תהליך בישול
במשך זמן רב חשבתי כי בשר צלוי הוא כזה ענק ענק של קוסקוס אפוי בשר, תמיד עם דם. ובכן, אתה יודע, כמו אלכסנדר סרגייביץ פושקין כתב: “… מאחוריו הוא מוכתם בדם …”! ואז התברר כי בן דוד זה לא צריך להיות דם, כי יש צלי בקר שונים. ואז התברר כי זה יכול להיות מושגת על ידי אסטרטגיות בישול שונות, וכל אחד יש יתרונות משלה ומינוסים. אבל הדבר החשוב ביותר הוא להשתלט על הטבח: בשר צלוי הוא לא דרך אחידה של בישול. זה פשוט לחתוך את הפגר! הכן את זה אחרת לגמרי, תוך התחשבות לא רק את התוצאה שאתה רוצה לקבל, אלא גם את התכונות של פיסת כי אתה רואה לפני.
תראי, בבקשה, ב cutstovibny שלי לחתוך. יש לו שומן מוצק בחזרה, וכן, אפילו יותר קריטי, את העין הפנימית של שומן. לכן, העינית הזאת היא אינדיקציה ישירה לעובדה כי “דם מוכתם בדם” ממנו לא צריך להיעשות בכל מקרה. שומן בתוך בשר צלוי גלם – זה פשוט חסר טעם. מסיבה זו, אני מתאים רק לבישול, מה שמאפשר לי לקבל בשר צלוי קלוי. אחד המתכונים הטובים ביותר מסוג זה הוא יוצא דופן מאוד. הוא לא אנגלו-סכסון, אלא איטלקי. לכן, יש לו אסטרטגיה שונה לחלוטין במהלך הבישול מאשר אנחנו רגילים, אבל מכאן הוא לא פחות מאשר בשר צלוי מזו המתוארת על ידי פושקין.
מתכון זה עבור צלי בקר הוא מעניין כי זה מאפשר לך לקבל גם רוסטבי בקר רוטב מאוד טעים מאוד עבור בשר צלוי. אם אתה רק צריך בשר צלוי, ללא רוטב – עדיף לתת העדפה שיטה אחרת של הכנה. אין טעם לסבך דברים ללא הטבות מוחשיות כתוצאה מכך.
אנחנו מנקים גזר, בצל ושום. חותכים אותם דק דק. עלי הדפנה קצוצים דק או קצוצים, פטרוזיליה חתוכה גדולה, עם קורנית אנחנו לחתוך את העלים, למלא את שמן הירקות. אתה יכול פלפל. זה יהיה מרינדה עבור רוסטביף.
בשר צלוי מכוסה בקפידה מכל הצדדים במרינדה ומכבסים 6-8 שעות במקרר או 3 שעות בטמפרטורת החדר. קח בחשבון כי החישוב של צלי בקר צלוי הזמן מתבצע תמיד, מתוך העובדה כי הוא כבר בטמפרטורת החדר. משמעות הדבר היא כי לאחר החמצה במקרר תצטרך לתת את הבשר לשקר בטמפרטורת החדר לפחות שעה, כך שהוא מתחמם מספיק. כלומר, באופן עקרוני, marinating בטמפרטורת החדר נוח יותר. המרינדה במקרר היא רציונלית לעשות, אם אתה משרת בשר צלוי לפני העבודה, ומבשלים אותו בערב.
שמנו את התנור על חימום עד 180-190 מעלות צלזיוס עם זרימת אוויר.
לפני האפייה בתנור, אנחנו מנקים את הבשר הצלוי מהמרינדה ומפזרים מלח. אנחנו לא זורקים את הירקות, ואז נעשה את הרוטב. אנחנו מכינים את הבשר הצלוי במזרן (תמיד במזרן, לא על סורג!) עם שכבת שומן.
אנחנו אופים צלי בקר על רמה ממוצעת של חימום מראש של 190 מעלות צלזיוס עם זרימת אוויר. זמן האפייה הוא בערך: 750 גרם – 45 דקות, עבור 1000 גרם – 60 דקות.
