Madlavningsproces
Bao-tzu – et par kogte kinesiske tærter med en række fyldninger. Som de fleste kinesiske retter er dette en skål med en århundredgammel historie.
Ifølge traditionen opfandt den kinesiske krigsherre opskålen i II-III århundrede e.Kr. Ifølge en version af legenden, i militærkampanjen i det sydlige Kina, led militærkommandørens hær meget af sygdomme. Sagesne besluttede at kun menneskeligt offer, der tilbød som en gave til guderne, kunne redde denne ulykke. Men militærkommandøren besluttede at handle barmhjertigt og bestilte en dejdeg med kødfyldning, som blev tilbudt guderne i stedet for sit folk.
Sandheden om, hvad der endte den militære kampagne, gik tabt i århundrederne, men opskriften på en kødpai blev bevaret. I moderne kinesiske køkken blev det omdannet til to retter. Disse er dampede boller uden en påfyldning, kaldet Mantou, og tærter med en påfyldning – Baozi, de madlavningsopskrifter, jeg vil dele med dig i dag.
Forbered ingredienserne. Baozi kan tilberedes med forskellige fyldstoffer, men i dag vil vi forberede en klassisk kødfodring fra svinekød og grønne løg.
Skær kødet i små stykker og hugg. Til påfyldningen kan du bruge både færdigblandet hakket kød og malet kød.
Gnid ringen af ingefæren. Opvarm lidt vegetabilsk olie i en stegepande og tilsæt gnidget ingefær.
Efter et par sekunder tilsæt det hakkede kød til panden.
Bland ingefær med hakket kød og tilsæt lidt vand til stegepanden. Vand er nødvendigt for at få hakket kød til at splitte hurtigere og bedre.
Tilsæt sojasovs, mirin (eller sherry, hvidvin), salt, peber til stegepanden. Hvis du bruger en tør hvidvin, skal du tilføje en ekstra 1-2 kniplinger sukker.
Sæt kødet på ilden, indtil det blødgør, og væsken er næsten fordampet.
Grind 1-2 fed hvidløg. Opløs stivelsen i 1 spsk. koldt vand. Tilsæt stivelsen og hvidløg til påfyldningen og bland godt.
Når resterne af krydderier og saft er tykkere og bløde, sluk for varmen og lad fyldningen afkøles. Prøv kødet og tilsæt krydderier og krydderier efter behov. I Kina, tilføj smagsforstærker, foretrak jeg også at tilføje 1 spiseskefuld. Worcestershire sauce.
Mens påfyldningen køler ned, lad os lave testen. For at gøre Baozi luft og lette patties anvendes en specielt gærdej til dampning, hvis opskrift er på vores hjemmeside.
Kog dejen tilberedt efter den grundlæggende opskrift og opdel i 4 dele.
Hver del ruller ind i små pølser med en diameter på 2-3 centimeter og opdeles i 6 dele.
Hvert stykke dej, der holder fingrene i midten, ruller ind i en cirkel med en diameter på 12-15 cm, så midten af cirklen er tykkere end kanterne.
Til det kølede kød tilsættes hakkede grønne løg. Det er vigtigt, at kødet er tilstrækkeligt koldt, før du lægger løgene op og fortsætter til dannelsen af Baozi. Hvis påfyldningen er for varm, vil løget slippe ud saften, og dejen kan blive våd.
Placer 1 el. fyldninger i midten af den udrullede cirkel og klemme sammen med dejenes kanter og giv kagen formen af ”tasken”. Jeg vil ikke blande: At give den traditionelle form til Baozi kommer kun fra en erfaren kok med en kulinarisk test, som jeg desværre endnu ikke er. Heldigvis, uanset om du får en traditionel kinesisk eller en enklere “taske”, har dette ikke negativ indflydelse på skålens smag.
Skær pergamentpapir i små firkanter.
Formade kager putter stykker af pergamentpapir og sætte i en dampkasse. Lad plads mellem tærter, da de vil stige i størrelse under madlavning.
Forsøg ikke at sende patties til damperen, lad testen komme op igen, og lad Baozi stå i 20 til 60 minutter. På dette tidspunkt, hvor meget tålmodighed er nok for dig, jo bedre Baozi vil stige, jo mere porøs dejen bliver, og tærterne bliver luftige.
Kog Paoji tærterne i et par 15 minutter, og lad derefter i endnu 5 minutter med låget lukket.
Baozi’s kinesiske tærter er klar. Du kan tjene.
Baozi
En fremragende opskrift på nationale kinesiske dampede tærter med forskellige fyldninger.
Ingredienserne
Gærdej til dampning – 500 g
Svinekød eller hakket kød – 400-500 g
Roden af ingefær – 5-10 cm (efter smag)
Grønløg – 1-2 bjælker
Salt – efter smag
Jord sort peber – efter smag
Mirin – 2-3 spsk.
