खाना पकाने की प्रक्रिया
यह मार्शमलो मैं पहली बार नहीं हूं, यह बहुत निविदा और बहुत प्यारा हो जाता है, लेकिन यह एक मार्शमलो होना चाहिए, है ना? तैयारी की प्रक्रिया काफी लंबी है, इसलिए हम खुद को धैर्य और समय के साथ छोड़ देंगे, मार्शमलो के लिए सक्रिय तैयारी का समय लगभग 2 घंटे है, फिर मार्शमलो को स्थिर करने और कमरे के तापमान पर वांछित संरचना प्राप्त करने में 24 घंटे लगेंगे।
दुर्भाग्य से, घर marshmallow लंबे समय तक संग्रहीत नहीं है, क्योंकि यह पूरी तरह से प्राकृतिक है (इच्छा पर डाई सहित)। और इस तरह की एक स्वादिष्टता कैसे संरक्षित की जा सकती है? फिर भी कमरे के तापमान मार्शमेलो पर एक कंटेनर में 4-5 दिनों के ताजा और स्वादिष्ट रहेगी, तो इसे बाहर शुष्क शुरू कर देंगे, और चीनी इसकी संरचना में – मणिभ, यानी मार्शमेलो बन जाएगा “krupinchatym”।
केला marshmallows की तैयारी के लिए परिपक्व केले और अधिमानतः, खट्टा सेब की आवश्यकता होगी। एक फल आधार के साथ तैयारी शुरू होती है।
सेब को आधे में काटें, बीज के बक्से को हटा दें और इसे यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें, इसे सॉस पैन में फैलाएं, 1-2 चम्मच जोड़ें। पानी (सामग्री में इस पानी को ध्यान में नहीं रखा जाता है)।
हम सेब को उबाल में लाते हैं, गर्मी को कम से कम कम करते हैं, एक ढक्कन के साथ सॉस पैन को ढकते हैं और नरम होने तक सेब का वजन करते हैं (लगभग 15 मिनट)। इसके बाद, हम एक चलनी के माध्यम से सेब को रगड़ते हैं, केले छील से मुक्त होते हैं और यादृच्छिक टुकड़ों में काटते हैं, एक ब्लेंडर ग्लास में डालते हैं, हम वहां सेब प्यूरी भी जोड़ते हैं।
विसर्जन ब्लेंडर एक साथ पीस सेब और केले के एक सजातीय प्यूरी तक के साथ, सॉस पैन में यह फैल और, उबाल खुला नीचे उबालने के लिए शुरू करते हैं। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है – फल आधार को अच्छी तरह से उबालना चाहिए, अतिरिक्त नमी वाष्पित करना चाहिए, अन्यथा आउटपुट पर मार्शमलो गीला हो जाएगा।
उबलते समय, मैश किए हुए आलू “थूक” और गुर्जल होंगे, इसलिए सावधानी बरतें और लगातार हलचल करें। समय के साथ, यह उबलते नहीं की जाएगी सॉस घने और मात्रा में कम हो जाता है, अगर लेपनी एक पैन, प्रवाह के एक तरफ प्यूरी पुश करने के लिए, और धीमी गति से और वापस जाने के लिए आलसी हो जाएगा। इस स्तर पर, मुझे लगभग 15 मिनट लगे।
परिणामस्वरूप मैश किए हुए आलू से मार्शमलो बनाने के लिए, हमें 250 ग्राम की आवश्यकता होती है। मेरे पास एक अनावश्यक प्यूरी है जो केवल कुछ चम्मच छोड़ा है। बेशक, वे खाया जा सकता है।
तो, 250 ग्राम फल प्यूरी को 150 ग्राम चीनी के साथ मिश्रित किया जाता है, वेनिला जोड़ें और जब हम अलग हो जाते हैं।
एक साफ पैन में, agar डालना और इसे पानी (160 मिलीलीटर) से भरें, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