5-10 דקות לפני סיום בשר הצלוי אנחנו מתחילים לטגן ירקות ממרינדה עם כפית אחת של קמח. מי שרוצה: ניתן לעשות רך יותר, אתה יכול להשאיר את הבצל מעט פריך – כך העקביות של הרוטב יתברר יותר מעניין.
לאחר צלי בקר הוא אפוי, לכבות את התנור. מיץ הבשר מן המחבת נשפך לירקות ומבשלים אותם עד שהתערובת מתעבה (והיא מתרסקת במהירות, כי יש לנו קמח שם). בשר עכשיו או לחזור לתנור, או לשמור במקום חם אחר.
לאחר הרוטב מתעבה עם מיץ בשר, אנחנו מתחילים לאט לערבב את היין האדום. אנחנו מוסיפים חלק קטן (מיליליטר 50), ומערבבים כדי עיבוי, להוסיף הבא. אתה יכול גם העונה עם 1 כף רוטב. חומץ יין או 20 מ”ל שמנת. וגם אחד את השני באותו זמן לא צריך העונה. אלי אתה רואה וריאנט עם חומץ. הטעם יתברר חמוץ.
ובכן, הנה אנחנו והכל מוכן, בשר צלוי, רוטב בשר צלוי. מגישים מיד, אחרת הרוטב יהיה מכוסה בסרט, ומהר מאוד.
אני מבקש להעריץ את החריץ. השומן החיצוני נתן קרום אדמדם, והפנים היו אפויים היטב. בשאלה אם הבשר אינו מוגזם, אני אענה על כך כדלקמן: לחתוך על מגש או על הלוח עם חריץ, אחרת השולחן יהיה saped עם מיץ. אני פשוט שפשפתי אותו לפני התצלום, כך שהמגש נראה יבש.
רוטב בקר צלוי (+ רוסטביף)
לא דרך רגילה של בישול בשר צלוי, אשר מאפשר לך לקבל מיד בשר מבושל באופן אופטימלי, רוטב עבור רוסטביף.
המרכיבים
רוסטביף – 1000 גרם
שמן צמחי – 50 מ”ל
מלח – 1 כף.
בצל – 1 PC.
בצל – 2 יח ‘.
גזר – 1 PC.
שום – שן אחת
יין אדום – 200 מ”ל
קמח 1 כפית.
פלפל – לפי הטעם
חומץ יין – 1 כף.
או
קרם – 2 כפות.
תהליך בישול
במשך זמן רב חשבתי כי בשר צלוי הוא כזה ענק ענק של קוסקוס אפוי בשר, תמיד עם דם. ובכן, אתה יודע, כמו אלכסנדר סרגייביץ פושקין כתב: “… מאחוריו הוא מוכתם בדם …”! ואז התברר כי בן דוד זה לא צריך להיות דם, כי יש צלי בקר שונים. ואז התברר כי זה יכול להיות מושגת על ידי אסטרטגיות בישול שונות, וכל אחד יש יתרונות משלה ומינוסים. אבל הדבר החשוב ביותר הוא להשתלט על הטבח: בשר צלוי הוא לא דרך אחידה של בישול. זה פשוט לחתוך את הפגר! הכן את זה אחרת לגמרי, תוך התחשבות לא רק את התוצאה שאתה רוצה לקבל, אלא גם את התכונות של פיסת כי אתה רואה לפני.
תראי, בבקשה, ב cutstovibny שלי לחתוך. יש לו שומן מוצק בחזרה, וכן, אפילו יותר קריטי, את העין הפנימית של שומן. לכן, העינית הזאת היא אינדיקציה ישירה לעובדה כי “דם מוכתם בדם” ממנו לא צריך להיעשות בכל מקרה. שומן בתוך בשר צלוי גלם – זה פשוט חסר טעם. מסיבה זו, אני מתאים רק לבישול, מה שמאפשר לי לקבל בשר צלוי קלוי. אחד המתכונים הטובים ביותר מסוג זה הוא יוצא דופן מאוד. הוא לא אנגלו-סכסון, אלא איטלקי. לכן, יש לו אסטרטגיה שונה לחלוטין במהלך הבישול מאשר אנחנו רגילים, אבל מכאן הוא לא פחות מאשר בשר צלוי מזו המתוארת על ידי פושקין.