Sojasovs – 3-4 spiseskefulde.
Stivelse – 1 spsk.
Vand – 50 ml + 1 el.
Vegetabilsk olie – 1-2 spsk.
Desuden:
Sukker – 1-2 kniplinger
Worcestershire sauce – 1-2 spsk.
Madlavningsproces
Bao-tzu – et par kogte kinesiske tærter med en række fyldninger. Som de fleste kinesiske retter er dette en skål med en århundredgammel historie.
Ifølge traditionen opfandt den kinesiske krigsherre opskålen i II-III århundrede e.Kr. Ifølge en version af legenden, i militærkampanjen i det sydlige Kina, led militærkommandørens hær meget af sygdomme. Sagesne besluttede at kun menneskeligt offer, der tilbød som en gave til guderne, kunne redde denne ulykke. Men militærkommandøren besluttede at handle barmhjertigt og bestilte en dejdeg med kødfyldning, som blev tilbudt guderne i stedet for sit folk.
Sandheden om, hvad der endte den militære kampagne, gik tabt i århundrederne, men opskriften på en kødpai blev bevaret. I moderne kinesiske køkken blev det omdannet til to retter. Disse er dampede boller uden en påfyldning, kaldet Mantou, og tærter med en påfyldning – Baozi, de madlavningsopskrifter, jeg vil dele med dig i dag.
Forbered ingredienserne. Baozi kan tilberedes med forskellige fyldstoffer, men i dag vil vi forberede en klassisk kødfodring fra svinekød og grønne løg.
Skær kødet i små stykker og hugg. Til påfyldningen kan du bruge både færdigblandet hakket kød og malet kød.
Gnid ringen af ingefæren. Opvarm lidt vegetabilsk olie i en stegepande og tilsæt gnidget ingefær.
Efter et par sekunder tilsæt det hakkede kød til panden.
Bland ingefær med hakket kød og tilsæt lidt vand til stegepanden. Vand er nødvendigt for at få hakket kød til at splitte hurtigere og bedre.
Tilsæt sojasovs, mirin (eller sherry, hvidvin), salt, peber til stegepanden. Hvis du bruger en tør hvidvin, skal du tilføje en ekstra 1-2 kniplinger sukker.
Sæt kødet på ilden, indtil det blødgør, og væsken er næsten fordampet.
Grind 1-2 fed hvidløg. Opløs stivelsen i 1 spsk. koldt vand. Tilsæt stivelsen og hvidløg til påfyldningen og bland godt.
Når resterne af krydderier og saft er tykkere og bløde, sluk for varmen og lad fyldningen afkøles. Prøv kødet og tilsæt krydderier og krydderier efter behov. I Kina, tilføj smagsforstærker, foretrak jeg også at tilføje 1 spiseskefuld. Worcestershire sauce.
Mens påfyldningen køler ned, lad os lave testen. For at gøre Baozi luft og lette patties anvendes en specielt gærdej til dampning, hvis opskrift er på vores hjemmeside.
Kog dejen tilberedt efter den grundlæggende opskrift og opdel i 4 dele.
Hver del ruller ind i små pølser med en diameter på 2-3 centimeter og opdeles i 6 dele.
Hvert stykke dej, der holder fingrene i midten, ruller ind i en cirkel med en diameter på 12-15 cm, så midten af cirklen er tykkere end kanterne.
Til det kølede kød tilsættes hakkede grønne løg. Det er vigtigt, at kødet er tilstrækkeligt koldt, før du lægger løgene op og fortsætter til dannelsen af Baozi. Hvis påfyldningen er for varm, vil løget slippe ud saften, og dejen kan blive våd.
Placer 1 el. fyldninger i midten af den udrullede cirkel og klemme sammen med dejenes kanter og giv kagen formen af ”tasken”. Jeg vil ikke blande: At give den traditionelle form til Baozi kommer kun fra en erfaren kok med en kulinarisk test, som jeg desværre endnu ikke er. Heldigvis, uanset om du får en traditionel kinesisk eller en enklere “taske”, har dette ikke negativ indflydelse på skålens smag.
Skær pergamentpapir i små firkanter.
Formade kager putter stykker af pergamentpapir og sætte i en dampkasse. Lad plads mellem tærter, da de vil stige i størrelse under madlavning.
Forsøg ikke at sende patties til damperen, lad testen komme op igen, og lad Baozi stå i 20 til 60 minutter. På dette tidspunkt, hvor meget tålmodighed er nok for dig, jo bedre Baozi vil stige, jo mere porøs dejen bliver, og tærterne bliver luftige.
Kog Paoji tærterne i et par 15 minutter, og lad derefter i endnu 5 minutter med låget lukket.
Baozi’s kinesiske tærter er klar. Du kan tjene.