, खाना पकाने अगर-चाशनी और प्रोटीन के साथ फल आधार सजा तो इस बिंदु सब कुछ से हाथ पर होना चाहिए: फिर एक बहुत सक्रिय है और लगभग एक सतत प्रक्रिया है, या बल्कि, हम दो समानांतर प्रक्रियाओं कर रही होगी शुरू होता है।
एक गीले agar के साथ एक sauté पैन धीमी आग पर रखा जाता है और गर्मी शुरू होता है, एक उबाल लाने के लिए, कभी कभी हलचल। जब तक चीनी जोड़ा जाता है, तब तक agar लगभग पूरी तरह से भंग होना चाहिए।
जबकि agar उबाल तक पहुंचता है, फल आधार को एक उपयुक्त पकवान में स्थानांतरित करें और उच्च गति पर एक मिक्सर के साथ whipping शुरू करें। जब तक वजन बढ़ता है और मात्रा में थोड़ा बढ़ता है तब तक व्हिस्क करें।
एक बार ऐसा होने के बाद, अंडे का आधा सफेद जोड़ें और जोर से जारी रखें, द्रव्यमान सफेद और भी अधिक हो जाएगा।
अंडा सफेद का शेष जोड़ें और एक घने, सुस्त द्रव्यमान रूपों, नरम चोटी की स्थिति तक whipping जारी रखें। अब मिश्रण को टिंटेड किया जा सकता है, मैं हरे रंग की डाई की दो बूंदों से शुरू होता हूं – मुझे आवश्यक रंग प्राप्त करने के लिए (धीरे-धीरे टकसाल), इसमें 4 बूंदें लगती हैं।
हम एक समान रंग प्राप्त होने तक द्रव्यमान को स्थिर करना जारी रखते हैं, स्थिरता एक ठोस चोटी है – जैसा कि meringue तैयारी के लिए।
Marshmallows तैयार करने के लिए, स्थिर मिक्सर सबसे सुविधाजनक है, लेकिन मैं एक हाथ मिक्सर का उपयोग करें, तो मुझे सिरप खाना पकाने से विचलित, रोकना है।
तो, जैसे ही agar उबला हुआ है, शेष चीनी (400 ग्राम) जोड़ें। हिलना, सिरप को उबाल में लाएं, कभी-कभी सरकते हुए गर्मी को कम करें और पकाएं। उस समय तक – यह लगभग 10 मिनट है, दृश्यमान रूप से सिरप मात्रा में काफी बढ़ेगा, अगर आप इसे एक स्पुतुला के साथ दबाते हैं तो सक्रिय रूप से उबाल लेंगे और थ्रेड के साथ फैलाएंगे। यदि एक खाना पकाने थर्मामीटर है – यहां तक कि बेहतर, 110 डिग्री के तापमान पर पकाएं।
Agar-चाशनी तैयार है, पर कार्रवाई उबलते सिरप बंद कर दिया था, लेकिन शांत सिरप 80 डिग्री से नीचे है चलो करने के लिए बस कुछ ही मिनटों गर्मी और शांत दे से निकाल देंगे।
हम फिर मिक्सर चालू करते हैं। कटोरे के किनारे, प्रोटीन द्रव्यमान में गर्म सिरप डालना बंद किए बिना डालें। हम सुनिश्चित करते हैं कि गर्म सिरप मिक्सर के व्हिस्कर को हिट नहीं करता है, अन्यथा गर्म स्प्रे सभी दिशाओं में उड़ जाएंगे।
सिरप के अतिरिक्त होने के बाद, द्रव्यमान चमकदार बनने के कारण मात्रा में काफी वृद्धि होगी। हम द्रव्यमान शीतलन से पहले हराते हैं, लेकिन हमें याद है कि agar पहले से ही 40 डिग्री से कम तापमान पर स्थिर होना शुरू कर देता है, यानी, जब हम बड़े पैमाने पर गर्म हो जाते हैं तो हम मार्शमलो को बंद कर देते हैं। मैं जांचता हूं कि इस तरह की चाबुकिंग को रोकने के लिए जरूरी है: अगर द्रव्यमान दृढ़ता से आकार (ठोस चोटी) धारण कर रहा है, तो उंगली की नोक को डुबो दें, फिर मैं इसे कन्फेक्शनर के बैग में बदल देता हूं।