מתכון זה עבור צלי בקר הוא מעניין כי זה מאפשר לך לקבל גם רוסטבי בקר רוטב מאוד טעים מאוד עבור בשר צלוי. אם אתה רק צריך בשר צלוי, ללא רוטב – עדיף לתת העדפה שיטה אחרת של הכנה. אין טעם לסבך דברים ללא הטבות מוחשיות כתוצאה מכך.
אנחנו מנקים גזר, בצל ושום. חותכים אותם דק דק. עלי הדפנה קצוצים דק או קצוצים, פטרוזיליה חתוכה גדולה, עם קורנית אנחנו לחתוך את העלים, למלא את שמן הירקות. אתה יכול פלפל. זה יהיה מרינדה עבור רוסטביף.
בשר צלוי מכוסה בקפידה מכל הצדדים במרינדה ומכבסים 6-8 שעות במקרר או 3 שעות בטמפרטורת החדר. קח בחשבון כי החישוב של צלי בקר צלוי הזמן מתבצע תמיד, מתוך העובדה כי הוא כבר בטמפרטורת החדר. משמעות הדבר היא כי לאחר החמצה במקרר תצטרך לתת את הבשר לשקר בטמפרטורת החדר לפחות שעה, כך שהוא מתחמם מספיק. כלומר, באופן עקרוני, marinating בטמפרטורת החדר נוח יותר. המרינדה במקרר היא רציונלית לעשות, אם אתה משרת בשר צלוי לפני העבודה, ומבשלים אותו בערב.
שמנו את התנור על חימום עד 180-190 מעלות צלזיוס עם זרימת אוויר.
לפני האפייה בתנור, אנחנו מנקים את הבשר הצלוי מהמרינדה ומפזרים מלח. אנחנו לא זורקים את הירקות, ואז נעשה את הרוטב. אנחנו מכינים את הבשר הצלוי במזרן (תמיד במזרן, לא על סורג!) עם שכבת שומן.
אנחנו אופים צלי בקר על רמה ממוצעת של חימום מראש של 190 מעלות צלזיוס עם זרימת אוויר. זמן האפייה הוא בערך: 750 גרם – 45 דקות, עבור 1000 גרם – 60 דקות.
5-10 דקות לפני סיום בשר הצלוי אנחנו מתחילים לטגן ירקות ממרינדה עם כפית אחת של קמח. מי שרוצה: ניתן לעשות רך יותר, אתה יכול להשאיר את הבצל מעט פריך – כך העקביות של הרוטב יתברר יותר מעניין.
לאחר צלי בקר הוא אפוי, לכבות את התנור. מיץ הבשר מן המחבת נשפך לירקות ומבשלים אותם עד שהתערובת מתעבה (והיא מתרסקת במהירות, כי יש לנו קמח שם). בשר עכשיו או לחזור לתנור, או לשמור במקום חם אחר.
לאחר הרוטב מתעבה עם מיץ בשר, אנחנו מתחילים לאט לערבב את היין האדום. אנחנו מוסיפים חלק קטן (מיליליטר 50), ומערבבים כדי עיבוי, להוסיף הבא. אתה יכול גם העונה עם 1 כף רוטב. חומץ יין או 20 מ”ל שמנת. וגם אחד את השני באותו זמן לא צריך העונה. אלי אתה רואה וריאנט עם חומץ. הטעם יתברר חמוץ.
ובכן, הנה אנחנו והכל מוכן, בשר צלוי, רוטב בשר צלוי. מגישים מיד, אחרת הרוטב יהיה מכוסה בסרט, ומהר מאוד.
אני מבקש להעריץ את החריץ. השומן החיצוני נתן קרום אדמדם, והפנים היו אפויים היטב. בשאלה אם הבשר אינו מוגזם, אני אענה על כך כדלקמן: לחתוך על מגש או על הלוח עם חריץ, אחרת השולחן יהיה saped עם מיץ. אני פשוט שפשפתי אותו לפני התצלום, כך שהמגש נראה יבש.