare.
Ed è così che la carne sembra a forma di taglio. Come puoi vedere, la carne è molto, molto leggera. A proposito, qui questo taglio da utilizzare solo caldo – immediatamente o in piatti, dove i resti di carne sono sottoposti a trattamento termico ripetuto. La spatola fredda non è gustosa a causa della grande quantità di grasso.