फिर मैं एक परीक्षण marshmallow करते हैं। यदि यह फैलता नहीं है और उसका आकार रखता है, तो इसका मतलब है कि शेष मार्शमलो को रोपण करना संभव है।
आप केले मार्शमलो के किसी भी रूप में कर सकते हैं, मैंने क्लासिक रूप बनाया है, साथ ही साथ फ़िर-पेड़ का आकार भी बनाया है, शायद यह विचार नए साल और क्रिसमस से पहले आपके लिए उपयोगी होगा। कमरे के तापमान पर इसे 24 घंटे तक स्थिर करने के लिए marshmallow छोड़ दें, इसे कवर किए बिना। तैयार marshmalli उदारता से पाउडर चीनी के साथ छिड़क दिया।
और फिर आप जादू बना सकते हैं! जोड़ों में मार्शमलो शास्त्रीय रूप।
चित्रित marshmallows नए साल के पेड़ की तरह सजाया जा सकता है, या उन्हें मजाकिया snowmen बना सकते हैं। इसके लिए, मैंने एक कन्फेक्शनरी जेल का इस्तेमाल किया, आप पिघला हुआ चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं।
और थोड़ा और कल्पना, और केला marshmallow गर्म चॉकलेट की एक स्वादिष्ट सजावट में बदल जाता है।
बॉन भूख!
केला marshmallows
मार्शमलो कई लोगों से प्यार करता है, लेकिन बहुत से लोग घर पर एक स्वादिष्टता तैयार करने की हिम्मत नहीं करते हैं। बेशक, यह खाना पकाने में एक आसान मिठाई नहीं है, लेकिन प्रयास इसके लायक है!
सामग्री
केला (बड़ा) – 2 पीसी।
ऐप्पल (बड़ा) – 2 पीसी।
अग्र-अग्र – 9 जी
पानी – 160 मिलीलीटर
चीनी – 550 ग्राम
वेनिला – स्वाद के लिए
अंडा सफेद – 1 पीसी।
डाई भोजन – वैकल्पिक
पाउडर चीनी – तैयार marshmallows के छिड़काव के लिए
खाना पकाने की प्रक्रिया
यह मार्शमलो मैं पहली बार नहीं हूं, यह बहुत निविदा और बहुत प्यारा हो जाता है, लेकिन यह एक मार्शमलो होना चाहिए, है ना? तैयारी की प्रक्रिया काफी लंबी है, इसलिए हम खुद को धैर्य और समय के साथ छोड़ देंगे, मार्शमलो के लिए सक्रिय तैयारी का समय लगभग 2 घंटे है, फिर मार्शमलो को स्थिर करने और कमरे के तापमान पर वांछित संरचना प्राप्त करने में 24 घंटे लगेंगे।
दुर्भाग्य से, घर marshmallow लंबे समय तक संग्रहीत नहीं है, क्योंकि यह पूरी तरह से प्राकृतिक है (इच्छा पर डाई सहित)। और इस तरह की एक स्वादिष्टता कैसे संरक्षित की जा सकती है? फिर भी कमरे के तापमान मार्शमेलो पर एक कंटेनर में 4-5 दिनों के ताजा और स्वादिष्ट रहेगी, तो इसे बाहर शुष्क शुरू कर देंगे, और चीनी इसकी संरचना में – मणिभ, यानी मार्शमेलो बन जाएगा “krupinchatym”।
केला marshmallows की तैयारी के लिए परिपक्व केले और अधिमानतः, खट्टा सेब की आवश्यकता होगी। एक फल आधार के साथ तैयारी शुरू होती है।
सेब को आधे में काटें, बीज के बक्से को हटा दें और इसे यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें, इसे सॉस पैन में फैलाएं, 1-2 चम्मच जोड़ें। पानी (सामग्री में इस पानी को ध्यान में नहीं रखा जाता है)।
