תהליך בישול
ואת השילוב של מוצרים – טלה עם שזיפים מיובשים, ואת אופן הבישול, אשר אני רוצה להראות לך, הם שאלו מן המטבח הערבי. אני באמת אוהב בשר עם פירות יבשים, מבושל ככה, אבל התבלינים אותנטי בשבילי הם חדים מדי, אז אני יהיה להכין גרסה מותאמת.
לפיכך, המרכיבים הבסיסיים להכנת כבש מטוגן עם שזיפים – כל בשר (במקרה שלנו – טלה), למעט בשר חזיר, בצל, שום יכול להיות, כל פרות יבשים, אגוזים וכל … דבש. במקור, יש עדיין הרבה תבלינים. מה לא בצלחת הזאת הוא מלח. מים הם מרכיב טכנולוגי לשטוף קצת את השזיפים. כן, הנה קבוצה מוזרה של מאכלים: בשר ופירות, וכל העניין – מתוק. בצורה זו או אחרת היא שילוב נמצא בתחום ההשפעה הערבית ברחבי הים התיכון, אפילו במדינות אירופה – כגון ספרד וסיציליה.
עבור שתי מנות יש לי 500 גרם. טלה (ירך או כתף להב עם שומן, אם הצוואר, בעוד מרווה יהיה יותר), בגודל של חצי השזיפים, על בצל בינוני, דבש קמצוץ של עלי כותרת שקדים למנה. מים – מספיק כדי לשפוך שזיפים מיובשים.
אז, אנחנו מכינים טלה נזיד עם שזיפים מיובשים בקדירה …
מרתיחים את המים ושופכים את השזיפים במים רותחים.
אנחנו חותכים טלה לחתיכות קטנות. אני עושה את הגודל של חתיכה בערך כמו שזיפים.
בצל חתוך לקוביות קטנות.
אנחנו מנקזים מים מן השזיפים.
מערבבים את הכבש, בצל, שזיפים ודבש ומבשלים הכל בסיר עבה חומה או הקדירה תחת איפול מלא על חום נמוך מאוד עד ריכוך בשר ושזיפים. פעם בחצי שעה אתה יכול לערבב. בהתאם לבשר, תהליך כיבוי כבש עם שזיפים ייקח בערך 2-3 שעות. אין בראונינג בהתחלה, כל העניין – זה מאוד איטי המתבשל על אש נמוכה-נמוכה. פירות יבשים הופכים חומר עבה טעים להפליא. נסה את זה, נסה את זה בלי מלח – וחושב, האם זה הכרחי כאן, למעשה? אתה יכול להוסיף כפית של דבש בסוף. אוהדים של חד, כמובן, יכול להוסיף “חום”.
לפני ההגשה, חום בהיר את האגוזים כדי לשפר את הטעם שלהם.
אנחנו משרתים חם, מזרז נזיד כבש עם אגוזים שזיפים.
כבש מבושל עם שזיפים מיובשים
מתכון מותאם אישית עבור המטבח הערבי, טעים וריחני, אידיאלי מתאים לארוחת ערב.
המרכיבים
כבש – 500 גרם
שזיפים מיובשים – 250 גרם
שקדים – 10 גרם
דבש – 2 כפות.
מים – 300 מ”ל
תהליך בישול
ואת השילוב של מוצרים – טלה עם שזיפים מיובשים, ואת אופן הבישול, אשר אני רוצה להראות לך, הם שאלו מן המטבח הערבי. אני באמת אוהב בשר עם פירות יבשים, מבושל ככה, אבל התבלינים אותנטי בשבילי הם חדים מדי, אז אני יהיה להכין גרסה מותאמת.
לפיכך, המרכיבים הבסיסיים להכנת כבש מטוגן עם שזיפים – כל בשר (במקרה שלנו – טלה), למעט בשר חזיר, בצל, שום יכול להיות, כל פרות יבשים, אגוזים וכל … דבש. במקור, יש עדיין הרבה תבלינים. מה לא בצלחת הזאת הוא מלח. מים הם מרכיב טכנולוגי לשטוף קצת את השזיפים. כן, הנה קבוצה מוזרה של מאכלים: בשר ופירות, וכל העניין – מתוק. בצורה זו או אחרת היא שילוב נמצא בתחום ההשפעה הערבית ברחבי הים התיכון, אפילו במדינות אירופה – כגון ספרד וסיציליה.
עבור שתי מנות יש לי 500 גרם. טלה (ירך או כתף להב עם שומן, אם הצוואר, בעוד מרווה יהיה יותר), בגודל של חצי השזיפים, על בצל בינוני, דבש קמצוץ של עלי כותרת שקדים למנה. מים – מספיק כדי לשפוך שזיפים מיובשים.
אז, אנחנו מכינים טלה נזיד עם שזיפים מיובשים בקדירה …
מרתיחים את המים ושופכים את השזיפים במים רותחים.
אנחנו חותכים טלה לחתיכות קטנות. אני עושה את הגודל של חתיכה בערך כמו שזיפים.
בצל חתוך לקוביות קטנות.
אנחנו מנקזים מים מן השזיפים.
מערבבים את הכבש, בצל, שזיפים ודבש ומבשלים הכל בסיר עבה חומה או הקדירה תחת איפול מלא על חום נמוך מאוד עד ריכוך בשר ושזיפים. פעם בחצי שעה אתה יכול לערבב. בהתאם לבשר, תהליך כיבוי כבש עם שזיפים ייקח בערך 2-3 שעות. אין בראונינג בהתחלה, כל העניין – זה מאוד איטי המתבשל על אש נמוכה-נמוכה. פירות יבשים הופכים חומר עבה טעים להפליא. נסה את זה, נסה את זה בלי מלח – וחושב, האם זה הכרחי כאן, למעשה? אתה יכול להוסיף כפית של דבש בסוף. אוהדים של חד, כמובן, יכול להוסיף “חום”.
לפני ההגשה, חום בהיר את האגוזים כדי לשפר את הטעם שלהם.
אנחנו משרתים חם, מזרז נזיד כבש עם אגוזים שזיפים.