Proces vaření
Basturma elk je barevné, neuvěřitelně slané-horké jídlo, které každý člověk jistě chtít ochutnat, koupit pár lahví piva! Barva nakrájené vařené jídlo je burgundská – tmavší než barva basturma. V našem regionu se takové maso nenacházelo, takže jsem musel požádat svého přítele, aby ho přivedl z velkého města, protože byl prodán chlazený. Mimochodem, jestliže jsou uvnitř masa ve filmech a žilách – neodstraňujte je, řez basturma se ukáže jako elegantní!
Koření v ingredientech je základní, takže je můžete kdykoli přidat nebo snížit. Nezapomeňte, že malé kusy masa jsou slanější rychleji, takže pro 0,5 kg losu je dostatek 1,5 dne slaní a za 1 kg – 2,5-3 dní.
Takže připravujeme bacurm domácí …
Vyberte si hlubokou nádrž. Házet moose ve vodě a vysušit. Na dně nádoby nalijte 0,25 kg soli a hladinu. Maso položíme na něj a posypeme zbývající solí.
Postupujte takto: hladkou vrstvu soli upravte tak, aby pokrývala jak horní část, tak i stranu losu. Nádobu umístěte do chladničky po dobu 1,5 dne.
Každý den obraťte maso na druhou stranu a vypusťte tekutinu – vylučuje asi 50-60 ml.
Po ukončení doby moření opláchněte slanou los ve vodě a vysušte ubrousky. V tomto okamžiku doporučuji zkusit kus masa na ochutnání, takže se nevypadá příliš slaně. V takovém případě namočte los 3 hodiny ve studené vodě a znovu vysušte.
Všechny připravené koření, s výjimkou soli, se brousí v mlýně na kávu.
Výsledné koření, roštu na všech stranách basturma a dokonce ze stran. Pak prohněte hrany masa drátem nebo jehlou s hustou nití, kulatým povrchem a zavěste na suchém, větraném místě. Můj basturma byl usušený na kapuci po dobu 2 dnů, ale mám silnou foukací techniku. Obecně lze maso sušit od 2 do 8 dnů – ochutnejte je každý den. Jakmile se vám to líbí – zabalte basturma do tvarovky a uložte jej do ledničky.
Doba použitelnosti basturma je až 2 měsíce.
Příjemné pro vás !!!
Basturma z elka
Basturma elk je barevná a neuvěřitelně aromatická předkrm pro pivo, sklenici vodky nebo jako složku pro výrobu sendviček.
Složky
Moose – 0,5 kg
Sušený česnek – 1 polévková lžíce.
Sůl – 0,5 balení
Paprika v prášku – 2 polévkové lžíce.
Turmeric – 1 lžička.
Cayenne pepř – 0,5 lžičky.
Proces vaření
Basturma elk je barevné, neuvěřitelně slané-horké jídlo, které každý člověk jistě chtít ochutnat, koupit pár lahví piva! Barva nakrájené vařené jídlo je burgundská – tmavší než barva basturma. V našem regionu se takové maso nenacházelo, takže jsem musel požádat svého přítele, aby ho přivedl z velkého města, protože byl prodán chlazený. Mimochodem, jestliže jsou uvnitř masa ve filmech a žilách – neodstraňujte je, řez basturma se ukáže jako elegantní!
Koření v ingredientech je základní, takže je můžete kdykoli přidat nebo snížit. Nezapomeňte, že malé kusy masa jsou slanější rychleji, takže pro 0,5 kg losu je dostatek 1,5 dne slaní a za 1 kg – 2,5-3 dní.
Takže připravujeme bacurm domácí …
Vyberte si hlubokou nádrž. Házet moose ve vodě a vysušit. Na dně nádoby nalijte 0,25 kg soli a hladinu. Maso položíme na něj a posypeme zbývající solí.
Postupujte takto: hladkou vrstvu soli upravte tak, aby pokrývala jak horní část, tak i stranu losu. Nádobu umístěte do chladničky po dobu 1,5 dne.
Každý den obraťte maso na druhou stranu a vypusťte tekutinu – vylučuje asi 50-60 ml.
Po ukončení doby moření opláchněte slanou los ve vodě a vysušte ubrousky. V tomto okamžiku doporučuji zkusit kus masa na ochutnání, takže se nevypadá příliš slaně. V takovém případě namočte los 3 hodiny ve studené vodě a znovu vysušte.
Všechny připravené koření, s výjimkou soli, se brousí v mlýně na kávu.
Výsledné koření, roštu na všech stranách basturma a dokonce ze stran. Pak prohněte hrany masa drátem nebo jehlou s hustou nití, kulatým povrchem a zavěste na suchém, větraném místě. Můj basturma byl usušený na kapuci po dobu 2 dnů, ale mám silnou foukací techniku. Obecně lze maso sušit od 2 do 8 dnů – ochutnejte je každý den. Jakmile se vám to líbí – zabalte basturma do tvarovky a uložte jej do ledničky.
Doba použitelnosti basturma je až 2 měsíce.
Příjemné pro vás !!!