हम सेब को उबाल में लाते हैं, गर्मी को कम से कम कम करते हैं, एक ढक्कन के साथ सॉस पैन को ढकते हैं और नरम होने तक सेब का वजन करते हैं (लगभग 15 मिनट)। इसके बाद, हम एक चलनी के माध्यम से सेब को रगड़ते हैं, केले छील से मुक्त होते हैं और यादृच्छिक टुकड़ों में काटते हैं, एक ब्लेंडर ग्लास में डालते हैं, हम वहां सेब प्यूरी भी जोड़ते हैं।
विसर्जन ब्लेंडर एक साथ पीस सेब और केले के एक सजातीय प्यूरी तक के साथ, सॉस पैन में यह फैल और, उबाल खुला नीचे उबालने के लिए शुरू करते हैं। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है – फल आधार को अच्छी तरह से उबालना चाहिए, अतिरिक्त नमी वाष्पित करना चाहिए, अन्यथा आउटपुट पर मार्शमलो गीला हो जाएगा।
उबलते समय, मैश किए हुए आलू “थूक” और गुर्जल होंगे, इसलिए सावधानी बरतें और लगातार हलचल करें। समय के साथ, यह उबलते नहीं की जाएगी सॉस घने और मात्रा में कम हो जाता है, अगर लेपनी एक पैन, प्रवाह के एक तरफ प्यूरी पुश करने के लिए, और धीमी गति से और वापस जाने के लिए आलसी हो जाएगा। इस स्तर पर, मुझे लगभग 15 मिनट लगे।
परिणामस्वरूप मैश किए हुए आलू से मार्शमलो बनाने के लिए, हमें 250 ग्राम की आवश्यकता होती है। मेरे पास एक अनावश्यक प्यूरी है जो केवल कुछ चम्मच छोड़ा है। बेशक, वे खाया जा सकता है।
तो, 250 ग्राम फल प्यूरी को 150 ग्राम चीनी के साथ मिश्रित किया जाता है, वेनिला जोड़ें और जब हम अलग हो जाते हैं।
एक साफ पैन में, agar डालना और इसे पानी (160 मिलीलीटर) से भरें, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
, खाना पकाने अगर-चाशनी और प्रोटीन के साथ फल आधार सजा तो इस बिंदु सब कुछ से हाथ पर होना चाहिए: फिर एक बहुत सक्रिय है और लगभग एक सतत प्रक्रिया है, या बल्कि, हम दो समानांतर प्रक्रियाओं कर रही होगी शुरू होता है।
एक गीले agar के साथ एक sauté पैन धीमी आग पर रखा जाता है और गर्मी शुरू होता है, एक उबाल लाने के लिए, कभी कभी हलचल। जब तक चीनी जोड़ा जाता है, तब तक agar लगभग पूरी तरह से भंग होना चाहिए।
जबकि agar उबाल तक पहुंचता है, फल आधार को एक उपयुक्त पकवान में स्थानांतरित करें और उच्च गति पर एक मिक्सर के साथ whipping शुरू करें। जब तक वजन बढ़ता है और मात्रा में थोड़ा बढ़ता है तब तक व्हिस्क करें।
एक बार ऐसा होने के बाद, अंडे का आधा सफेद जोड़ें और जोर से जारी रखें, द्रव्यमान सफेद और भी अधिक हो जाएगा।
अंडा सफेद का शेष जोड़ें और एक घने, सुस्त द्रव्यमान रूपों, नरम चोटी की स्थिति तक whipping जारी रखें। अब मिश्रण को टिंटेड किया जा सकता है, मैं हरे रंग की डाई की दो बूंदों से शुरू होता हूं – मुझे आवश्यक रंग प्राप्त करने के लिए (धीरे-धीरे टकसाल), इसमें 4 बूंदें लगती हैं।
