खाना पकाने की प्रक्रिया
मैं हमेशा सितंबर के मध्य में सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट तैयार करता हूं, जब टमाटर की कीमतें काफी कम हो जाएंगी। सर्दियों में इस तरह का संरक्षण बहुत उपयोगी होता है, जब आप पहले या दूसरे गर्म पकवान में एक उज्ज्वल रंग और परिपक्व टमाटर की ग्रीष्मकालीन सुगंध जोड़ना चाहते हैं। हालांकि, ऐसी तैयारी में भी कमजोर हैं – यह 2 घंटे से अधिक समय तक बनाया जाता है और लगभग 3-4 बार फोड़ा जाता है, लेकिन यह इसके लायक है!
मैं इसे हर किसी के लिए तैयारी के लिए अनुशंसा करता हूं, लेकिन याद रखें कि टमाटर का पेस्ट केवल ठंड में ही रखा जाता है: तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में। यदि आप इसे कमरे के तापमान पर स्टोर करने जा रहे हैं, तो खाना पकाने के दौरान सिरका जोड़ना सुनिश्चित करें। मांसल टमाटर किस्मों का पेस्ट बनाएं – मैंने लोकप्रिय और सस्ती विविधता “क्रीम” का उपयोग किया, मुझे लगता है कि यह हर क्षेत्र में है।
तो, चलो पानी में टमाटर धोएं और खाना बनाना शुरू करें।
उपयुक्त मोटी-तले हुए कंटेनर को उठाएं और टमाटर स्लाइस या सर्कल में कटौती करें, उनमें से हरी कटिंग काट लें।
कंटेनर को एक प्लेट पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें, कई बार मिश्रण करें। हमें पानी जोड़ने की जरूरत नहीं है – हम इसे वाष्पित करने की कोशिश करते हैं! फिर गर्मी को कम करें और मुलायम तक 30 मिनट तक कटा हुआ टमाटर पकाएं।
कंटेनर की गर्म सामग्री को एक चम्मच के साथ एक चाकू के माध्यम से, केक और बीजों को हटाकर, अपने हाथों को जलाने की कोशिश नहीं किया जाएगा।
परिणामी टमाटर का रस लुगदी के साथ वापस कढ़ाई या पैन में डालने के बाद। कंटेनर को आग पर दोबारा रखो, लेकिन यह न्यूनतम है, और कभी-कभी हलचल के बारे में 1.5 घंटे तक उबालता रहता है। नमक जोड़ने के लिए मत भूलना, और यदि आवश्यक हो, 9% सिरका।
लगभग एक घंटा सुगंध के बाद, रस दो तिहाई से वाष्पित हो जाएगा और पेस्ट में बदलना शुरू कर देगा। इस स्तर पर आपको शुरुआत में इसे अधिक बार हलचल करने की आवश्यकता होगी। चूंकि प्रत्येक अपने लिए पेस्ट घनत्व की डिग्री निर्धारित करता है, उसके बाद, अपने गुरलिंग के आधार पर, मैंने इस पर रोक लगाने और कंटेनरों को निर्जलित करने का फैसला किया।
2 किलो पके हुए टमाटर से मुझे 350-400 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट मिला। हम गर्म पेस्ट को निर्जलित डिब्बे में फैलाएंगे और तुरंत उन्हें वैक्यूम कैप्स के साथ कैप करेंगे। नीचे कंटेनर के नीचे उल्टा बारी करें और इसे एक गलीचा से लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें वहां छोड़ दें।
सर्दी के लिए घर का बना टमाटर का पेस्ट तैयार है। हम इसे सुरक्षित रखरखाव के लिए स्थानांतरित करेंगे। टमाटर का पेस्ट लगभग 1 साल तक संग्रहीत होता है।
अपने पाक कामों का आनंद लें!
सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट
सर्दी के लिए टमाटर का पेस्ट – सर्दी में विभिन्न गर्म व्यंजन बनाने के लिए एक अनिवार्य घटक …
सामग्री
टमाटर – 2 किलो
नमक – 2 चुटकी
सिरका 9% – 1 बड़ा चम्मच।
खाना पकाने की प्रक्रिया
मैं हमेशा सितंबर के मध्य में सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट तैयार करता हूं, जब टमाटर की कीमतें काफी कम हो जाएंगी। सर्दियों में इस तरह का संरक्षण बहुत उपयोगी होता है, जब आप पहले या दूसरे गर्म पकवान में एक उज्ज्वल रंग और परिपक्व टमाटर की ग्रीष्मकालीन सुगंध जोड़ना चाहते हैं। हालांकि, ऐसी तैयारी में भी कमजोर हैं – यह 2 घंटे से अधिक समय तक बनाया जाता है और लगभग 3-4 बार फोड़ा जाता है, लेकिन यह इसके लायक है!
मैं इसे हर किसी के लिए तैयारी के लिए अनुशंसा करता हूं, लेकिन याद रखें कि टमाटर का पेस्ट केवल ठंड में ही रखा जाता है: तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में। यदि आप इसे कमरे के तापमान पर स्टोर करने जा रहे हैं, तो खाना पकाने के दौरान सिरका जोड़ना सुनिश्चित करें। मांसल टमाटर किस्मों का पेस्ट बनाएं – मैंने लोकप्रिय और सस्ती विविधता “क्रीम” का उपयोग किया, मुझे लगता है कि यह हर क्षेत्र में है।
तो, चलो पानी में टमाटर धोएं और खाना बनाना शुरू करें।
उपयुक्त मोटी-तले हुए कंटेनर को उठाएं और टमाटर स्लाइस या सर्कल में कटौती करें, उनमें से हरी कटिंग काट लें।
कंटेनर को एक प्लेट पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें, कई बार मिश्रण करें। हमें पानी जोड़ने की जरूरत नहीं है – हम इसे वाष्पित करने की कोशिश करते हैं! फिर गर्मी को कम करें और मुलायम तक 30 मिनट तक कटा हुआ टमाटर पकाएं।
कंटेनर की गर्म सामग्री को एक चम्मच के साथ एक चाकू के माध्यम से, केक और बीजों को हटाकर, अपने हाथों को जलाने की कोशिश नहीं किया जाएगा।
परिणामी टमाटर का रस लुगदी के साथ वापस कढ़ाई या पैन में डालने के बाद। कंटेनर को आग पर दोबारा रखो, लेकिन यह न्यूनतम है, और कभी-कभी हलचल के बारे में 1.5 घंटे तक उबालता रहता है। नमक जोड़ने के लिए मत भूलना, और यदि आवश्यक हो, 9% सिरका।
लगभग एक घंटा सुगंध के बाद, रस दो तिहाई से वाष्पित हो जाएगा और पेस्ट में बदलना शुरू कर देगा। इस स्तर पर आपको शुरुआत में इसे अधिक बार हलचल करने की आवश्यकता होगी। चूंकि प्रत्येक अपने लिए पेस्ट घनत्व की डिग्री निर्धारित करता है, उसके बाद, अपने गुरलिंग के आधार पर, मैंने इस पर रोक लगाने और कंटेनरों को निर्जलित करने का फैसला किया।
2 किलो पके हुए टमाटर से मुझे 350-400 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट मिला। हम गर्म पेस्ट को निर्जलित डिब्बे में फैलाएंगे और तुरंत उन्हें वैक्यूम कैप्स के साथ कैप करेंगे। नीचे कंटेनर के नीचे उल्टा बारी करें और इसे एक गलीचा से लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें वहां छोड़ दें।
सर्दी के लिए घर का बना टमाटर का पेस्ट तैयार है। हम इसे सुरक्षित रखरखाव के लिए स्थानांतरित करेंगे। टमाटर का पेस्ट लगभग 1 साल तक संग्रहीत होता है।
अपने पाक कामों का आनंद लें!