हम एक समान रंग प्राप्त होने तक द्रव्यमान को स्थिर करना जारी रखते हैं, स्थिरता एक ठोस चोटी है – जैसा कि meringue तैयारी के लिए।
Marshmallows तैयार करने के लिए, स्थिर मिक्सर सबसे सुविधाजनक है, लेकिन मैं एक हाथ मिक्सर का उपयोग करें, तो मुझे सिरप खाना पकाने से विचलित, रोकना है।
तो, जैसे ही agar उबला हुआ है, शेष चीनी (400 ग्राम) जोड़ें। हिलना, सिरप को उबाल में लाएं, कभी-कभी सरकते हुए गर्मी को कम करें और पकाएं। उस समय तक – यह लगभग 10 मिनट है, दृश्यमान रूप से सिरप मात्रा में काफी बढ़ेगा, अगर आप इसे एक स्पुतुला के साथ दबाते हैं तो सक्रिय रूप से उबाल लेंगे और थ्रेड के साथ फैलाएंगे। यदि एक खाना पकाने थर्मामीटर है – यहां तक कि बेहतर, 110 डिग्री के तापमान पर पकाएं।
Agar-चाशनी तैयार है, पर कार्रवाई उबलते सिरप बंद कर दिया था, लेकिन शांत सिरप 80 डिग्री से नीचे है चलो करने के लिए बस कुछ ही मिनटों गर्मी और शांत दे से निकाल देंगे।
हम फिर मिक्सर चालू करते हैं। कटोरे के किनारे, प्रोटीन द्रव्यमान में गर्म सिरप डालना बंद किए बिना डालें। हम सुनिश्चित करते हैं कि गर्म सिरप मिक्सर के व्हिस्कर को हिट नहीं करता है, अन्यथा गर्म स्प्रे सभी दिशाओं में उड़ जाएंगे।
सिरप के अतिरिक्त होने के बाद, द्रव्यमान चमकदार बनने के कारण मात्रा में काफी वृद्धि होगी। हम द्रव्यमान शीतलन से पहले हराते हैं, लेकिन हमें याद है कि agar पहले से ही 40 डिग्री से कम तापमान पर स्थिर होना शुरू कर देता है, यानी, जब हम बड़े पैमाने पर गर्म हो जाते हैं तो हम मार्शमलो को बंद कर देते हैं। मैं जांचता हूं कि इस तरह की चाबुकिंग को रोकने के लिए जरूरी है: अगर द्रव्यमान दृढ़ता से आकार (ठोस चोटी) धारण कर रहा है, तो उंगली की नोक को डुबो दें, फिर मैं इसे कन्फेक्शनर के बैग में बदल देता हूं।
फिर मैं एक परीक्षण marshmallow करते हैं। यदि यह फैलता नहीं है और उसका आकार रखता है, तो इसका मतलब है कि शेष मार्शमलो को रोपण करना संभव है।
आप केले मार्शमलो के किसी भी रूप में कर सकते हैं, मैंने क्लासिक रूप बनाया है, साथ ही साथ फ़िर-पेड़ का आकार भी बनाया है, शायद यह विचार नए साल और क्रिसमस से पहले आपके लिए उपयोगी होगा। कमरे के तापमान पर इसे 24 घंटे तक स्थिर करने के लिए marshmallow छोड़ दें, इसे कवर किए बिना। तैयार marshmalli उदारता से पाउडर चीनी के साथ छिड़क दिया।
और फिर आप जादू बना सकते हैं! जोड़ों में मार्शमलो शास्त्रीय रूप।
चित्रित marshmallows नए साल के पेड़ की तरह सजाया जा सकता है, या उन्हें मजाकिया snowmen बना सकते हैं। इसके लिए, मैंने एक कन्फेक्शनरी जेल का इस्तेमाल किया, आप पिघला हुआ चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं।
और थोड़ा और कल्पना, और केला marshmallow गर्म चॉकलेट की एक स्वादिष्ट सजावट में बदल जाता है।
बॉन भूख!